一竹林、一好筍，綠竹筍簡介

作者文圖彙整／鄉間小路編輯部

綠竹筍Data

學名：Bambusa oldhamii Munro
科名：禾本科(Gramineae)竹亞科(Bambusoideae)
屬名：蓬萊竹屬(Bambusa)
中文名：綠竹筍
英文名：Bamboo shoot、Bamboo sprout

綠竹筍可分為「上筍」、「中筍」及「下筍」。
上筍：形似牛角狀、外殼呈黃褐色、切面潔白無褐色或纖維化、尾端不出青、底部為白色新鮮且不浸水。
中筍：形似圓錐狀、外殼呈黃褐色、尾端不出青、底部為白色新鮮且不浸水。
下筍：形似圓錐狀、外殼呈黃褐色、尾端出青、底部為白色新鮮且不浸水。

性喜溫暖濕潤環境，原產於中國南部，主要分布在長江流域以南及珠江流域。國內栽培面積超過七千公頃，主要集中於新竹以北地區，約有五千公頃，栽培面積依序為新北市、桃園縣、新竹縣、台北市及基隆市，採收期是5-10月。南部產區以台南歸仁、關廟、佳里和屏東長治為主，採收其主要分布於4-10月

1 選擇體型矮胖、帶點微彎形狀，瘦直型甜度稍低。
2 筍尖無青綠者，筍芽只要出土見光就會有「出青」的現象，會有淡淡的苦味，質地老，吃起來口感欠佳。
3 外皮金黃滑順，無病斑蟲害，新鮮的綠竹筍，帶點米黃色。
4 筍底白嫩無纖維化，顏色均勻無褐化。

竹筍買回家後，第一步驟先清洗乾淨，泥沙清洗完畢後，直接入水煮五十分鐘(不需去殼)，煮熟後的筍子要連水煮的水一起泡著，等涼了再放入冰箱。保存原理是因為生筍很容易因水分流失而乾掉，但煮熟的筍子比較容易保存，料理也較快，但切記，趁鮮吃進肚還是最好的保存方式。

竹筍為低熱量夏季蔬菜，含豐富的纖維質和少量的維他命Ｃ、B1、B2、胡蘿蔔素，也含有百分之九十的水分，可促進腸胃蠕動、幫助消化、降低膽固醇防止文明病的發生。