這是什麼花?猜花名抽種子活動 │ 花謎擂台 第780回

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本次獎品:「石竹 虹之彩-混合」種子一包
本次活動日期:2020 1/21 - 2/3 止

過年那口長年菜-南菠菜、北芥菜,一口吃下別咬斷


文字.攝影/陳志東


每年除夕圍爐,桌上除了要有整尾的魚象徵「年年有餘」外,一定還會有一盤長年菜。跟魚一樣,這一口是一定要吃的,而且盡可能不要咬斷,如此才能達到阿嬤說的「長命百歲」功效。

魚可以,但長年菜總是餐桌上的諜對諜,特別在我們小時候,那是一個芥菜還沒品種改良、還很苦澀的年代。

那時媽媽會緊緊盯著你把它塞進嘴裡,但小孩總是塞進口中、做個吞嚥假動作就藉口:「啊,那是什麼?」然後趁機離開餐桌準備偷偷吐到外頭或馬桶裡沖走,為什麼過年一定要吃這苦東西啊?

不過這種小伎倆,其實爸媽自己小時候也常用,所以他們總是很清楚的說:「等等,乖乖坐下,吞下去。」

蛤蜊、雞腿肉加上新鮮芥菜,還有一點點的薑片、鹽跟米酒,越熬越甘甜。

長年菜是兒時年夜飯餐桌最礙眼的東西,長大才知原來長年菜也可以很好吃而且分南北。一般說來,北部長年菜用的是芥菜,南部則用帶根的菠菜,菠菜並不苦澀但一樣要一口吞,只要醬油辣椒調得好,是很好吃的。

南部人的長年菜,整根菠菜清燙 20 秒即可,搭配醬油、醬油膏跟辣椒,入口後甘甜、辣又清爽,這種長年菜我可以吃一盤。

後來有次跟營養師聊起長年菜,才知不管菠菜或芥菜,除了象徵長長久久,更是要利用蔬菜的長纖維,來幫助消化過年時腸胃裡的大魚大肉。

加上芥菜富含鐵、胡蘿蔔素、維生素 B 群、維生素 C 與膳食纖維,能促進新陳代謝,增加冬季耐寒能力,長年菜之所以稱為長年菜,真的有其意義。

這些年跑農地,跑著跑著,就突然愛上芥菜。芥菜可以算是蔬菜界的千面女郎,新鮮拿來燜煮時它是長年菜;加點雞肉蛤仔熬煮就變爽口刈菜雞;撒點鹽巴揉一揉放幾個小時就成了雪裡紅。

新鮮芥菜加鹽揉一揉靜置一、兩個小時就是雪裡紅,直接配白飯好吃,也可以炒肉末、百頁豆腐、年糕,或搭配乾麵、弄成包子,滋味千變萬化。

一層粗鹽一層芥菜以大石頭壓醃一、兩個月就變酸菜;酸菜晒乾後塞進玻璃罐,覆倒著放三至六個月就是客家人的福菜。

如果再取福菜的葉片持續發酵曝晒,直到顏色轉黑且含水量低於 8%,密封於甕中貯存一年以上,待其散發如梅子般的酸甘氣息,就是梅干菜了。

通常 16 斤芥菜可以製成一斤福菜,25 斤芥菜可以製成一斤梅干菜,過程耗時費力,但每個階段每種型態都能演變出眾多經典菜,十分精采。

每年 12 月到 1 月,雲林大埤幾乎全鄉總動員做酸菜。全臺 80% 的酸菜出自於此,製作時鋪一層芥菜撒一層粗鹽,鹽在藍天飛撒如天降白雪,是專屬大埤的冬季浪漫。

芥菜怕熱,超過 25℃ 就不易生長,就算長大也容易莖部中空,所以俚語說「六月芥菜假有心」。

現在芥菜都是秋天二期稻收割後開始種,從種子入土到收割平均耗時 70 天,正值農曆春節前後,而且近年因品種與技術改良,鮮吃的小芥菜與甜芥菜已經沒有過往那種苦,適當料理還能回甘。

今年除夕夜,乖!坐下來,好好多吃幾口長年菜。


作者簡介

陳志東

資深旅遊美食記者,飛過許多國家,踏遍臺灣每個鄉鎮,近年專攻食材源頭與烤肉,最愛生活中各種人事物觀察,對農民與土地有著濃厚感情。




本文摘自鄉間小路 2020 年 1 月號,由豐年社提供
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延伸閱讀

皮屑般的白色小蟲亂亂飛-粉蝨防治方法

photo credit : Scot Nelson via flickr cc

Q. 植物染上「粉蝨」的特徵

A. 粉蝨是長得像皮屑般會飛的小蟲,成蟲有翅,身體及翅上覆有白色蠟粉。若蟲及成蟲會棲息於葉背吸食植物汁液,每當有人靠近或觸碰植株時,就會群起四飛。

感染粉蝨可能會發生葉片黃化、皺縮、枯萎等現象,也可能因為粉蝨分泌的大量密露,誘發黑煤病發生。

Q. 植物染上粉蝨,該怎麼辦?

A. 由於粉蝨的成蟲會飛來飛去,即使是噴灑農藥,也需要每週噴 1-2 次,而一般家庭栽培則較不建議噴藥控制。(若是要噴灑藥劑,可參考農改場粉蝨防治資訊

若您是一般家庭栽培者,遇上了粉蝨危害,建議可以用下列方法防治:

