到南方,一探臺灣巧克力之味

將可可果對半剖開,露出白色果肉與包覆其中的可可籽,正是美味巧克力原料的原型。

文字/吉真 攝影/陳建豪

親友到國外旅行,常帶回巧克力當伴手禮,放在客廳桌上,大夥兒光圍著看就口水直流。

講到高級巧克力,多數人會聯想到歐洲比利時、瑞士等國。直到 2017 年,屏東的巧克力登上國際賽事,我們才意識到臺灣不僅能生產可可,還擁有精湛的巧克力製作技術。滿載臺灣風土的巧克力,傳達在地限定的苦甜滋味,更是地方產業轉型成功的果實。

可可果實外表五彩繽紛,大小如木瓜,是屏東縣近年熱門的新興農作物。

值得等待的巧克力滋味

可可樹生長在赤道至南北緯 20 度之間,氣候溫暖多雨。世界上約七成的可可豆產自非洲,其餘三成則由亞洲與中南美洲供應。臺灣不僅是亞洲最北的產區,也是全世界少數自產可可、並擁有巧克力製作技術的國家。

可可豆從果殼挖出後,須經發酵、日晒與其它步驟。
歷經將近三個星期的複雜製程,才能生產出大家熟悉的巧克力。

巧克力製作過程須經過一連串嚴謹的加工。福灣莊園巧克力的創辦人許華仁解釋,首先從可可樹摘下足夠成熟的可可果,剖開果殼,取出只占整體果莢一到三成重量的種子與果肉。接著將種子連同果肉放進木箱,蓋上香蕉葉發酵、再經過日晒乾燥、烘焙、研磨、調溫等程序。總費時約三個禮拜,才能將可可豆變身為巧克力。

為了「全果利用」,許華仁還將敲開後的可可果殼加糖熬煮成「可可鮮果蜜」,微帶著水蜜桃與鳳梨的熱帶滋味,很適合當作飲品基底,或加入咖啡茶飲一起飲用。

臺灣不僅是亞洲最北的產區,更是世界可可生產成本最高的地方。

鼓勵農友採果品質至上

在屏東生根超過十年的可可,目前全縣種植面積約三百公頃,以內埔、萬巒最大宗,多數仍與檳榔混種,藉以鼓勵產業轉型。

許華仁說,福灣一年收購鮮果量約 130 噸,占了屏東整體產量的七成五,來源除了契作的合作社,也開放個別農友隨時交果,合作農友達 110 位,鼓勵農友在最成熟的時間採摘品質最好的果實。

許華仁(右)與二代青農林莉苹(左)分享討論可可樹的種植知識。

與福灣莊園合作、萬巒鄉的「快樂可可林農場」青農林莉苹表示,自家種在檳榔樹下的可可,不灑農藥,幼苗時靠著檳榔遮蔭,長大後就靠著她了得的「修枝」工夫,保持通風,避免病蟲害。由於產果品質良好,許華仁常常帶著世界各地專家來訪,互相交流管理知識。

林莉苹說,兩年前從爸爸手中接下農場後,也逐一為農場六百棵可可樹編號、記錄結果率,以便選育優良植株供往後嫁接使用。因信任福灣的後端製作實力,去年產出約十噸鮮果全交給福灣,「後端賣得出去,前端才能生產。」未來仍以專注種好可可為目標。

談論臺灣巧克力的風土,在平衡優雅味道中,蘊含著國境之南,人與土地協作的力量,有年輕主廚向國際展現臺灣風味的熱切,也有農友跟著時代移轉,重新摸索產業出路的勇氣。

帶上一份獲獎無數的臺灣巧克力,於情於理都有沉甸甸分量的伴手禮,品味、誠意皆十足。



本文摘自鄉間小路 2019 年 4 月號,由豐年社提供
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花謎擂台:第760回

