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義式風味:家的個人乾物 - 一個太陽下


文字、照片/Yen  插畫/徐小碧

「麥田在陽光看顧下,綠袍轉為金縷,正陶醉享受著以為只屬於它的太陽。」─ Giuseppe Fanciulli

我是有義胃的台妹,另一半則是堅守「台菜吃路邊、義菜在家吃」的老義,加上過去跟義大利人工作時累積的習慣,久而久之家中常備品仍以各種香料、番茄乾(pomodori secchi)居多,還有在義大利南部 Basilicata 區挖到的最愛:乾炸甜椒(peperoni cruschi)。


乾物是忙碌家庭的有力支柱,不僅替菜色畫龍點睛,時間窘迫時,單靠乾物便能撐起一餐,然做文章時卻被埋沒在新鮮食材的光環下,鮮少被提起,想到都不禁替它叫屈。多年來我們臺灣義大利兩邊跑,兩邊的家都有飢餓時被儲藏櫃中乾物解救的經驗,我們自然是滿懷感激,像貢神那樣謹慎保存、定期補貨。

老義媽媽的烹飪如遊牧民族般,規矩依著年月走:每年 8 月底固定採購當季大量番茄,從一塵不染的儲藏室裡扛出大口鍋,慢熬番茄醬,番茄乾當然也比照辦理, 成熟的 San Marzano 番茄切半、撒鹽後鋪在網架上,在夏末秋初的太陽下晒(晚上避免濕氣則該收起來),一週後便有香味濃厚的番茄乾了。將番茄乾與橄欖油一起在密封罐中保存,整年都有這濃郁的祕密武器可用。臨時哪個孩子突然來訪,也可不慌不忙拿來做麵包片或義大利麵醬底。
我們在義大利南下旅遊時,愛上朋友家的乾炸甜椒,這是當地一種甜椒晒乾後油炸而成的當地菜色,可直接當零食開胃菜,也可切碎入菜,回到北部家中依樣畫葫蘆,麵上撒一點,增脆口感也添微微辛辣,好吃極了,買來的用完就自己做,成為家中王牌乾貨之一。

臺灣自然有各種美妙乾物,老義長年看我家老爸用蝦米變出多樣菜色,偷學得一招半式,從義大利回臺那晚,家中冰箱空無一物,他在炒飯中加蝦米添味,最後仍不改本性,起鍋前淋上初榨橄欖油與碎乾甜椒,作畫落款那樣:義籍台魂文化大使到此一遊。

作者資訊=愛吃鬼、廚師,燉肉之餘讀書煮字。在義大利與倫敦各餐廳揮灑血汗,著迷於混亂出餐時腎上腺素衝擊感,痛並快樂著。
FB、著作:《獻給地獄廚房的情書

(摘錄自 2019 年 3 月號《鄉間小路》)




本文摘自鄉間小路 2019 年 3 月號,由豐年社提供
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十一月開花植物:2016年11月iGarden 頂樓花園實錄


春秋播種季時,園丁總優先忙著上架種子,往往比花友們晚播種,今年秋天也是一樣。看到比較早播種的花友,已經有重瓣矮牽牛可欣賞,頂樓花園的矮牽牛小苗卻還在幼幼班階段。

不過看到種了多年的水含羞草終於開花,幫渡夏的天竺葵搬家到大盆,新買的粉色玉鳳蘭與長住的白鴿玉鳳合照,火焰般的羽毛雞冠映著藍天(這支每次看到本人,都折服於他的魄力,但貼文大家好像反應不太熱烈?),也吃到了甜美的番茄糖果串,十一月仍然發生許多大小花園事呢。

水含羞草

[2016年11月1日] 種了好幾年的水含羞草未曾開花,今天終於賞到花了!亮黃色的花序還蠻搶眼的。8/13 頂樓花園有貼過水含羞草的完整植株

天竺葵 花馬-混合

[2016年11月2日] 這是去年秋播的天竺葵 花馬-混合,入夏後移到遮蔭處,五盆之中只剩這兩盆順利渡夏,準備移到大盆中。

玉鳳蘭

[2016年11月3日] 兩週前買回來的這盆玉鳳蘭,花朵持續開放中。覺得眼睛疲勞時,就轉換目標,蹲到落地窗前欣賞這盆可愛的小花!花友詢問價錢:這一盆有兩隻花莖、三梗芽,花市賣價 200 元,不貴喔!

