作者 文 /路全利 台北農產運銷公司
青蔥屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物，以葉鞘組成的假莖和嫩葉供食用，又稱蔥仔、菜伯、和事草等。原產於中國西部和蘇聯西伯利亞，早年由大陸移民引入台灣種植。
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蔥的品種很多，大致分類為葉蔥、大蔥及葉蔥大蔥兼用三大品系。在市面上較常見到的有北蔥、日蔥、大蔥、珠蔥等。
（一）北蔥：性喜濕地，又名水蔥，早期以北部栽培最多，但因耐熱、耐濕、忌乾旱，適於夏季栽培，目前以中南部彰化、雲林、嘉義栽培最多。北蔥葉身較細長、葉肉薄、分糱少、顏色淡綠、肉質較硬，供應期為6-11月。
（二）日蔥：又名九條蔥，性喜冷涼，耐旱性強，以宜蘭栽培最多。葉身較北蔥高大，葉大、肉厚且柔軟，分糱多，品質優良，全年皆有供應，7-9月為淡產期。
（三）大蔥：葉色深綠，葉肉厚，葉身直，分糱2-3枝，蔥白最粗大，直徑約3公分，長約30-45公分，品質稍硬，耐寒性強，適合秋冬栽培。
（四）珠蔥：植株矮小，葉細長，顏色淡綠，分糱力強，蔥白近根處肥大。珠蔥主要用途是等老熟後，採收其鱗莖，即俗稱紅蔥頭，作為爆香佐料之用。
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蔥的營養價值高，每100公克鮮品約含水分92-95公克，碳水化合物4-7公克，蛋白質0.9-1.6公克，還含有各種保護性的營養素，包括鉀、鈣、維生素C、維他命B、胡蘿蔔素、葉酸、必需氨基酸及纖維；具有特殊的辛香辣味，是重要的解腥調味品。
中醫認為蔥味辛、性溫，能發表和裏，通陰活血，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛等有不錯治療作用。梁代陶弘景《名醫別錄》記載：“蔥可除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒。”明朝李時診說：“蔥乃釋家五葷之一，生辛散，熟悉甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之。
青蔥選購要領，以蔥白部位潔白粗長均勻，結實挺堅不萎軟，葉呈綠色不枯焦，未抽苔開花，纖維細嫩不老化，無水傷腐爛病蟲害者佳。青蔥容易乾萎，如需保存，應以紙張或透氣膜包裹後，再貯放於冰箱之中。
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