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作者 台和園藝/劉英華
茴香若是當成調味的香料植物食用，味道清新可口，但若直接當作葉菜類炒食，其濃郁的獨特的香氣卻不是人人都可接受的；相較之下，甘茴香的清甜就比茴香溫和的多，是很理想的新興蔬菜。
甘茴香又名甜茴香、結球茴香、球莖茴香，義大利茴香、羅馬茴香、鮮莖茴香，屬於繖形花科茴香屬之多年生草本植物，原產於中歐、義大利一帶。株高約1-2公尺，葉互生，變形葉為披針狀，羽狀複葉，葉柄細長中空，基部葉鞘肥大成球形。花黃色，繖形花序。
甘茴香喜全日照的環境，發芽適溫約15-25℃，生育適溫約15-20℃。播種適期以9-11月較佳，播種後約1週發芽，1個月後可定植，行株距約30㎝，也可以5吋以上的盆子種植單株。因甘茴香根系較淺，對水份的需求量高，栽培介質需常保濕潤，否則植株易纖維化而影響口感。當甘茴香基部開始彭大時(約8-9片葉時)，可以培土覆蓋至植株的1/2高，僅露出生長點的新葉處即可，這樣可以使其較潔白及可口。定植後約60-70天可採收，太晚採收組織易纖維化。
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發芽後即可每週施用一次花寶5號，並以好康多一號當基肥，定植後改以花寶2號當追肥，一週一次。生長期間若發現葉腋處長出側芽需摘除，以免影響球莖肥大。甘茴香顯少病蟲害，鳥也不會啄食，是不需太多管理的懶人蔬菜。
甘茴香較細嫩的葉適合炒食，葉梗及肥大的葉鞘部份可洗淨生食或煮湯、烤食，也可與肉類或漁類一起煮食，植株及花朵也具觀賞價值，是兼具食用與觀賞的理想蔬食。需注意甘茴香較不耐貯藏，需趁鮮食用風味較佳。
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