1. 掛上黃色黏蟲紙,控制成蟲數量

因粉蝨成蟲偏好黃色,故可在植株週遭掛上黃色黏蟲紙(將紙用鐵絲固定,插在盆栽附近)來捕捉成蟲,降低族群密度。

2. 修剪植株,讓枝條間通風好一點

可以把一些蟲害情形較嚴重,或是生長太密集的枝葉剪去,保持植株通風,可以減緩蟲害蔓延的速度。

3. 拔除雜草,避免成為粉蝨溫床

時常拔去植栽盆面及週遭的雜草,不要讓粉蝨躲在雜草堆中,伺機而動。


參考資料


延伸閱讀

土放太久竟出現菌絲!土發霉了怎麼辦?還能用嗎?

photo credit : Matty Ring via flickr cc

Q1. 還未使用過的栽培土/培養土,為什麼裝在密封袋裡也會發霉?

A1. 若是市面上購買的栽培土,在未開封且商品無瑕疵的狀況下發霉,很可能是因為該土的成份含有菇類培植廢棄包,這類型的土只要在塑膠袋裡悶太久,濕度高時,就容易有蕈類的菌絲產生,是正常現象,並非黴菌造成的發霉。(例如:台和全能培養土

Q2. 長出菌絲的土還能使用嗎?

A2. 發現栽培土長出菌絲,還是可以使用的,可用在換盆時,但不適合用在播種,因播種、育苗時期,植株根系較脆弱,還是使用播種推薦的介質較佳。

而長出菌絲的土,建議先把土攤開於陽光下曝曬數日,確定菌絲都消失後再使用。(不管土有沒有開封過,都是一樣的處理方式)

延伸閱讀



這是什麼花?猜花名抽種子活動 │ 花謎擂台 第779回

第779回花謎擂台 | iGarden花寶愛花園

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本次獎品:「石竹 虹之彩-混合」種子一包
本次活動日期:2020 1/7 - 1/20 止

愛花精選:種幾盆「野草莓」,細嚐濃縮於指尖的好滋味


若你曾想自己種草莓來吃,卻因聽聞難度太高而打退堂鼓,那不妨來嘗試種「野草莓」吧!

就我們的栽種經驗觀察,野草莓的耐熱性比一般草莓好,栽培上也較少病蟲害。雖然果實小,但香氣特別濃郁,就像是把精華都濃縮在指節般大小的果實裡。

野草莓(品種:紅果黃果

園丁曾在 2017 年 11 月播種野草莓(品種:紅果、黃果),而在 2018 年 3 月開始就有果實可採收。一口咬下,那香甜美妙的滋味真讓人忘不了。

更棒的是野草莓比一般草莓耐熱,春天採收完後能順利渡夏,同一株植株到了秋冬又能再次結滿果實。如此優良的品種,園丁迫不及待想向你分享。

頂樓花園野草莓栽培紀錄

【11-12 月】秋冬播種、育苗

野草莓播種一週後發芽(左:野草莓 紅果 / 右:野草莓 黃果
[2017年11月17日] 園丁種在頂樓花園的 野草莓 紅果野草莓 黃果 都在播種後一週順利發芽了。

播種後 3 週的 野草莓 黃果
[2017年11月30日] 播種後 3 週,野草莓已經長出掌狀本葉。

漸漸長大的野草莓小苗。
[2017年12月22日] 把原本擁擠的苗株再各別假植於 3 吋盆中,可以看到野草莓一點一滴地長大。

【1-2 月】植株生長期

野草莓長至這個大小,就可以準備定植了!
[2018年1月3日] 苗株已長至容易移植操作的大小,再過幾天準備定植到大盆囉!

剛定植在長型花槽的野草莓。
[2018年1月18日] 播種後 3 個月,將野草莓分別定植在長花槽以及吊盆中。

定植在吊盆的野草莓,葉子已覆滿盆面。
[2018年2月5日] 定植後過兩週,苗株快速成長,吊盆中的野草莓現已長滿盆面了。

【3-4 月】賞花嚐果!春季的美好滋味

野草莓花朵為白色,花謝後果實開始成長。
[2018年3月22日] 到了三月底,野草莓開始開花了!因為花朵跟果實常被葉子擋住,撥開葉子就能發現結實累累的小果實。

✔ 園丁小提醒:草莓植株已長大,怎麼不見花與果?
野草莓植株要長到一定大小才會開始開花,可以稍微翻開一下葉子,有時花莖會藏在茂密的葉叢中。

野草莓的花莖會一邊開花一邊抽長。(拍攝於 20180326)
野草莓潔白可愛的花朵。(拍攝於 2018/03/27)
野草莓 紅果 果實轉紅了!(拍攝於 2018/03/30)
✔ 園丁小提醒:想讓草莓結出果實順利成長,該用什麼肥料?
可以每週一次施用花寶二號,稀釋 1,000-2,000 倍後噴灑植株及澆灌根部。

野草莓 紅果 的果實陸續成熟
[2018年4月3日] 野草莓的果實雖然小,風味卻像是濃縮版的草莓,一入口就滿口生香,吃了還想再吃。

✔ 園丁小提醒:草莓該何時採收?
記得要等果實散發出香氣再採收,此時的甜度跟香氣才達最大值!

