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柑橘甜與花香：梅爾檸檬的黃金傳說

檸檬約於農曆新年後開花結果。

文字/ 廖詠恩　圖片提供/ 葉光治

金黃色的果實切片，點綴在磅蛋糕、乳酪塔上，形成一幅香甜的暖黃風景——2017 年以前，這幅景象總帶有異國風情，因為講到檸檬，臺灣人腦中浮現的多是綠檸檬。

然而四年前在檸檬主要產地屏東，一種混合柑橘香甜與花香的黃檸檬橫空出世，其實它原本就生長在這片土地上，只不過是以綠皮的樣貌示人，而識得它本來面目的，是一位初入農業的小農。

葉光治與太太高舒奈克服困難，終於以黃檸檬在業界闖出名號。

「沒有檸檬的酸香，還有草腥味。」老農口中滿是負評的綠檸檬在葉光治看來卻有點特別，「它的風味、果形特徵跟一般檸檬不一樣，可是阿伯只知道苗商說這是黃金檸檬。」從老農手中接過農園後，農業科系畢業的葉光治返校詢問老師，查詢資料、比對特性，找回它真正的名字——梅爾檸檬。

輸入梅爾檸檬的英文名 Meyer 搜尋，網頁上清一色是黃色果實，葉光治很納悶，「我從沒吃過黃色檸檬，國外資料說它的風味很好，可是綠色的我根本感覺不到。」八分熟的綠果經催熟、轉黃，才展現梅爾檸檬應有的魅力，「草腥味變成玉蘭花的味道，也有人說像百里香。」

樹上黃的梅爾檸檬容易被風雨打落，因此葉光治後來改採摘八分熟的綠果，再以人工催熟。

與天賭博、遭人質疑的產銷難關

梅爾檸檬於農曆年後開花（見首圖）、結果，主要產季 6 至 9 月時常遇上梅雨和颱風，一整年的心血掛在樹梢隨風雨擺盪，葉光治與太太高舒奈的心也隨之七上八下，「常常今天看樹上滿多果實，一夜風雨過來，第二天早上就是滿地檸檬。」

務農的頭一、兩年，除了歷經看天吃飯的無能為力，還得克服蟲蟲危機，尤其屏東氣候潮溼炎熱，病蟲害嚴重，他們雖然為檸檬套袋，讓果實保有一定的顏值，但仍然防不了直搗要害的天牛，「只要有天牛鑽進樹幹下蛋，那棵樹就沒救了。」在不施用農藥與除草劑的狀況下，他們得跪在樹頭，以鐵線探入樹幹上的孔洞，將天牛幼蟲勾出來。

他們因天牛損失了數十棵檸檬樹，但這還不是最嚴重的打擊。「剛開始倒掉了上千斤的檸檬，心很涼了啦哈哈哈。」葉光治心有餘悸地苦笑，他說當初選擇種梅爾檸檬，是為了避開作物盛產時因量大而價崩的產銷輪迴；但也因為小眾，推廣時屢遭碰壁，「前輩會跟傳統檸檬比較，『它為什麼沒有檸檬酸香的刺激味？汁像柑橘一樣，但又這麼酸？』也想過要送進批發市場，但越傳統的市場越不會嘗試新東西。」

成熟的梅爾檸檬耀眼金黃，在洗果機上滾動的場景甚是壯觀。

讓甜點帶著梅爾征服　眾人的味蕾

在外頭碰了一鼻子灰，葉光治決定另尋出路，「聽過梅爾的人可能是曾在國外待過的餐廳主廚或甜點師。」他以網路搜尋出兩、三百間甜點店，一一去電、傳訊息毛遂自薦，免費寄出檸檬供他們試用。

第一個回應葉光治的是臺南屏息點心舖的創辦人鄭英男，「它的皮尾韻有小花香，還有點柚子味，檸檬汁帶甜，我很喜歡。」他以鹽之花平衡檸檬的澀味，微鹹酸爽的味覺組合應用在馬卡龍、霜淇淋、水果塔等甜點上令人驚豔。如果沒有甜點師的手藝，葉光治推薦糖漬檸檬，「糖漿會有蜂蜜的味道，這是梅爾檸檬的特色，可以泡成氣泡水喝，或是加入慕斯裡，蛋糕的風味會更有層次。」

