有機香草植物



作者 文圖 / 楊紹榮 行政院農委會台南區農業改良場 本文轉載自鄉間小路90年元月號.

【綠色產品—香草篇】

有機香草


在忙碌的工商社會中,調適緊張的心情與享受自然健康的生活,近年來逐漸為大家所重視,尤其是居住於都會地區的上班族。因此,新的綠色產品-香草及其衍生產品也開始受到消費者青睞。由於新鮮或乾燥的香草普遍應用於烹調料理、烘培糕餅及花草茶飲,因此有機香草就顯得愈形重要。

根據牛津字典的說明:凡可做為藥用、食物、香料、促進健康、製成美容保養用品及純化萃取成藥品的植物,均可稱為香草植物。較廣義的說法為,凡是植物的地下根莖及地上部份之莖、葉、花、果實及種子,對人類日常生活有所幫助的均屬之,因此所涵蓋的種類也相當多,並不局限於草本,也包括喬木、灌木、小灌木、多年生木質莖及一些較原始的植物,如羊齒、苔鮮、藻類與真菌(Deni Bown,1995;Jessica Haudret,1999)。


事實上,香草植物主要以辛香料(spices)暨香草料(herbs)為大宗。辛香料香草如大茴香、小茴香、西洋芹(荷蘭芹)、辣椒、蝦夷蔥(細香蔥)、蒔蘿、胡椒、芥茉、肉桂、大蒜、芫荽(胡荽、香菜)、番紅花、檸檸香茅、豆寇、丁香、八角、花椒、葛縷子,羅望子、杜松、芝麻、薑黃根及薑等;至於香料香草如羅勒、薄荷、香蜂草、龍艾、紫羅蘭、金盞花、金蓮花、茵陳蒿、鼠尾草、薰衣草、迷迭香、百里香、芳香天竺葵、錦葵、月桂、琉璃苣、洋甘菊、馬郁蘭、俄力岡及舊種玫瑰等。

香草植物,也因風俗民情與烹調料理的不同而區分為東方香草及西洋香草,前者如中國的紫蘇、花椒、八角;泰國的檸檬香茅、胡荽;日本的鴨兒芹、山葵;印度的咖哩、小豆寇、胡椒及印尼的丁香。至於西洋香草則以歐州與地中海沿岸地區為大宗,如西班牙的番紅花、地中海沿岸的薰衣草、俄力岡、薄荷、月桂、馬郁蘭、百里香、蒔蘿、迷迭香、鼠尾草、荷蘭芹及金盞花等。

為了提供大家對於香草的相關訊息、作者就國內外所見所得,本系列將陸續整理香草(尤其是西洋香草)之習性、栽培及利用方式與讀者分享。

台灣香草產業發展方向


在國外,居家後院或窗台,每每佈置成多彩多姿的香草園,因此一般市集或香草屋,盆售香草苗處處可見,超市亦可見到新鮮香草販售。利用香草所產生的週邊產品,也廣泛利用於工藝裝飾、健康美容、保養及芳香療法等。而頗富特色的主題式香草花園如南法普羅旺斯、日本北海道富良野及澳洲墨爾本郊外拉瑞特區的薰衣草花園,將產業與休閒觀光業結合一起,也創造了無限商機。

在台灣,鄉土蔬菜、原生作物、辛香類蔬菜、保健特用作物及藥用作物,均早已在各相關公立試驗場所或私人場所進行種原蒐集、保存、培育、栽培體系及加工方式之評估,這些作物有些本來就屬於香草家族的一員,惟大部份屬於東方的香藥草植物。

為了進行西洋香草之開發推廣與利用,台南區農業改良場在民國89年5月,整合過去及新近蒐集之種原,設置以西洋香草為主的香草園,進行品種適地、適作的評估。

就目前趨勢而言,香草這種綠色產品和有機蔬果、原生作物及鄉土蔬菜等產業一樣,現階段均仍局限於特定的消費族群。因此對生產者而言,可透過正在籌組的香草協會進行產業(個人、產銷班或農場)的策略聯盟,除了培育盆苗供消費者種植,及提供穩定及新鮮的香草供香草專賣餐廳及烘培坊使用外,同時也要結合休閒產業中之觀光農場,進行主題式或混合式庭園規劃,並輔以插花、花環、押花等工藝裝飾進行多元化經營。

