台灣有生產小麥嗎？麥香遠播，本土小麥復興之路

冬末春初之際，正值臺中大雅小麥豐收的時節，美不勝收。

文字／張雅茹　圖片提供／大雅區農會

每年冬春交替之際，臺中大雅便可見到大片金黃的麥浪隨風搖曳，許多人不曉得，臺灣有種小麥，而且栽種歷史可追溯至日治時期，全盛時期全臺小麥種植面積達 2 萬 5 千公頃。

目前臺灣小麥種植面積最廣闊的地方就是臺中大雅，面積約 150 公頃，占全臺總栽培面積 26.7%，被譽為「臺灣小麥之鄉」。

尚未成熟的麥穗猶帶青綠，直挺挺地佇立在田間。

想起大雅栽種小麥的歷史，大雅區農會總幹事林國永說：「全盛時期大雅地區差不多就有六百多公頃，全部都是給埔里酒廠。」

原來當時臺灣省政府指示，埔里酒廠全部使用國產小麥，因此 1975 年起，埔里酒廠開始與中部麥農契作小麥，釀造紹興酒。

後來因 WTO 開放菸酒進口，國產紹興酒滯銷，1995 年菸酒公賣局的保價政策取消，停止與國內麥農的契作，小麥種植面積銳減，大雅是全臺為數不多的產區，很多人甚至不知道臺灣也生產小麥。

種子級小麥再現生機

直到 2,000 年，大雅麥農和金門縣農業試驗所合作，提供小麥給金門麥農作種，作為釀造高粱酒的原料，化危機為轉機。

林國永笑說：「我們種的是『種子級』的小麥。」種子級小麥品質有要求，與一般食用和飼料用的小麥不同，發芽率須經過種苗改良繁殖場檢驗，唯有發芽率超過 80% 以上的頂級小麥才會被金門縣政府購買。

這些契作小麥主要提供金門縣 1970 公頃小麥田的種子，除了發芽率，水分含量須低於 12% 以下。

林國永強調，農會也請農民配合注意田間管理，不能有其他品種的燕麥或大麥混入本區契作的小麥，另一方面，尋求臺中區農業改良場協助，每三年引進原種來純化台中選 2 號小麥品種。

這些種子到了金門後所種出的優質小麥，作為金門酒廠高粱釀造的酵母使用，可說是「金門高粱之母」；近期金門酒廠和金門縣農會開發的單一純麥酒，更為小麥加工開闢新出路。

天時地利人和，大雅小麥出頭天

大雅位於臺中盆地北緣，每年 10 月上旬吹起東北季風，氣候及溫度下降，乾冷氣候不易滋生病蟲害，且梯田地形與砂質土壤使當地田區排水性與通氣性俱佳。

「小麥怕積水、濃霧，剛好適合大雅。」林國永說明，11 月中旬至翌年 3 月下旬之間，剛好可避開高溫、颱風、梅雨等不利小麥生長的氣候因素，這樣得天獨厚的風土條件，再加上當地先民早在日治時期種植小麥，經過七十多年，累積豐富的小麥栽培經驗，種植品種更選用適合亞熱帶氣候的台中選 2 號，都是大雅小麥發揚光大的重要因素。

台中選 2 號（圖 / 國家作物種原中心）

近年來大雅區實施農業機械化，實施不整地省工栽培，「11 月中旬時播種，在水稻收割的前兩天，把種子撒入田中，將稻草剪斷蓋在上面，可以保持水分，還可以防止鳥害，讓小麥不會剛撒下去就被吃掉。」

另外，農會與麥農契作面積達 87 公頃，並以每公斤 24.5 元的優惠價格向農民收購，若符合金門縣品質標準的種子級小麥再加 2.5 元，讓麥農在兩期稻作外增加更多收入。

林國永說：「2014 年度起，農糧署『對地綠色環境給付計畫』補助契作進口替代作物每公頃 4 萬 5 千元，市政府又再加碼補助每公頃一萬，都大大提升麥農的種植意願。」