繼鄭英男之後，麵包師傅吳寶春、水果電商知果堂、臺虎精釀釀酒師許若瑋陸續找上門尋求合作，梅爾檸檬在業界的知名度漸開，然而 2020 年底，葉光治租的兩塊農地被地主收回，「有時候都覺得，這些地主是不是串通好了，因為兩個通知的時間相隔不到一個月。」不過這幾年的努力沒有白費，葉光治帶著銷售經驗與人脈，和在嘉義種植柑橘類水果的朋友合作，雙方產銷分工，持續供應梅爾檸檬。

（未完，更多酪梨加工及品種介紹詳見 2021 年 8 月號《鄉間小路》）

本文摘自鄉間小路 2021 年 8 月號，由豐年社提供＞看詳細鄉間小路介紹
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台灣芸香科柑橘生產延伸閱讀

愛花精選：種幾盆「野草莓」，細嚐濃縮於指尖的好滋味

若你曾想自己種草莓來吃，卻因聽聞難度太高而打退堂鼓，那不妨來嘗試種「野草莓」吧！

就我們的栽種經驗觀察，野草莓的耐熱性比一般草莓好，栽培上也較少病蟲害。雖然果實小，但香氣特別濃郁，就像是把精華都濃縮在指節般大小的果實裡。

野草莓（品種：紅果及黃果）

園丁曾在 2017 年 11 月播種野草莓（品種：紅果、黃果），而在 2018 年 3 月開始就有果實可採收。一口咬下，那香甜美妙的滋味真讓人忘不了。

更棒的是野草莓比一般草莓耐熱，春天採收完後能順利渡夏，同一株植株到了秋冬又能再次結滿果實。如此優良的品種，園丁迫不及待想向你分享。

頂樓花園野草莓栽培紀錄

【11-12 月】秋冬播種、育苗

野草莓播種一週後發芽（左：野草莓紅果 / 右：野草莓黃果）

[2017年11月17日] 園丁種在頂樓花園的 野草莓紅果 與 野草莓黃果 都在播種後一週順利發芽了。

播種後 3 週的 野草莓黃果。

[2017年11月30日] 播種後 3 週，野草莓已經長出掌狀本葉。

漸漸長大的野草莓小苗。

[2017年12月22日] 把原本擁擠的苗株再各別假植於 3 吋盆中，可以看到野草莓一點一滴地長大。

【1-2 月】植株生長期

野草莓長至這個大小，就可以準備定植了！

[2018年1月3日] 苗株已長至容易移植操作的大小，再過幾天準備定植到大盆囉！

剛定植在長型花槽的野草莓。

[2018年1月18日] 播種後 3 個月，將野草莓分別定植在長花槽以及吊盆中。

定植在吊盆的野草莓，葉子已覆滿盆面。

[2018年2月5日] 定植後過兩週，苗株快速成長，吊盆中的野草莓現已長滿盆面了。

【3-4 月】賞花嚐果！春季的美好滋味

野草莓花朵為白色，花謝後果實開始成長。

[2018年3月22日] 到了三月底，野草莓開始開花了！因為花朵跟果實常被葉子擋住，撥開葉子就能發現結實累累的小果實。

✔ 園丁小提醒：草莓植株已長大，怎麼不見花與果？
野草莓植株要長到一定大小才會開始開花，可以稍微翻開一下葉子，有時花莖會藏在茂密的葉叢中。

野草莓的花莖會一邊開花一邊抽長。（拍攝於 20180326）

野草莓潔白可愛的花朵。（拍攝於 2018/03/27）

野草莓紅果 果實轉紅了！（拍攝於 2018/03/30）

✔ 園丁小提醒：想讓草莓結出的果實順利成長，該用什麼肥料？
可以每週一次施用花寶二號，稀釋 1,000-2,000 倍後噴灑植株及澆灌根部。

野草莓紅果 的果實陸續成熟

