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作者 文圖 / 楊紹榮 行政院農委會台南區農業改良場 本文轉載自鄉間小路 90 年七月號.
薄荷（Mint）為唇形花科（Labiatae）薄荷屬（Mentha）之多年生草本。原產於歐洲及地中海沿岸。目前重要產區在羅馬尼亞、法國、英國、埃及、阿根廷及美國。全球栽培面積 240,000 公頃。
由於品種不同，植株高度從 10-100 公分不等。莖方型，葉對生，花著生於莖上成一簇，花白色，紫色及淡紅色等。花穗長度因品種而異。種子球形，暗褐色，體積小，每一公克有 17,000-20,000 粒種子。
薄荷的品種分類
薄荷屬有 25 種，由於經常有變異株發生，且在野外或栽培田中，植株極易雜交，因此種類繁多，鑑定不易，茲列舉數種如下：.jpeg)
一、胡椒薄荷（Pepper mint，Mentha × piperi spicata L.）
雜交的品種。原產於歐洲及北美之野外溪流沿岸及濕地。目前生產地區為保加利亞、希臘、西班牙、北歐及美國，以美國生產最多。美國境內則以華盛頓州、奧勒岡州、威斯康辛州、印地安那州及愛達荷州最多。植株可達90公分高。有白薄荷（White mint）及黑薄荷（Black mint）二種，前者有直立的綠色莖梗，開白花；後者為紅綠色莖梗，開紅棕色的花。
胡椒薄荷莖的分支較少。葉片暗綠色，若植株遭受缺水逆境時葉片成淡紫色。葉為卵形至披針形，有鋸齒，有葉柄為其主要特性。小花由中央向外開展成一簇，每一簇中間仍有葉片。其芳香味主要為薄荷腦（Menthol）。
胡椒薄荷可驅除蚜蟲、甘藍害蟲及小甲蟲。
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二、綠薄荷（Spearmint, M. spicata L.）
為最普遍且多用途的庭園薄荷之一，別名荷蘭薄荷，原生於歐洲及地中海地區。植株類似胡椒薄荷，但株高較矮點約75公分高，莖也較短，惟更直立且分支多。葉片亮綠色，葉較狹長，有纖細鋸齒狀。葉片直接附著在莖上，即沒有葉柄，即使有，莖也很短（和胡椒薄荷最大的不同點）。開淡紫色花，有類似薰衣草之花穗，約 10-20 公分長。由中央向外拓展成一簇，惟每一簇中間沒有葉片。
新鮮葉片並不具顯著薄荷味，其芳香味主要為香芹酮（Carvone）。味道較胡椒薄荷溫和，因此舒解消化系統之疼痛，消除脹氣及心神促激的效果更多。在所有薄荷品種中做為調味最佳，主要利用於肉類、馬鈴薯及豌豆。
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三、野薄荷（Field mint, Japanese mint, M. arvensis L.）
又稱為日本薄荷，原產日本，目前栽植於亞熱帶氣侯區，經濟栽培地區有中國、日本、台灣、巴西、印度及巴拉圭，有非常清涼的香味，開淡紅紫色花，適合做成乾燥花束。.jpeg)
四、芳香薄荷（Apple mint, M. suaveolens J. F. Ehrb.）
植株可發育到 90 公分高，葉淡綠色，圓形有絨毛，開白色或淡紫色花。生育旺盛，較其他的薄荷品種可以栽培於乾燥的土壤中，惟在潮濕肥沃的土壤生長更佳。五、雜色芳香薄荷（Pineapple mint, Variegated applemint, M. suaveolens ‘Variegata’）
