鄉間小路：為了那把芋頭葉傘

文 董淨瑋
插畫 李盈瑩

如果不是為了天天欣賞到那把翠綠、心形的芋頭葉傘，在日曬風吹雨打中搖曳生姿，並且期待在某個陰雨天能看到龍貓從窗前摘下……我是無法為了那顆芋頭，等待半年以上的時間。
芋頭本身並不難種活，難的是如何讓球莖肥大和長時間等待，不過既然是家庭栽種，不太需要為了有好收成，過度重視肥料配方和施肥細節；漫長的等待不如暫時放下種菜的急切，改用拈花惹草的心情，好好欣賞芋頭葉的姿態吧！

芋頭－長在濕熱地帶的馬鈴薯

作者 文 / 翁愫慎

大洋洲島民視芋頭為生生不息的食物，是上帝的恩典。
面臨全球糧食不足、糧價飛漲的危機，
水田栽培、亦糧亦蔬的芋頭，值得我們刮目相看。

今年是國際糧食漲價年，全球產量最多的糧食包括玉米、小麥、米等都出現價格飛漲存糧不足的情形。此時亦蔬亦糧的作物就更受人倚重了。例如2008年國際馬鈴薯年的主角，以及全球近十分之一上億的人口作為主食的芋頭，都應該是未來主要的替代食糧。尤其在大洋洲的許多熱帶島嶼及非洲濕熱地區，芋頭是它們自古即流傳下來的食物，這對於自小即因「叭逋芋ㄚ冰」而一直將芋頭當零食點心的台灣人，實在是無法想像將芋頭當飯吃是什麼滋味。

最早被馴化的作物

芋頭應該是最早被馴化的作物之一，在西元前5千年印度就有種植芋頭的紀錄。據考芋頭最早源自馬來西亞，後傳至印度及中國，傳入埃及後再引進羅馬地國。芋頭的繁殖是以主莖作為母芋種植，無需靠開花及種子等有性世代繁殖，這也是早期就被馴化栽培的證據之一。芋頭的生長要在20℃以上的氣候，對土壤的要求不高，又有旱作及水生二大類品種，所以上至4千公尺的高原，下至海平面下的湖沼，水田、旱地、坡地都可以種植芋頭。世界芋頭產量近千萬噸，非洲佔62%，亞洲38%。因此芋頭被譽為長在濕熱地帶的馬鈴薯「The potato of the humid tropics」。

依據2005年世界糧農組織統計，前六大芋頭生產國分別依序為奈及利亞、迦納、中國、柬埔寨、象牙海岸及巴布亞紐幾內亞。除了非洲、東南亞洲及大洋洲，埃及、西印度群島、南美洲都有生產。非洲國家產量大，但以大洋洲各群島包括斐濟及夏威夷等對芋頭的栽種、加工、外銷及與生活文化的結合最為著名。大洋洲的島民們認為芋頭是上蒼為父大地為母所孕育出來的作物，綠葉為蔬，球莖為食，近基部的莖段切下回種，10個月後又可以再採收，如此完全recycle生生不息的食物一定是上帝的恩典。以夏威夷為例，每年舉辦芋頭嘉年華，2008年所用的圖騰，即在芋頭內蘊藏人的生命，表達對芋頭的感恩。

檳榔心芋最受歡迎

台灣的芋頭種植一直維持在2,600公頃，產量也維持4萬噸左右，以專業區及輪作栽培。產量最大的是屏東縣高樹鄉，其次為台中縣大甲鎮及苗栗縣公館鄉，另嘉義太保、高雄甲仙及花蓮吉安也有種植。產期由農曆7月起由南至北陸續上市，中元及中秋二個大節慶芋頭都趕上湊熱鬧。國內種植的芋頭以旱地栽培的「檳榔心芋」產量最高也最受歡迎。

中國人吃芋頭的方式當然和其他地區有所區別，葉子是用來蒸米糕或粉蒸肉增加香味的，芋莖部分俗稱「芋橫」，炒來吃也很清爽可口。至於主角芋頭的吃法，以及加工後運用於甜點美食的變化，由餐前開胃、席中主菜、至飯後糕餅甜點，芋頭都可以適如其分的變出不同料理。除此以外，結婚喜慶好彩頭，那母芋帶著一大串子芋孫芋的「抱子芋」，絕對可以馬上使大家覺得子孫綿延。芋頭雖然無法像米麥或馬鈴薯一樣耐貯藏，但經過加工後的芋粉或芋泥就可以保存數個月。芋頭在台灣也有它的成名作，九份芋圓及大甲芋頭酥就是有名的台灣特產。

芋頭營養：高纖高鉀高鎂低納

芋頭是營養非常豐富的含澱粉類食物，而它所含的澱粉顆粒很小，比米小，也只有馬鈴薯澱粉的十分之一，對於消化系統不佳的人，芋頭澱粉消化率達98%以上，是很好的能量補充品。芋頭富膳食纖維及醣分，各類維生素及十餘種微量元素的含量及比率都很好，高鉀高鎂低納，符合養生需求。唯它含有的結晶狀草酸鈣（calcium oxalate）會導致處理芋頭時皮膚紅腫發癢，生吃也會引起腸胃不適，只要煮透或放置冷水過夜就可以解除這個困擾。

