解決爆倉窘境的酸高麗菜(下)


文字/朱美虹 插畫/王孝言

繼上篇<解決爆倉窘境的酸高麗菜(上)>中,美虹廚房的掌鍋人朱美虹在文中提到「酸高麗菜」的經濟實惠,以及醃製過後的可口美味。接下來將透過插畫來帶你學習酸高麗菜的製作過程!

製作酸高麗菜方法

1. 將整顆高麗菜切成四等分(或是將葉子全部剝開),風乾或晒一天,稍微收一下水分。



2. 將晒了一天的高麗菜,加入新鮮高麗菜重量 2% 的海鹽,稍微搓揉後入缸。



3. 用重物或石頭重壓,需不時翻動高麗菜使其均勻受壓。



4. 4~5 天後開封試吃,若達到理想的酸度就完成了,還不夠酸可再多放幾天。


食譜作者簡介

朱美虹

美虹廚房」的掌鍋人,因為老是做七、八十歲老人家才會的傳統食物,被老公戲稱為宜蘭深溝最年輕的耆老。不是在自己的廚房就是在別人的廚房,整個蘭陽平原就像私人廚藝教室,隨四季作物變換上演各種食材秀。





本文摘自鄉間小路 2019 年 5 月號,由豐年社提供
>看詳細鄉間小路介紹
>快加入鄉間小路 Facebook 粉絲團

延伸閱讀

解決爆倉窘境的酸高麗菜(上)

photo credit : Quinn Dombrowski via flickr cc

文字/朱美虹 插畫/王孝言

編註:本篇為美虹廚房掌鍋人朱美虹的高麗菜隨筆,若想瞭解酸高麗菜的製作流程可至<內有食譜! 解決爆倉窘境的酸高麗菜(下)

臺灣地理環境得天獨厚,這話一點都不假。從平地直上海拔 2,500 公尺的高山,只要短短兩個多小時,溫度居然可以比平地低上 15℃ 左右,使得原本只能在冬天才吃得到的高麗菜,夏天也會出現,一年四季都不從餐桌上缺席。

photo credit : Shawn Campbell via flickr cc

說高麗菜是國民最愛蔬菜的第一名也不為過,火鍋可以放高麗菜,臘肉可以炒高麗菜,高麗菜本身也能清炒;生高麗菜絲也可以擺盤、襯底,簡直就是百搭蔬菜。雖說冬天是宜蘭蔬菜的產期,但是高麗菜生長期長,大約需要三至四個月,小苗初期都怕不夠涼冷,遭受蟲蟲大軍的侵襲;長大一點又怕太熱不會包心,著實是個令人操煩的菜啊!又往往,等到宜蘭高麗菜收成時都已經初春了,碰上南部高麗菜的尾聲,廚房一整個高麗菜大爆炸,剛跟小農買了三顆,接著又收到南部友善耕作的朋友寄來一箱,再怎麼好吃的菜,看到這樣的分量也要舉雙手投降了。

photo credit : Mark Hockney via flickr cc

這時,高麗菜乾是個不錯的加工選擇,但是宜蘭的太陽一直都是高興出來亮相、不開心就罷工回家的狀態,實在沒自信做出充滿太陽能量的菜乾。想想不如來做酸高麗菜,才能解決高麗菜爆倉的窘境。在宜蘭做什麼事都一定要有「雨備」,酸高麗菜完全可以伸縮自如,有太陽時拿出來晒,沒有日頭的時候就讓它吹一整天電風扇。

酸高麗菜製作方法

有次不記得收到哪位嗜好手作的同好寄來酸高麗菜,那種滋味真是讓人百吃不厭,比生高麗菜多了濃縮後的甜味,又有自然的酸味,更令人振奮的是——酸高麗菜的成品,體積大概是原來的十分之一!


