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祕魯辣椒是甜的?番椒什麼顏色可以採來吃?

photo credit: Marco Verch Professional Photographer via flickr cc
可食用的植物,除了香草以外,料理不可或缺的番椒(甜椒與辣椒),也很適合居家栽培,除了可以觀察由種子至開花結實的階段,也能鮮採現用。有了家庭菜園供應的番椒,就不用擔心煮菜時少一味。

本文就來分享關於「番椒如何採收?」園丁的經驗和回答:

Q1. 彩色椒何時採收最佳?尚未轉色或剛才要轉色時,就可以採收食用嗎?

A1. 彩色椒未轉色或是才要轉色,都可以採收食用,只是不同時期採收,風味口感可能略有不同

因此可以依個人喜好選擇採收時機:
  • 如果喜歡清脆的口感,可於果實未轉色,或是剛轉色就採收;
  • 如果喜歡較軟的口感,可於果實轉色完全後再採收。

Q2. 「秘魯辣椒 哈德」是當辣椒用,還是當甜椒用?採紅的還是採綠的?

A2. 秘魯辣椒的綠果及紅果都可以採喔!

相較於其它辣椒品種,「秘魯辣椒 哈德」的果肉較脆甜,但並非像甜椒那種甜,而是帶有辣椒香氣的清甜。需注意在天氣較熱時,接近種子囊的部份會有辣味產生,辣度較高,可先小口嚐看看是否能接受。

秘魯辣椒有其獨特的風味,不是台灣一般常見的甜椒或辣椒印象,很推薦花友種看看喔。

頂樓花園也種過祕魯辣椒,品種為「里可」。
祕魯辣椒 里可」的果實。

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義式風味:家的個人乾物 - 一個太陽下


文字、照片/Yen  插畫/徐小碧

「麥田在陽光看顧下,綠袍轉為金縷,正陶醉享受著以為只屬於它的太陽。」─ Giuseppe Fanciulli

我是有義胃的台妹,另一半則是堅守「台菜吃路邊、義菜在家吃」的老義,加上過去跟義大利人工作時累積的習慣,久而久之家中常備品仍以各種香料、番茄乾(pomodori secchi)居多,還有在義大利南部 Basilicata 區挖到的最愛:乾炸甜椒(peperoni cruschi)。


乾物是忙碌家庭的有力支柱,不僅替菜色畫龍點睛,時間窘迫時,單靠乾物便能撐起一餐,然做文章時卻被埋沒在新鮮食材的光環下,鮮少被提起,想到都不禁替它叫屈。多年來我們臺灣義大利兩邊跑,兩邊的家都有飢餓時被儲藏櫃中乾物解救的經驗,我們自然是滿懷感激,像貢神那樣謹慎保存、定期補貨。

老義媽媽的烹飪如遊牧民族般,規矩依著年月走:每年 8 月底固定採購當季大量番茄,從一塵不染的儲藏室裡扛出大口鍋,慢熬番茄醬,番茄乾當然也比照辦理, 成熟的 San Marzano 番茄切半、撒鹽後鋪在網架上,在夏末秋初的太陽下晒(晚上避免濕氣則該收起來),一週後便有香味濃厚的番茄乾了。將番茄乾與橄欖油一起在密封罐中保存,整年都有這濃郁的祕密武器可用。臨時哪個孩子突然來訪,也可不慌不忙拿來做麵包片或義大利麵醬底。
我們在義大利南下旅遊時,愛上朋友家的乾炸甜椒,這是當地一種甜椒晒乾後油炸而成的當地菜色,可直接當零食開胃菜,也可切碎入菜,回到北部家中依樣畫葫蘆,麵上撒一點,增脆口感也添微微辛辣,好吃極了,買來的用完就自己做,成為家中王牌乾貨之一。

臺灣自然有各種美妙乾物,老義長年看我家老爸用蝦米變出多樣菜色,偷學得一招半式,從義大利回臺那晚,家中冰箱空無一物,他在炒飯中加蝦米添味,最後仍不改本性,起鍋前淋上初榨橄欖油與碎乾甜椒,作畫落款那樣:義籍台魂文化大使到此一遊。

作者資訊=愛吃鬼、廚師,燉肉之餘讀書煮字。在義大利與倫敦各餐廳揮灑血汗,著迷於混亂出餐時腎上腺素衝擊感,痛並快樂著。
FB、著作:《獻給地獄廚房的情書

(摘錄自 2019 年 3 月號《鄉間小路》)




