文／許鈺屏 攝影／蔡易儒
夏天日頭赤炎炎，鄉野山產店的老闆煮好一鍋消暑聖品，等著前來歇腳的旅人；嘈雜擁擠的夜市裡，同款飲品也擺在攤前，吸引顧客上門一解夏日的癮──這裡頭裝的都是「山粉圓」。比起顏色多變的夏日冰品，山粉圓是一味低調的古早味。
與由澱粉加工而成的粉圓相比，山粉圓其實是一種野生草本植物的種子，俗稱「狗母蘇」或「香苦草」。
而它的種子長度不及一公分，像一顆長形小愛心，深棕色表皮略帶光澤，靠近一聞便竄出微涼的青草氣息；煮過的種子會出現一層半透明的膜，形似粉圓，更像蛙卵，所以有人戲稱它是「青蛙下蛋」。
茆木聰說，過年前他會撒下前一年晒乾留存的山粉圓種子，「但我也很久沒撒種，因為每年種子都會掉滿地，隔年又自己冒出幼芽。」每年春夏，山粉圓努力地從土壤中迸生嫩芽，它的葉子與薄荷葉相似，搓揉後還有股類似九層塔的氣味。
山粉圓本來就適合生長在山野間，播種後只需要不定期清除雜草、確認生長情況。
等到 10 月末或 11 月初，茆木聰採收完白柚，恰好輪到山粉圓產季。此時的山粉圓已長得比人還高，細細的枝條縱橫勾勒，原本盛放的紫色小花剛凋零不久，就結滿了在地人稱「狗沙籽」的山粉圓。
這時，茆木聰觀察種子顏色來判斷採收時機，「太早採收，味道不夠成熟，不會好吃；如果太晚採收，又因為太熟，一碰到就掉滿地，很難採收。」因此，他依經驗結論，轉為淺棕色的種子最剛好。
「如果日頭很大，晒兩天就非常乾囉，要確定晒乾才能放很久！」待密密麻麻的種子逐漸轉成深色，便能收拾下山。
緊接著，茆木聰先用風扇吹走較輕的次級品或雜質，再來便得使出眼尖本事人工挑選。他每晚在家中鋪好大月曆紙，開著電視當做工的背景音樂，就著桌子細心地在細小如沙的山粉圓間挑出石子、樹葉或外觀不完整的次級品。
「整個晚上大概就挑出一小包，大約一斤而已啦！」他笑說，最累的挑選工序也是把關品質的關鍵，才能讓消費者完全信任、不斷回購。
茆木聰提醒，山粉圓遇水會膨脹三至四倍，因此不能一次倒入太多，以免煮過量。
山粉圓是過去受歡迎的祛暑零嘴，他回憶，過去地方神明做生日，整個村莊非常熱鬧，他與爸爸便擔著涼水，沿山路叫賣，裡頭裝的就是山粉圓，讓參拜後的香客喝一杯解渴止飢。
讀國小時，他也曾到市街批來枝仔冰、李仔糖和自家煮的山粉圓，穿越火力全開的夏天與田間，彷彿一座「移動冰果室」，成為農人向夏日宣戰的補給站。
現在五花八門、用料澎湃的冰品如雨後春筍般冒出，但茆木聰回到家裡，仍習慣煮一碗山粉圓款待親友、當作孫子的點心。山粉圓的青草香氣徘徊齒頰，也再次開啟他的舊時記憶。
若放入冰塊冰鎮、擠顆檸檬點綴，即成了熱門的消暑飲料。但山粉圓不只適合做成冷飲消暑，它其實還能喝熱的──煮後不放冷，呼著騰騰熱氣直接享用，此時的山粉圓又搖身一變成為冬日小暖爐，而這也是茆木聰推薦的冬日暖身妙法。
他舉例，二水因為有砂質土壤與濁水溪的豐沛灌溉，在地盛產另一種草本植物「仙草」，清熱解暑，口感又滑順，因此在夏日冰品中，經常身兼主角與最百搭的配角。
當然，與山粉圓搭檔也非常合拍，山粉圓在蜜糖滋味中滲出清香，加上仙草的滑嫩口感及清新香氣，成為夏天消暑的另一種選擇。
除了直接在山粉圓內加入各類配料，也有人嘗試在喜愛的果汁、奶茶或紅茶等飲品裡，加入煮好的山粉圓，讓常見的飲料再次變幻出全新的口感，更豐富了飲料的選擇。
（摘錄自 2018 年 4 月號《鄉間小路》）
本文摘自鄉間小路 2018 年 4 月號，由豐年社提供
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夏天日頭赤炎炎，鄉野山產店的老闆煮好一鍋消暑聖品，等著前來歇腳的旅人；嘈雜擁擠的夜市裡，同款飲品也擺在攤前，吸引顧客上門一解夏日的癮──這裡頭裝的都是「山粉圓」。比起顏色多變的夏日冰品，山粉圓是一味低調的古早味。
與由澱粉加工而成的粉圓相比，山粉圓其實是一種野生草本植物的種子，俗稱「狗母蘇」或「香苦草」。
而它的種子長度不及一公分，像一顆長形小愛心，深棕色表皮略帶光澤，靠近一聞便竄出微涼的青草氣息；煮過的種子會出現一層半透明的膜，形似粉圓，更像蛙卵，所以有人戲稱它是「青蛙下蛋」。
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| 茆木聰在八卦山脈的農園裡種植山粉圓。 |
放任式野草種植法
