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| Photo Credit: Foodie Factor @ Pexels |
循著曾文溪來到上游，嘉南平原與丘陵的交界地帶，曾為平埔族棲地的臺南大內，與生俱來肥沃的砂質沖積土壤以及排水良好的地勢，在近代農業墾拓下逐漸發展熱帶果樹產業，細見山坡種植作物，有鳳梨、荔枝、龍眼、阿拉伯椰棗、文旦、白柚、柳橙等，其中產量稱霸全國的酪梨，更是為大內掙得「酪梨故鄉」美名的重要農特產。
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| 酪梨是台南大內農業的強勢股。（圖片提供/ 江南瑩） |
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| 從前被丟棄的酪梨籽，經過創意加工成為獨家商品酪梨籽茶。（圖片提供/ 曾博錫） |
從吃到用 剩果翻身伴手禮
為了替酪梨創造更多經濟效益，曾博錫在接任社區理事長之後，積極導入地方創生方法，於 2018 年成立「酪梨文創坊」，在不與農爭利的前提下，研發鮮果以外的產品，解決農民頭痛的剩果問題。從再利用的角度思考，曾博錫發現酪梨籽發芽率低，大部分農民取肉之後，都把籽丟棄不用。剛好彼時保健市場吹起一陣酪梨籽茶風潮，他便透過嘉南藥理大學的 USR 社會責任計畫，合作研發酪梨籽的低溫烘焙與研磨技術，使農廢品翻身成為炙手可熱的酪梨籽茶包。
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| 酪梨籽粉用途廣，可以加入麵條，成為風味特殊的拌麵。（圖片提供/ 曾博錫） |
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| 酪梨果肉富含油脂，冷藏後厚切食用，口感極似滿布油花的生魚片。（圖片提供/ 曾博錫） |
挑戰不可能的酪梨入菜
酪梨果肉油脂豐富，軟綿厚實的口感，常被形容為「森林中的奶油」，然而酪梨是外來水果，多數臺灣人不習慣它的口感、顏色、味道，尤其酪梨的甜感較淡，果肉常有淡淡的草青味。農民常切片蘸哇沙比或蒜泥醬油，把酪梨當成素的生魚片來吃，而台式水果店則會加入蜂蜜、牛奶、布丁，把酪梨打成果汁飲料。
曾博錫表示，酪梨吃法多為鮮果，但很多人又不敢直接生食酪梨，是推廣酪梨的一大頭痛問題。他說，臺灣酪梨料理之所以很有限，主要是大部分酪梨品種的油脂加熱容易產生苦味與氧化反應，所以坊間不常見酪梨入菜烹調，主要還是應用在沙拉、果汁或涼拌的冷食菜餚。（註：少數日本品種適合烹煮，因此日本常見酪梨火鍋、酪梨茶碗蒸、酪梨焗野菜等料理）
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| 酪梨薯條蘸酪梨醬，顛覆酪梨只適合冷食的印象。（圖片提供/ 曾博錫） |
（未完，更多酪梨加工及品種介紹詳見 2021 年 7 月號《鄉間小路》）
本文摘自鄉間小路 2021 年 7 月號，由豐年社提供
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