鄉間小路：歡喜與人做伴的綠蘆筍

文圖 鄭乃華

臺南市安定區曾文溪畔，春風掠過嘉南平原，綿密的綠蘆筍田猶如綠色浪花，起伏於溪埔地間，清晨間穿梭在田裡收割嫩芽的蘆筍農，總是與天頂上的太陽公公搶時間，必須趕在日頭發燙前完成採收。每年四月，在安定蘇厝一帶，這樣的畫面，在櫻花綻放的同時，宣告著綠蘆筍的農忙期準備開始。

蔬菜之王首見亞熱帶

小時候我們常喝的「津津蘆筍汁」，那一味甘甜的滋味，始終令人難忘。民國60年代，蘆筍是雲嘉南沿海鄉鎮農家重要的經濟來源，當時種植以白蘆筍為主，加工盛行，到了民國80年代，隨著國人飲食習慣改變，逐漸改以種植綠蘆筍為主。過去，清晨時分採收蘆筍，一直是許多農家共同的回憶，今日依舊是如此。談到綠蘆筍的採收，安定區蔬果產銷班第一班班長林六安打趣形容：「綠蘆筍歡喜與人作伴，我們每天都要來（採收），很黏人。」由於完全依賴人工，既費時又費工，一開始的確會讓許多新進農友想嚐試又怯步。

臺灣是熱帶及亞熱帶地區第一個成功栽培蘆筍的國家，臺南區農業改良場更是國內唯一從事蘆筍品種改良的農業機構，原本只能生長在溫帶的蘆筍，經過國人的努力，利用臺灣特有的光熱氣候資源延長採收期，讓國人一年四季都可以吃到新鮮的蘆筍。

綠蘆筍因營養味美，除了做成沙拉或是中西料理，都是讓人喜愛的美食佳餚，目前更為世界上價值極高的高檔蔬菜及保健食品，在國際市場上享有「蔬菜之王」美譽，其青脆甜嫩、纖維細少的爽口特色，更是夏季涼拌入菜的最佳食材，為世界十大名菜之一。

綠蘆筍主要產地在彰化縣二林、芳苑、雲林縣虎尾、嘉義縣六腳、新港、東石、臺南縣將軍、安定、鹽水、屏東縣里港及新圍等地，其中，臺南市安定區的綠蘆筍種植面積廣達33公頃，為目前臺灣產量最大的產區，目前安定區的綠蘆筍田主要集中在管寮、海寮、蘇厝、港口等里，大部分的蘆筍農都參加農會產銷班，透過共同運銷來銷售，但亦有少數農民沒有加入產銷班，由盤商收購，收購價則依農會的價格走。

採收回來的蘆筍得先進行簡單分級

林六安的日常生活因農而充實規律

辛苦搶時間而來的綠金

在安定區有蘆筍達人之稱的林六安，在採訪當日，一如往昔，結束清晨的採收，騎著自製的連結拖車來到農會採買肥料，準備中午過後繼續到田裡「上班」，陪伴綠蘆筍，下午的工作有培土（中耕）和除草，「生活過得很充實！」，他樸實地說。

民國28年次的林六安，身體硬朗，完全沒有老態模樣，對於兩分地大的綠蘆筍田的照顧與管理，像帶小孩一樣皆親力親為，包括除草，他都當成一種樂活的工作。「過去種的面積比現在大，現在年紀大了，怕照顧不來，留下這塊，其他的地改種水稻，種過水稻的田再來種（蘆筍），也是很好的養地方法之一。」如同文章一開始提及，當綠蘆筍收割的農忙期一來，農家是要與炙熱的太陽競賽，若採收時機晚了則會大大影響蘆筍的口感。

再者，林六安解釋，雖然綠蘆筍病蟲害不多，用藥量相對少，但還是建議最好選擇休耕3～5年的新地種綠蘆筍。以他自己兩分地栽種的成本，從育苗、種苗及肥料投入，大約兩萬元有找，加上綠蘆筍有「綠金」之稱，屬於高經濟作物，市場價值一向不低，除了去年天氣異常導致收成減半，今年依舊看好市場，雖然農友們只要種過綠蘆筍都會大喊非常辛苦！不分天氣好壞，每日晨間都要下田「收成」，否則會錯過良品。不過，看在每公斤價格至少上探百餘元的份上，種植綠蘆筍回饋的好代價，肯定讓農友們收穫滿滿。

紅色小果竟然是綠蘆筍的種子

採收綠蘆筍要搶在日照尚未強烈的清晨時間

臺南4號與3號交錯種植的綠蘆筍田

歷久不變的安定三寶

從白蘆筍（臺南1號與臺南2號）到綠蘆筍（臺南3號與臺南4號），林六安皆嚐試過種植，目前主要以綠蘆筍為主，除了擔任產銷班班長，還身兼農民代表及社區里事長二職，喜歡與其他農友分享自己近三十年來栽植經驗的林六安，在他的水稻田鄰地，是另一位農友王朝順返鄉種植的綠蘆筍田，選擇種綠蘆筍是他的新工作，栽種時間雖不長但也成績斐然，王朝順的綠蘆筍田也是兩分面積，一大清早就已採收完畢，先送到集散地分級售出，再返回田裡下一道工作：灌溉。綠蘆筍適合在沙質地生長，有利於排水。務農者，施肥、培土、除草、灌溉、採收……永遠有忙不完的工序與細節，所以不怕沒事可做。

在安定區，綠蘆筍為安定三寶之一（另外兩寶是胡麻油與無患子），每年的四月，綠蘆筍會進入盛產期，安定區農會推廣組股長王气每進一步表示，五月將會推出蘆筍節產業文化活動，大力推廣這項營養極高的健康蔬菜。

另一位綠蘆筍農友王朝順

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DATA
生產者：林六安
產地：臺南市安定區蘇林里6鄰74-3號
電話：06-5923760



本文摘自鄉間小路2013年4月號，由豐年社提供
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