為芳香薄荷之變種，植株 30-90 公分高，葉片有乳黃或白色斑紋，開白色花；在夏天必須注意水分供給避免葉片褐化，非常適合觀賞花壇步道的裝飾及做為盆植栽培。六、薑薄荷（Gingermint, Scotch mint ,M.× gracilis）
由野薄荷（M. arvensis L.）及綠薄荷（M. spicata L.）雜交而來。植株 30-100 公分高，和綠薄荷比較，葉片較寬。葉片綠色夾雜金黃色的斑紋，光滑、卵形，具薑的芳香味，開淡紫色花。七、英國薄荷（Pennyroyal mint, M. pulegium L. ）
屬於蔓性的品種，為一老式的香藥草，做為地被植物及綠籬均佳。株高約 10 公分，也有直立的品種，植株 40 公分高。兩種葉片均小，橢圓形到卵形，葉緣鋸齒。從葉腋著生淡紫色花。具有高濃度的蒲勒酮（Pulegone）成分，帶有令人愉悅的防腐劑味道。惟劑量過高則有毒性，也不宜內服，具有驅除跳蚤及昆蟲的效果。
八、古龍薄荷（EAU-DE-Colonge mint, Orange mint, Bergamot mint, M.× piperita
’citrata’）
植株 30-90 公分高，葉大，卵形鋸齒狀，具佛手柑的味道，為薰衣草精油製造香水之主成分之一。九、科西嘉薄荷（Corsican mint, M.requienii Benth）
為小型蔓性的品種，植株 2.5-10 公分高，葉片很小，光滑圓形，開極小的淡紫色花。在冷涼潮濕的地方非常適合做地被植物。主要利用於甜味芳香的烈酒中。.jpeg)
薄荷性喜潮濕，排水良好，在日照充足或部份遮蔭下與 PH5.5-6.5 之土壤，均可生長；溫度超過 30℃ 則生長緩慢。
薄荷的繁殖方法─播種、扦插、根莖
薄荷可採用種子、扦插、分枝及根莖繁殖。直播栽培：每 10 公畝之種子用量為 10-20 公克。播種至發芽天數為 20 天。由於採用種子播種，幼苗生長緩慢且易產生變異；此外成苗發育採收後，萃取的精油品質較差，因此經濟栽培，大多採用頂芽或根莖扦插於水中或土壤，以塑膠袋覆蓋則發根迅速且容易。
在噴霧扦插床，發根初期，維持溫度 22-25℃，濕度 90-100%，在扦插後的第 2-3 天內須要略為遮蔭避免陽光直射。扦插 7-10 天後根系發育漸佳，新葉也會逐漸長出。在移出噴霧扦插床後，濕度可降低至 70-75%，此時可開始噴施 35-50ppm 液肥，以後逐漸增加至 50-75ppm。
當幼苗換盆或移植室外時，濃度可增加到 100-150ppm。採用根莖繁殖，為取 10-15 公分長之插穗，種植前保持潮濕，每 10 公畝需 60 公斤根莖。植株栽培密度，行距 40-90 公分，株距 15-45 公分。
田間每 2-3 年需更新種植，避免病害發生。2-3 年生之綠薄荷植株每10公畝可採收鮮重 1,000-2,500 公斤；乾重 100-300 公斤，精油產量為 3.5-12.5 公斤。
薄荷的常見病蟲害
薄荷主要病害有薄荷銹病及白星病。前者在連續陰雨或過分乾燥及缺肥情況下易發生。為了預防銹病發生，可在扦插繁殖時，利用 45℃ 熱水將扦穗浸漬 10 分鐘。也可考慮採用較抗銹病之品種（洋薄荷較易感染）。害蟲有夜間危害幼苗之夜蛾科夜盜蟲、條背土蝗、甜菜夜蛾、根象鼻蟲、紅蜘蛛、薊馬、粉蝨等。利用黃色或藍色粘板觀察蟲害發生密度外，亦可做為噴藥之參考。可施用苦楝精防治。
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薄荷的利用方式：忌避作物、飲食與精油
