絲瓜品種、種植及營養簡介

作者 文 /路全利 台北農產運銷公司

絲瓜依外形可分為短筒種（米管種）、竹筒種、長筒種和廣東絲瓜；短筒種果實短圓筒狀，果肉柔軟，適合小家庭食用。竹筒種果實長圓筒狀，長可達50公分以上，果肉較粗，適合留做絲瓜絡。長筒種長度或品質均介於米管種和竹竿種之間。廣東絲瓜有十個稜角，又稱十稔絲瓜，又其最早引進於澎湖栽種，所以一般稱澎湖絲瓜。

絲瓜果實可供做蔬菜，故台語稱為「菜瓜」。絲瓜幼嫩時，肉質柔細，風味甜美，可當蔬菜食用，待老熟後，纖維發達，食用價值降低，經日曬脫皮後的網狀纖維可作為沐浴、洗滌廚具的天然環保菜瓜布；因老化的瓜肉滿佈經、絲，故又稱為絲瓜絡；福建省泉州府誌記載：「絲瓜老則其中有絲，故名。」另絲瓜老熟植株的頭部，可收取瓜藤中之汁液，稱為「絲瓜露」或「絲瓜水」，可以清潔皮膚，使皮膚細緻，也可作為頭髮保養液，是往昔婦女美容聖品。且絲瓜水具清涼降火的特性，可做為中暑患者之急救藥水。

絲瓜性喜溫暖，生長時要有適度的雨量、多日照，生長適溫為20-30℃，適合種在pH5.8-6.8的有機質砂質壤土，保水、排水需良好。絲瓜繁殖均用播種法，於12月中旬於避寒溫暖處播種育苗，至春季天氣轉暖時定植田間，定植後設置防風屏，並在株旁豎立支柱使其攀緣，枝蔓成長後即搭設棚架，誘引瓜蔓上棚架，定植後約60天即陸續開花，開花後7-10天即可採收，結果後可以套袋以防止病蟲害。

絲瓜含有水分、脂肪、蛋白質、醣類、維生素 A、Ｂ、Ｃ、鈣、鐵、鈉、菸鹼酸等。絲瓜屬涼性食物；《本草綱目》記載「絲瓜清熱利腸」，所以，火氣大或排便乾燥時，可吃些絲瓜，有清熱通便的功效。在炎熱的夏天，經常喝些絲瓜湯，既能補充營養，又有清熱解暑的功效。發燒的病人，體熱口乾，吃些絲瓜，又有助於退熱止渴。正如《陸川本草》所說，絲瓜能「生津止渴，解暑除煩，治熱病口渴，身熱煩躁」。

由於絲瓜性涼，烹調時可加薑絲來中和寒性。絲瓜花雌雄同株，雌花孕育成絲瓜，雄花可裹以麵粉炸食，味道特別。絲瓜加牡蠣或蛤蜊以炒或煮湯，味道更是清甜鮮美。

選購時以外皮鮮綠或淺綠，瓜紋明顯，具品種特色，果實堅硬富彈性，手感沉重，尾端留有花萼片，且無病蟲害腐爛者為佳。用報紙包裹放冰箱冷藏，可貯放一星期，冷藏後表皮轉微黑，但不影響食味。