[2018年4月3日] 野草莓的果實雖然小，風味卻像是濃縮版的草莓，一入口就滿口生香，吃了還想再吃。

✔ 園丁小提醒：草莓該何時採收？
記得要等果實散發出香氣再採收，此時的甜度跟香氣才達最大值！

野草莓黃果 與紅果散發甜甜果香，代表已經可以採收囉！

野草莓黃果 因為果實不會轉紅，聞到香氣再採收就不會錯。

[2018年4月5日] 野草莓黃果 播種到現在 5 個月，已經採收好幾粒果實了！我們會輪流施花寶（一週花寶二號、一週花寶三號），水份也要充足，果實就會飽滿。

野草莓紅果

野草莓黃果

[2018年4月17日] 冬季至春季是野草莓的結果季，每天都有很多果實可以收成。

自己種的野草莓，用水沖一下就可以入口。

【5-10 月】野草莓耐熱，順利渡夏且開花不斷

野草莓的花朵整個夏天都不缺席。

[2018年9月11日] 野草莓紅果 及黃果，耐熱性非常好，夏天在全日照的環境下，花朵持續不斷地開，只是天氣太熱時，果實無法成長。期待天氣轉涼後，又有風味獨特的莓果可以收成。

11 月秋冬來臨，再次期盼草莓季！

野草莓幾乎全年都在開花，但是天氣太炎熱時無法結果，最近天氣轉涼，果實又開始結了。

[2018年11月2日] 野草莓的耐熱性很好，能順利渡過夏季；天氣轉涼就開花結果，只是滿盆的雜草與老葉該清除。

拔除老葉及雜草，並適當補土及追加肥料，又可以準備好進入草莓季了。

拔除老葉及雜草後，植株通風性增加，也移除了蝸牛及害蟲躲藏的溫床，並適當的補土及追加好康多肥料，接下來就可以期待草莓季開始了。

購買野草莓種子

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野草莓紅果

野草莓黃果

熱帶水果皇后「菠蘿蜜」的美味品嚐之道

photo credit: plants_of_russian_in_brazil via flickr cc

印度是菠蘿蜜的原鄉，熱帶水果皇后在傳入臺灣三百多年的今天，
至今卻仍未在眾人眼前充分展現其風采；圓潤寬厚的外型包裹著一顆顆黃澄澄的果肉，
等待有緣人能夠淺嚐回味，一消高掛枝頭後墜跌一地的命運。

撰文：王蜀桂

公元前 300 年，希臘哲學家泰奧弗拉斯托斯留下：「有一種樹很高大，結出又大又甜的果實，為沒穿衣服的印度先賢們提供食物。」他說的水果指的便是菠蘿蜜，也因希臘哲人的記錄，大家一致公認印度是菠蘿蜜的原鄉。

在隋唐時，菠蘿蜜隨著佛教傳入中國，當時名叫「頻那挲」（梵文的音譯），宋代以後則改為「菠蘿蜜」。

但菠蘿蜜究竟何時移入臺灣呢？據歷史資料顯示，1645 年荷蘭據臺時便引進，可是直到今天，大多數民眾卻仍不認識它，此事真是令人納悶甚久。

鄭和下西洋，隨行馬歡所著的《瀛涯勝覽》〈占城〉篇中介紹菠蘿蜜：「菠蘿蜜如冬瓜之樣，外皮似荔枝，皮內有雞子（此指如土雞蛋大小）大塊黃肉，味如甜蜜。中有子如腰子樣，炒吃味如栗子。」他的敘述如此詳實地描繪了菠蘿蜜。

剖開的菠蘿蜜可以看見內部由許多小果聚集而成。（photo credit: plants_of_russian_in_brazil via flickr cc）

自然生態作家劉克襄在《飲食》雜誌談到「菠蘿蜜」，他的見解是：「荷蘭人早年引進的菠蘿蜜，不是最美味的品種；或是無法克服環境的侷限，生出過於瘦小或營養不良的果實，因而難以有美味的肉質出現」。對於他的看法完全點頭同意，因為對菠蘿蜜的初體驗記憶中，就留下壞印象。

