園藝達人栽培術：老少咸宜－毛豆

作者 台和園藝/劉英華

毛豆是常見的開胃零食或是佐酒小菜，常常讓人一口接一口的越吃越順口，是老少咸宜的蔬食。很多人還不知道毛豆跟做豆漿的黃豆(大豆)其實是一樣的，只是毛豆是在豆莢約 7-8 分熟就採摘了，而黃豆是全熟後才收成。

毛豆為蝶形花科大豆屬一年生草本植物，學名為 Glycine max，英名為 Vegetable Soy Bean，原產於中國大陸，因為豆莢上佈滿絨毛，所以被稱為毛豆。株高約 50-70 公分，葉由三片小葉組成，互生，莖葉密生細絨毛。開白色或紫色小花，幼莢綠色，內含 2-4 粒種子。由於毛豆根部有根瘤菌，具固氮作用，因此也是農田修耕時喜愛栽種的綠肥植物。

發芽適溫約 20-30℃，適合播種的季節為 4-8 月，需全日照。田間栽培通常都直接將種子灑於修耕的田中，居家栽植可以大花盆或容器種植，株距約 30 公分。可採穴播，每穴播 3-4 顆種子，本葉長出二片時再間拔至一穴只留兩株。本葉長出後即可定期施用花寶二號稀釋 1000 倍，一週噴灑一次，並以好康多一號當基肥；生育過程中若發現葉色轉淡，即代表肥份不足，需再追加肥料。並可視情形培土(將土覆蓋於植株基部)，使植株不易倒伏。

生育適溫約 25-30 度，播種後約一個月即開始開花，生育期間介質勿過度乾燥，花期結莢期水分更需注意，宜保持濕潤。播種後約 70-80 天即可採收，此時果莢飽滿且用手捏時種子即會爆出。摘下的果莢可用鹽水煮食，並於水中加入鹽、八角、茴香、蒜瓣等，煮沸後轉小火再煮半小時，冷卻後食用；也可撥出莢內的豆子與肉丁或蝦仁同炒。



毛豆含有豐富的營養，其蛋白質的含量是肉類的2倍，且具有多種人體必需的氨基酸，是理想的健康蔬菜。由於植株不高、生長期短，並可觀察其開花結實的生長過程，適合親子同栽的家庭蔬菜。