吃油菜



作者 文圖/劉克襄

油菜嫩葉大量茂發,大抵在每年秋末,天氣微涼的中南部或臺東北界。

今年十一月底,我在海拔三百公尺的池上旅行,正是這等碧綠舒展的風景,不少湯匙狀的嫩芽迅速擴大,白色枝莖明顯長出,約莫二十公分。有些許花苞了,以及三四朵黃花點綴。

根據池上人的經驗,這是最美好的採摘時機,我因而在那一星期左右的旅居裡,吃到了不少生嫩清脆的油菜。大火加油清炒,加蒜加鹽,或是水煮汆燙,再予以調味,都讓人咀嚼時,對油菜花的風味感到驚豔。

以前在臺北盆地買油菜花,怎麼處理,總是吃到葉子苦澀的內涵,連油菜心都吃不出好印象,孩子們更無食用的意願。沒幾回洩了氣,就不再碰觸。從不知,採摘時節對了,這等多數人漠視,稻作後的綠肥之物,各種簡單料理,都是人間美味,遠勝過諸多青菜的內涵。


我帶著這樣美好的印象離去,一個月後行經臺中龍井鄉,周遭鄉野不少收割後的稻田已然長出青綠的油菜花苗,也有的已蔚成花海。一邊看著,想到池上的經驗,不經喃喃唸道,「啊,這時吃油菜花不知會是怎樣的情境?」

我這一喟歎,引發旁邊龍井在地老師的共鳴。等講演結束,正欲離去,這位老師攜著一大包剛從稻田採割的油菜花送我。

我大感興奮,那晚回臺中市區探望家母和舍弟,原本要把油菜花全留下來。但臺中人並非每個人都愛吃,城市人更不懂得食用。舍弟即是一例,從小不曾吃過,因而毫無意願,家母也只順勢取了一點。隔天我遂帶了一大包坐高鐵回家。


在月臺候車時,有位女士過來問我,「請問這是什麼花?」

「油菜花。」我覺得這是尋常東西,怎麼那麼好奇。

她繼續追問,「你要做什麼用途?」

「帶回家吃啊。」

「我還以為插花用呢!」

猜想她大概是學插花的,以為有新的花材內容,遂過來探問吧。但她的好奇也開始讓我在返鄉途中,不斷觀看手邊的油菜。龍井老師給我的油菜,早已黃花盛開,花苞纍纍,菜葉變小。倒是枝莖變得高大,接近四十公分的高度。

以前聽人說,摘油菜花,必須趁花開前即摘食。她送我這麼多,黃花都已開展,這樣還好吃嗎?且又隔了一夜,還能吃嗎?我不禁憂疑了。

昨晚特別跟內人提到,今天回家會有一大把油菜花。內人想必會回想起池上旅居時,吃到油菜花的美好。

回家時,已近中午。果然,一進門,她笑嘻嘻地迎前,卻不是來接我,而是接我手上的油菜花。但捧進廚房後,馬上遇到我先前浮現的疑惑。池上經驗明顯提醒了她,這油菜花會不會太老?


我不知哪來的勇氣,竟然答道,中部人都說這樣也很好吃。內人接受了我的安慰後,開始準備午餐。我們先拔除黃花,接著沖洗油菜花的枝葉,一邊洗一邊檢視。很擔心裡面有紋白蝶的青色幼蟲。牠們是每年臺灣蝶類最早羽化活動的。索性摘採回來的這一大把,沒幾隻這等小蟲。我猜想大概是天氣太冷,紋白蝶還沒開始大肆活動。

內人問我會不會有農藥?這點我隨即當下保證,絕對不可能。原來,這是綠肥用的,並非食用。只有鄉下人為了省錢,順便在田裡摘採一些。若用農藥還要花一大筆錢,更何況沒有灑藥的必要。

洗完菜,開始清理。隔了一天,油菜有些凋萎,但我還是節儉地只除掉太粗的梗莖。梗莖若折得斷,多半只去皮,其餘枝葉當然都留下。

我們以昨晚煮麻油雞剩下的雞油炒食,接著忐忑不安地嘗試,結果意想不到的好吃。上個月在池上邂逅油菜的美好經驗,再度回來了。

只是這回吃到的,是不一樣的油菜特色。十一月吃到的,充滿生嫩之清甜;十二月時,層次更加多樣,葉子可能有些澀,不若初長時的清爽,但夾帶著花苞食用,明顯地抵消了這一缺點。花苞的沙質口感,甚是特別,讓我懷念起狗尿菜(小葉灰藋)的特別風味。