本文摘自鄉間小路 2019 年 3 月號,由豐年社提供
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義式風味延伸閱讀

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八月的花:2017年8月iGarden頂樓花園實錄

朝顏 青龍

兩款不同花型的朝顏,藤蔓攀出一片清涼的綠,僅屬當日的綻放卻花開不斷;以糖果屋兄妹命名的茄子,一紫一白、花兒雅緻,與初次種植的祕魯辣椒,都在本月結果;繽紛的大岩桐前鋒各色都開花,優雅單瓣宛如酒杯;先前多次在頂樓花園登場的粉色匍匐矮牽牛、粉白小圓仔千日紅、花開如星火燎原的孔雀草... 這個月由於園丁抽空去了一趟泰國,也有在臉書粉絲專頁,為大家報導當地的花卉情報,改天再整理過來部落格~

朝顏 桔梗開-紫

[2017年8月1日] 朝顏 桔梗開-紫 沒有受到這次颱風太大的影響,花朵持續盛開中(相關資訊:藤蔓植物(如朝顏)遇到颱風如何防範呢? )。這兩日天氣較陰涼,花朵可持續開放到下午,只是花色會由上午的藍紫色「變臉」成粉紫色,一花二賞的附加價值很加分!

大岩桐 前鋒系列

[2017年8月2日] 落地窗前的室內花園,不會受天候影響太大。大岩桐 前鋒系列酒杯狀的花朵朝上開放,剛好成為視線焦點。

千日紅 乒乓

[2017年8月3日] 千日紅 乒乓在強風吹過後植株東倒西歪,只好動刀強剪,讓基部再重新抽芽。剪下來的花球,不要浪費,可以拿來當乾燥花創作。

藍眼菊 艾絲蒂

[2017年8月4日] 這盆藍眼菊 艾絲蒂很容易缺水,好幾次都乾到葉色變淺,還好及時澆水後,都能恢復生氣,最近又開始開花囉。

茄子 韓賽爾

[2017年8月7日] 經過尼莎颱風肆虐後的茄子,雖然曾一度被強風吹到幾乎拔了根,還是很厲害地結了三條長長的果實!同時紫色的外皮也揭曉了謎底,牌子沒插錯、是韓賽爾無誤!

秘魯辣椒(品種:里可

[2017年8月8日] 8/8 雖然已經過了立秋,依舊高溫炎熱的天氣常常讓人頓失胃口,除了消暑的冰品,餐桌上的菜餚若是能來點辣椒,那可真是開胃至極!(圖是秘魯辣椒里可,里可啊里可~ 請快點轉紅吧!)

大岩桐 前鋒-紅鑲白邊

[2017年8月9日] 大岩桐 前鋒-紅鑲白邊的花色開得恰如其分,近聞還有一股淡淡的玫瑰香調,搭配木質背景及復古盆器,更是無比的高貴華麗。

茄子 葛麗特

[2017年8月11日] 茄子 韓賽爾的妹妹「葛麗特」也進入了結果期,果實終於衝出了綠色的萼片,露出潔白的象牙色果皮,對於料理紫茄沒把握的朋友,可以試試白茄,因為不管怎麼煮都不會褪色呀!

茄子 葛麗特

[2017年8月21日] 茄子 葛麗特的果實越大越顯光亮潔白,搭上清雅的花朵,賞花賞果皆適宜!

茄子 葛麗特的花

孔雀草(品種:星火-混合):
春播植株葉片感覺較厚實;葉子向後包捲,植株營養生長較久才進入開花期。
(拍攝於 2017/8/22)

[2017年8月22日] 孔雀草(品種:星火-混合)適合於春秋兩季播種,比對一下目前頂樓的春播植株(上圖),及今年初記錄的秋播植株(下圖),一樣是羽狀葉,外觀看起來卻非常不同。

孔雀草(品種:星火-混合):
秋播植株葉型也是優美的羽狀,但葉片較平展,植株矮矮地就開始開花。
(拍攝於 2017/1/11)

朝顏 桔梗開

[2017年8月24日] 朝顏 桔梗開的側芽不斷往上竄,花朵也不停地開。朝顏的藤蔓習慣往逆時針方向繞,如果想要把藤蔓引到支柱上,記得也要往逆時針方向繞喔!花友詢問為何是逆時針呢?朝顏的枝蔓自然纏繞時,是往逆時針方向繞的,所以我們導引其蔓爬支架時,都是比照其天性纏繞,您也可以試驗看看若是反方向繞,生長情形有沒有差異。