在有機栽培中做為忌避作物。薄荷葉片之浸出液可做為提神之花草茶，也可混合其他香料製成香草包。做為甜點、蜜餞之點綴，增添其香味。葉片具保健消化、解除腹脹之效果（李譯 ,1998）。在越南，把薄荷夾進蝦捲中做為炸春捲及肉丸的餡料。在泰國則將薄荷拌在碎肉沙拉或燒烤海鮮中調味。印度把薄荷碎末加入優格，增添清涼味。歐洲則利用浸漬液做成調味料，淋在水果、沙拉、調製果醬或糖醬。
喝薄荷茶對於粉刺、斑點及噁心有其療效（羅譯 ,1999）。又，胡椒薄荷及綠薄荷茶均可以消除脹氣，且胡椒薄荷茶尚可緩和胃痙攣及噁心感（賴譯 ,1999）。薄荷混合茶葉沖泡可改善食慾不振（左譯 ,2000）；新鮮葉片汁液塗抹可治太陽穴疼痛（左譯 ,2000）。
從薄荷萃取的薄荷精油，廣泛地使用於口香糖、巧克力、牙膏、雪茄煙、化粧品及藥品。在德國，小兒科醫生以 67% 洋薄荷葉片混合 33% 之春黃菊花，所沖泡之香草茶處理幼兒胃部不舒服之症狀（Schilcher,1997）。也有報導：洋薄荷與千葉蓍（Yarrow）或貫葉澤蘭（Boneset）等量所熬煮的汁液，在一天半內對於傷風及流行感冒有其效用。（Joanna Lorenz,1997）報導：施用薄荷可能會導致皮膚起疹子及其他的過敏性刺激，此外也不要長期飲用大量薄荷茶。
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薄荷精油的成分與使用
薄荷富含不同成分之揮發油，新鮮薄荷含精油 0.8-1.0%；乾燥薄荷精油含量為 1.3-2.0%。精油冷卻後所得的結晶稱為薄荷腦（Menthol），佔精油總量的 77-87%，是精油主要成分，有防腐、去消化及止痛的效果。精油其他成分尚有薄荷酮（Menthone）佔 8-12%，檸檬烯，薄荷稀和水芹烯。日本薄荷（野薄荷）之精油含 30-45% 薄荷腦，17-35% 薄荷酮，5-13%iso-薄荷酮，2-7% 醋酸甲脂，1.5-7% 薴烯，桉樹腦及蒲勒酮小於 1.5%，香芹酮小於 2%，Menthofuran小於 1%（Burneton,1995;Leung ＆ Foster,1996）。
一般做為精油萃取的為綠薄荷，精油含量約 0.7%，最好的薄荷精油產自英國。洋薄荷約含 0.4% 的精油，精油顏色為淡黃色或澄清色，經由 TLC 分析得知：精油含 14.0-32.0% 薄荷酮，30-55.0% 薄荷腦，1-5% 薴烯，3.5-14% 桉樹腦，1-9% menthofuran，1.5-10% iso-薄荷酮，2.8-10% 醋酸甲脂，4% 蒲勒酮及 1.0% 香芹酮（ph.Eur.3,1997）。
G.Mrazza氏報導（1996）：胡椒薄荷植株含 0.4-0.7% 精油，每 10 公畝可生產 6-7 公斤精油。精油成分有 45-55% 薄荷腦及 25-30% 薄荷酮，蒎烯，及●品烯；至於綠薄荷則含 0.5-1% 精油，以香芹酮最多約佔 50-70%，其他成分有薴烯及水芹烯。
在薄荷屬中，綠薄荷與洋薄荷是較普遍為人知悉，主產區在歐洲（法國、義大利及荷蘭）、美國、中東及亞洲。種植在緯度 40° 的植株所萃取的精油較佳。在美國、綠薄荷及洋薄荷之產區集中在緯度 42-43° 之中西部各洲。有少數品質佳的薄荷精油產自緯度 40-44° 的澳洲 Tasmania 地區。