但最讓我驚喜的應該是梗莖了。梗莖最帶甜味,接近油菜心,我因而想到一月二月之交,傳統市集販售的油菜。以前因為吃不出油菜之好,也衍生出對油菜心的壞印象。

現在,我知道何時摘採,何地尋覓。有了這一摘採心得。二月初時,我勢必會有第三回,油菜這一家族的饗宴了。




本文摘自鄉間小路2011年1月號,由豐年社提供
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台灣花藝:喜迎春光


作者 攝影/蕭文隆
文字/張皓婷

新春淑氣滿
暖陽悅百花
正月鴻福至
闔家慶團圓

孔雀開屏
示範:幸江會/陳美絨
花材:火鶴、牡丹菊、向日葵、葉蘭、夕霧草、孔雀羽毛
欣賞:孔雀之星帶領奇花珍草,揮灑自虎紋琉彩瓶器,中心由帝王之相的牡丹菊穩坐,豪華富貴的氣勢,為新春帶來新春的吉祥兆頭。

鏡喜
示範:橘秀會/高萍萍
花材:火鶴、文心蘭、洋桔梗、電信蘭
欣賞:鏡中映出的瓶花雅姿,象徵雙倍的祝福,電信蘭如兩面團扇相望,火鶴更顯紅豔,煙火般的文心蘭射出兔年新希望。

張燈結綵
示範:映月會/李慧株
花材:洛神花、文心蘭、腎藥蘭、乒乓菊、康乃馨、樺木、蔓綠絨
欣賞:新年到,放鞭炮,七彩花燈少不了,繽紛花草群聚嬉遊,在月圓之夜升起盞盞燈籠高掛枝頭,洛神綻放華彩,光輝照亮團圓之夜。

春蘭之約
示範:辛江會/廖美秀
花材:石斛蘭、春蘭、流木
欣賞:正月蕙芬蘭,山中棲流木,古室獨品銘,靜待知音尋。

綠光嬉遊
示範:松喜會/楊翠茵
花材:萬代蘭、鶴蕉、鳳梨、芭蕉葉
欣賞:樸石地,林蔭間,綠葉前後掩映,紅鳥嬉戲其間,沐浴金黃蘭叢,啜飲亦紅鳳梨蜜汁,好一幅另人春心蕩漾的美景!

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維尼的開心農場



作者 維尼小夫妻

維尼就是我的老婆,為了完成她的花園夢想,還特別物色一間有空地的房子,所以「維尼的開心農場」也就這樣誕生了。

因此我兩彼此分工合作,老婆就負責種花,而我就負責粗工,就是木工部份,也因為蠻有興趣的,所以成品還不賴,像圍籬、花架、掛牌、花插都是手工製作,還挺有feel的,也為花園增色不少,尤其花園還鋪了木地板,並放了一組桌椅,午後喝杯咖啡,欣賞花園的一景一物,真是愜意啊…而且花園種的蔬果和香草,也常替我們加菜,味道更是份外香甜唷!


也因為我倆有共同的興趣,維尼的開心農場才能如此豐富美麗,所以就把這份「開心」和愛花園的花友分享囉!

花架區


花團錦簇

窗檯圍籬

樹上展示區

花園一景

維尼的開心農場

自製木工圍籬

花園二景


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園藝達人栽培術:大花天鵝絨—伯利恆之星



作者 玫瑰中心/林俊宏

伯利恆之星原產於南非及史瓦濟蘭,又稱為大花天鵝絨、南非伯利恆之星,學名:Ornithogalum saundersiae,因為與原產於北非、地中海地區的聖星百合同屬,所以被通稱為伯利恆之星。自然花期為春季到初夏,花莖實心挺直,長度可達1公尺以上,葉片革質劍形,上有白粉,葉片長度約40~60公分,開花球莖直徑5~15公分。花形特殊,常用於高級花藝作品。


伯利恆之星喜歡略為乾燥,日照充足的環境。盆子可依球根大小選擇略小的花盆以免過濕。栽培用土力求排水良好,可在介質中混入珍珠石或炭化稻殼促進排水。球根種植深度不宜過深,球根頂端最好不要低於土表超過二公分。伯利恆之星球根種下後約100天可以開花,平時等盆土略乾再澆水,並避免淋雨或葉心積水造成球根腐爛。開花前不需要施肥,等開完花後再施加磷鉀肥比重較高的肥料,如好康多S103或花寶3號以促進球根肥大。



從開花日算起100天後,需將植株連根挖起置於陰涼處強迫休眠,待葉片乾枯後,再去除去枯莖殘葉,並置於室溫通風陰涼處,待2~3個月後球根會自然解除休眠,即可再另行種植。不想馬上種的球根可以存放六個月左右,也可以分批種植以延長花期。伯利恆之星只要不要澆太多水或是長期淋雨,她在台灣其實是非常容易種植的球根植物,不管是剪下來做切花或是用做庭園造景都非常適合。


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