羽毛雞冠(品種:火龍之吻

[2016年11月4日] 羽毛雞冠(品種:火龍之吻)開始噴火了!久未上樓看花的同事,今天看到羽毛雞冠 火龍之吻的現況,驚呼好美,跟印象中的羽毛雞冠花差很大。

荷花

[2016年11月7日] 上週涼爽的天氣,減緩了這朵花苞的發育,沒能盼到荷花綻放。這兩日天氣回暖,花苞著色更明顯,期待明天會開!花友問現在是否適合播種?建議等到天氣回暖(5月後)後再種喔,現在天冷不適合播蓮子。

白鴿玉鳳花梗細長挺立。

[2016年11月8日] 園丁們一直都很喜歡玉鳳蘭。這株白鴿玉鳳(Habenaria lindleyana)去年因蟲害影響,生長勢不佳,植株未開花就休眠了。今年有特別關注,植株生長順利,花朵也準時綻放。

潔白的花色&可愛的花型!

粉色的玉鳳也想要跟白鴿玉鳳同框留念。

絲葉狸藻

[2016年11月9日] 絲葉狸藻可以說是頂樓花園的値日生,每天都有花朵綻放。印象中這是好多年前在網拍買的,原本只是一小盆,光照充足很快就會長成一大片。可以去網拍找找看.。

口紅花

[2016年11月10日] 濕濕冷冷的天氣,欣賞口紅花焰火似的鮮紅花朵,有加溫取暖的視覺感受。

荷花

[2016年11月10日] 北部氣溫驟降,影響荷花開花,這朵花從 11/7 等到今天都還沒開。

直立海棠

[2016年11月11日] 這款開橘花的直立海棠,花朵經陽光照射後散發香氣。某日撿拾掉落的雌花想要聞香,將花朵倒過來看,才發現這花型就像展翅飛舞的蝴蝶。

絨葉鳳梨

[2016年11月14日] 這盆絨葉鳳梨當初買來是 3 吋盆的規格,植株明顯的頭重腳輕,換到 5 吋盆後,植株越長越有氣勢!唯一要注意的是:這款鳳梨葉緣有細銳的細刺,拔枯葉或雜草時要小心。

羽毛雞冠(品種:火龍之吻

[2016年11月15日] 在藍天的映襯之下,羽毛雞冠(品種:火龍之吻)紅色的花序更顯得耀眼,是頂樓花園秋花的代表首選。

蝶豆

[2016年11月17日] 頂樓花園的蝶豆每天都開不少朵花,仔細觀察發現每朵花的花型都略有差異。



四色爆竹的葉子準備展開了,隱約可以看葉片上有紅褐斑點。

[2016年11月18日] 這兩盆四色爆竹百合,養在辦公室落地窗前,原本緊緊包裹的葉子也準備展開了。此次供應四色爆竹百合球根的達人,也貼心的寄 email 提醒,爆竹百合可以開始施肥了!並附上2張栽培照,可以明顯的看出球莖大小不同,長出來的葉子也粗瘦有別喔。三張照片都有詳細說明,記得點開來看!

達人說這些球根是外皮有受傷的,挑出來自己種,目前成長狀況不錯,可以看到葉子也準備展開了。這些都是有開花能力的植株。

這些是較小粒的球根,球徑大約0.2~0.3公分,大多都是長出單枚圓柱型的細長葉片,這些球要再肥培,今年不會開花;少數幾株葉子較寬的,今年有機會開花。

蔓性夏堇

[2016年11月21日] 蔓性夏堇很怕缺水,又常被栽種成吊盆,水份蒸散更快,買回家若沒留意水份補充,常常會發生「乾過頭」的不可逆悲劇,所以要特別小心。

洛神葵開花

[2016年11月22日] 洛神葵的花萼採收完畢後,打算整株連根拔起,卻因為根系抓土太牢而放棄。沒想到枝條上的小細枝,依舊不放棄地繼續長花苞,開出美麗的花朵。花友詢問現在收集的洛神種子,能否播種?目前並非洛神花的播種季,春天較適合喔!

白鴿玉鳳

[2016年11月23日] 白鴿玉鳳(Habenaria lindleyana)第一朵花是 11/4 綻放的,到今天依舊未凋謝,單花壽命很長!

矮牽牛小苗

[2016年11月24日] 花友說她今年9月播種的重瓣矮牽牛開始開花了!我們卻一直拖到上週二(11/15)才抽空播下第一批種子,雖然慢了些,但有播就有期待喔!

番茄(品種:糖果串

[2016年11月25日] 迷你可愛的番茄(品種:糖果串)陸續結了一些果實,每次只要一轉紅就都被園丁私吞。今天採收的數量足夠跟辦公室的同事分享,小果爆甜的特殊風味,吃了會想一口接一口,可惜一人只有一粒配給,想吃就要等下一串果成熟了!番茄的季節也接近尾聲了,等幾串果實採收後,就要換植其它花了 。



琉璃菊(紅花 )

[2016年11月28日] 第一次種琉璃菊(紅花 ),上周四才播下種子,今天就發現肥壯的子葉冒出土了!想嘗試植物染的朋友可以試看看。

千日小坊

[2016年11月29日] 千日小坊可愛的小紫花越來越繁盛了!請天空幫忙當一下背景,讓我們欣賞一下千日小坊整體植株的線條美(下圖)。

拖鞋蘭

[2016年11月30日] 好友贈送的小青蛙拖鞋蘭 (Paphiopedilum spicerianum) 正值花期,造型特殊的花朵,怪得很可愛!

