作者 文圖 / 楊紹榮 行政院農委會台南區農業改良場 本文轉載自鄉間小路90年二月號.
薰衣草（Lavender）為唇形花科（Labiatae），薰衣草屬（Lavandula）之多年生常綠小灌木。原產於地中海沿岸地區，但也有文獻報導：薰衣草原生於波斯（今之伊朗）與加那利群島，經由腓尼基人引進到地中海濱之法國。
植株高度（含花莖）30-100 公分不等，葉片狹窄，灰綠色，莖直立，在國外夏秋季節開花，為穗狀花序，花序長 5-15 公分，花色因品種而異有藍、淡紫、紫、濃紫及白色等，以藍色最普遍。每個果實有 4 粒種子。每公克有 850-1,300 粒種子。
薰衣草品種分類
薰衣草屬有 5 個亞屬，所有的庭園及普通薰衣草均屬於 Stoechas 亞屬或 Spica 亞屬，有些在澳洲發現的稀有品種則屬於 Pterostachy 亞屬。
薰衣草由於栽培歷史久遠，種類繁多，因此要精確的鑑定並不容易，依據 Jessica Houdret（1999）；Barbara Hey（1996）；Deni Bown（1995）；Lesley Bremness（1994）；Sandra Farrier(1994)及蓼科（1997）等研究人員的敘述，薰衣草可區分如下四種：
一、英國薰衣草系（English lavender）
英國薰衣草是屬於 Spica 亞屬，學名為 Lavandula angustifolia Mill.（其同義語有 L. spica L. L. vera DC. 及 L. officinalis Chaix）。大部份品種之株高約60-90公分，惟有少數矮性品種。English 薰衣草、Common 薰衣草、Garden 薰衣草、Ture 薰衣草、Vera.、Officinalis. 及 Spike 薰衣草均屬於此系列。
英國薰衣草系列是最耐寒的灌木，具狹長如針狀之銀色葉片，未開花時植株生育可達 60 公分×60 公分（高×寬）。花色有藍、紫、粉紅及白色。茲介紹二種最為大家所提及的狹葉薰衣草（True lavender）與寬葉薰衣草（Spike lavender）。
（一）狹葉薰衣草（True lavender,Lavandula angustifolia Mill.）
原生於西班牙至希臘，地中海北部之野地植物，可在野外或中海拔（600-1500公尺）之山區栽培。種名 angustifolia 為狹葉之意，因此以狹葉薰衣草稱之。
狹葉薰衣草，在南法普羅旺斯又叫 Fine 或 Female 薰衣草，生長於海拔 800-1300 公尺之地方，在歐洲地區主要做為觀賞庭園之栽植。在澳洲、英國、南斯拉夫及俄羅斯也有少許栽培。
狹葉薰衣草全株具薰衣草典型香氣。木質莖長 20-30 公分，被狹長形綠色小葉所覆蓋，花莖約 60 公分高，沒有葉片及分支。開花期較早，開藍色小花，2唇瓣，很容易和頂端花穗分離。
由狹葉薰衣草所萃取提鍊之精油較少樟腦味，具絕佳的香味、品質較佳，因此，利用於芳香療法及高品質香水。全球各地之狹葉薰衣草精油年產量為 200 公噸，大部份在歐洲地區生產。
（二）寬葉薰衣草（Spike lavender,Lavandula latifolia L.）
寬葉薰衣草又叫 Aspic,Male 或 large 薰衣草，原生於地中海地區（西班牙南部），栽培於海拔 600-800 公尺之地方，法國及西班牙為精油主產區。種名 latifolia 為寬葉之意，因此以寬葉薰衣草稱之。
和狹葉薰衣草之不同點，是其木質莖較長，且分支較多，致其樹叢也較大。植株高度從 30-80 公分不等。幼葉對生、有絨毛、灰白色、像湯匙及非狹長形。開紫色花，不易從花穗分離。開花期較晚。
全株具有像樟腦之刺激性香氣，主要做為清潔產品，昆蟲驅蟲劑、油漆及烹煮調味料。
二、Lavandin 雜交系（Lavandula × intermedia）
為英國薰衣草系之狹葉薰衣草（Lavandula angustifolia Mill.）與寬葉薰衣草（Lavandula latifolia Medic.）之雜交品種。Lavandin 由於株型較大，生長較快，產量較多及抗病性較強，因此是目前栽植最多的薰衣草（約佔 80% 以上），尤其是在 400-700 公尺較低海拔之南法地區。
葉片通常較狹長且寬。未開花時植株發育可達 90 公分 ×90 公分（高×寬），花莖較長。花比狹葉薰衣草大，顏色也較深藍。開花期界於狹葉薰衣草與寬葉薰衣草之間。其精油產量較狹葉薰衣草多 4 倍以上，普遍受香水工業所喜愛，惟並不推廣於醫療利用上，目前全球精油年產量為 1,000 公噸。