匍匐矮牽牛(品種:歌劇-桃紋

[2017年8月25日] 各位還記得這盆匍匐矮牽牛(品種:歌劇-桃紋)嗎?七月底花朵開得正盛時,被颱風吹的面目全非😱 經過四週的休養生息,現在又開成一個大花球啦!!花友詢問如何種得這麼「球」?可能是今年夏天雨水少,生長開花沒受太多影響,所以匍匐矮牽牛就開成大花球了。

馬齒牡丹

[2017年8月29日] 馬齒牡丹最喜歡夏天的陽光了,薄薄的花瓣十分耐曬,肉質的植株也比多數草花耐旱。園丁去泰國旅遊時,曾經看過密集扦插的馬齒/松葉牡丹,種出花毯效果超繽紛!

朝顏 青龍

[2017年8月31日] 朝顏 青龍每天都有花開,只是開得很分散。今天這幾朵花都開在頂端,正好可以一起入鏡。

花卉栽培術


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當季園藝好文&園藝知識

香草 ‧ 野菜 New Arrival

主圖商品:蕪菁 金町小蕪

自家栽培真方便,隨時供應市場上不容易購得的新鮮香草及蔬菜,製作沙拉、湯品或用於烘培,從農場到餐桌,生產過程透明看得見。

香草 ‧ 野菜 New Arrival:西洋甘菊、薄荷、紫蘇& more


(左)香菜-氣味獨特 提味良伴。
(中)薄荷-口感清涼 氣味芬芳。
(右)蜜蜂花(香蜂草)-檸檬香葉片,清新舒爽。


(左)西洋甘菊(德國洋甘菊)-花朵具有蘋果般香味。
(中)琉璃苣-葉大花美,食用及觀賞皆宜。
(右)九層塔-香味濃厚 台式料理的靈魂。


(左)巴西利 降落傘-營養豐富的健康野菜。
(中)紫蘇-天然色素 抗菌防腐。
(右)青紫蘇-壽司及生魚片的好搭擋。


(左)辣椒 伏見甘長-辣度低、產量豐富的長型辣椒。
(中)黃秋葵 五角星-極早生、產量高的黃秋葵。
(右)塌棵菜-風味最高的中國野菜。


(左)波士頓萵苣 岡山-耐寒耐暑,容易栽培的沙拉菜。
(中)蘿蔔 白長二十日大根-播種後約二十日可採收的迷你蘿蔔。
(右)蘿蔔 紅白二十日大根-播種後約二十日可採收的迷你蘿蔔。

延伸閱讀:香草 ‧ 野菜如何種植


新手播種教學好文&注意事項

家庭菜園栽培術:提味增色-番椒

photo credit: John Winkelman via flickr cc
作者:台和園藝/王琡華

番椒(辣椒)不論是春夏秋冬,都適合吃。

炎炎夏日時,高溫悶濕的氣候,總讓人心煩氣燥,接連著食慾不振;此時菜餚中若多了辣椒提味,再熱都能使人胃口大開!

秋冬時,又或是季節交替突來的低溫,則令人想來碗冒著熱氣的麻辣鍋,鮮艷的紅色叫人看得吃著都過癮啊!

日式料理中的番椒,從調味料的七味粉至咖哩,都能見其影蹤
《本草綱目拾遺》記載了番椒具有「散寒除濕、祛痰消食」的功效:在夏季適當地吃點番椒,有助於發汗、去濕、助消化;冬天吃則有著驅寒、行氣活血的功效。

炎熱的東南亞地區,提振食慾的料理可說是「無辣不歡」

植物介紹:何謂「番椒」?

在椒前面多加了一個「番」,顧名思義就是外來種,原產於中南美洲,由荷蘭人統治台灣時引進栽培,在商業栽培上可將其歸類為:櫻桃椒(cheery pepper)、辣椒(chili pepper)、簇生椒(red cluster pepper)、甜椒(sweet pepper/ bell pepper)、長椒(long pepper)五大系統。

美國市場內攤位的番椒色彩豐富
由於不斷的雜交,又容易產生變異,導致其果實形狀、大小、果實的生長方式、成熟前後的顏色、味道辣度的強弱…等,各品種特性迥然,品系眾多複雜。

簡而言之,青椒、辣椒、甜椒、雞心椒或朝天椒,皆可統稱為「番椒」。

其實不管名稱上、外觀上怎樣多變,栽培方式基本功上都是大同小異,學會以後,就能應用到多樣的番椒!