開發多元小麥商品

不論是豐產還是歉收，面對各地農會的行銷難題，大雅區農會皆有策略應對，讓小麥商品年年售罄。

林國永表示，小麥若因下雨而有穗上發芽的情況，雖然不能作為金門小麥的麥種使用，但經檢驗無農藥殘留，農會也會依市價收購，或將這些小麥磨成麵粉。

過去因為豐產或穗上發芽的小麥量少，很少有麵粉廠願意合作，所以農會更積極找尋小麥銷售出路。

2014 年大雅區農會將過剩或下雨發芽的小麥調製篩選後，加工成「雅農小麥米」。白米與小麥以 2：1 的比例調和，煮好的飯口感佳又富含蛋白質。

「將雅農小麥米推廣給營養午餐的團膳業者，因為不合格的麥子數量不多，很快就賣完了。」林國永對農會產銷配套措施相當有信心，麥農也不必擔心銷路，只要專心種小麥即可。

大雅區農會總幹事林國永期待年輕人回流，支持當地農業。（攝影／張雅茹）

越過低谷，讓麥鄉持續茁壯

為了提升國內糧食自給率，農糧署推動大糧倉計畫，在各地二期稻作區、再生稻田區推廣轉作雜糧，除了臺中大雅，彰化大城、臺南學甲、高雄美濃、苗栗苑裡、宜蘭員山都能看見小麥身影，主要供應於磨粉作為麵包烘焙用，臺灣各地逐漸吹起了本土小麥風潮。

小麥作為大雅的招牌農產，早在 2004 年起大雅小麥產業文化節開鑼，希望藉由活動宣傳，讓更多人認識本土小麥，至今已連續舉辦 16 年。

每到 2 月底至 3 月初的收割季，更吸引數萬民眾參與，大大帶動周邊商家的觀光效益。

小麥產業文化節期間的麥田造景。

談到未來的新計畫，林國永表示，農會在計畫輔導下購置相關加工機具設備，提升乾燥、選別和包裝等相關處理量能，並持續辦理小麥產業文化節，繼續開發小麥米食譜，讓小麥米在餐飲業有更廣泛的應用。

另外，許多大雅麥農都已八十多歲，林國永也對年輕人喊話，「我們在 2018 年成立青年農民聯誼會，不管是補助、受訓，盡量來輔導，也要請他們協助推廣小麥。」

目前已有 35 位青農，農會也鼓勵青農申設小型加工廠，研磨全麥麵粉，期盼讓更多人嘗到本土小麥的滋味。

在小麥田裡做出不同景觀，吸引民眾攜家帶眷前來欣賞。

小麥品種面面觀

小麥是世界上分布最廣的作物之一，原屬溫寒帶的小麥來到臺灣，呈現了本土特色及風貌，我們還可從品種特性，了解臺灣小麥演變及發展。

1980 年代，本土小麥育種方向皆為豐產、耐病蟲害，如「台中選 2 號」主要用於製酒，強調其風味，麵粉蛋白質低，未開發鮮食市場。

直到近年因應糧食危機，各國發展在地農 業提升糧食自給率、減少食物里程，在農糧署及臺中區農業改良場努力下，進行新品種改良，分別研發出適合磨粉、加工成精緻甜點的「台中 35 號」和「台中 36 號」，讓農民有更多選擇。

認識台灣改良的小麥品種

本地小麥介紹：台中選 2 號

育成年分：1983 年
生育天數：120～125
公頃產量：3,500～4,200 公斤
栽培特性：中高筋硬紅麥，由於生育期短，為市面上主流品種；主要用於製酒，講究風味特性，麵粉蛋白質含量較低。

本地小麥介紹：台中 34 號

育成年分：1992 年
生育天數：124～130
公頃產量：3,500～4,400 公斤
栽培特性：高產、種子大，播種量宜增加 10～20%，由於生育天數較長，栽培面積不多。

本地小麥介紹：台中 35 號

育成年分：2017 年
生育天數：137
公頃產量：4,300 公斤
栽培特性：適合機械收穫、友善環境及有機種植，為臺灣第一個低筋小麥品種。由於麵粉蛋白質含量高，適合做蛋糕、餅乾。

本地小麥介紹：台中 36 號

育成年分：2019 年
生育天數：137
公頃產量：4,370 公斤
栽培特性：較台中選2號具耐性，中筋白麥，麵粉蛋白質含量達 12.4%，適合研發麵條相關製品。





本文摘自鄉間小路 2019 年 8 月號，由豐年社提供
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在地老作物，打造新商機，台中縣大甲鎮水芋田巡禮

作者 文圖 / 徐清銘

大甲出好芋，可說是「天作之合」，
恰到好處的水文環境、溪流沖積而成的沃土，孕育出聞名全台的芋頭；
但先天環境再好，還得農人勤奮的雙手，才能產出品質絕佳的芋仔。
蟲害之外，颱風才是芋仔最畏懼的試煉，
近幾年，大甲芋農想出砍芋葉保母株的奇招，至少不會全年無收。
說是天時、地利，其實芋農的不畏辛勞，更驗證「人和」才是勝出的關鍵。

「七月半鴨、八月半芋」，意指中秋節前後的芋頭最好吃，這句台灣食諺用於「大甲芋仔」最契合不過。大甲、大安兩條河川淵源流長，豐沛溪水沖積而成沃土，孕育出鬆綿香Q的絕品芋頭，秋月漸圓時節，大甲水芋也出落得豐腴圓滿、芋香正濃，蒸、煮鮮食，入菜、作粿、製餅樣樣皆是人間美味。中秋賞月，別忘了，芋仔也是應景佳品。

生命韌性高．芋仔落地生

芋仔不挑嘴，環境適應性寬廣，全台到處皆可見其蹤影，中南部尤多，台中縣大甲、苗栗縣公館，以及高雄縣甲仙、屏東縣高樹皆是著名產地。

在台灣，芋仔不分寒暑、一年四季都可栽種，不過植物總有其脾性，最合宜的栽培時程，南北多少有所差異，一般南部產區較早，約莫端午節即進入盛產期；中部較晚，大甲產區約近中秋時分才是當令產期，「八月半芋」食諺，彷彿專為大甲芋仔而生。

芋仔何時落腳大甲，已杳不可考，只知文獻資料中，荷鄭時期，耕獵大甲濱海平原的道卡斯族原住民祭祀儀式，芋仔已是主要祭品之一。在大甲鎮農會服務20多年的推廣股長李明坤，記憶裡，孩提時期，亭亭玉立、微風吹起即舞動綠色波浪的芋仔田，是大甲觸目可見的田野景觀。芋仔在此濱海農鄉生息歷史久遠，至今仍欣欣向榮。

水文環境佳．大甲出好芋

芋頭植物分類屬天南星科、芋屬，子系繁多，國內較多見的品種有檳榔心芋、麪芋、紅梗芋、狗蹄芋、赤芽芋等，以及改良品種高雄1號。其中，檳榔心芋栽培歷史最悠久、面積也最廣。檳榔心芋食用的球莖呈橢圓形，重可達1000公克以上，表皮呈褐色、芋肉白皙，散佈紫紅色筋絲，形似成熟的檳榔心花紋而得名。高雄1號生物性狀近似檳榔心芋，但植株更高大，產量也更高。

大甲目前栽培以檳榔心芋、高雄1號為主，雖是普遍的品種，但大甲芋仔卻硬是以口感鬆綿、香氣濃郁聞名全台，市面上，借用大甲芋之名為號召的贗品比比皆是。芋仔落腳大甲何以特別美味，恰到好處的水文環境，或許提供了答案。

芋頭喜高溫多濕環境，其葉及葉柄組織內有氣腔，耐濕性強，生長過程中，若乾旱期過久則發育不良、植株矮小，拔高茁壯時期，水分尤其不可少，因此最宜潮濕地栽培。對於土壤的適應性，雖較一般作物寬廣，但仍以土層深厚、有機質豐富、保水力強的壤土、黏質壤土最為合宜，根群可自在伸展發育，產出質量俱佳。

天助加自助．鬆綿好口感

大甲鎮正當大甲溪、大安溪出海口，除了東側鐵砧山一小塊丘陵地，全境概為兩溪由高山沖刷搬運而來的沖積沃土，土質正對芋仔口味，加上水源豐沛，兩大河川交互滋潤下，大甲出好芋，乃天作之合。當然，先天環境再好，還得農人勤奮的雙手，才能產出豐滿又好吃的芋仔。

芋仔管理好壞攸關品質至鉅，有沒有用心，一入口便知。大甲鎮芋頭產銷班第9班張進義農友說，同是大甲產地，種得好的芋仔，個頭大、咬來鬆綿、且帶Q勁，芋香撲鼻，若是管理鬆散，則口感硬實，毫無芋仔應有的鬆「氣」。

張進義原在公家機構服務，退休後加入農耕行列，因家學淵源，對於農事並不陌生，儘管已有根基，但第一年種植芋仔，成果並不理想，用肥施藥病蟲害防治，時間點的掌握稍有差池，收成的芋仔品質與後來技術成熟後的，完全不能比肩並論。

張進義的芋仔田，通常於農曆11月植苗，翌年7月末、8月初開始採收。1分水芋田約可收成3,000斤，若風調雨順，管理又佳，可上看4,000斤。

以水田栽培．灌溉需拿捏

芋仔田間工作事項不算多，卻相當費力累人，大甲芋多以水田方式栽培，芋田泰半時候泥澇深陷，田間作業舉步滯重。芋頭植株長成碩壯時，如小洋傘的葉片層層疊疊，佔盡空間，施肥、除草、砍「芋仔子」，都得彎腰屈膝、在葉下爛泥中躡步，田頭田尾幾趟下來，腰酸腿麻跑不了，而且機器無法代勞，栽培過程全仰賴芋農不畏辛勞的雙手雙腿。

芋仔多採無性繁殖，由葉柄基部分生的子芋分栽，但生長期萌發的子芋則需除掉，以免影響母株正常發育，直到接近採收時間才保留，一般栽培期間，砍子芋工作少說得2、3次，相當辛苦。芋仔亦會開花，但極其罕見，張進義種芋以來，還不曾在田裡看過。

雖然耐濕性強，但芋仔對於水分的供給也非多多益善，灌溉水太多或太少都不行，芋田乾濕宜有間隔，引水入田或排水放乾，時機拿捏是門學問，得視土質黏稠性、含沙量作最妥適的安排。酷熱時候，須於晚上給水，才能降溫；施肥時，則需排放田水。此外，芋田挑個時段排乾，讓陽光曬曬田藉以殺菌，也是不可或缺的步驟。張進義說，透早出門巡田水，是芋農例行的作息，與稻農並無兩樣。

生物防治法．迎戰病蟲害

芋仔看似粗放，一副好種好活的模樣，其實構成威脅的蟲害不少。張進義說，如紅蜘蛛、小蜂、蛾類、斜紋夜盜蟲、隨雨沾附葉片的菰菌類，都是大敵，無所不吃的福壽螺為患更烈。防治方面，張進義接受農會輔導，採性費洛蒙誘殺法消除蟲害，他的芋田裡，一個個排列有序的誘蟲器，是最醒目的標誌。至於福壽螺，則鋪蓋苦茶粕對付，抑制效果相當不錯。

蟲害之外，颱風才是芋仔最畏懼的試煉，連綿豪雨使芋頭腐爛，狂風則掃倒植株，過去遇上颱風直撲而來，辛苦了一季，往往白做工，芋農只能搖頭哀嘆，別無他法。近幾年來，大甲芋農想出在颱風侵襲前砍除葉片、減低受風面積，藉以保存母株元氣的點子，雖然待新葉萌發會拉長栽培的時間，至少不至於全年沒有收成。

如今，每當颱風來襲前夕，大甲的水芋田隨處可見人手一刀揮舞砍葉的奇特畫面。辛苦照顧下，好不容易長成茁壯，又得親手攔腰揮刀，其間況味，芋農點滴在心。

設置加工廠．專攻伴手禮

種出好芋雖然勞累，收益卻未必成正比，去年，張進義的芋仔曾賣出1公斤68元的好價錢，但這是颱風多、芋仔尾期歉收的難得行情，最差時期，也有低於10元、不敷紙箱成本的慘澹，整體而言，收益雖比種稻好些，不過芋仔重肥、施肥量約是稻子的3倍，以張進義的芋田為例，40公斤的複合有機肥，1分地少說得下10包，近來肥料價格連番飆漲，讓芋農大感吃不消。

歷年以來，芋仔均是大甲鎮僅次於稻子的第二大宗作物，但栽培面積年年大不同，農會推廣股長李明坤統計，近幾年約在300至500公頃之間波動。芋仔種植量所以起伏不定，在於芋仔通常與水稻輪作，具期作特性，市場行情變化直接牽動芋農的種植意願。

大甲芋天生麗質，許多高知名度的芋仔商品如草湖芋仔冰、九份芋仔圓，競相以大甲芋為號召，儘管名氣響亮，大甲芋仔卻只為人作嫁，並未發展在地品牌，提升附加價值，未免可惜。還好，大甲鎮農會已展開行動，專屬芋仔加工廠去年整裝就緒，初期將生產原料級加工品，接著開發芋仔酥、女兒芋系列商品，進軍訂婚禮盒、伴手禮市場，從生產到行銷系統性推展，賦予地方傳統作物新生命。

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世代相傳繫於梨，興衰起落總是情，台中縣石岡鄉梨產業

作者 文圖 / 徐清銘

原屬溫寒帶果樹的梨樹，卻在亞熱帶的台灣平原丘陵開花結果，
成為台灣農民高超技術的又一見證，
但奇蹟絕非憑空出現，而是來自農民的創意與努力。
對石岡梨農而言，即使梨價變化更迭，
價比天高固然欣喜，走向平淡也能淡然看待，
絲毫未曾動搖他們對於梨樹的感情，
這份感情並將代代衍傳、永不止息。
去年秋天颱風多，石岡鄉梨農劉忠樑改植的新品種晶圓梨，花芽受損、結果不全，他巧用徒長枝轉接新興梨，雖然有違原意，畢竟還有收成。作農雖說靠天吃飯，面對天災，農人自有因應的創意巧思。從橫山梨、高接梨、再到晶圓梨，劉忠樑見證梨產業的變化更迭，經歷過價比天高的絢爛，儘管如今走向平淡，對於梨樹仍情深不移。

嫁接技術．重大突破

梨屬薔薇科、梨屬，原生於歐洲、東亞、中亞，台灣約於100多年前自中國南方引入梨樹，最初栽培於新竹縣橫山地區，通稱為「橫山梨」。橫山梨樹勢強健、適應性良好，易於栽培，最重要的是，花芽休眠後，不需長時間低溫感應就能正常開花結果，能適應台灣亞熱帶、低海拔的氣候，在溫帶水梨還未崛起之前，是主要的栽培品種。

然而橫山梨果皮厚、果心大，肉質粗且帶著微酸，比起溫帶的梨種，品質有段落差。民國60年代初，東勢山城有位退休國小老師張榕生，在中區農業改良場的協助下，研發出獨步全球的嫁接技術，在每年冬季的休眠期間，將已經滿足低溫需求的溫帶梨花穗嫁接於橫山梨的徒長枝上，成功培育出溫帶梨果。

這項嫁接技術的突破，迅速改變梨的產業面貌。短短十數年間，大半的橫山梨樹變成為「果」作嫁的「奶媽」，只負責提供養分，所結果實卻是肉質細緻、甜美、多汁的溫帶水梨，也開啟梨產業一段璀璨的歲月。
50年末．規模栽培
梨是台灣重要的經濟作物，國內栽培面積約5000公頃，台中、苗栗、南投、嘉義等縣栽培均多，大甲溪流域的河階地、淺山丘陵是最大產地。栽培品種多數為需經嫁接的新興梨、幸水梨、豐水梨等。

台中縣石岡鄉發展梨產業的歷史不算久，大約50年代末才規模化栽培，目前擔任梨產銷班第一班班長的劉忠樑，由父親手中接棒的梨園，已是鄉內元老級。

原在外地「吃頭路」、退休後才專心務農的劉忠樑，算是半途入行，但是年少時就與梨樹為伴，耳濡目染，加上用心，專業功力可比博士級，談起梨樹栽培猶如活字典，無所不精，去年台中縣舉辦高接梨品質評鑑，他精心照顧的梨果勇奪第二名。

推廣種植．晶圓新種

傳統管理方式之外，劉忠樑更多了份創意奇想，比如梨穗開花最怕下雨，他想出以寶麗龍碗為梨花「撐傘」遮雨、呵護珍貴花粉的點子，投入一塊錢的成本，因而額外增產的梨果，少說多賺上百元。去年入秋後，韋帕、科羅莎颱風接連而來，晶圓梨花芽受創，分化不完全，只長葉芽、沒有花芽，他沒有怨嘆老天不仁，反倒利用果樹徒長枝嫁接新興梨穗，今年春後，小果盈盈冒出頭，雖非原定的晶圓梨，好歹也有收成。

晶圓梨是新崛起的品種，連同「同胞姊妹」晶翠梨，是廣被看好的梨國明日之星。劉忠樑是石岡鄉轉植先鋒，所試種的晶圓梨原定今年可衝出產量，可惜天公不作美，只能徒呼奈何。

該兩項新出爐的梨種，均是農委會台中區農業改良場的精心傑作。晶圓梨係以豐水梨為母本與橫山梨為父本雜交而成；晶翠梨則為幸水梨與橫山梨雜交而成。74年，台中農改場培育成功後，經育種、篩選、區域試驗、果品分析等冗長過程，直到93年才完成命名審查，開始推廣，石岡是重點輔導區之一。晶翠梨偏好日夜溫差大的生長環境，以山坡地較為適宜，石岡鄉梨園多為平坦的河谷地，轉植以晶圓梨為主。

不需嫁接．省工省錢

比起傳統的高接梨，晶圓、晶翠雙秀最大優勢在於不需嫁接。石岡鄉農會推廣股指導員林柏煌表示，高接梨每年需接穗，是生產成本居高不下的主因，以新興梨為例，由日本進口的梨穗，10公斤要價1萬3千多元，還得加上繁複嫁接工事增添的人力開支。

依據台中農改場多年前的調查報告，國內高接梨生產成本每公頃高達100萬元，換算每公斤梨果約為50元，較世界其他生產區高出甚多，早年高接梨身價俏時，高成本自有高獲利支撐，如今價格跌落，高昂的成本成為梨農難以承受的重荷。

劉忠樑班長回憶早年的好時光，早期的橫山梨也曾有不錯行情，在長壽菸一包不過10元的年代，橫山梨一斤最高賣到24元，高接梨初上市的輝煌歲月，豐水梨甚至高達200多元，種植3分地，進帳上百萬元輕輕鬆鬆。至80年代，尚有60 - 80元，如今多在成本邊緣掙扎。

平地結果．品質一流

原屬溫寒帶果樹的水梨，在亞熱帶的台灣平原丘陵遍地開花結果，且梨果品質絲毫不遜，固然是台灣農業技術高超的又一見證，但若非農民耐煩耐勞，勤如蜜蜂般一枝一枝嫁接，也無以成就奇蹟。

高接梨堪稱是最費工的果樹，僅嫁接一項的工事就夠累人，依劉忠樑的經驗，青壯人力一天如能嫁接1,000枝，手腳已是相當俐落，尤其梨穗上樹後，得祈求天公作美，若遇上寒流滯留不去，花芽受創，又得二次甚至三次接穗，劉忠樑笑說，如此一來，梨園就成了「青天白日滿地紅」。通常不同期的嫁接，梨農會以不同顏色的膠帶綁穗，以利辨識，梨園膠帶顏色繽紛，意味接穗不順，顏色越多，梨農越心酸。

劉班長說到此，笑意不減，那是久經老天喜怒無常的豁達，也是從不同角度看待磨折的樂觀。他認為，儘管補穗十分累人且增添成本，但當年總有收成，比起桃子等多數果樹，一旦遇上寒害不開花或是著果差，即全年無收、明年再來，梨農還是較為幸福的一群。

歷盡興衰．產業重整

石岡鄉的高接梨通常於冬至到新曆年間開始接穗，視梨種不同、最遲得在3月初前完成，梨農多半盡可能早些進行，讓補穗有更寬容的時間，再則，早接穗早結果，也可避開採收期撞上颱風。

從貴族身價落入凡間，梨農的收益遠不如前，晶圓梨、晶翠梨的出現，雖然未必再創梨產業的盛世，但對石岡梨農而言，卻是不錯的轉換選擇。林柏煌指導員說，石岡幅員小，果園單位面積也普遍偏小，整體收入不豐，年輕人需養家育子，單靠農業收入難以支撐，農業人口老化嚴重，新梨種不需嫁接，僅省工一項就適合老農。

劉忠樑也有相同看法，外頭打拼後解甲歸田，有塊園地可供耕耘創意、怡情健身，外帶尚可收益，人生乎復何求。接手祖傳梨園，經歷梨價起落興衰，絲毫未動搖他對梨樹的感情，率先轉種晶圓梨，即準備未來退休後兒子可以接手，屆時晶圓梨已長成粗壯，又省下這一代經歷的嫁接苦工，梨園可以代代衍傳。

赤星病害．亟待解決

梨樹較常見的病蟲害有赤星病、黑斑病、輪紋病等，石岡梨園今年以來頗受赤星病為患之苦。農會推廣股長何秋英說，赤星病原菌在梨樹與龍柏輪迴寄生，冬季為龍柏發病，春夏則轉到梨樹嫩葉、幼果為害，病菌傳播力超強，染病的龍柏方圓3公里內的梨園都有感染之虞，順風之際，甚至可擴及4、5公里。

鄉內梅子村梨農郭清專的梨園，隔著小水溝旁有成排龍柏樹，梨樹飽受赤星病蹂躪，滿園葉枯果落，不只今年沒有收成，由於枝幹發育受創，沒有徒長枝可供接穗，連明年都難以想望。

由於龍柏屬私人所有，農會並無強制移除的權利，多方協調，問題仍待解決。龍柏與梨樹互為宿主，缺一不可，少了龍柏，赤星病無從為患，梨是石岡鄉的重要產業，區區幾棵龍柏卻可能帶來浩劫，增添防疫的巨大成本，何秋英呼籲鄉民關心地方產業，梨產區不要種植龍柏，以免經濟命脈毀於旦夕。

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河川地的麻吉作物「西瓜」－大肚溪畔，金牌西瓜名號響

作者 文圖 / 春樹

大肚鄉種植西瓜的一頁滄桑史，正是台灣農民總能絕處逢生的最佳寫照。
地處邊陲，又受東北季風侵襲，但農民突破限制、順應天意，
挑選了與河川地最「麻吉」的作物、種出品質一流的西瓜；
如今面對台灣加入WTO的衝擊，瓜農一樣不認輸，
在農會主導下，率風氣之先，研發西瓜加工產品，進軍養生保健與美容保養市場，
連西瓜葉與西瓜藤也研發出泡澡湯包，
雖然先天不良、後天失調，
但瓜農用雙手打造出天時、地利的農業環境。

東北季風沿著出海口，一陣陣吹向大肚溪畔，寬闊的河川地、綿延的山坡地，佔了台中縣大肚鄉絕大部分的面積，雖然位處邊陲的先天限制，但老天爺是公平的，關上這扇窗，總會記得打開另一扇窗，大肚鄉農民懂得在現實中找出路，看似無用武之地的大肚溪河川地，在瓜農辛勤耕作下，種出金牌西瓜，「大肚西瓜」名號響叮噹，河川地就是孕育超甜西瓜的最佳推手。

稻稈站衛兵．巧思護西瓜

大肚溪退潮後，河川地砂土蓄滿豐富的有機質，而受限於河川地作物不得超過50公分高度的限制，植株高度低、生長在地表，需要透水性佳、高養分土壤的西瓜就成了極少數讓河川地可以再利用的經濟作物，兩個一拍即合，大肚溪畔種植西瓜的歷史悠久，30年前，連平原水稻區都被拿來種西瓜。

至於西瓜最怕的東北季風，瓜農們也自有解決之道。將二期稻作收割後的稻稈曬乾後，擷取約20公分高度，沿著瓜田邊緣插滿一整排，既可遮風，又能讓瓜藤纏繞，增加株體抓地力，也不會製造環保問題。稻稈排排站衛兵，護衛著西瓜，農民的巧思與用心，令人激賞。

溪水漲退潮．留下有機質

大肚鄉農會總幹事趙信賓表示，大肚溪畔廣達200公頃的沖積砂質壤土是大肚西瓜最佳的種植地，大自然界巧妙的漲退潮現象，使得溪畔土地排水良好，有機質含量豐富，加上砂土吸熱比土質土壤快，日夜溫差大，有利於西瓜早熟，且地下病蟲害較少，相當適合西瓜栽培。

大肚溪畔生產的西瓜風味佳、糖度高、果肉肥厚多汁，香脆、沙甜，品質獨步全台，雖然西瓜到處都有，但趙信賓信心滿滿地說，只要吃過一次，就會知道大肚西瓜和其他西瓜就是不一樣。

位居亞熱帶的台灣，西瓜是鄉村常見的夏季水果，從東部到西部，到處可見西瓜田的身影，若要尋根究源，台中縣大肚鄉種植西瓜的歷史可追溯自清朝，據農會保留的文獻記載，清嘉慶君遊歷台灣時，當地農民曾獻貢西瓜，連皇帝吃了都讚不絕口，因此大肚鄉堪稱台灣西瓜栽種的祖師爺，民國50年代至70年代曾被蘆筍所取代，後因籚筍利潤低，又恢復種植西瓜。

首屆西瓜節．囊括前三名

大肚鄉農會於民國76年輔導瓜農組織共同經營，目前已有8個產銷班，主要運銷台北果菜市場。西瓜栽種面積約200公頃，集中在文昌段、溪州段、追分段等10個村，除部份與水田輪作外，主要種植於大肚溪河床地。大肚鄉農會並設置集貨場，提供生產資材，加上栽培技術指導，使得大肚鄉西瓜在北部頗具知名度，曾經創下1公斤拍賣價35元的高價，讓其他地區瓜農望塵莫及。

大肚鄉的西瓜品種很多，主要是俗稱「小玉仔」的金蘭西瓜，前年全國第一屆西瓜節在台南市舉行，大肚鄉一口氣奪下超甜組前3名獎項，風光的程度羨煞其他鄉鎮瓜農，大肚鄉雖非全台西瓜種植面積最大的產地，品質卻是第一流。

WTO衝擊．瓜田漸縮減

趙信賓表示，大肚鄉西瓜一年可以採收2次，第一期在2月種植、5月中旬採收，第二期在7月種植、8月中旬採收，由於第一期是台灣西瓜主要產季，大量西瓜湧入市場導致價格下降，競爭相當激烈；但到第二期，因各地西瓜產量已經接近季尾，市場上只有大肚西瓜一枝獨秀，價格水漲船高，但第二期採收遇上台灣颱風季，一旦颱風來襲，溪水淹沒瓜田，農民心血往往毀於一夕，一年當中的第二期西瓜採收，總是讓農民既期待又害怕。

趙信賓說，92年起一連3年，不是遇上夏季颱風就是遇上冬天寒害，西瓜價格波動相當大，年年都被列入災害損害賠償作物，直到去年西瓜價格才回穩，由於其經濟價值不高、成本卻相對較高，在鄉村老農化及加入WTO的衝擊下，大肚鄉西瓜種植面積正逐年減少中。大肚鄉農會推廣股粗估，今年瓜田面積減少約1/5，大肚溪河床地到處可見荒蕪的西瓜田。

與學界合作．研發副產品

趙信賓指出，早年風光時期，大肚鄉曾經單日運銷200公噸西瓜到台北果菜市場。當時每逢產季，街上主要道路停滿運送西瓜的貨車，來自各地行口的水果大盤商穿梭在西瓜田間，瓜農一大早就下田，頂著頂著大太陽也要採收。

但隨著台灣加入WTO，國外進口的農產品多樣化，消費者選擇性多，瓜農也受到衝擊。近年來，大肚鄉農會與國立中興大學生命科學系教授黃介辰合作，積極研發西瓜加工產品，希望提高西瓜的經濟價值及農民收益，除了瓜果生鮮市場外，進軍養生保健與美容保養產品，是農會的最大目標。

技術已突破．尋求代工廠

大肚鄉農會是全台首度將腦筋動到西瓜副產品的農會，經過2年的研發，製作技術已有突破，正在尋求製造商代工，從罐裝果汁、面膜到糖果、餅乾都有，另外農會也與中興大學產學合作，研究保存西瓜的方法，在製作成保健食品的過程中，留住營養，並加入中藥、克服西瓜寒涼的特性。

趙信賓表示，紅肉西瓜已被檢驗出含有豐富的瓜胺酸和精胺酸，其中精胺酸經國際醫學界證實，能有效改善心血管疾病，日本即有西瓜糖上市，就是為了改善心血管疾病。除瓜肉外，白色瓜皮在農村時代曾是阿嬤省錢又好用的美白聖品，還有西瓜葉與西瓜藤，也研發出泡澡湯包，為物盡其用，加工過後的剩餘品則可轉為飼料或肥料，既可降低成本，也解決加工衍生的垃圾問題。

除了研發西瓜副產品外，大肚鄉農會今年還打算嘗試立體栽培法，即改變西瓜的種植方式，將瓜藤立於支架上，如此一來，西瓜受光面均勻，瓜衣比較漂亮，且株體密植度高，不僅西瓜品質好，也可增加單位面積產量。

營養成分多．茄紅素特高

被譽為「瓜果之王」的西瓜，含有瓜氨酸、丙氨酸、氨基丁酸、穀氨酸、精氨酸、蘋果酸、磷酸、腺嘌呤、果糖、蔗糖、葡萄糖、甜菜鹼、番茄紅素、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、粗纖維、蔗糖酶、蛋白酶等多種營養成分，其中茄紅素比番茄還多，每100克番茄含茄紅素3.1克，而每100克西瓜卻含4.1克，茄紅素的抗氧化活性比β胡蘿蔔素高兩倍。

雖然西瓜營養成分多，但因其性寒，消費者食用時需避免過量，不可一次吃太多或長期大量食用，尤其有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等屬虛冷體質的人更不宜多吃，此外，由於西瓜含水量高，多量水分在胃裡會沖淡胃液，引起消化不良或腹瀉，台灣民間俚諺「日吃西瓜，半夜反症」，指的就是吃了太多西瓜導致胃腸病。

夏日吃西瓜，藥物不用抓

相傳西瓜起源於非洲南部的喀拉哈里沙漠，當地目前仍有野生西瓜，從非洲傳到南亞，西元前2000多年，埃及、利比亞等地已廣泛種植西瓜，西元前4世紀，亞歷山大遠征時，將它傳到印度，在10世紀左右傳到中國，因從西域傳入中原，故名西瓜。

炎炎夏日裡，餐桌若擺上一大盤西瓜，光看著就讓人暑氣全消，更別提咬上一口又甜又水的瓜肉。西瓜能解渴生津，中國民間諺語「夏日吃西瓜，藥物不用抓」，新疆哈密因日夜溫差大，白天熱、夜裡寒，當地還流傳一句俏皮話「朝穿皮襖午穿紗，懷抱火爐吃西瓜」，可見要消暑解熱，非西瓜莫數。

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本文摘自鄉間小路2007年5月號，由豐年社提供
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