農村常面臨「菜土菜金」的情況,菜金時表示大家都種不出來,也沒有盛產吃不完的壓力。但「菜土」就是農婦們上場的時機,做好冰起來,就可以度過整個夏天,直到下一個高麗菜季節來臨。

酸高麗菜看起來真好吃,來學習如何在家自製酸高麗菜吧!→ 內有食譜! <解決爆倉窘境的酸高麗菜(下)>

食譜作者簡介

朱美虹

美虹廚房」的掌鍋人,因為老是做七、八十歲老人家才會的傳統食物,被老公戲稱為宜蘭深溝最年輕的耆老。不是在自己的廚房就是在別人的廚房,整個蘭陽平原就像私人廚藝教室,隨四季作物變換上演各種食材秀。





本文摘自鄉間小路 2019 年 5 月號,由豐年社提供
>看詳細鄉間小路介紹
>快加入鄉間小路 Facebook 粉絲團

延伸閱讀

四月開什麼花:2019年4月iGarden頂樓花園實錄

星辰花 首選-粉橘

在花團錦簇的四月,頂樓花園可謂相當熱鬧,有著藍紫色小花的薰衣草、黃花點綴的紅酢醬草、纖細高挑的矢車菊、粉色紙質的星辰花、黃澄澄的海芋、高傲優雅的孤挺花,以及肥厚可愛的卷絹,大家都在這漸暖的春天裡爭豔,令人流連忘返。

薰衣草 亞維儂-早生藍

[2019年4月1日] 「薰衣草 亞維儂-早生藍」開始從深紫色的花苞,冒出一朵一朵的紫色小花了。

酢醬草

[2019年4月2日] 每當天氣轉涼,逛花市都會特別留意:這款紅葉的酢醬草是否上市了?終於在一月初,買到種在三吋盆的酢醬草!換植到六吋吊盆後,植株不斷地展葉及開花,觀葉或觀花都合適。只要是晴天,酢醬草亮眼的黃色小花都會開放。

買回來的酢醬草,原本種在三吋盆;
今年一月,買回來後,立即換植到六吋吊盆,並撒上好康多緩效肥。

移植後一個半月,枝葉已超出盆緣,花也是一梗接一梗開。幫其它草花澆灌花寶時,也會特別關照這盆酢醬草。

薰衣草 藍箭

[2019年4月8日] 這是「薰衣草 藍箭」,比 4/1 貼的「薰衣草 亞維儂-早生藍」晚一些開花,花序則明顯比較長。


矢車菊 魅影-混合

[2019年4月10日] 學一下植物修剪!「矢車菊 魅影-混合」的開花性很好,花朵凋謝後,由花莖的分枝處下刀,將謝花連同花梗剪去,不久後又會再萌發新的花苞。照片中這些花朵及花苞,都是由同一株長出來的喔!

福祿考 甜星-紫白、福祿考 新娘-粉白

[2019年4月11日] 擔心變天下雨會把花淋爛,採收了一些「福祿考 甜星-紫白」及「福祿考 新娘-粉白」,瓶插在室內慢慢欣賞。

星辰花 首選-粉橘

[2019年4月12日] 秋播的星辰花,從播種至開花需時約 4-5 個月左右,是比較晚成的花卉,優點是觀花期也很長。 「星辰花 首選-粉橘」由原本平貼土面的植株,紛紛抽出細長花莖,之後彩色花萼成形,接著綻放出白色或黃色小花,這過程充滿了變化,實在有趣!

跟 4/8 相比,才經過七天的時間,「薰衣草 藍箭」又冒出了不少花序。

[2019年4月15日] 兩種不同的薰衣草品種:「薰衣草 藍箭」雖然比「薰衣草 亞維儂-早生藍」晚開花,開花性一樣是不容小覷!第一輪的花序還未開完,又接著冒出許多新的花序。除了讚嘆品種的偉大,定植時施用的那一把魔肥,也是功不可沒啊!

「薰衣草 藍箭」(右)花序較「薰衣草 亞維儂-早生藍」(左)長,且花序上的花朵密度、著花數,也明顯地勝出許多。

彩色海芋 碧翠絲

[2019年4月16日] 最近桃園彩色海芋季已開展,花友們種下的彩色海芋也開花了嗎?我們遲至元宵節(2/19)才種下海芋球根,因此頂樓花園的「彩色海芋 碧翠絲」,目前還是抽花苞的階段,賞花還要再等等,先賞葉吧。

雞蛋花的果莢

[2019年4月17日] 去年十月底就發現的雞蛋花果莢,一直期盼著果莢能夠成熟爆開,但 6 個月都過去了,果莢依舊不肯開口。

彩色海芋 碧翠絲

[2019年4月18日] 今天天氣晴朗高溫,有利於海芋的花朵轉色。才經過 2 天時間, 的「彩色海芋 碧翠絲」的苞片已經由綠轉橙囉!