泰國店家販售多種辣椒

愛上各種不同的「椒」-品種多多、味道豐富

因為果實富含維他命 C,且依據成熟度而有顏色不同的變化,番椒兼具食用價值觀賞價值;加上風味多樣,番椒在餐桌的定位,不僅限於辣椒醬、辣椒粉或辣椒膏這樣配角,同時也是能大快朵頤的主角。

iGarden 特選了幾款番椒,從絕佳的甜味、到不同層次的辣味,滿足您挑剔的味蕾!
✔ 適合鮮食、填餡焗烤:「甜椒 小點心-紅
✔ 墨西哥莎莎醬專用:升級版「墨西哥辣椒 炸彈Ⅱ
✔ 作沙拉或填入奶油起司享用:「秘魯辣椒 哈德」(甜美、帶花香調)
✔ 可作辣醬或曬乾為紅椒粉:「秘魯辣椒 里可
✔ 辣度高,易於乾燥可製成優秀辣椒粉:「辣椒 黃色哈瓦那
✔ 早花果實大、辣度破表:「辣椒 哈瓦那-特選紅果
✔ 調製墨西哥莎莎醬,或乾燥後研磨成黃金辣椒粉:「辣椒 黃金卡晏


番椒適合的生長環境

番椒性喜溫暖乾燥的環境,生長適溫約為 20-30 度。一般來說,辣椒通常又比甜椒耐熱,若溫度低於 15 度會有生長不良、落花落果的情形。

因此,只要避開低溫的冬季,幾乎整年皆可栽培;但其中又以春、秋二季最為適宜,一般從播種到結果約需 2-3 個月。

番椒的生長週期(左上至右下)

如何種植番椒栽培重點 & 生長環境

番椒播種繁殖需注意:

番椒的播種期:辣椒在台灣可周年生產,播種期為春(2-3 月)、秋(7-8 月)二季。
番椒屬茄科、忌連作:種過茄科(番茄茄子馬鈴薯矮牽牛)的土地,不宜馬上再種辣椒。
換盆與定植本葉 5-6 枚時,要立即定植,避免植株老化;結果期需立支架(參考下圖),避免倒伏、枝條折斷。

以支柱固定的番椒

栽培環境的選擇上:

光照條件:番椒性喜光照;稍可耐陰,半日照的地方也可栽培。
介質與澆水管理:番椒不耐乾旱也不耐潮濕,介質調配與水分控管要適宜。


番椒的施肥管理



番椒常見的病蟲害

  • 番椒蟲害管理:以蚜蟲、夜盜蟲、紅蜘蛛為主,防治可參考:輕鬆化解蟲蟲危機<蚜蟲防治篇>、<夜盜蟲防治>、<紅蜘蛛防治>等文章說明。
  • 番椒病害管理:氣候高溫多濕容易產生病害,可避開該段期間栽培或噴灑糖醋精防治。

相關商品:辣椒、甜椒種子

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甜椒 小點心-紅
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PanAmerican 觀賞椒新品介紹


作者 玫瑰花推廣中心/林俊宏

自從美國泛美種苗公司(PanAmerican Seed)推出的「簡單沙拉系列」在市場引起不小的討論之後,今年國外的幾家種苗商都不約而同的把觀賞椒列為重點植物花了很多篇幅介紹。日本的takii公司甚至還依照品種特性繪製成表格方便大家比較其中的差異。這個現象表示國際草花流行趨勢已經走向更多元的方向,不再只侷限於美麗的花朵,只要有特色的植物都可以拿來當做佈置的素材,不但增添了觀賞時的樂趣,更多了實用的元素!


這一波觀賞椒的流行風潮中最特別的就是泛美種苗公司推出的「小叮噹系列」和「甜心辣椒」這二個品系!不只是觀賞用,還可以拿來吃!小叮噹口味偏甜不會辣,適合做成生菜沙拉或是採收當擺飾。目前有紅色和金色二個品種,幼果是綠色成熟後才會轉成金色或紅色,果實大小約8公分。採收後觀賞期比一般的甜椒長三倍。植株高度大約61公分。


甜心辣椒口味微辣偏甜,適合做成燒烤料理或是製成墨西哥莎莎醬。幼果呈現綠色成熟後轉為鮮紅,不管是紅色或綠色,果實長到10公分的成熟大小就可以採收食用。結果期比一般的辣早,植株高度大約30公分,株形緊密圓整非常適合花壇或盆栽。



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