在台灣人的記憶中，芋頭的香甜滋味及鬆軟口感是其他食物無法取代的。如果了解這個大自然生生不息的作物，在非洲及太平洋島嶼提供豐富營養的食物供給，減少糧食危機的威脅，我們一定會對這個近乎神奇的食物刮目相看。

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本文摘自鄉間小路2008年8月號，由豐年社提供
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在地老作物，打造新商機，台中縣大甲鎮水芋田巡禮

作者 文圖 / 徐清銘

大甲出好芋，可說是「天作之合」，
恰到好處的水文環境、溪流沖積而成的沃土，孕育出聞名全台的芋頭；
但先天環境再好，還得農人勤奮的雙手，才能產出品質絕佳的芋仔。
蟲害之外，颱風才是芋仔最畏懼的試煉，
近幾年，大甲芋農想出砍芋葉保母株的奇招，至少不會全年無收。
說是天時、地利，其實芋農的不畏辛勞，更驗證「人和」才是勝出的關鍵。

「七月半鴨、八月半芋」，意指中秋節前後的芋頭最好吃，這句台灣食諺用於「大甲芋仔」最契合不過。大甲、大安兩條河川淵源流長，豐沛溪水沖積而成沃土，孕育出鬆綿香Q的絕品芋頭，秋月漸圓時節，大甲水芋也出落得豐腴圓滿、芋香正濃，蒸、煮鮮食，入菜、作粿、製餅樣樣皆是人間美味。中秋賞月，別忘了，芋仔也是應景佳品。

生命韌性高．芋仔落地生

芋仔不挑嘴，環境適應性寬廣，全台到處皆可見其蹤影，中南部尤多，台中縣大甲、苗栗縣公館，以及高雄縣甲仙、屏東縣高樹皆是著名產地。

在台灣，芋仔不分寒暑、一年四季都可栽種，不過植物總有其脾性，最合宜的栽培時程，南北多少有所差異，一般南部產區較早，約莫端午節即進入盛產期；中部較晚，大甲產區約近中秋時分才是當令產期，「八月半芋」食諺，彷彿專為大甲芋仔而生。

芋仔何時落腳大甲，已杳不可考，只知文獻資料中，荷鄭時期，耕獵大甲濱海平原的道卡斯族原住民祭祀儀式，芋仔已是主要祭品之一。在大甲鎮農會服務20多年的推廣股長李明坤，記憶裡，孩提時期，亭亭玉立、微風吹起即舞動綠色波浪的芋仔田，是大甲觸目可見的田野景觀。芋仔在此濱海農鄉生息歷史久遠，至今仍欣欣向榮。

水文環境佳．大甲出好芋

芋頭植物分類屬天南星科、芋屬，子系繁多，國內較多見的品種有檳榔心芋、麪芋、紅梗芋、狗蹄芋、赤芽芋等，以及改良品種高雄1號。其中，檳榔心芋栽培歷史最悠久、面積也最廣。檳榔心芋食用的球莖呈橢圓形，重可達1000公克以上，表皮呈褐色、芋肉白皙，散佈紫紅色筋絲，形似成熟的檳榔心花紋而得名。高雄1號生物性狀近似檳榔心芋，但植株更高大，產量也更高。

大甲目前栽培以檳榔心芋、高雄1號為主，雖是普遍的品種，但大甲芋仔卻硬是以口感鬆綿、香氣濃郁聞名全台，市面上，借用大甲芋之名為號召的贗品比比皆是。芋仔落腳大甲何以特別美味，恰到好處的水文環境，或許提供了答案。

芋頭喜高溫多濕環境，其葉及葉柄組織內有氣腔，耐濕性強，生長過程中，若乾旱期過久則發育不良、植株矮小，拔高茁壯時期，水分尤其不可少，因此最宜潮濕地栽培。對於土壤的適應性，雖較一般作物寬廣，但仍以土層深厚、有機質豐富、保水力強的壤土、黏質壤土最為合宜，根群可自在伸展發育，產出質量俱佳。

天助加自助．鬆綿好口感

大甲鎮正當大甲溪、大安溪出海口，除了東側鐵砧山一小塊丘陵地，全境概為兩溪由高山沖刷搬運而來的沖積沃土，土質正對芋仔口味，加上水源豐沛，兩大河川交互滋潤下，大甲出好芋，乃天作之合。當然，先天環境再好，還得農人勤奮的雙手，才能產出豐滿又好吃的芋仔。

芋仔管理好壞攸關品質至鉅，有沒有用心，一入口便知。大甲鎮芋頭產銷班第9班張進義農友說，同是大甲產地，種得好的芋仔，個頭大、咬來鬆綿、且帶Q勁，芋香撲鼻，若是管理鬆散，則口感硬實，毫無芋仔應有的鬆「氣」。

張進義原在公家機構服務，退休後加入農耕行列，因家學淵源，對於農事並不陌生，儘管已有根基，但第一年種植芋仔，成果並不理想，用肥施藥病蟲害防治，時間點的掌握稍有差池，收成的芋仔品質與後來技術成熟後的，完全不能比肩並論。

張進義的芋仔田，通常於農曆11月植苗，翌年7月末、8月初開始採收。1分水芋田約可收成3,000斤，若風調雨順，管理又佳，可上看4,000斤。

以水田栽培．灌溉需拿捏

芋仔田間工作事項不算多，卻相當費力累人，大甲芋多以水田方式栽培，芋田泰半時候泥澇深陷，田間作業舉步滯重。芋頭植株長成碩壯時，如小洋傘的葉片層層疊疊，佔盡空間，施肥、除草、砍「芋仔子」，都得彎腰屈膝、在葉下爛泥中躡步，田頭田尾幾趟下來，腰酸腿麻跑不了，而且機器無法代勞，栽培過程全仰賴芋農不畏辛勞的雙手雙腿。

芋仔多採無性繁殖，由葉柄基部分生的子芋分栽，但生長期萌發的子芋則需除掉，以免影響母株正常發育，直到接近採收時間才保留，一般栽培期間，砍子芋工作少說得2、3次，相當辛苦。芋仔亦會開花，但極其罕見，張進義種芋以來，還不曾在田裡看過。

雖然耐濕性強，但芋仔對於水分的供給也非多多益善，灌溉水太多或太少都不行，芋田乾濕宜有間隔，引水入田或排水放乾，時機拿捏是門學問，得視土質黏稠性、含沙量作最妥適的安排。酷熱時候，須於晚上給水，才能降溫；施肥時，則需排放田水。此外，芋田挑個時段排乾，讓陽光曬曬田藉以殺菌，也是不可或缺的步驟。張進義說，透早出門巡田水，是芋農例行的作息，與稻農並無兩樣。

生物防治法．迎戰病蟲害

芋仔看似粗放，一副好種好活的模樣，其實構成威脅的蟲害不少。張進義說，如紅蜘蛛、小蜂、蛾類、斜紋夜盜蟲、隨雨沾附葉片的菰菌類，都是大敵，無所不吃的福壽螺為患更烈。防治方面，張進義接受農會輔導，採性費洛蒙誘殺法消除蟲害，他的芋田裡，一個個排列有序的誘蟲器，是最醒目的標誌。至於福壽螺，則鋪蓋苦茶粕對付，抑制效果相當不錯。

蟲害之外，颱風才是芋仔最畏懼的試煉，連綿豪雨使芋頭腐爛，狂風則掃倒植株，過去遇上颱風直撲而來，辛苦了一季，往往白做工，芋農只能搖頭哀嘆，別無他法。近幾年來，大甲芋農想出在颱風侵襲前砍除葉片、減低受風面積，藉以保存母株元氣的點子，雖然待新葉萌發會拉長栽培的時間，至少不至於全年沒有收成。

如今，每當颱風來襲前夕，大甲的水芋田隨處可見人手一刀揮舞砍葉的奇特畫面。辛苦照顧下，好不容易長成茁壯，又得親手攔腰揮刀，其間況味，芋農點滴在心。

設置加工廠．專攻伴手禮

種出好芋雖然勞累，收益卻未必成正比，去年，張進義的芋仔曾賣出1公斤68元的好價錢，但這是颱風多、芋仔尾期歉收的難得行情，最差時期，也有低於10元、不敷紙箱成本的慘澹，整體而言，收益雖比種稻好些，不過芋仔重肥、施肥量約是稻子的3倍，以張進義的芋田為例，40公斤的複合有機肥，1分地少說得下10包，近來肥料價格連番飆漲，讓芋農大感吃不消。

歷年以來，芋仔均是大甲鎮僅次於稻子的第二大宗作物，但栽培面積年年大不同，農會推廣股長李明坤統計，近幾年約在300至500公頃之間波動。芋仔種植量所以起伏不定，在於芋仔通常與水稻輪作，具期作特性，市場行情變化直接牽動芋農的種植意願。

大甲芋天生麗質，許多高知名度的芋仔商品如草湖芋仔冰、九份芋仔圓，競相以大甲芋為號召，儘管名氣響亮，大甲芋仔卻只為人作嫁，並未發展在地品牌，提升附加價值，未免可惜。還好，大甲鎮農會已展開行動，專屬芋仔加工廠去年整裝就緒，初期將生產原料級加工品，接著開發芋仔酥、女兒芋系列商品，進軍訂婚禮盒、伴手禮市場，從生產到行銷系統性推展，賦予地方傳統作物新生命。

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本文摘自鄉間小路2008年8月號，由豐年社提供
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