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| 採訪當天，吳韋德（左）與侯力元（右）除了示範調酒，也分享有別於既定印象的調酒師人生。 |
臺灣以水果王國聞名，水果農產品一年四季都精彩，也成了調酒師最接地氣的創作素材。
從一杯 MIT 的水果調酒裡頭，看見調酒師走訪產地了解風味形成源頭的投入，也重新爬梳品飲文化的細節。
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| 【調酒】東方美人（左）、入夏（右） （酒譜請見《鄉間小路》2019 年 6 月號） |
以為調酒師個個都是酒國英豪，兩人卻異口同聲地說：「酒量是十年如一日地差！」而侯力元之所以走上調酒之路，更是醉翁之意不在酒。骨子裡有搖滾魂的他，讀書時玩樂團當鼓手，打工時也只想找有搖滾樂的地方，就這麼進入了老牌音樂酒吧「MayBE」。或許是環境耳濡目染，讓他心生學習調酒的念頭，為了練習快狠準的倒酒手感，他在家擺兩個水桶每天練習五百次，短短兩個月就被叫進吧檯培訓。
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| 為了調製臺灣水果調酒，侯力元深入產地，尋訪適合調酒的水果。 |
侯力元回想自己剛入行時，甚至一度因為不敢跟父母坦承，還謊稱自己在補習班教書，「調酒師很常被貼上負面標籤，但其實調酒不光只有技術，還得涉獵不同專業知識。」在他眼中，醉心於創作的調酒師就像是藝術家，他認為既然自己有中文系的背景，至少可以透過文字書寫，作為酒客和調酒師之間的橋梁，「因為每一個藝術家都會希望被欣賞、被懂得。」
教學過程中和學生的提問互動，也讓侯力元有更多啟發，「像是酒譜裡頭用甜橙，學生會問那臺灣柳丁可以用嗎？又或是國外用白葡萄，臺灣只有巨峰葡萄，進口食材和本土的差異，要怎麼調整？」雖然酒譜素材大多使用洋酒，他也開始思考在自己生長的土地上，有什麼風味可以帶進裡頭。
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| 【調酒】花魁（左）、夏至（右） （酒譜請見《鄉間小路》2019 年 6 月號） |
學生們不時在課堂上帶來老家種的農產品，宜蘭金棗、花蓮火龍果、來自苗栗彰化的葡萄……，不僅用來配酒，也讓侯力元藉著這樣的機緣，開始嘗試調製臺灣土生土長的水果調酒。
一開始他先讀了臺灣水果與農業的資料，後來更跑到產地尋訪農產，他興致勃勃地分享手機相簿裡的作物照片，「看看這個火龍果，是不是都要跟人一樣高了！」侯力元強調：「很多東西你沒有到現場實地看過，沒有辦法感受那種壯觀。」
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| 已有十餘年調酒資歷的吳韋德，擅長將臺灣茶加入調酒，提升味覺層次 |
十多年發展下來，他觀察到調酒師們也會開始找些一般人較不熟悉的農產品，「像是柚子樹每年 3 月到 4 月半開花，柚子花有很濃郁的玉蘭加上茉莉花香，煮糖可以讓風味更濃縮。」他以葡萄蒸餾酒秘魯 Pisco 煮茶，加入柚子花糖，入口時先有濃郁花果香，喉嚨茶韻非常明顯。
吳韋德信手捻來都是酒譜，「草莓的清香跟龍舌蘭韻味有種香氣上的搭配，芒果如果配金萱、四季春煮酒，是清爽型的調酒，芒果也可以做成冰塊、慕斯來入酒。」他笑說：「創意是沒有盡頭的。」
飲酒過量，有害健康，禁止酒駕
酒人物│簡介
侯力元
大學時代接觸調酒之後，便一路鑽研至今，致力於將調酒藝術變成貼近常民的文化，著有調酒散文《微醺告解室》、《土裡的私釀》。調酒推廣相關課程可至粉絲專頁「微醺告解室-Dior Hou」查詢。吳韋德
擁有十多年調酒資歷，喜歡喝茶，進而鑽研以臺灣茶入酒，不僅讓調酒的層次更加豐富，也喝得到臺灣風土。相關調酒作品可至粉絲專頁「Bar Weekend」欣賞。
本文摘自鄉間小路 2019 年 6 月號，由豐年社提供
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