山芹菜與過溝菜蕨


作者 文圖 / 王次男


山芹菜 (Cryptotaenia japonica)簡介

又稱三葉芹、水芹、鴨兒芹等,為繖形科香芹菜屬之多年生草本植物,原產日本,台灣地區中海拔山區如陽明山、溪頭、阿里山及太平山均發現過野生者,目前以南投縣及桃園縣生產最多。台灣地區野生種莖為紅色,葉柄硬,較無商品價值,目前台灣地區栽培品種於民國73年自日本引進,莖呈青綠色,氣味濃郁,營養較佳。

山芹菜以種子及分株繁殖,通常於8~9月直播於本圃。適合炒食及煮湯,與一般芹菜的煮法相同,葉片可油炸成天婦羅來吃,清香可口,亦可入味噌湯或茶碗蒸。全草可藥用,有解熱、潤肺、利濕、止咳之功效,可治高血壓、咳嗽、痢疾、肺炎及水腫等症。



過溝菜蕨 (Anisogonium esculentum)簡介

又稱過貓、過溝菜、蕨貓、龍頭菜、山鳳尾等,為蹄蓋蕨科過溝菜蕨屬之多年生草本植物,台灣地區以南投、彰化、高雄及屏東一帶栽植較多。一年四季均可種植,其中以春季最為適宜,利用孢子繁殖或採摘野生種分株移植於本田。分株移植3個月後即可採收,可連續採收7~8年,5~10月為其盛產期。

將鮮嫩幼葉及枝蔓切段加薑絲或豆豉快炒,趁熱食用口味較佳,或與梅干菜炒食,或與味噌、麻油拌食,其味亦佳。含菸鹼酸及錳頗多,有促進發育及造血之功效。



本文摘自鄉間小路2006年1月號,由豐年社提供
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