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作者 鄉間小路
文圖 /董淨瑋
進入隆冬以後，市場上開始出現各式芥菜的身影，大瓣熱情的模樣，好似可以補足人體在寒冬的活動力，加上菜農總是在旁指導著清炒、熬湯或川燙的烹調方式，讓人躍躍欲試著買回家大展身手。採買前，不妨先了解新鮮的芥菜具有哪些特性吧！
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芥菜怎麼挑：外形
健康的芥菜植株其實很好判斷，選擇葉片完整、翠綠，沒有枯萎、斑點和乾縮者，且葉柄硬挺肥厚、不垂軟失水，表示較為新鮮，不是採收很久的成品，應優先選購。
芥菜怎麼挑：脆度
可將芥菜整株拿起，檢查葉柄處是否結實緊密，如葉片有鬆動或已被剝除外葉的痕跡，表示鮮度較差。買回家中，剝除葉片時如脆度佳也表示較為新鮮，脆度不佳者應為老化或失水的成品。.jpeg)
芥菜怎麼挑：保存
品質優良健康的芥菜，買回家中可保存較久，脫水速度較緩慢，但還是應該趁新鮮盡快食用完畢。.jpeg)
芥菜怎麼挑：口感
鮮嫩的芥菜口感明顯較少老化的纖維，葉柄肥厚脆爽，清香無濃重的澀味；抽苔開花或不新鮮者，植物體內的纖維開始老化，爽脆度較差。
本文摘自鄉間小路2012年1月號，由豐年社提供
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