生態掃描，一窺菠蘿蜜

菠蘿蜜屬桑科，菠蘿蜜屬，因它的果實掛在樹上像鳳梨，又叫「樹鳳梨」；又因它的形狀像牛的蜂窩胃，所以又叫「牛肚子果」。

菠蘿蜜是常綠喬木，樹高可達 20 公尺。花期從 2 月至 8 月；果熟期為 5 月至 11 月。菠蘿蜜的花生長在樹幹或粗枝上，這種「莖花植物」，是熱帶雨林中樹木的特徵之一。菠蘿蜜的重量，平均多在 5~20 公斤之間，最重超過 50 公斤。

菠蘿蜜有 30 多個品種，果肉分為多漿果和乾漿果兩大類。多漿果的果皮堅硬，肉瓤肥厚多汁，味甜，香氣特殊而濃郁；乾漿果的果汁少，柔軟甜滑，鮮食味甘美，香氣中等，除供鮮食，還可製罐頭及果乾。

由於菠蘿蜜是世界上最重的水果，加上果實肥厚柔軟，香味濃郁，因此也被譽為「熱帶水果皇后」。

探究乏人問津的種種由來

熱帶水果之王榴槤，異味撲鼻，來臺才二十多年，卻擁有極高的支持度；熱帶水果皇后菠蘿蜜，來臺三百多年，竟然沒有多少人認識它，吃過它的人更少！

探其原因，菠蘿蜜雖在臺灣落地生根，但只有種在高雄、屏東、臺東的菠蘿蜜樹，才能結實纍纍。其他地方的人，沒見過菠蘿蜜的廬山真面目，怎麼有機會吃它的果肉呢！

其次，零星種植的菠蘿蜜樹，多半和長輩鄉愁有關。我最早見到的菠蘿蜜樹，在屏東縣里港鄉信國村，那是滇緬義胞村。

想起在美濃看過菠蘿蜜乾，也是附近有滇緬義胞村的緣故，推測菠蘿蜜樹應是他們從家鄉帶來的樹苗，因此果實「生吃都不夠」，怎麼可能對外販售呢！

友人鄉下倉庫原有棵菠蘿蜜樹，卻從未吃過；高雄教育電臺庭院有棵菠蘿蜜樹，果子成熟時令大家煩惱，因為爛熟的果實掉在車上、地上都難處理；還有位朋友在大社老家種了兩排菠蘿蜜樹，也任菠蘿蜜自生自滅。

他們的理由是：菠蘿蜜有比強力膠還黏的白色汁液，如何切開菠蘿蜜果是一個大難題。

此外，菠蘿蜜的品種很多，有的菠蘿蜜果肉並不香甜，還帶股異味，我初次吃菠蘿蜜，就被它奇怪的氣味嚇到。後來在越南姐妹的家中，吃到香甜美味的菠蘿蜜，才讓我對它的印象徹底改觀。

菠蘿蜜成熟時，果肉摘取的秘訣

掛在樹上的菠蘿蜜，什麼時候可以採摘砍下？摘下的果實馬上可以吃嗎？對臺灣人來說，所有的疑問，答案都是一片空白。

有個排灣族的友人，家中有棵菠蘿蜜樹，儘管每年樹上掛滿果實，竟從未吃過，原來是不知何時成熟，也不知如何吃。

其實菠蘿蜜的外皮，由淡綠色轉為土黃色，再摸摸它的外皮有點軟，就可以摘下。不過菠蘿蜜並非現摘現吃，而是要等待個幾天。

當樹上的菠蘿蜜外皮由綠轉黃時，代表逐漸成熟可以採摘。（photo credit: mararie via flickr cc）

菠蘿蜜是東南亞人最熟悉的水果，他們都有祖傳撇步用以摘取果肉。最普遍的做法是將刀子抹油（沙拉油、椰子油都可以），剖開菠蘿蜜一分為二後，可看見排列整齊的黃金色果肉，宛如一粒粒含苞待放的花朵，靠著白色的瓤絲連結成一體，這也看出它是由許多小果聚集而成，一個個黃色果肉，中間包著種子。