孤挺花

[2019年4月19日] 孤挺花從 3 月份就開始陸續開花了,現在進入高峰期,花朵數跟花色都很豐富喔!有些品種的孤挺花是重瓣的,因為太重,所以一開花容易發生倒伏。另外,若是花梗為了趨向光源,斜著生長,也容易倒伏喔!

秋海棠

[2019年4月19日] 花園裡時常出現驚喜,這株長在牆角邊的秋海棠不是園丁播種,而是種子飄落後,自行萌芽再成長至開花。

秘魯水仙

[2019年4月22日] 週一上班的驚喜,就是這株花梗高挑、花型特殊的秘魯水仙(Ismene spp.)開花囉!球根是 2 月底種下的,種下後 8 週就開花,比預期的還快。秘魯水仙(Ismene spp.)名字有「水仙」兩個字,但是跟常見的西洋水仙及中國水仙(Narcissus spp.)是同科不同屬的植物喔!

卷絹

[2019年4月23日] 周末逛花市的戰利品:這 2 盆銅板價的卷絹,一盆才賣 50 元!有爆盆生長的母株和小苗,怎麼可以不打包帶走呢?有花友詢問渡夏秘訣,其實去年春天買了卷絹後,放在辦公室落地窗前欣賞,光照還算充足。但是假日門窗緊閉不通風,母株到夏天就會過於悶熱。所以當時趕緊把子株移到頂樓遮雨處,就順利渡夏囉!

西洋耬斗菜 紙藝-混合

[2019年4月24日] 這是第三盆開花的「西洋耬斗菜 紙藝-混合」,花朵比先前開的紫白花及紅白花略小些。

薰衣草 藍箭

[2019年4月25日] 「薰衣草 藍箭」真的是薰衣草界的模範生!不只花莖多、花序長,株型也整潔不雜亂。

彩色海芋

[2019年4月29日] 一直忙著抽新葉的黃花彩色海芋,上週突然抽出一朵花。苞片初期是綠色的,接著逐漸褪綠轉黃。彩色海芋喜歡較涼爽的天氣,生長適溫白天18-25℃,夜溫 15℃ 最佳,日溫最好不要高於 30℃。因此較適合等秋冬季再種植,若現在種植,接下來的高溫會是很大挑戰。

薰衣草 藍箭

[2019年4月30日] 今年天氣暖得快,秋播的花卉多數已近花期尾聲~ 但「薰衣草 藍箭」才準備進入盛花期。最早探頭的主花序,小花依舊花開不斷;較晚萌發的側花序,似乎是約定好要一起開花,進度超前趕上了呢!

花卉栽培術

本文相關花卉種子

提醒您,以下涼季花卉較適合秋冬播種,若現在購買,記得參考<如何保存種子>一文:

矢車菊 魅影-混合
福祿考 甜星-紫白
福祿考 新娘-粉白
西洋耬斗菜 紙藝-混合

花謎擂台:第762回

第762回花謎擂台 | iGarden花寶愛花園

猜猜看圖片中的植物名稱為何?

本次獎品:蝴蝶花 失落古城-混合 種子一包
本次活動日期:2019 5/14 - 5/27 止

「為什麼我的矮牽牛都不發芽?」矮牽牛播種問題一次解決!


