文圖／林何臻
來自佛羅里達的鳳梨釋迦品種Gefner，引進臺灣之初並未立刻成為市場寵兒，還一度被判定為不適合栽種。直到釋迦產季調節技術有了長足進步，鳳梨釋迦終於得以冬期果的身分，贏得消費者的青睞，近來更在外銷方面大放異彩，2012年曾創下外銷量達7,000公噸的紀錄，成為臺灣水果外銷排行榜冠軍。
臺東縣卑南鄉是鳳梨釋迦的生長福地。11月中旬到隔年4月是冬期果的產季，這裡出產的鳳梨釋迦體態完美，平均一顆達600～700公克，外銷貿易商無不卯足了勁爭取貨源。此時來到卑南鄉美農村一帶的外銷包裝廠，可見到工作人員身手俐落地包裝、分級剛到貨的鮮果，其中有超過95%的頂級果品會被送往國外市場。
卑南鄉是臺灣鳳梨釋迦的主要產地。
鳳梨釋迦情定卑南
卑南鄉並非臺灣種植鳳梨釋迦的先驅。1978年以前，美農村斑鳩一帶的水果明星為晚崙夏橙（Valencia），但因大規模感染柑橘黃龍病，產業盛況不再，部分農民紛紛改種桃子和土種釋迦。
而品種特殊的鳳梨釋迦，也稱蜜釋迦，屬番荔枝科（Annonaceae）多年生果樹，為冷子番荔枝與番荔枝之雜交種。冷子番荔枝原產地在秘魯，海拔高度6、700公尺處，因此鳳梨釋迦有著耐寒的特性。1965年，來自佛羅里達的鳳梨釋迦品種 Gefner在臺落腳。當時農民不瞭解鳳梨釋迦的特性，僅將它當成一般釋迦照顧。釋迦約在2、3月做冬季修剪，修剪後一個月開花，等到120～150天左右即能採收夏期果。然而鳳梨釋迦不耐夏季濕熱，經常裂果發霉，農民自然不願繼續栽種。
數十年後，農委會臺東區農業改良場發現到，若不保留鳳梨釋迦冬季修剪後長出的果實，等6、7月再修剪，就能延後一個月產出冬期果。產季調節技術大幅進展，終讓鳳梨釋迦以冬期果身分敗部復活，重新出賽。
卑南鄉礫質土壤恰好十分適合栽種鳳梨釋迦，加上海拔高度和冬季氣溫都與鳳梨釋迦原產地十分相似，遂成為鳳梨釋迦生長的福地。1998年冬天，鳳梨釋迦物以稀為貴，一斤價格高達250～300元。身兼美農村長和番荔枝產銷班班長的吳文耀，想起當年盛況自豪地表示，那次送禮若是收到整箱的鳳梨釋迦，遠比收到整隻土雞還令人開心。到了1999年，卑南鄉大規模種植鳳梨釋迦，同年番荔枝產銷班因推廣人工授粉和鳳梨釋迦，讓他獲得神農獎的殊榮。
外銷包裝廠人員忙著包裝和分級果品，要將最好的果實銷往國外。
開創外銷藍海 鳳梨釋迦一枝獨秀
不過鳳梨釋迦產量大增後，價格旋即如溜滑梯般落下。「價格從一斤250元一直降，大概8～10年的時間，就降到10元、20幾元一斤。」番荔枝產銷班眼看鳳梨釋迦在國內市場漸失優勢，積極找尋其它通路。
吳文耀指出，「釋迦採收後很快就會軟癱掉，是農委會不列入外銷的水果。但鳳梨釋迦比較特殊，就算軟了，整顆形狀還是好好的。」這優勢使鳳梨釋迦比其它釋迦多了走出國門的機會；鳳梨釋迦採收後，常溫下放置5～6天後就會成熟。天冷的話，成熟期約7天。送往國外的鳳梨釋迦則是全程冷藏，溫度控制在7℃或8℃，可將成熟期延遲到10～14天。
在臺東縣農會輔導下，產銷班設立了鳳梨釋迦外銷專區，起先目標市場設定在香港和新加坡等地。開放小三通後，中國和臺灣之間因運輸便利，中國躍為最大外銷市場。由於外銷需求量極大，村內約有10位外銷貿易商同時爭取貨源，產地價格跟著水漲船高，鳳梨釋迦A級果回升到一斤60～70元左右，與國內拍賣市場B級果相比，價格過之而無不及。農曆過年前，華人圈多有以水果送禮的習俗，價格還會上漲到一斤70～80元。
目前產銷班也在拓展中國以外的通路。其中價格最被看好的日本，因為臺灣在果蠅疫區，送往日本的水果必須先通過高溫和低溫殺菌等程序，而鳳梨釋迦屬性特殊，一旦經歷這些程序就會變成熟不了的「啞巴果」，所以至今仍未能打通日本市場。但吳文耀透露，臺東區農業改良場已進行品種改良，也許在不久的將來就能突破難關。