當季園藝好文:實用技巧&花季植物


春夏季花卉栽培術

九月開花植物:2016年9月iGarden 頂樓花園實錄


由於中秋連假與颱風休假,本月的頂樓花園是史上最少篇!不過邁入秋播期前,還是有可愛的春播草花與當季植物可欣賞。主圖是每年九月開放,帶著香味的仙人指甲蘭;還有順利躲過颱風,繼續開花的流星毬蘭、去年播種的超大叢天使花、完美爆炸頭花型的萬壽菊、五彩繽紛的馬齒牡丹...以及更多九月開花的精彩植物照片。


[2016年9月2日] 松葉菊的花期很長,這盆從六月開花持續至今,每天都是滿叢黃花。


[2016年9月5日] 番茄(品種:糖果串)植株大約 20 公分左右就開花,搭配細小的葉片,及纖細的花瓣,容易讓人誤以為她是矮小的盆栽品種,其實她是非停心型的番茄,一邊開花的同時,植株也不斷地伸展。番茄的種植步驟操作可參考這篇「果菜類種菜示範篇-小番茄」。


[2016年9月9日] 野薑花甜甜的香氣瀰漫,聞著這熟悉的香氣,假裝自己置身在潺潺小溪旁(而不是坐在辦公室)。

黃+橙及黃+粉紫的雙色花,特別引人注目!(2016/9/6 拍攝)

混色的馬齒牡丹盆栽,每天會開出那些花色不一定,每天都有小驚喜。(2016/8/7 拍攝)

[2016年9月7日] 上週五逛內湖花市買了一盆五彩繽紛的混色馬齒牡丹,昨天跟今天,都趕在變天下雨前,搶先一步拍花。其實在台灣的花友真的很幸福,花市裡的盆花品種多且物美價廉,買回家後擺對位置 + 適當養護,都能觀賞好一陣子。


[2016年9月10日] 頂樓花園的著生杜鵑又開花了!這次開的花朵數比較少,但花色依舊對比鮮明。


[2016年9月13日] 萬壽菊 泰山花朵中央未開展的花瓣,好像髮捲喔,一層層的髮捲攤開後,完美的爆炸頭就燙好了!


[2016年9月19日] 看到花友陳漢賓分享萬壽菊,我們的萬壽菊 泰山也正盛開喔!


[2016年9月20日] 連續幾日的陰雨天,馬齒牡丹枝條開始越伸越長,需要幫她們修整一下了。


[2016年9月21日] 羽毛雞冠(品種:火龍之吻)葉色越來越紅,新葉也變的細長,就是準備抽花了!去年試種此品種,旺盛的生長勢、美麗葉色與火紅花序,讓人折服,看看當時羽毛雞冠 火龍之吻的驚艷栽培記錄


[2016年9月22日] 很喜歡天使花 瑟妮塔-天空藍的花色及優異的開花性,除了冬季不開花,其餘時節都是花季。

這盆小蘭花開花性真好,8月16日開過一串花,現在又開,旁邊還有一串花苞預備中。
秋季到,也可以幫非花期的蘭花施肥補充養分喔。

[2016年9月23日] 頂樓花園的小蘭(上圖)及睡蓮(下圖),一款攀附樹上,一款生長在水裡,不約而同地開出輕柔可人的花朵,所以就一起登場了!

季節交替時,睡蓮花苞抽得更勤,今天這三朵開得比較集中,可以一起入鏡。


[2016年9月23日] 我們的番茄(品種:糖果串)還是把自己定位成觀花植物,連一粒番茄都還沒結過,希望可以撐的過這次的梅姬颱風。(後記:這兩株也被梅姬掃到,根都浮出一半,不知能不能撐到結果。)


[2016年9月26日] 一樣是先聞到香味,才發現仙人指甲蘭開花了!怕花串受到颱風影響,還是先移到安全處避風頭。提醒大家也別忘了作好防颱措施,把風雨帶來的傷害減至最低。


[2016年9月29日] 颱風過後,大家的花園是不是有受影響呢?颱風後的養護事項進行了嗎?今日耗費一些時間才把傾倒的植物歸位,根系因為強風造成的損傷,可能要幾日後才會顯現。這盆流星毬蘭颱風過後才擺回平時位置,因此植株沒受影響,花朵也持續開放。


[2016年9月30日] 公園的美人樹原本旺盛的枝條,去年被颱風吹斷許多,因此這次受梅姬颱風影響較小,雖然樹葉被吹落一些,花還是持續開放著。

當季園藝好文:實用技巧&花季植物


延伸閱讀:草花花卉介紹&如何種植


本文試種種子商品-適合春播