迎接春天,先是涼季的矮牽牛盛開;緊接著,溫暖的播種季,又到了適合播下匍匐矮牽牛的日子。

近期收到許多矮牽牛、匍匐矮牽牛栽種的提問。我們發現,很多花友是在最初的播種,就遇到瓶頸,特別整理了矮牽牛、匍匐矮牽牛的播種問與答:

Q. 為什麼矮牽牛播種後都不發芽?

A. 以下是常見矮牽牛播種注意事項(春播的匍匐矮牽牛也能參考前三點):
  1. 矮牽牛種子為好光性,播種後「勿」覆土 :

    建議最好是先將栽培介質澆透,讓多餘的水排出後,再將介質表面整平,接著把種子灑於介質表面,放置於光亮但非陽光直射處,即可等待發芽。
  2. 「粉衣種子」需溶化

    由於矮牽牛的種子十分細小,因此大多以「粉衣種子」的形態供應,粉衣需先經吸水溶化後,種子才會發芽。可於灑好種子後,於容器上方覆蓋一層保鮮膜(或透明容器),提高濕度,粉衣會較快崩解,種子較易發芽,但罩了保鮮膜後,千萬不能讓陽光直射,否則會被「蒸熟」!

    注意!加罩的方式建議在溫度較低時使用,如台灣的 11 月至 2 月,或在冷氣房內使用,詳細說明<播種要蓋保鮮膜保濕嗎?需要蓋多久,何時拿掉?>。
  3. 注意澆水時不要沖走種子

    由於矮牽牛種子細小,如果一不注意,澆水時就會把種子沖走,所以最好用很細的水霧澆濕,或是以盆底吸水法補充水份。

    注意!種子發芽後,盆底就不需再積水了,免得爛根或根系發育不良,改用正常澆水方法即可。
  4. 溫度不要太高

    於台灣建議採秋播的矮牽牛,發芽適溫為 20-25℃,即便夜晚天氣會轉涼,還是得注意白天溫度是否偏高,建議等氣溫舒適時播種,或是放置於較涼爽的位置。如果在不適當的時節播下種子,只要介質保持濕潤,且種子未被沖走,等到氣溫合適時,還是有機會發芽的!

    至於匍匐矮牽牛,在台灣則是全年都適合播種,請往下看↓↓↓


Q. 匍匐矮牽牛可以秋播嗎?

A. 匍匐矮牽牛適合播種的季節為春季至夏季,播種後約 8-12 週可開花;秋播也適合,但由於匍匐矮牽牛為長日開花植物,部份品種冬季開花數較少,或需等到隔年的春天才開始開花,近幾年來由於品種不斷改良,新品種對於日長已漸不敏感,秋季播種,冬春季一樣有花可賞

Q. 匍匐矮牽牛「扦插繁殖」和「種子繁殖」的品種的差別在哪?

A. 市面上販售的匍匐矮牽牛,以營養繁殖系為主,因為對花農來說,扦插枝條生產盆花比較快速,且營養繁殖系的匍匐矮牽牛花色跟花型變化較多,缺點是植株匍匐性較有限,栽培過程也需要透過多次的摘心動作,才能促進分枝。

雖然從種子種起要耗費較多的時間,但種子繁殖系的植株匐匐性較佳,也改善了營養繁殖系常會發生的「中空現象」(枝條基部葉子脫落),且栽培過程不需要摘心,植株就能自然分枝。

延伸閱讀


購買矮牽牛種子

iGarden 花園賣場花卉種子匍匐矮牽牛種子

耬斗菜是「菜」嗎?如何照顧西洋耬斗菜?


自從我們分享了自己所栽種的西洋耬斗菜後,就陸續收到很多花友們來信詢問「西洋耬斗菜如何宿根?」、「花莖太短怎麼辦?」以及「可以吃嗎?」等各式各樣的問題。以下我們整理並解答了種植耬斗菜的花友們比較容易遇到的疑問:

