家庭菜園栽培術：話題蔬果－番茄（蕃茄）

[編註] 目前 iGarden 賣場共販售兩款番茄（蕃茄）種子，不同的風味等你品嚐！

作者玫瑰中心/呂學義

番茄（蕃茄）屬於茄科番茄屬，為 1~2 年生植物，原產於南美洲安第斯山的山區和峽谷地帶，學名：Lycopersin esculentum Mill，英名：Tomato，別名：柑仔蜜、臭柿仔、西紅柿、番柿。

番茄原產於乾燥冷涼地區，本對濕熱的忍耐度較弱，生長的溫度以日溫為 21-26 ℃，夜溫 15-20 ℃為最適合，若開花時溫度低於 10 ℃ 或是平均日溫高於 35 ℃ 及夜溫高於 25 ℃ 時，結果率會降低，植株營養吸收會不良。

所以最適合栽培番茄的溫度約在 18-26 ℃ 左右，因此多數的專業生產者，主要採秋冬栽培（約十一月到翌年四月間）。居家栽培時，則是春季播種或是秋季播種皆適宜（可參考下方園丁實際種植紀錄）。

如何種植番茄（蕃茄）栽培重點

✔ 番茄的光照需求：喜歡全日照；若光線不足，植株易徒長，開花數少且較多病蟲害。

✔ 番茄的介質需求（水分管理）：選擇排水良好的土壤為宜；番茄雖較耐乾燥，但過於乾燥則容易引發底腐病，過濕則又容易得青枯病，所以排水良好的土壤較容易做好澆水管理。

番茄（蕃茄）的繁殖方法：播種

番茄栽培均採播種方式，約在 4-5 片本葉時定植。

番茄的品種－依生長習性－可分成停心型與非停心型：

停心型品種：頂芽會自動分化成花芽開花，大多數的觀賞用盆栽品種多以此類育成；如：番茄鮮切-紅即屬於停心型，很適合小型花園栽種。
非停心型品種：頂芽會繼續生長，此類品種則須立支柱栽培，將植株固定於支柱上，否則植株過大時易倒伏；如要避免養分過於分散，還須將腋芽（側芽）摘除，由於番茄的側芽生長的速度既快且多，對於專業生產來說摘側芽則成為每天必要的工作；如：番茄活力橙即為非停心型。

番茄的腋芽（側芽）摘除與立支柱，可參考＜果菜類種菜示範篇－小番茄＞照片示範

番茄（蕃茄）的施肥

在施肥方面並無特別限制，只要是富含三要素肥的肥料均可；基肥可採用有機質豐富的生機花園3號，追肥則推薦＜學習適量施肥，提供植物所需營養＞介紹的簡易通用施肥法，花寶2號、花寶3號交替使用。

若為專業大量生產栽培，需特別注意鈣肥的施用。

因為番茄的果實在缺鈣的情況下，有些品種容易出現底部腐爛的現象（底腐病），種植前可施用些少許的石灰或是苦土石灰來改善；但有時並非是土壤中缺乏鈣肥，只是鈣肥容易被其他肥料的桔抗作用所抑制，作物無法有效吸收到，所以施用鈣肥時請勿與其他肥料混合使用，若發現鈣肥無法吸收時，可單獨使用硝酸鈣稀釋液灌注土壤、或是噴灑葉面即可。

photo credit: usdagov via flickr cc

番茄（蕃茄）的採收

番茄在定植後約 20-30 天開始開花，開花著果後約 30 天左右果實不再增大（指一般大果品種）且變成白綠色，再經一週左右，果實即完全著色，一般果實由開花到成熟所需的時間，依溫度高低而定：溫度高時約 30 天即成熟，溫度低時則須 45-50 天，生產者採收番茄則可在變色期（果面已有部分轉色）或是中熟期（果面二分之一以上轉色）為最佳。

番茄（蕃茄）的營養

番茄果實的營養成份很高，主要含有維他命 A 和 C ，還有 B1、B2、B3 及 B6 等多種，糖類有葡萄糖、果糖及蔗糖，纖維素有半纖素及纖維酵素，酸類有檸檬酸和蘋果酸，礦物質有鉀、鈣、及鎂及磷另有蛋白質，故食用能預防高血壓、動脈硬化、貧血、肝臟及腸胃病。

平常當水果食用，消暑解熱；如胃酸分泌過少，食慾不振，飯後吃番茄或番茄汁，能幫助消化補充胃酸的不足；又番茄含高維他命C，對口角炎者很有幫助。

由於番茄對健康的助益頗大，因此能成為最熱門的話題蔬果，在養花蒔草的同時，也可種些觀賞與食用皆宜的番茄，為庭院及餐桌增添些鮮豔的色彩。