野草莓 黃果紅果 散發甜甜果香,代表已經可以採收囉!
野草莓 黃果 因為果實不會轉紅,聞到香氣再採收就不會錯。
[2018年4月5日] 野草莓 黃果 播種到現在 5 個月,已經採收好幾粒果實了!我們會輪流施花寶(一週花寶二號、一週花寶三號),水份也要充足,果實就會飽滿。

野草莓 紅果
野草莓 紅果
野草莓 紅果
野草莓 黃果
[2018年4月17日] 冬季至春季是野草莓的結果季,每天都有很多果實可以收成。

自己種的野草莓,用水沖一下就可以入口。

【5-10 月】野草莓耐熱,順利渡夏且開花不斷

野草莓的花朵整個夏天都不缺席。
[2018年9月11日] 野草莓 紅果 黃果,耐熱性非常好,夏天在全日照的環境下,花朵持續不斷地開,只是天氣太熱時,果實無法成長。期待天氣轉涼後,又有風味獨特的莓果可以收成。

11 月秋冬來臨,再次期盼草莓季!

野草莓幾乎全年都在開花,但是天氣太炎熱時無法結果,最近天氣轉涼,果實又開始結了。
[2018年11月2日] 野草莓的耐熱性很好,能順利渡過夏季;天氣轉涼就開花結果,只是滿盆的雜草與老葉該清除。

拔除老葉及雜草,並適當補土及追加肥料,又可以準備好進入草莓季了。
拔除老葉及雜草後,植株通風性增加,也移除了蝸牛及害蟲躲藏的溫床,並適當的補土及追加好康多肥料,接下來就可以期待草莓季開始了。


延伸閱讀:草莓栽培方法


購買野草莓種子

iGarden 花園賣場所有蔬菜種子草莓種子

野草莓 紅果

野草莓 黃果

2020 年花市春節營業時間:建國花市(暨日本牡丹花展)、內湖台北花市、台北花卉村(社子花市)、新北市板橋花市


今年過年來得早,您都做好準備了嗎?提醒您若有要購買年節花卉,或者購買後想了解如何照顧鮮花、盆花,可參考 iGarden 花寶愛花園專題<春節花卉輕鬆買、輕鬆養 加碼 12 種人氣年節花照護>,並整理 2020 年春節花市營業時間如下,資料來自各網站公告,也歡迎花友留言、分享更多花市春節營業資訊。

建國花市

春節花市,自 1/18(星期六)至 1/24(除夕星期五)連續營業 7 天;期間亦舉辦日本松江大根島牡丹花展(自 1/18 展至 1/21 下午 6:00 止,共展示 4 天),舉辦地點為建國假日花市第六橋段花卉園藝推廣區(近捷運大安森林公園站六號出口)。
引用:鼠年吉祥─2020春節花市暨日本松江大根島牡丹展
  • 1/18(星期六)起連續營業至 1/24(除夕)止,每日延長營業時間至晚間 8:00。
  • 1/24(除夕)營業至晚間 6:00 止。
  • 2 月 8、9 日開始正常營業,營業時間每週六、日 上午 9:00-18:00。

內湖台北花市

引用:內湖台北花市營業時間公告
  • 農曆春節前五天 24 小時全時段服務:1/20 凌晨 0:00 起至 1/24 除夕中午 12:00,24 小時營業,連續 108 小時不打烊,全時段提供花卉選購服務。
  • 1/30 初六開市,繼續為您服務;營業時間恢復為凌晨四時至中午十二時。

台北花卉村(原社子花市)

引用:台北花卉村春節期間營業時間
  • 1/1-1/23 花庭園藝、君臨花坊、萬像園藝品專賣店天天營業,每天營業時間 9:00 至 21:00。
  • 除夕(1/24)花庭園藝、君臨花坊、萬像園藝品專賣店正常營業,營業時間 9:00 至 17:00。
  • 初一至初三 (1/25-1/27)所有店家營業時間 10:00 至 19:00。
  • 1/28(四)起恢復週一休園與正常開園時間。

新北市板橋花市

引用:板橋花市春節期間營業時間公告
  • 因應春節之需求, 1/13、1/20 公休日取消,照常營業。
  • 1/18(星期六)至 1/23(星期四):每日延長營業至晚間 10:00(上午 9:00 開市)。
  • 1/24(除夕):上午 9:00 至晚間 8:00。
  • 1/25-2/1 春節休市(自由營業)
  • 2/2(初九)開市

延伸閱讀:春節花卉輕鬆買、輕鬆養系列內容[線上閱讀版]共五單元,您可繼續閱讀: