挑選Tips 胡蘿蔔怎麼買



作者 鄉間小路
文圖彙整/鄉間小路編輯部
資料來源/雲林縣斗南鎮農會

如果能打卡,胡蘿蔔一定是菜市場界的全勤模範生,尤其一身結實澄紅的模樣,在眾多綠色蔬果中特別顯眼,教煮婦煮夫們很難不放入購物袋中。事實上,清炒煮湯皆可的胡蘿蔔,營養配色兩相宜,家中冰箱裡有它常駐,確實讓掌廚者安心不少,但採買時有哪些基本原則呢?


胡蘿蔔挑選要點:外觀

送到市場上的胡蘿蔔,多已經過清洗和去葉,很容易依外觀判斷作物品質。整理過的胡蘿蔔,應挑選外皮光滑無斑點,色澤飽滿,形狀勻稱無裂開或分歧,都是判別成熟度和新鮮度的準則。


胡蘿蔔挑選要點:切面

胡蘿蔔頂端的綠莖部分,是分辨新鮮與否的重要關鍵。因每年1~4月產季過後,市面上的胡蘿蔔多為冷藏品,可能會有腐爛的問題,可以綠莖有無腐爛、是否結實等現象來判斷。



胡蘿蔔挑選要點:重量

胡蘿蔔重量雖會依品種不同而有所差異,但基本上應挑選大小適中,重量約300公克上下即可,過大的胡蘿蔔有可能過熟,而拿在手中較沉者表示水分較多,最為剛好。


胡蘿蔔挑選要點:保存

屬根莖類作物的胡蘿蔔,本來就具有耐貯存的特性,但如果想保持風味和水分,可將買回家中的胡蘿蔔,去除殘留的綠莖或葉片,再以報紙包裹放入冷藏,保存性更佳。存放時,應避免與蘋果放在一起,蘋果散發的乙烯會造成胡蘿蔔口感有苦味。



本文摘自鄉間小路2012年4月號,由豐年社提供
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