Q. 西洋耬斗菜可以吃嗎?

A. 西洋耬斗菜只是名字有個「菜」字,但不能食用喔!

先前有介紹一些「可食用的花卉」,可點入連結看詳細資訊。

Q. 耬斗菜花莖太短,怎麼辦?

A. 可以參考這篇<2018 年 6 月 iGarden 頂樓花園實錄>,6/13 有記錄我們種植的西洋耬斗菜:4 月份剛開花時,當時花朵也是藏在葉子裡,6 月份再開花時(如下圖),花莖就拉長了,基本上不用太擔心。

西洋耬斗菜 魔法-混合」躲在葉子下默默開花,也是滿可愛的。

兩個月後開花的「西洋耬斗菜 魔法-混合」,花莖就拉長了。

Q. 夏天西洋樓斗菜如何宿根?

A. 根據我們在台北種植的經驗,西洋耬斗菜到了夏天,其實不需要做特別處理,依舊擺在全日照處就行了。雖然夏天葉子可能會醜一些,但等到秋季天氣轉涼,葉子又會開始茂盛。

Q. 西洋耬斗菜如何度過濕冷的冬天?

A. 西洋耬斗菜的枝葉看似柔弱,其實很耐雨淋,根據我們在台北頂樓露天的實種觀察,若用排水好的介質(栽培土混合蛭石真珠石)來種,淋雨不會是太大的問題,栽培管理方式也跟其它草花無異,只是西洋耬斗菜從種子種起,需要較久的時間才會開花,生長速度也比較慢,所以播種到開花的變數會較高。

西洋耬斗菜的葉子

Q. 除了紅蜘蛛,還有什麼原因會造成耬斗菜葉片枯黃?枯黃怎麼辦?

A. 建議先將黃葉都摘去,然後取下盆子,檢查一下根系,看看根部有沒有異狀(例如有無根粉介危害),也有可能是因為根系已經長滿了,需要再換到更大的盆器種植。想知道更多造成植物葉片枯黃的原因,也可以參考<為什麼葉片枯黃?>一文。


延伸閱讀


購買西洋耬斗菜種子

相關賣場:iGarden 花園賣場花卉種子西洋耬斗菜種子

西洋耬斗菜 紙藝-混合

輕柔彩球 萬壽菊 飛鷹-混合:2019年5月桌布

「萬壽菊 飛鷹-淺黃」輕柔的花色,特別適合夏天欣賞。

萬壽菊的立體球狀花序,似啦啦隊的彩球,色彩明亮又具有活力,再加上不懼暑熱的特性,每年的耐熱草花播種名單,一定少不了她。

若想下載本月份桌布,請點選欲下載的桌布尺寸,在跳出完整桌布視窗後,請在圖片上按滑鼠右鍵,請按滑鼠右鍵點選「設成桌面底色圖案」或「設成背景」即可。

萬壽菊 飛鷹-淺黃 花園桌布 |iGarden花寶愛花園
1920x1200
1600x1200
1280x1024
1024x768



iGarden 的頂樓花園,每回春季就該播種的花卉,總是拖到夏季才有空檔播種。曾在 2017 年 7 月中旬,天氣非常炎熱之時,同時播下數款萬壽菊,除了能觀察各品種特性,也順便試驗耐熱程度。結論是所有的萬壽菊都耐熱,即使處於 30℃ 以上的高溫,發芽及生長都無礙。其中的萬壽菊 飛鷹-淺黃,雖然不是最早開花的品種,但是整體株型及株高、花朵顏色、開花量等,都讓園丁印象深刻。


那次的栽培經驗,也讓園丁意外發現,萬壽菊的花朵很適合剪下瓶插,建議將花朵連同部份的枝條一起剪下,插在水裡的枝條,不久後便會開始長出細根,花朵也能持續開放一週以上。夏天如果不想長時間在室外曝曬賞花,將花朵瓶插於室內欣賞,也是很好的變通方式。


欣賞 2017 年 7 月中旬播種,10 月中旬花朵接力開放的「萬壽菊 飛鷹-淺黃」:

跟其它萬壽菊品種相比,「萬壽菊 飛鷹-淺黃」的葉子特別細緻,株型較緊實,是很理想的盆花品種。
萬壽菊的舌瓣花會由下往上逐層開放,花型也會由平面慢慢變成立體。
「萬壽菊 飛鷹-淺黃」的花瓣未完全展開前,花色偏綠,盛開後花瓣轉成均勻的淺黃。
陽光照射下的「萬壽菊 飛鷹-淺黃」,花朵更加立體,花色也特別明亮。
萬壽菊很適合剪下瓶插欣賞,瓶插壽命約 7-10 天左右。


萬壽菊種子相關商品

iGarden 花園賣場花卉種子萬壽菊種子萬壽菊 飛鷹-淺黃

如何種植萬壽菊