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三月的花:2019年3月iGarden頂樓花園實錄


雖然今年三月的氣溫忽高忽低,有如盛夏高溫的 30℃、也有低於 15℃ 的短暫寒流,即使如此頂樓的植物們依舊個個盛放,甜美芬芳的福祿考、絢麗多變的矢車菊、淡香優雅的小蒼蘭、落落大方的四季秋海棠、夢幻小巧的粉蝶花、纖細輕柔的石竹...眾多花卉都展現她們迷人的一面,讓花園更加精彩。

福祿考 甜星-紫白
[2019年3月4日] 福祿考 甜星-紫白花朵越開越多,花莖也逐漸抽長中。

這個福祿考品種每一株開的花朵,花瓣上的紫白比例及圖樣都會有些差異,相當有趣!
薰衣草 亞維儂-早生藍
[2019年3月6日] 薰衣草 亞維儂-早生藍 是我們栽種過的英國薰衣草中,開花最早、抽花數也最多的品種。薰衣草 亞維儂-早生藍的植株香氣也非常好聞,輕輕摸一下枝葉,再細品留在手上的香氣,感覺真的有舒壓的效果。

矢車菊 魅影-混合
[2019年3月7日] 矢車菊 魅影-混合 這款由深紫紅搭配白鑲邊組合而成的花朵,視覺衝擊感十足!

西洋耬斗菜 魔法-混合
[2019年3月8日] 2017 年秋季播下的西洋耬斗菜 魔法-混合,已經是第二年開花了,可以看到花莖上的著花數,明顯地比第一年多了許多。

來看看 2018 年的開花記錄,比較一下吧。

花友詢問如何順利渡夏?去年其實沒有特別處理,一樣是擺在全日照處,夏天葉子會醜一些,等到秋季天氣轉涼,葉子又會開始茂盛了。

福祿考 新娘-粉白
[2019年3月12日] 福祿考 新娘-粉白的花朵比福錄考 甜星-紫白略大些,潔白的花瓣中央刷上一抹紅粉,是很符合春天主題的色調。

粉蝶花 伊詩-藍
[2019年3月13日] 粉蝶花 伊詩-藍 每日都有數十朵花盛開,只是花朵分布位置較分散,今日發現這幾朵花開的很集中,正好可以一起入鏡。

矢車菊 魅影-混合
[2019年3月13日] 今日開的矢車菊 魅影-混合及石竹,為頂樓帶來繽紛色彩。

石竹
西洋耬斗菜 魔法-混合
[2019年3月14日] 開花數持續增加的西洋耬斗菜 魔法-混合,目前只有這株開花,忍不住翻看了其它株的生長點,依然沒有動靜,再給她們一些時間吧!

四季海棠 費歐娜-桃粉及費歐娜-紅
[2019年3月15日] 重瓣品種的四季海棠 費歐娜-桃粉及費歐娜-紅,單花壽命比單瓣品種的四季海棠長,1 月中旬開出第一朵花,至今花開從未間斷。

陸蓮花 花谷-混合
[2019年3月18日] 這盆陸蓮花 花谷-混合 開花性非常好,二月底才把花朵全部剪下瓶插,兩週後又是滿開的狀態。可能因為這陣子陰雨日較多,光照不充足的關係,新開的花瓣偏黃,邊緣的紅刷紋較不明顯。

白花鶴頂蘭
[2019年3月19日] 跟頂樓開花中的花朵相較,白花鶴頂蘭的花色顯得低調,植株又是被擺置於牆邊花架之下,但是當高挑的花莖開出碩大的花朵之後,白花鶴頂蘭的氣勢就鎮住全場了!

由側面觀看,福錄考 甜星-紫白的花序排列很有層次感,高挑的花莖適合剪下瓶插。
[2019年3月20日] 福祿考 甜星-紫白每一株開出來的花色配比都不相同,有的紫彩重一點(如上圖),有的白刷紋多一些(如下圖),您喜歡哪一款呢?