鳳梨釋迦屬於冬期果，11月中旬後到隔年4月底是主要產季。
產季調節 精密計算最大獲利
「做生意時間都是別人的，務農至少時間是自己的。」冰品部廠長陳進憲笑著說。陳進憲一家原在臺東市經商，但他偏愛農村步調，毅然買下2公頃的農地，舉家遷到斑鳩當起果農。在晚崙夏橙引領風騷的年代，他還曾擔任過晚崙夏橙產銷班班長。
說起鳳梨釋迦的產期調節，果農各有一套最佳策略。鳳梨釋迦主要搶攻外銷市場，外銷貨櫃小則需裝滿10,000斤，大則達需20,000斤，所以在特定時期提供足夠貨源，才是鳳梨釋迦產季調節的主要目的。
「水果價格好不代表一定會賺錢。」陳進憲分析道。「例如鳳梨釋迦的價格在清明過後最高，但那時量少，農民不一定賺錢。」而鳳梨釋迦價格通常會在過年前飆高，期間又適逢盛產，此時大量採收，對果農來說才是最有利的。以陳進憲的果園來說，他會在4、5月進行冬季修剪（強剪），6、7月再做一次夏季修剪（僅修剪結果枝），讓產期剛好落在過年前。
而吳文耀則採取一年兩收的策略。所謂兩收，是指在鳳梨釋迦約達半年的產季中，算出兩個最佳採收時機。此外，吳文耀的果園因為分散在不同區域，吳文耀將之分為6塊，錯開每塊地的鳳梨釋迦產期。「例如第一塊田是12月收，差兩個月可以收第二期。而1月份收成的田，4月份可以收第二期。依此類推，幾乎每日都有收成。」
吳文耀從4、5年前在田裡架設棚架，讓結果枝得以延展，採用棚架的果園，平均產量一株可達60顆左右。
冰品 為軟熟果找出路
釋迦體質敏感，若是久經高溫乾旱又忽逢陰雨，就會提早成熟落果，變成「軟熟果」。軟熟果銷路不好，果農通常只能便宜賣或乾脆送人。產銷班為了為軟熟果另謀出路，決定開發加工品，並在2004年成立冰品部。
鳳梨釋迦冰淇淋和冰棒是冰品部的明星商品，也是唯一品質穩定的鳳梨釋迦加工產品。
吳文耀解釋，「本來一開始是要開發釋迦冰跟釋迦餅，還請人做釋迦餡，用了很多釋迦果肉，做出來也很漂亮。但是經過烘焙加熱，釋迦樹的味道就跑出來了。」果肉加溫會產生異味的問題，至今尚無解決辦法，所以冰品部仍然一馬當先，帶頭打響鳳梨釋迦冰的名氣，也以其它特產為原料，成功開發出蜜香烏龍、鳳梨等多種冰品。
但隨著鳳梨釋迦市價一度下滑，冰品部也曾歷經低谷。直到價格回溫，加上幾位社區青年嶄露頭角，為農村帶來新活力，冰品部廠長陳進憲也說服自家兒女回鄉打拼，並將冰品部事業交棒給兒子陳冠銘，女兒陳怡妃則投身於社區營造。
現任冰品部管理者陳冠銘指出，釋迦加熱到一定程度確實會有味道，但溫度再提高後，就會完全失去釋迦果肉原有的清香。所以用於製作冰品的果肉，通常只會加熱到40～45℃。此外製程絕不添加香精，雖然鳳梨釋迦氣味不算濃郁，但以初鹿鮮乳為底，再填入紮實飽滿的果肉，仍能讓消費者每一口都品嚐到最原真的果香。
鳳梨釋迦冰淇淋以初鹿鮮乳為底，添入飽滿的果肉，味道清甜不膩。
吳皇慶回鄉協助父親務農，同時有心發展休閒農業。
（更多內容：美農社區的新生代如何推廣鳳梨釋迦，請參考2014《鄉間小路》2月號。）
臺東縣卑南鄉斑鳩番荔枝產銷班
臺東縣卑南鄉美農村23鄰斑鳩109號
電話：089-570-399
本文摘自鄉間小路2014年2月號，由豐年社提供
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真棒的報導
回覆刪除是的! 鄉間小路雜誌每次的產地報導，總是十分精彩，很感謝他們分享的這些第一手資訊。:-)
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