甜柿常見品種與選購要點

作者 文 /陳家明 台北農產運銷公司 本文轉載自鄉間小路91年十一月號

柿子為柿樹科，多年生落葉果樹。柿子品種很多，依其果實在樹上成熟時是否能自然脫澀 而分為澀柿與甜柿二大類。台灣以往栽培之柿子為先民自大陸華南地區引入，都屬於澀柿。近年來，政府農業試驗研究單位及農友自日本引進栽培品種，在台中縣山區種植成功，是為甜柿。

甜柿分為二類，一是完全甜柿，果實在樹上即可自行脫澀，果肉不因授粉產生種子， 而有多量褐斑生成，如富有、松本早生富有、次郎、花御所等；二是不完全甜柿，果實的甜與澀，決定於果實內種子數的多寡，而且種子附近的果肉會產生多量的褐斑，如西村早生、 御富、正月、襌寺丸、甘百目等。

甜柿果實成熟時在樹上就可以完全脫澀，不需經過人工處理即可當脆柿食用，且其具有果實大、甜度高、果色美、耐貯藏等優點，在經濟價值及產銷上較澀柿優，因此自台中摩天嶺試種成功後，各地興起一片種植的熱潮。目前在新竹、 苗栗、台中、南投、嘉義、台東等地均有即種植。而甜柿的採收期從十月下旬至翌年一月上旬。

水果哈日族：甜柿常見品種

市場上較常見的甜柿品種，幾乎都是日本品種，如富有、次郎、花御所等。

（一）富有：原產日本歧阜縣，屬於完全甜柿，果實大、果形扁圓，果頂豐圓，果面有四條淺溝，片大，果皮紅黃色，完全成熟時為深紅色，果粉多，果肉細緻多汁，褐斑小而少，甜度高，風味佳，為目前栽培最多的品種。

（二）次郎：原產日本靜岡縣，屬於完全甜柿，果實較富有柿大，果形扁方，果頂淺凹，果頂有淺廣明顯的8條淺溝，其中4條直達蒂部，果皮黃紅色，完全成熟時為朱紅色，果粉多，果肉稍硬，果汁量少，甜度高，但軟熟時果肉轉為黏粉質，口感不佳。

（三）花御所：原產日本鳥取縣，屬於完全甜柿，果實中大，較富有柿小，果實心臟形，果頂有紫褐色小斑點，果皮黃紅色，完全成熟時呈朱紅色，果粉多，果肉褐斑少，肉質細緻多汁，甜度高。

甜柿選購要點

選購甜柿以果形飽滿，外觀清潔，無受傷，無腐爛者為佳。喜觀吃脆甜者，可以選擇色
澤橘紅色；喜觀蜜甜多汁者，可以選擇色澤深紅色，而色澤暗紅色者似已過熟，千萬不多選購。甜柿含豐富的醣類、維他命A、C及鐵質，在中醫上有止瀉、止血、止咳、潤肺的功效。

「果珍極品」是台中縣和平鄉農會所產的國產品牌甜柿，也是目前唯一通過國家認証的品牌甜柿，由於該農會所產甜柿是生長於較高海拔，日夜溫差大，甜柿生長緩慢，因此品質特佳。消費者若想選購最高品質甜柿，那就非「果珍極品」莫屬。

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本文摘自鄉間小路2002年11月號，由豐年社提供
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