果肉與種子分離的工作不困難，但很耗費時間。這時徒手比較方便，沾在手上的黏液，用沙拉油搓揉後，很容易洗乾淨。

澄黃香甜的熱帶滋味，入菜也迷人

菠蘿蜜的黃色果肉，長得像小口袋，口感像稍韌的荔枝，鮮食爽滑、香甜如蜜；香味綜合了多種熱帶水果（例如鳳梨、香蕉、木瓜等）的香氣。

果肉可以直接食用，也可以製成冰品或沙拉，印尼人的做法則會將果肉沾薄麵糊炸來吃。

將種子和果肉剝離後，黃色的果肉可以直接食用。（photo credit: mimolag via flickr cc）

但營養價值極高的菠蘿蜜，切記不要和蜂蜜同食，會引起脹氣，嚴重時還會有生命危險。

體質敏感的人，最好在食用前，以鹽水浸泡菠蘿蜜果肉，就能快樂享受菠蘿蜜的美味。

菠蘿蜜通常都是大塊頭，對於小家庭來說份量過分充足；幸好它的果肉即使放在冷凍庫，再次解凍後並不會出汁變味，和新鮮現剝時一樣好吃，而種子無論生鮮或煮熟，都可放在冷凍庫保存。

如果時間充裕，還可以自己 DIY 菠蘿蜜乾，將菠蘿蜜果肉放到烤箱內烘乾至水分完全蒸散；菠蘿蜜乾吃起來酥脆爽口、清香甘甜，比任何果乾都好吃。目前在南洋雜貨店或是越南、泰國、印尼小吃店，很容易找到菠蘿蜜乾，價錢更是平易近人。

菠蘿蜜的種子直接水煮，味道比菱角好吃多了，甚至可和栗子一比高下，所以有人煮排骨湯、雞湯時會加入菠蘿蜜種子。其實並不是所有菠蘿蜜種子都好吃，往往菠蘿蜜個頭太小，或果肉非常香甜，就不要奢想有美味的種子；好吃的種子，果肉多半不太出色。

菠蘿蜜種子水煮過後美味程度不輸栗子或菱角，也可做為料理食材。

（photo credit: logrcubed via flickr cc）

記得我在印尼姐妹做的咖哩中，發現一種從沒見過的植物，樣子像某種瓜瓤，但實在猜不出是什麼瓜來？問了她們，答案竟是菠蘿蜜果肉的瓤絲。

後來到印尼小吃店吃飯，也能看到它的蹤跡。我以為她們是以成熟的菠蘿蜜瓤絲入菜，印尼妹妹卻說：「不成熟或有蟲蛀的菠蘿蜜，我們會把它整個切塊，加入咖哩中燉煮！」

而農委會為了推廣菠蘿蜜的美味，編製了食譜提供民眾各式料理做法，果肉做蜜餞、果汁、奶昔、果凍、甜湯、沙拉等；瓤絲則用來炒、炸，都是用成熟的菠蘿蜜為食材。想必來自東南亞的姐妹看到臺灣人把當成水果吃的成熟菠蘿蜜，居然用來入菜，一定覺得很不可思議吧！

（本文取自 2015 年 08 月號鄉間小路）

本文摘自鄉間小路 2015 年 8 月號，由豐年社提供
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鄉間小路：台灣卑南鄉鳳梨釋迦生產敗部復活的外銷冠軍

文圖／林何臻

來自佛羅里達的鳳梨釋迦品種Gefner，引進臺灣之初並未立刻成為市場寵兒，還一度被判定為不適合栽種。直到釋迦產季調節技術有了長足進步，鳳梨釋迦終於得以冬期果的身分，贏得消費者的青睞，近來更在外銷方面大放異彩，2012年曾創下外銷量達7,000公噸的紀錄，成為臺灣水果外銷排行榜冠軍。

臺東縣卑南鄉是鳳梨釋迦的生長福地。11月中旬到隔年4月是冬期果的產季，這裡出產的鳳梨釋迦體態完美，平均一顆達600～700公克，外銷貿易商無不卯足了勁爭取貨源。此時來到卑南鄉美農村一帶的外銷包裝廠，可見到工作人員身手俐落地包裝、分級剛到貨的鮮果，其中有超過95%的頂級果品會被送往國外市場。

