最平和的滋補食材－山藥的營養

作者 文 / 廖麗蘭‧台北市立中醫醫院 本文轉載自鄉間小路91年十月號.

山藥為薯蕷科薯蕷屬多年生蔓性根莖類作物，具高產量及富含營養之特色，為可供食用、藥用或保健用之重要作物之一。山藥之塊莖又稱擔根體，有滋養、強壯及止瀉功效，能滋陰又能補氣，為常用保健生藥材料，『神農本草經』即將山藥列為上品藥材之一。山藥既能補氣，又能養陰，補氣而不滯、養陰而不膩、為培補中氣最平和之品。

性味：味甘性平　　
功用：入肺、脾、腎三經。能補虛勞、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、強腎氣、增強
氣力、潤澤皮膚。　　　
主治：

• 營養不良，脾胃虛弱，食慾不振，如四神湯。　　
• 長期腹瀉，如參苓白朮散。
• 腎虧遺精，小便頻數，如八味地黃丸。　　　　
• 婦女白帶量多色白，如完帶湯。　　　　
• 對於輕、中度糖尿病的消渴症及高血壓患者，具有一定的療效。

成份：山藥粘度大，富含植物性蛋白質、必需氨基酸、黏質多醣體、膽鹹、澱粉、醣類，及具有礦物元素P、K、Ca、S、Mg，以及微量元素Fe、Cu及Zn等。

一、山藥消渴方　　
材料及作法：山藥100克、鮮奶300cc、加水200cc，以果汁機打成汁作為消暑飲料。　　
效用：山藥能補肺脾腎，清虛熱，生用清虛熱效果更佳，故對於糖尿病及高血壓脾腎陰虛口乾渴，可長期服用；鮮奶，味甘微寒，潤腸胃、解熱毒、補虛勞，二物相合更具滋陰清熱的功效。　　
適用病症：煩熱、消渴的糖尿病及高血壓的患者，可常期服用。

二、山藥豬肚湯　　
材料：黨參5錢，白朮5錢，茯苓1兩，山藥3兩，紅棗3粒，豬肚1只，蔥、薑、鹽適量。　
作法：1.將黨參、茯苓、白朮、山藥、紅棗洗淨，以米酒3湯匙，浸泡30分鐘，浸泡過程中翻拌1-2次。2.將豬肚翻面，以鹽3小匙、食用醋2小匙、蔥尾1把，反覆搓洗後，以清水沖淨，豬肚再翻面。3.將上述藥材放入豬肚材放入豬肚中，將豬肚的兩頭用線紮牢。4.將豬肚及薑放入磁鍋或砂鍋中，加適量的水，以大火煮開後，以小火燉煮3小食即可食用。
效用：茯苓，性平甘淡，有健脾利濕、寧心安神、增加免疫力的效果；白朮，性味楛甘溫，補脾胃，溫中，利小便，止泄瀉，消痰水腫滿。黨參，味甘苦，性微涼，熟甘溫。補肺中元氣，健脾，治虛勞內傷。豬肚，味甘苦，性微溫，能入胃健脾，具有補中益氣、補虛損，治消渴。　　
主治：食慾不振、消瘦、臉色蒼白；抵抗力不好，容易感冒；腹脹、長期腹瀉不止。

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本文摘自鄉間小路2002年10月號，由豐年社提供
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