茶葉達人Q&A－喝不惑好茶

作者 文圖彙整／鄉間小路編輯部

Q1高山茶名聲響亮，但到底什麼是高山茶？

A1：業界一般指超過海拔1,000公尺以上的茶園，所生產的茶葉就能稱為高山茶，但近年來高山茶區的海拔有逐漸升高趨勢。雖然海拔較高的茶園採摘的茶菁品質較好，但茶葉品質與茶園海拔高度並無絕對的相關性，製茶技術是決定茶葉品質好壞的另一項重要因素。

Q2有人說，包種茶和烏龍茶是同一種茶？

A2：早期臺灣茶葉出口時分為「包種茶」與「烏龍茶」二種，「烏龍茶」是指桃園、新竹和苗栗茶區所生產的白毫烏龍茶（又稱：東方美人、膨風茶、椪風茶），「包種茶」即指「文山包種茶」。
但是目前常見的烏龍茶，葉乾呈圓球狀，我們稱為半球型包種茶，北部坪林茶區所生產「文山包種茶」，稱之為條型包種茶。現稱「烏龍茶」名稱應是由鹿谷鄉所產的「凍頂烏龍茶」，簡稱而來。

Q3喝茶傷胃的說法，是否與發酵程度有關？

A3：喝茶引起胃部不適，主要是與茶葉中所含之單寧酸（多元酚類）有關。發酵程度越高的茶類，其多元酚類組成改變，對於引起胃部不適的程度相對降低。但仍要建議消費者，應盡量避免空腹飲茶；或於飯後30分鐘內，盡量不要大量喝茶，以避免引起消化不良症狀。

Q4比賽茶真的比較好喝嗎？為什麼價格那麼高？

A4：辦理「比賽茶」之意，在於技術切磋、凸顯個別茶區特色、確保茶葉品質穩定。經過評比的茶葉較能代表茶區特色，各等級的品質相對穩定，對消費者購茶時，提供較多保障，因此其售價會略高於同茶區的市售茶。但茶比賽會因茶區不同，其售價亦有高低，並非比賽茶就一定賣很貴。

Q5熱泡茶和冷泡茶喝起來有差別嗎？所有茶種都適合嗎？

A5：泡茶時，水溫高低，主要在於影響茶葉成分的釋放速率，水溫越高，茶葉成分越容易釋出；當茶葉浸泡於冷開水中時，約浸泡4～8小時，其濃度就會提高。由於主要僅為成分釋放速率的差異，基本上所有茶類皆適合冷泡。

Q6時有進口境外低價茶再轉手的耳聞，要如何辨別境內茶和境外茶？

A6：境外生產的臺式烏龍茶，主要品種與加工方式皆與臺灣類似，早期在外觀與滋味部分，尚能分辨；近年來，境外生產的臺式烏龍茶技術已有所提升，單就外觀與滋味方面，一般消費者難以加以分別。

因此，農政單位除了針對臺式烏龍茶的進口進行管控及觀察外，為讓消費者能購買到「正宗臺灣烏龍茶」，且品質與安全能有所保障，特別推動「產銷履歷」及「產地標章」二種制度。除可追溯茶葉生產過程，茶園管理與加工記錄，確保茶葉衛生安全之外，並可經由「產地標章」，讓消費者購買到政府掛保證的臺灣各茶區特色茶。

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本文摘自鄉間小路2012年5月號，由豐年社提供
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