今年 73 歲的茆木聰在彰化二水的八卦山脈擁有一處農園，他時常開著藍色發財車上山，在蓊鬱林子間忙進忙出；農園裡頭不但種有咖啡、白柚、波羅蜜等果樹，也蒐集在地的山粉圓種植。茆木聰說，過年前他會撒下前一年晒乾留存的山粉圓種子，「但我也很久沒撒種，因為每年種子都會掉滿地，隔年又自己冒出幼芽。」每年春夏，山粉圓努力地從土壤中迸生嫩芽，它的葉子與薄荷葉相似，搓揉後還有股類似九層塔的氣味。
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| 山粉圓葉類似薄荷葉，搓揉後有微涼青草香氣。 |
等到 10 月末或 11 月初，茆木聰採收完白柚，恰好輪到山粉圓產季。此時的山粉圓已長得比人還高，細細的枝條縱橫勾勒，原本盛放的紫色小花剛凋零不久，就結滿了在地人稱「狗沙籽」的山粉圓。
這時，茆木聰觀察種子顏色來判斷採收時機，「太早採收，味道不夠成熟，不會好吃；如果太晚採收，又因為太熟，一碰到就掉滿地，很難採收。」因此，他依經驗結論，轉為淺棕色的種子最剛好。
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| 山粉圓種子掉落後，植株上僅剩花萼。（圖片提供／也樂商號） |
密麻細小挑戰人工挑揀
採收與挑選，是處理山粉圓中最「厚工」的一環。茆木聰通常會先在農園內鋪好帆布，再將採集下的枝條攤平於帆布上。他讓種子晒日光浴，同時使出「木棒馬殺雞」，定時用棒子輕敲，使花萼上的山粉圓順勢脫落。「如果日頭很大，晒兩天就非常乾囉，要確定晒乾才能放很久！」待密密麻麻的種子逐漸轉成深色，便能收拾下山。
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| 完全晒乾的山粉圓種子相當耐放。 |
「整個晚上大概就挑出一小包，大約一斤而已啦！」他笑說，最累的挑選工序也是把關品質的關鍵，才能讓消費者完全信任、不斷回購。
消暑止渴的舊時味
燒滾一鍋水，放入一匙山粉圓，小種子便迅速吸水膨大；同時要慢慢攪拌，讓山粉圓充分吸收水分而不結團；最後，放入喜愛的糖增添甜度，一碗擁有豐富纖維素又爽口的山粉圓甜湯就完成了。 |
| 煮山粉圓時要慢慢攪拌，以免結團。 |
山粉圓是過去受歡迎的祛暑零嘴，他回憶，過去地方神明做生日，整個村莊非常熱鬧，他與爸爸便擔著涼水，沿山路叫賣，裡頭裝的就是山粉圓，讓參拜後的香客喝一杯解渴止飢。
讀國小時，他也曾到市街批來枝仔冰、李仔糖和自家煮的山粉圓，穿越火力全開的夏天與田間，彷彿一座「移動冰果室」，成為農人向夏日宣戰的補給站。
現在五花八門、用料澎湃的冰品如雨後春筍般冒出，但茆木聰回到家裡，仍習慣煮一碗山粉圓款待親友、當作孫子的點心。山粉圓的青草香氣徘徊齒頰，也再次開啟他的舊時記憶。
職人飲用法:山粉圓多種喝法
山粉圓輕盈的種子在荒野間飄散、生長，再花將近一年的光陰，長出山間專屬滋味；於是，摻點糖水，近乎「素顏」的山粉圓不必太多調味，甜潤中便能散發自然清香，讓人忍不住呼嚕嚕地大口品嘗。山粉圓不但冷熱都適合，還能加入各種配料變化口感。冷熱喝都適合
山粉圓的煮法簡易又省時，像一場簡單的魔術秀，將山粉圓放入水中不到數分鐘便快速膨脹，再依照個人喜好加入冰糖、黑糖或砂糖，攪拌均勻即可享用，在家中自製也容易上手。喝一口滑溜溜的山粉圓，可以細細咀嚼種子口感，也能咕嚕咕嚕地直接滑入胃中。且山粉圓含有纖維素，易有飽足感，適量飲用止渴又止飢。若放入冰塊冰鎮、擠顆檸檬點綴，即成了熱門的消暑飲料。但山粉圓不只適合做成冷飲消暑，它其實還能喝熱的──煮後不放冷，呼著騰騰熱氣直接享用，此時的山粉圓又搖身一變成為冬日小暖爐，而這也是茆木聰推薦的冬日暖身妙法。
加料口感不一樣
除了單喝山粉圓或是最常見的檸檬山粉圓，茆木聰也推薦加入不同配料，既能變換口感，又可增添味覺的層次。他舉例，二水因為有砂質土壤與濁水溪的豐沛灌溉，在地盛產另一種草本植物「仙草」，清熱解暑，口感又滑順，因此在夏日冰品中，經常身兼主角與最百搭的配角。
當然，與山粉圓搭檔也非常合拍，山粉圓在蜜糖滋味中滲出清香，加上仙草的滑嫩口感及清新香氣，成為夏天消暑的另一種選擇。
除了直接在山粉圓內加入各類配料，也有人嘗試在喜愛的果汁、奶茶或紅茶等飲品裡，加入煮好的山粉圓，讓常見的飲料再次變幻出全新的口感，更豐富了飲料的選擇。
（摘錄自 2018 年 4 月號《鄉間小路》）
本文摘自鄉間小路 2018 年 4 月號，由豐年社提供
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