鄉間小路: 以香菇而貴的山城－台中新社香菇生產

文圖/董淨瑋

在動畫《風之谷》裡，漫天飛揚的菌孢分解著地上所有生物，排放的有毒瘴氣讓世界一片死寂，與之對抗的人類，正想盡辦法阻絕、消滅菌孢傳播。戴著動畫眼看真實世界，同樣菌絲密布的新社山城，發展際遇卻恰恰相反。這裡的人們不但歡欣請菌入屋，貼心奉水伺候，更頻頻刺激菌絲茁壯生長，形成家戶與菌為伍、視菌如老友的奇特畫面。

山城家戶以菌為尊的生活狀態，並非另一則民間故事，而是百年來臺灣馴菌養菇的代表作。1915年，日治時代的《臺灣博物學會會報》，即有「以椎木及淘米水來栽培香菇，且一年採收一回」的紀錄，依賴天然菌孢散播成長的野育方式，隨著日本引進菌絲接種的人工栽培技術，逐步發展產能較具規模的段木養菇法。

1970年代，光復後挾著發展「洋菇王國」美名，以罐頭賺取外匯的政策走向和資源，結合業者參考日本技術所開發的木屑栽培法，首次在中興嶺栽培太空包成功。這項當時被稱許有如太空科技般神奇，因而命名的太空包技術，自此打開國內栽培菇類的巨門，成為1980年代洋菇沒落後、香菇漸達高峰的主力栽培方式。

太空包引爆香菇潮
在中興嶺栽培成功的太空包，就像一顆被拉開引信的炸彈，無聲擲入當地菇類產業，爆發一連串緩慢又全面的影響力。詢問新社不同世代的菇農，「以前他爸爸是老師」、「我家本來是種枇杷的，小時後都在果園幫忙」、「以前這裡都是葡萄園啦」、「他家還種過百合花」、「以前我們家也有種過平菇和木耳」……此起彼落的討論聲，約略可拼湊菇潮來臨前的土地概況和產業別。

1970年代中期到1990年代初期，是新社香菇熱的加溫期。從初期只有少數人抱著不確定心態試作，到後期吸引外地人來此投資，累積下來的改良技術日漸成熟，使得情勢由溫涼轉為炙熱，菇寮就像孢子飛散傳播的速度，陸續在樹林底下、山丘地和果園中蓋起，農地租約價格節節高漲，產值大餅深不見底，也形塑這批從果農和教師轉作而來的菇農，下一代亦步亦趨跟進。

老中青全村不離農
「我們產銷班的班員平均年齡都在37～38歲，最老的喔，不會超過50歲啦。年紀大的會去剪菇腳，老老少少都有工作！」，當第九班產銷班副班長詹鎮隆，驕傲的說明香菇產業帶來的人力需求時，也侃侃帶出菌種公司、太空包製造廠、菇農和盤商等產業鏈的現狀，期間不自覺流露出的在地認同表情，看不見壯年人口亟欲離農的農村普遍現象。

今年37歲的詹鎮隆，本身也是菇農第二代，退伍後就直接回來承接家中的香菇栽培事業，提到20年前家裡初投入養菇事業，和現在香菇產業的種種演進，特別有感觸。「以前是產量低、價格高，現在產量提高了，但成本也年年調漲，所以大家都拼命擴展栽種面積，栽種技術也不像以前會相互交流……」，劇烈的變化已從早年的技術層面，移轉到市場環境層面，造成1990年代之後持續至今的白熱化競爭。

看不見的技術和改變
這些現象看在詹鎮隆眼裡，都說明香菇產業已近飽和，稍不認真就會被淘汰的警訊。因此，他除了租用七處菇寮供其調節乾、溼香菇品系進場時間，安排全年產季不斷，緊跟年產量的基本盤之外，也和農試所菇類研究室的研究員互通新訊，勇於試作新品種菌種，從不確定中累積經驗，防範輸在起跑點的可能性。

但面對生性敏感的香菇，和變化異常的氣候，栽培技術還是決定產量和品質的關鍵。詹鎮隆說明，當太空包送進菇寮，經過四個月養菌、走菌完成，就會開始陸續出菇，採收一批約20天後就會翻包靜置一天，刺激包內菌種再次成長，迎接其後的第二水香菇，反覆操作直到菌種老化無法再出菇為止。

其中，翻包之後的第二水出菇量，和一批太空包可以翻蓋幾次，全由澆水功力決定。「香菇菇寮是屬於傳統菇類的栽培方式，任何天氣轉變都會影響到澆水的水量和太空包的溼潤程度，怎麼澆水就是每個菇農的手路了！」他說這沒有訣竅，只能拿捏「一乾一溼、一冷一熱」的準則，每戶菇農都有自己長年摸索下來的一套方式。

聽著詹鎮隆的流程講解，才發現原來一朵香菇的細節，在於菇農身上這些看不見的技術，就如同孢子一樣，在新社落地生菌牢牢黏在這塊百年來的溫床，改變了土地樣貌和生活型態，那麼重要又那麼隱形。


本文摘自鄉間小路2012年10月號，由豐年社提供
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