福錄考 甜星-紫白不同植株開出的花色配比各異,即使花色相同,也能呈現出繽紛的效果。
福祿考 新娘-粉白
[2019年3月20日] 若提到福祿考的香味,福祿考 新娘-粉白的香氣更明顯,跟福錄考 甜星-紫白是不同調性。

薰衣草 亞維儂-早生藍
[2019年3月21日] 看到薰衣草 亞維儂-早生藍,令人成就感爆棚的開花表現,將幾株合植就有薰衣草花田的效果,怎能不讚嘆育種者的偉大呢?

西洋耬斗菜 紙藝-混合
[2019年3月22日] 2018/11/14 播種的西洋耬斗菜 紙藝-混合,這陣子成長速度很快。其中這盆植株中心先長出新芽,一開始只展葉,不久後花苞也跟著出現了。

小蒼蘭
[2019年3月25日] 小蒼蘭也是頂樓花園的常住民,每年春天都會準時抽花。黃花品種二月底就開花了,已經剪了幾回瓶插欣賞,紅花及紫花則是今日才加入開花行列。

小蒼蘭球根每年挖出來等到秋季再重種,比較能把球養大,來年開花數也會較多;也可以偷懶不挖,時間到了也是會長,但是太多球在同一盆中競爭水養份,開花情形可能不佳。

四季海棠 費歐娜-桃粉及費歐娜-紅
[2019年3月26日] 先前曾經分享過四季海棠 費歐娜-桃粉及費歐娜-紅的開花照,當時葉片佔比較高,10 日之後,花朵數增加,已快覆滿葉子表面。

福祿考 新娘-粉白
[2019年3月27日] 福祿考 新娘-粉白 花朵中心的粉暈,會隨著開放時間,慢慢地由濃轉淡,由花色的深淺,就能清楚推敲出花朵的開放順序了。

第一盆開花的西洋耬斗菜 紙藝-混合,花瓣為白紫配色;有注意到嗎?旁邊還有許多花苞正在發育中。
[2019年3月28日] 西洋耬斗菜 紙藝-混合開出第一朵花,播種至開花只耗時四個多月,遠遠領先傳統的西洋耬斗菜品種(需要耗時六個月以上)!

我們的西洋耬斗菜是自行條配三合一介質(栽培土蛭石真珠石)栽種的,西洋耬斗菜初期植株較低矮,等到近花期時,植株中心的新芽才會開始抽高。

西洋耬斗菜 紙藝-混合(右),花型明顯地與 3/8、3/14 登場的西洋耬斗菜 魔法-混合(左)不同。

陸蓮花 花谷-混合
[2019年3月29日] 這款黃花的陸蓮花 花谷-混合,花期比先前分享過的紅黃雙色晚一些,原本花朵數不多,這兩週突然衝出很多花苞,越開越熱鬧了。

花卉栽培術

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花毽子 矢車菊 魅影-混合:2019年4月桌布

由側面觀賞矢車菊的花序,是不是很像毽子呢?

矢車菊是秋播草花中,個子較高人一等的,錯落有致的花莖,呈現出恣意生長的自然野趣,也豐富了花園裡的層次。

大部份的人想到矢車菊,腦海中會先浮現出典型的藍色矢車菊影像,其實矢車菊的花色很豐富,除了亮眼的藍色,還有粉色、紅色、白色、紫色等。

我們種過的矢車草中,就屬矢車菊 魅影-混合的花色最顛覆想像了!花色有淺粉、淺紫、深紫、深紅,部份花瓣邊緣還有白色鑲邊,種的越多株,開出來的花色也越豐富。

若想下載本月份桌布,請點選欲下載的桌布尺寸,在跳出完整桌布視窗後,請在圖片上按滑鼠右鍵,請按滑鼠右鍵點選「設成桌面底色圖案」或「設成背景」即可。

花毽子 矢車菊 魅影-混合 花園桌布 |iGarden花寶愛花園
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2019年春天,iGarden 頂樓花園矢車菊 魅影-混合栽培記錄照:

矢車菊 魅影-混合是主題式的混色組合,會開出由淺粉至深紫。
不同色階的花朵,有些花瓣邊緣還有白邊,變化度極高!
矢車菊不只花瓣吸引人,花序底部似羽毛般的總苞,也非常具有特色。
細長的花莖將矢車菊的花朵高舉於上方,凌駕大部份的草花,也構成了特殊的線條之美。

矢車菊種子相關商品

iGarden 花園賣場花卉種子矢車菊種子矢車菊 魅影-混合

如何種植矢車菊

為什麼九重葛葉子有黃斑點?