美國是綠薄荷及洋薄荷葉片的最大生產國，惟美國每年也進口 100 公噸的乾燥薄荷。歐洲也是主要消費地區，法國每年估計需 450 公噸的洋薄荷。在 1984 年全球洋薄荷精油產量為 2,200 公噸，有 2,000 公噸，產自美國，其他地區有法國、義大利、匈牙利等。全球綠薄荷精油產量不會超過 1,400 公噸，美國生產 1,000 公噸（包括薑薄荷）。其他生產地區有中國（300公噸），義大利、巴西、日本、法國及南非等。
綜合各研究人員論述（吳譯 ,1997；徐譯 ,1998；李譯 ,1998；郭譯 ,1998；羅譯 ,1999；賴譯 ,1999；石與張 ,2000；林譯 ,2000；左譯 ,2000;Patricia Davis,1988;Anne Mclntyre,1992;Joanna Lorenz,1997;Jessica Houdret, 1999;Selene,2000）薄荷精油之作用如下：
- 對於胃、肝及小腸等消化系統非常有益，具抗痙攣的效能；輕微麻痺胃肌對於腸緩痛、腹瀉、消化不良、嘔吐和反胃有療效。
- 促進排汗、可減輕傷風感冒、在感冒症狀初顯現時配合薰衣草及馬郁蘭精油之施用，可暖身提神。
- 具退燒的作用。
- 對於瘀傷及腫脹有療效。
- 五滴薄荷精油混合 10 毫升烈酒及 300 毫升的水，做為漱口水對於牙齦腫脹或口腔潰瘍有療效。
- 具溫和的抗菌力，可控制皮膚表面細菌的生長，清潔和清除阻塞的皮膚。
- 可刺激腦部思考，清除雜念及加強記憶力。
- 具刺激性，可治療休克。
- 對暈車及暈船有療效。
- 單獨使用或與薰衣草精油混合使用，可減輕疼痛或偏頭痛。
- 可驅趕老鼠、跳蚤、螞蟻或蟑螂等昆蟲。
- 有助於傷勢復原。
注意事項
薄荷精油使用前要稀釋，最好不要於晚上及長期使用薄荷精油，以免影響正常睡眠。薄荷料理食譜
薄荷冰淇淋蘇打
材料：薄荷葉數片、雪碧一瓶、草莓冰淇淋一球。作法：
- 雪碧倒入杯中至 7 分滿,加 2-3 片薄荷葉。
- 挖一球草莓冰淇淋輕輕放入杯中，點綴上薄荷葉即完成。
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| 薄荷冰淇淋蘇打 |
薄荷冰咖啡
材料：黑咖啡 1 杯、果糖 10cc、薄荷葉數片、香草冰淇淋一球。作法：
- 咖啡煮好後加果糖放涼。
- 輕輕將香草冰淇淋放入咖啡中，飾以薄荷葉即可。
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| 薄荷冰咖啡 |
薄荷香蕉鬆糕
材料：切碎的新鮮薄荷 1 大匙、香蕉一根、無鹽奶油 40g、糖 60g、蛋 1 個、低筋麵粉 100g、發粉 1/8 小匙。作法：
- 烤箱以 170 ℃ 預熱 10 分鐘。
- 香蕉用果汁機打成泥。
- 奶油在室溫下放軟，加入細砂糖攪打至發白，再加入蛋攪勻。
- 混合 1&2，再篩入麵粉和發粉拌勻，最後加入薄荷碎末。
- 將 4 的麵糰用湯匙舀進模型裡，八分滿即可，放入烤箱，以 170℃ 烤 10-15 分鐘。
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| 薄荷香蕉鬆糕 |
薄荷紫蘇涼品
材料：紫蘇一片、紫蘇梅一粒、薄荷冰塊。作法：
- 將皺葉薄荷葉片置於製冰盆中，倒人冷開水，置於家庭用冰箱之冷凍層。
- 現採紫蘇，醃漬紫蘇梅置於透明玻璃杯中，加入薄荷冰塊即可。
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| 薄荷紫蘇涼品 |
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