三、西班牙薰衣草系（Spanish lavender，Lavandula stoechas L.）
原生於地中海盆地，法國南方的小島，也叫義大利薰衣草（Italian lavender），葉片狹長，灰色，植株發育可達 70公分 ×70 公分。圓椎狀的花穗短且粗，開美麗的暗紫色花，頂端有像蝴蠂翼的苞片為其主要特性。
由於聞起來有很強的油味，不符合市場需求，因此不做為精油的經濟生產。主要做為庭園觀賞植物。古希臘、羅馬及阿拉伯人廣泛的做為防腐劑及化粧品用。花偶爾採用做為乾燥花，但市場大部份為英國薰衣草系及 Lavandin 雜交系所取代。
四、法國薰衣草系（French lavender,Lavandula dentata L.）
大部份原生於西班牙，或南法，通常以其葉片的形狀稱之為齒葉薰衣草，也叫 Fringed 薰衣草，為一緊密的小灌木，葉片綠色狹長型，葉緣鋸齒狀為其主要特徵、莖短且纖細，花藍灰色叢生，壓縮的花穗，帶有淡淡的苞片分散在整個花期中。
植株發育可達 60 公分 ×60 公分。此一系列的品種，在潮濕的氣侯條件下，比其他系列生長較好，主要也是做為庭園觀賞植物。
目前，台灣常見的栽培品種有狹葉薰衣草或真薰衣草（Trur lavender）、齒葉薰衣草（French lavender）、甜薰衣草（Sweet lavender,Lavandula heterophylla)及羽葉薰衣草（Fern leaf lavender）。
怎麼照顧薰衣草？栽培環境、繁殖法、水分管理
薰衣草在日照充足、排水良好，且帶輕微鹼性土壤（pH6.5-7.5），發育良好。一般採用頂端插穗扦插，或帶根移植，從健株上選取長度 10-20 公分幼枝條扦插。在商業栽培，母株絕少超過第五年，因此每年必須有少許的更新種植。
Lavandin 雜交系僅能用扦插繁殖，英國薰衣草系則可用種子播種於穴盤，成活後移植於室外。每 10 公畝種子用量為 0.3-0.6 公斤。在溫度 21-24℃ 環境下播種，8-12 天發芽。有些品種如 ‘Lavender Lady’ 播種到發芽約 14-28 天。
通常種子播種發芽率少於 50%，因此將種子盤置於略低的溫度下，或者以沙紙輕微摩擦種子，曝露一些內層組織均可改善發芽。也可採用分株或壓條繁殖。
植株絕不能忍受浸水狀的土壤條件，若排水不良，葉片黃化。當花穗開始發育時，若水分不足，則花數減少且產量降低。開花後修剪植株，約修剪三分之二樹身大小，俾株型整齊，且可以促進較多的花芽形成。
在一般的香草花園中，常修剪成矮綠籬，做為裝飾用的圍籬花床；惟有一些較高的品種，如英國薰衣草，可以種在適當的容器，置於室內，也會產生濃郁的芳香，但必須供給至少 4 小時之日照，保持土壤輕微潮濕，且不能浸水。
薰衣草食譜
薰衣草餅乾
材料：低筋麵粉 600g、奶粉 120g、發粉 10g、薰衣草粉適量、蛋 2 個、細砂糖 80g、沙拉油 60cc、水 30cc。
作法：
- 將低筋麵粉、奶粉、發粉、薰衣草混合過篩。
- 將蛋及糖放入不銹鋼盆中，以打蛋器打約 10 分鐘成濃稠狀，加入沙拉油及水輕輕拌勻。
- 將前述兩項拌均，不可多揉，做成約 1 公分厚的麵片，模型沾粉扣出圓圈餅。
- 以 180℃ 的油溫炸成金黃色。
薰衣草蛋糕
材料：低筋麵粉 200g、奶油 180g、發粉 3g、薰衣草 15g、細砂糖 140g、蛋 3 個
作法：
- 奶油與 100g 細砂糖混合打至呈淡乳白色後，將蛋黃依序到入攪拌。
- 低筋麵粉、發粉、蛋白與 40g 細砂糖打至變硬、發泡後再與前述已拌勻之奶油與糖1.混合攪拌均勻。
- 最後將薰衣草灑至蛋糕頂層，再送入烤箱（170℃）烤半小時即可。
薰衣草洋芋鯛魚
材料：鯛魚肉 200 公克，薰衣草 2 枝，百里香 2 枝，洋蔥絲，蔥末少許，水 120cc，橄欖油15cc，鹽、白胡椒粉少許，馬鈴薯 1 個，白酒 60cc，醋少許。
作法：
- 將鯛魚肉洗淨切成塊狀。
- 用白酒、鹽、胡椒粉、百里香、薰衣草醃漬 10 分鐘。
- 馬鈴薯切成塊狀，橄欖油爆香洋蔥後加入馬鈴薯塊、水 240cc、白酒、醋，慢火濃縮至稠狀加鹽調味。
- 將醃漬過的鯛魚沾上稠狀之馬鈴薯，煎成金黃色即可。
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpg)
.jpg)
.jpeg)