九重葛是台灣常見藤本植物,許多人會在陽台或窗台種上一盆,花期時便能看到鮮豔苞片傾盆而下的景色,相當引人注目。

花友 Jennifer 家中的九重葛,植株發現葉片黃斑的現象,且一直無法改善,因此向園藝專家詢問解決方法:



本文種植問題圖片由花友 Jennifer 提供

Q1. 為何九重葛葉片會出現黃斑,情況持續很長的時間了。

我家東向陽台的九重葛,每日只有上半天能見陽光,葉片長期出現黃斑,是何故?
目前的栽培情況如下:
  1. 一年前有換土,換土之前也有此情況。
  2. 土 1-2 週都會局部用鐵缐深戳到盆底鬆土,土質應該透氣。
  3. 依天氣,3-5天澆透水。
  4. 約 2 週施一次花肥於土表層。
A1. 建議不需要常用鐵絲去戳盆土,若要改善盆土過硬的問題,可以把有機肥或有機培養土拌入舊土中,其中富含的有機質能夠改善土壤的物理性質,讓土質沒有那麼硬。

另外,是否您長時間只用單一款氮磷鉀配方的花肥呢?觀察您的照片,黃點大多出現在老葉上,所以懷疑黃點的形成可能是某些肥料元素缺乏,建議可以多種肥料替換施用,若是先前只施用單一配方的有機肥,也可以配合施用一些像花寶水溶性系列的速效肥,較能即時供應植株養份。



Q2. 有機肥施肥量約多少?要埋入土中嗎?

栽培盆尺寸為盆口直径 40cm、高 60cm,去年換土時曾將有機肥混入陽明山土。目前每次施肥,都抓一大把有機肥於土表。是否該將肥料埋入土中?一把抓的施肥量是否足夠?

A2. 由於您使用的有機肥不是我們公司的產品,因此不清楚其建議施用量,建議您可先詳讀肥料包裝上的使用說明。

有機肥的分解過程會釋放出熱能,施用時最好離根部稍遠,如果是盆栽,建議施用在盆緣處較佳。施用後可以蓋一些土,較能減少肥料分解時、蚊蠅飛舞的困擾。

另外,通常顆粒有機肥的施用頻率大約是 2-3 個月施用一次,不需每 2 週就施用一次。



Q3. 曾試過一些方法,都不見改善,有什麼建議的方式?

換土以前,曾剪掉所有葉子,新長出來的正常,但過一陣子又開始同問題。除了黃斑,還有疑似蟲咬的破洞,嘗試噴辣椒水,也不見改善。現在長大棵了,不容易修剪。想找出病因,徹底解決。另外同樣的肥料,為何在朋友家就沒有問題?

A3. 葉片上的黃斑及痕跡不像蟲害,比較像是生理障害

您施用的是有機肥,需先經過分解,植物才能吸收,供應養份也相對較低。建議您可施用一些花寶一號或是花寶系列其它號數的肥料,稀釋 1,000 倍後,澆灌入土表及噴灑葉面,可立即補充肥份。

提醒您:已經出現黃斑的葉片無法復原,但可以觀察後續葉子是否有再出現黃斑現象。

您朋友家未出現相同問題,是因為:即使施用相同的肥料,若栽種的環境不同,植物表現也會不同。



Q4. 使用花寶稀釋液施肥,澆水份量如何拿捏?

1,000cc 的花寶稀釋液夠用嗎?是否要額外再澆水?

A4. 施用的肥料水份量,只要足夠將盆土澆濕即可,不一定要把整瓶肥料水一次澆完,若當次沒澆完,可擺放於陰涼處,下次需要施肥時再取出施用。若是肥料水的份量不足以澆透盆土,建議再施用液肥前可先充份澆水,然後再施肥,澆水要在施肥前進行,施肥後不要立即澆水,以免將肥料水沖掉。



Q5. 施肥真的能改善黄葉問题嗎?

