文字、照片／Yen 插畫／徐小碧
「麥田在陽光看顧下，綠袍轉為金縷，正陶醉享受著以為只屬於它的太陽。」─ Giuseppe Fanciulli
我是有義胃的台妹，另一半則是堅守「台菜吃路邊、義菜在家吃」的老義，加上過去跟義大利人工作時累積的習慣，久而久之家中常備品仍以各種香料、番茄乾（pomodori secchi）居多，還有在義大利南部 Basilicata 區挖到的最愛：乾炸甜椒（peperoni cruschi）。
乾物是忙碌家庭的有力支柱，不僅替菜色畫龍點睛，時間窘迫時，單靠乾物便能撐起一餐，然做文章時卻被埋沒在新鮮食材的光環下，鮮少被提起，想到都不禁替它叫屈。多年來我們臺灣義大利兩邊跑，兩邊的家都有飢餓時被儲藏櫃中乾物解救的經驗，我們自然是滿懷感激，像貢神那樣謹慎保存、定期補貨。
老義媽媽的烹飪如遊牧民族般，規矩依著年月走：每年 8 月底固定採購當季大量番茄，從一塵不染的儲藏室裡扛出大口鍋，慢熬番茄醬，番茄乾當然也比照辦理， 成熟的 San Marzano 番茄切半、撒鹽後鋪在網架上，在夏末秋初的太陽下晒（晚上避免濕氣則該收起來），一週後便有香味濃厚的番茄乾了。將番茄乾與橄欖油一起在密封罐中保存，整年都有這濃郁的祕密武器可用。臨時哪個孩子突然來訪，也可不慌不忙拿來做麵包片或義大利麵醬底。
臺灣自然有各種美妙乾物，老義長年看我家老爸用蝦米變出多樣菜色，偷學得一招半式，從義大利回臺那晚，家中冰箱空無一物，他在炒飯中加蝦米添味，最後仍不改本性，起鍋前淋上初榨橄欖油與碎乾甜椒，作畫落款那樣：義籍台魂文化大使到此一遊。
作者資訊＝愛吃鬼、廚師，燉肉之餘讀書煮字。在義大利與倫敦各餐廳揮灑血汗，著迷於混亂出餐時腎上腺素衝擊感，痛並快樂著。
FB、著作：《獻給地獄廚房的情書》
（摘錄自 2019 年 3 月號《鄉間小路》）
本文摘自鄉間小路 2019 年 3 月號，由豐年社提供
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