春節花卉選購照顧：觀果盆栽篇

常見的春節觀果盆栽包含：吉祥如意－金桔、黃金萬兩－硃砂根、狀元紅－火刺木等。

如何選擇購買春節觀果盆栽？Check! 果色、勿即食、避免果熟葉黃

可選擇果實已轉色完全或已轉色 2/3 者為佳。
有些果樹類盆栽（如金桔），由於不知生產者是否有施用藥劑，建議買回家後勿馬上將果實採下食用，若要食用，則等買回家後約二週或是下次結實時再食用。
勿選擇果實已開始熟透，準備掉落者；或是展售過久，植株已開始黃葉落葉者。

怎麼照顧春節觀果盆栽要點：半日照室外環境佳 + 長效x速效肥料適時用

果樹類盆栽皆需半日照以上的栽培環境，買回家後可先置於室內明亮且通風處觀賞，但建議勿擺放於室內過久，年假過後即可移至室外光線充足處，以免植株日漸衰弱。
觀果盆栽結果期長，可於盆面施用一些長效性肥料，如好康多一號（可參考好康多使用常見問答）；結果期過後需給予速效肥料，如花寶二號，每週施用一次，補充植株結實期所耗費之養分。

春節花卉輕鬆買、輕鬆養系列內容［線上閱讀版］共五單元，您可繼續閱讀：

鄉間小路：蜜棗新秀爭豔搶攻消費者味蕾－認識蜜棗新品種及棗農生產作業

文圖╱林何臻

年關將近，披著一身翠綠薄皮、肉細汁多的蜜棗亮麗登場。一口咬下，盈滿口腔的香甜帶著幸福的味道，彷彿為即將到來的新年和早春提前報喜。蜜棗作為過年的應景伴手禮，雖然送禮習俗年年相同，但隨著蜜棗品種不斷推陳出新，消費者的選擇也更加多元化。而對棗農來說，栽培兼具美味、產量和市場潛力的新品種，滿足消費者挑剔的味蕾，則是共通的心願和挑戰。

木本植物施肥（黃楊、真柏）及蔬菜水果施肥問題：適用肥料、施肥頻率及份量？

Ｑ：請教黃楊、真柏等雜木類，以及蔬果適用什麼肥料？多久施一次？一次施多少肥？

Ａ：針對木本及蔬果的施肥分別說明如下：

黃楊，真柏等這一類的木本植物，建議可以選擇緩效性的肥料，像好康多一號 180 天型，只要半年施用一次就可以了。若想了解好康多的肥料資訊，可參考營養教室：小資族必敗肥料—好康多。

至於蔬果類的，則可根據屬性選擇肥料，基肥部分葉菜類可用大補帖四號（枝葉茂盛），或瓜果類可用大補帖三號（開花專用）當基肥。
葉菜類由於生長期較短，如果不施追肥也沒關係，若要施用追肥，可使用速效花寶四號（觀葉植物生長）（稀釋 1，000 倍，7-10 天一次，將葉面及土表澆濕透即可）；瓜果類的生長期很長，所以必須施用追肥，像是花寶二號（一般植物通用）(稀釋 1，000 倍，7-10 天一次)。

上述肥料都可以在 iGarden 花寶愛花園花園賣場的「肥料推薦」分類下找到，或者到花市也有販售。

鄉間小路：找回瀕臨消逝的柳丁味對抗黃龍病防治方法台灣柳丁生產、病害風險與市場前景

文圖╱曾怡陵

「以前大餐廳、小餐廳水果盤都是柳丁，現在都沒有了！」不經嘉義大林鎮果樹產銷班第3班班長江錦洋提醒，我還真沒察覺到柳丁已經悄悄地從餐廳的飯後水果退場，原因除了剝食時流淌的汁液黏手不討喜，最主要的，還是柳丁遭受黃龍病的侵襲而大量減產，導致供不應求。

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柑橘甜與花香：梅爾檸檬的黃金傳說

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