挑選Tips 胡蘿蔔怎麼買

作者 鄉間小路
文圖彙整／鄉間小路編輯部
資料來源／雲林縣斗南鎮農會

如果能打卡，胡蘿蔔一定是菜市場界的全勤模範生，尤其一身結實澄紅的模樣，在眾多綠色蔬果中特別顯眼，教煮婦煮夫們很難不放入購物袋中。事實上，清炒煮湯皆可的胡蘿蔔，營養配色兩相宜，家中冰箱裡有它常駐，確實讓掌廚者安心不少，但採買時有哪些基本原則呢？

胡蘿蔔挑選要點：外觀

送到市場上的胡蘿蔔，多已經過清洗和去葉，很容易依外觀判斷作物品質。整理過的胡蘿蔔，應挑選外皮光滑無斑點，色澤飽滿，形狀勻稱無裂開或分歧，都是判別成熟度和新鮮度的準則。

胡蘿蔔挑選要點：切面

胡蘿蔔頂端的綠莖部分，是分辨新鮮與否的重要關鍵。因每年1～4月產季過後，市面上的胡蘿蔔多為冷藏品，可能會有腐爛的問題，可以綠莖有無腐爛、是否結實等現象來判斷。

胡蘿蔔挑選要點：重量

胡蘿蔔重量雖會依品種不同而有所差異，但基本上應挑選大小適中，重量約300公克上下即可，過大的胡蘿蔔有可能過熟，而拿在手中較沉者表示水分較多，最為剛好。

胡蘿蔔挑選要點：保存

屬根莖類作物的胡蘿蔔，本來就具有耐貯存的特性，但如果想保持風味和水分，可將買回家中的胡蘿蔔，去除殘留的綠莖或葉片，再以報紙包裹放入冷藏，保存性更佳。存放時，應避免與蘋果放在一起，蘋果散發的乙烯會造成胡蘿蔔口感有苦味。

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本文摘自鄉間小路2012年4月號，由豐年社提供
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