A5. 已經有的黃葉,建議將其摘除,因為黃葉不可能再轉綠,提早摘除,可避免養份浪費。

觀察您的照片,目前建議先嘗試的就是補足養份;至於是否有缺乏肥料以外的其他因素導致黃葉,建議您持續觀察,若有新的發現,也歡迎再與我們討論。

其它生理障害問答

日本花藝淺談:華道池坊介紹(一)

photo credit : Christine Wang via flickr cc

說到花藝,相信許多人首先想到送禮用的花束、活動會場外的祝賀花籃…等,都是華麗而盛大的西洋花藝。

筆者小時候也只見識過西洋花藝,因緣際會,認識了日本的花藝,並持續學習到今日,雖然資歷尚淺,但希望透過此系列淺談、推廣一下日本花藝之美。

今天就來介紹內斂、充滿禪風的日本花藝「華道插花-池坊」:

紫雲山頂法寺
photo credit : Tomoaki INABA via flickr cc

池坊歷史&起源

池坊最早起源於日本飛鳥時代(六世紀)所興建京都六角堂(紫雲山頂法寺),因寺裡的僧侶每日皆於佛前供花,代代相傳而來。「池坊」這個稱號,則因當時的僧侶,皆居於池畔的僧坊,而得名。之後由於信仰的傳遞,佛前供花也逐漸普及,並再後來衍生成為「華道插花」。

池坊正式被歷史紀載是在室町時代(十四世紀),池坊中興之祖:「池坊專慶」以插花能手的稱號,紀錄於歷史文獻《碧山日錄》。之後池坊也在各時期活躍著,即使戰亂也沒有抹滅它的燦爛,一直延續到今日。


池坊三種基礎花形

池坊經時間的昇華,也產生了各式花形,每種花形也有許多變化,更別說不同花材呈現出的感覺也不一樣,花藝本身就是一種活的藝術。

但為方便教學,池坊仍由基礎樣式,將花形分成三種:「生花」、「立花」及「自由花」,生花及立花另分別有「正風體」、「新風體」兩種變化。

這次就來稍稍介紹,形式上較為基礎,但韻意深遠的「生花」。


生花介紹及作品欣賞

生花的意境在於展現原本的姿態,配合植物的本質、迎向陽光的特性,展現自然的一面,卻又讓眾所歸一,表達出「陰、陽」、「天、地、人」…等萬物基礎概念。意境聽起來玄幻,操作上有一些可遵循的基本原則。

生花的基本原則,可分成「真」、「副」、「體」三部分:

:為作品主軸,其枝條的向陽面要朝 11 點鐘方向(池坊中的陽面),枝條末端向上延伸。

:高度在「真」的 1/2 高,可以比較矮,但不能高,向陽面向真,枝條末端向斜後方伸展。

:體的形態要嬌小,僅需「真」的 1/3 高,做為作品的提亮、點綴。

在形式上,講求底部插口一致,由正前面觀望時,最底部的 5-10 公分會呈現 1 字型或 V 字型,往上則向上或向外開展延伸。

接下來透過照片,來認識一下生花花形的示範吧!前兩張為筆者攝於《華道之根源 2018 台日親善 池坊花展》活動,後兩張則為友人及筆者習作。

《華道之根源 2018 台日親善 池坊花展》活動 楊明麗老師作品

《華道之根源 2018 台日親善 池坊花展》活動 楊秀貞老師作品

生花正風體 二種生 / 陳萍作品

生花新風體 / 劉宛靈作品


參考資料:

池坊中文官方網站:華道家元池坊

欣賞更多池坊作品

沁夏花饗-日本池坊華道會 學員祭插花作品欣賞
花祭‧無盡典藏 池坊花道550年紀念特別展作品欣賞
華道黎明-池坊華道550年祭紀念特別展活動報導