就消費者而言,則希望透過市民農園或居家廚房窗台盆景,在初期,使小市民能親自與香草為伍,隨後嘗試DIY,把香草利用於烹調料理、香草茶、香草調味料(如香草醋、香草油等)及香草包等,讓香草植物融入日常生活之中,享受及體驗親自參與所帶來的生活情趣。

由於目前農業已朝生產、生態及生活等所謂的「三生農業」理念規劃進行,因此香草植物生活化是未來發展趨勢。期望大家均能居家種香草,達到怡情養性的生活情境。

日常生活中常用的香料及辛香料香草植物


種類:原產地-主產地-利用部位
薰衣草:地中海沿岸-法國、英國-葉、莖、花
迷迭香:地中海沿岸-義大利、美國、法國、摩洛哥、葡萄牙-莖、葉、花
百里香:地中海沿岸、南歐-法國、西班牙、摩洛哥-葉、莖、花
羅勒:印度、馬來西亞-義大利、法國、印尼、摩洛哥-莖、葉、花
薄荷:地中海沿岸-法國、英國、美國、義大利-莖、葉、花
鼠尾草:地中海沿岸-義大利、希臘、西班牙、法國、摩洛哥、俄羅斯-葉、花
俄力岡:地中海沿岸、南俄羅斯-法國、匈牙利、西班牙、義大利-葉、莖、花
馬郁蘭-地中海東部-法國、義大利、墨西哥-葉
月桂:地中海沿岸、小亞細亞-希臘、土耳其、葡萄牙-葉、莖、種子
義大利芹菜-南歐-希臘、南斯拉夫、墨西哥-莖、葉、花
荷蘭芹(洋元荽):地中海沿岸、南歐-英國、美國-莖、葉、花、種子
蝦夷蔥(細香蔥):北歐、西伯利亞-德國、英國-莖、葉
洋甘菊:歐洲-德國、法國、摩洛哥、比利時-花
香蜂草:南歐-中歐-葉、莖、花
茵陳蒿:中亞、西伯利亞-法國、荷蘭-葉、花
胡荽(香菜):地中海沿岸-美國、中國、印度、伊朗、蘇俄-莖、葉、花、種子
蒔蘿:地中海沿岸、南俄羅斯-土耳其、德國、英國、印度-莖、葉、花、種子
番紅花:南歐-西班牙、法國、希臘、土耳其、印度-雌蕊
大蒜:中亞-美國、中國-葉、莖
丁香:印尼-印尼、印度、斯里蘭卡、塔尚尼亞、馬達加斯加-花蕾
辣椒:中南美洲-印度、墨西哥、中國、日本、印尼、泰國-果實
茴香:地中海沿岸-印度、義大利、法國、蘇俄、中東、德國-莖、葉、種子
小茴香:埃及尼羅河谷-伊朗、摩洛哥、印度、墨西哥、埃及-種子
芥茉:歐洲、印度-加拿大、中國、荷蘭、波蘭、蘇俄、美國-種子
小豆蔻:印度南部、斯里蘭卡-南印度、瓜地馬拉-種子
肉豆蔻:印尼-印尼、摩鹿加群島、斯里蘭卡、南美州-葉、果、種子
胡椒:南印度、斯里蘭卡-印度、馬來西亞、斯里蘭卡-果實
檸檬香茅:亞洲熱帶-泰國、印度、斯里蘭卡、巴西、瓜地馬拉-莖、葉、根
蒔蘿:地中海沿岸、南俄羅斯-土耳其、德國、英國、印度-葉、花、種子
紫蘇:印度、中國-義大利、法國、德國-花、葉
肉桂:斯里蘭卡、南印度-斯里蘭卡、印度、巴西、西印度之塞席爾群島、印尼-樹皮、葉、莖
薑:東南亞-印度、中國-根莖

資料來源:Encyclopedia of herbs & their uses,1995;辛香料百科,1999.
園藝文摘編輯部 iGarden Editor

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