節氣鄉間小路 農業美學大道

作者 文圖／洪震宇

節氣不是過時名詞，而是展現土地生命力與生活風格，在全球化之下，呈現臺灣特色的最好方式。透過季節限定與產地限定，農產品成為農人的作品與精品，從感動到行動，創造屬於臺灣的物產品質跟生活品質。

二月，我在花蓮吉安黃昏市場看到立春的驚喜，細緻的韭菜、蕗蕎（薤）、花蓮壽豐特產小洋蔥、點綴著小黃花的油菜都活潑地向我招手，我也在臺東長濱鄉早晨的野菜攤買了山蘇、過貓、山萵苣、龍葵與水芹菜這些野蔬。

大地才剛剛甦醒，青蔥、韭菜、蕗蕎這些根莖作物當令，加上從田邊、溪畔、山林遍地冒出的野菜，正是大地生命勃發的象徵。從田野大地、市場到餐桌，翠綠的蔬色，呈現立春風采。

古人在立春吃春盤是有道理的，立春的飲食文化代表迎春與保健養生。漢代要吃七草羹，就是大年初七吃七種蔬菜：芹菜、薺菜、菠菜、青蔥、茴香、香堇、大蒜等，可惜這個習俗只有日本還保有這個傳統。

唐朝則演變成吃五辛盤（也叫春盤），吃五種具有辛辣味、切成細絲的新鮮生菜，包括蔥、芹、韭、筍、蒜等（有勤勞、長久與蓬勃的意思），以及「咬春」，吃新鮮生蘿蔔。由於五辛盤氣味較為辛辣，後來就變成以餅皮包裹五辛成為「春餅」，也成了潤餅和春捲的前身。

立春春盤　好飽滿

和我一起逛花東市場的廚師朋友，也簡單料理出一道道春盤打牙祭。我們吃了醃漬的蕗蕎，口感酸甜爽脆，以及烤過、降低辛辣度的小洋蔥，加上清炒的山蘇、淋上醬油與蒜頭的山萵苣、龍葵與水芹菜、浸了梅醋的過貓，我還在阿美族朋友耀忠的後院生吃沾過鹽水、口感辛辣刺激的小蘿蔔切片。吃了春盤、咬過春之後，精神果然飽滿奮起。

這是太陽與地球共舞的奇妙變化啊！當太陽從黃道300度行走到315度，節氣世界就變一張臉，從嚴寒的黑色轉變為喜悅的青色，蕭索沈重的世界因為這雙青色翅膀，將冬日蓄積的飽滿力量，瞬間輕盈飛揚。

我想起蘇東坡。剛過50歲生日的蘇東坡，在春寒料峭的斜風細雨中，與友人遊安徽都梁山。中午時分，山莊主人端出冒著熱氣、浮盪乳白泡沫的香茶，以及一盤剛摘取的野菜蓼茸蒿筍，世間有什麼比細品春天鮮嫩口感還更歡愉的事情？他感動之餘，寫下〈浣溪沙〉：「蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡」。

我也嚐到立春淡裡透彩的清歡韻味，大自然的生命力就是這麼簡單有力。

節氣展現一種土地生命力與生活風格。在重視樂活慢食、低碳環保的時代，節氣具有創造飲食文化的深度力量，也是在全球化之下，呈現自我特色的最好方式。西方只用四季來畫分季節，中國先民卻透過生活體驗與自然觀察，分成二十四節氣，成為影響東方兩千多年飲食文化的二十四張秘密菜單，展現當令當食，不時不食的飲食態度，與環境和諧永續的精神。

臺灣就是一個豐富飽滿的節氣之島，在天時地利人和的醞釀下，擁有豐富的飲食風格。臺灣位在最大陸地與最大海洋的接觸點，東北季風與西南季風的交替吹拂，西岸低水溫的親潮與東岸的暖水溫黑潮，加上中央山脈對區域氣候的影響，讓物產更豐富多元。

珍．古德在《用心飲食》說：「決定回歸在地食物，我們才能再度品味上天給予不同季節的禮物，再一次和自然週期和諧相處。」跟著節氣旅行，親自吃到在地的當令食物，用身體去感受土地的生命能量，也是一種腳踏實地的慢食精神。

五感美學　好故事

一點點海菜，就豪華的讓人難忘、讓人開懷。獻芹獻芹，這就是農業美學的秘密啊！

有故事、有人物、有土地精華，季節限定與產地限定，讓人從感動到行動，透過體驗去感受環境的美好，農產品不再是農產品，而是農人的作品，有品質、品牌與故事，甚至是精品。料理人將農人的美好心意與土地力量，細緻料理出一道道作品，如此環環相扣，比時尚精品還珍貴奢華，因為這些農業美學限量且無法複製，甚至得親身體驗。

我最近就跟知名的休閒品牌薰衣草森林合作，他們在石梯坪附近開了「緩慢民宿」，找我合作設計菜單。透過田野調查與訪談，到各地逛市場，歸納整理之後，設計出前菜、主菜、飯食、湯品、甜點到宵夜、早餐的菜單，呈現在地食材、在地精神與故事，並透過「說菜」方式，讓客人透過飲食與故事，認識與感受花東的美好。
這份菜單與故事，也是農業美學的實踐。義大利慢食運動發起人卡羅．佩屈尼，在《慢食新世界》說，味覺，既是味道也是知識。其實，味覺更是故事，甚至是一場壯遊，壯闊的不是看得見的距離，而是飲食文化與本土節氣交融的歷史縱深。

透過細心探訪與品味，創造動人的食材曆，鄉間小路，才是農業美學的大道。

此刻，正是清明時節。這是二十四節氣唯一結合節氣與節日的節氣，雖然清明時節雨紛紛，但氣候已經接近初夏，春暖花開，草木萌芽茂盛，藉著節氣食遊，去享受清爽明朗的滋味吧。


文圖作者為故事人與創意人，在城市各地擔任媒體、飲食與品牌行銷的跨領域顧問，以說故事方式推動臺灣深度之美，並持續進行節氣與飲食的田野調查與寫作。最新著作《旅人的食材曆》。

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