從飯店到夜市，無所不在的國民水果，高雄市燕巢區芭樂

作者鄉間小路
文圖侯千絹

泥火山岩漿沖積成的土壤，
富含鈣、磷、鎂等微量元素，
使燕巢栽種的芭樂，
甜度、脆度及細緻度都比其他產地略勝一籌，
加上適度的酸味，使口感更為豐富、有層次，
這正是燕巢芭樂甜美可口的秘密。

初冬，吸收天地精華的芭樂，清甜爽脆，芭樂的故鄉─燕巢，樹上的綠色果實正展現珍珠般的光澤。
準備好了嗎？現在品嘗芭樂正是時候…

四季上市行情看漲

芭樂是臺灣的「國民水果」，一年四季都可見到它的蹤影。豐富的維生素C，加上鐵、磷、鈣等營養素，使芭樂既養顏美容，更是保健果品，從五星級飯店到夜市，幾乎無所不在。

除了鮮食外，芭樂還可加工製作果醬、果乾、果醋，除了最負盛名的芭樂果汁，近年還有蛋糕、冰棒等新品，除能讓人嘗到不同樣貌的滋味，也讓芭樂逐漸跳脫廉價水果的刻板印象，成為「燕巢三寶」之一，行情看漲。

全臺芭樂種植面積約7500公頃，其中高雄市燕巢區就占了1500公頃，產量占全臺五分之一。據燕巢區農會統計，全區約有2000戶、高達六成農民栽種芭樂，農會所屬產銷班農戶就占了900戶，更有將栽植芭樂作為副業的上班族或公務員。

燕巢區農會指出，以去年均價每斤21元計算，光是農會體系所屬的芭樂農戶，就創造超過26億元產值，說芭樂是燕巢的「綠金」並不為過。

獨特土壤造就美味

芭樂雖是全年生長的果樹，但夏果因為雨水多，影響口感與甜度，加上夏季水果的選擇性多，買氣與價格多處於低檔，相較之下，每年10月到隔年2月的冬季產期，品質多屬上品，價格隨之上揚，在水果市場總能獨領風騷。

國內芭樂市場的主流品種為珍珠芭樂，約占市場八成，主要產地集中於燕巢。燕巢區農會指出，珍珠芭樂的果肉為白至黃色、肉質細緻，甜度約10至 15 度，為目前最甜的品種，並具有特殊甘味與芳香。

至於近年市面流行的牛奶芭樂，仍屬珍珠芭樂品種，只是農民栽種過程中施以牛奶醱酵液肥灌溉，增添口感與風味。

燕巢區農會分析，芭樂是栽種技術門檻較低的果樹，全臺各地都有栽種，「燕巢芭樂」品牌之所以能夠深烙消費者心底，主要仰賴多層次的口感與風味，加上燕巢獨特的土質所造就。

農會農事指導員陳俞良說，燕巢的土壤為泥火山岩漿沖積形成，據土質測定分析，土壤所含的鈣、磷、鎂等微量元素的含量比一般高，因此栽種出的芭樂不論甜度、脆度、果肉厚度及細緻度都很高，加上適度的酸味，使口感更為豐富、有層次，而這正是燕巢芭樂甜美可口的秘密。

打出品牌區隔市場

為確保燕巢芭樂的品質，做出市場區隔，區農會輔導產銷班定期進行甜度測定，並符合CAS吉園圃藥物殘留檢驗合格，加上嚴格落實分級包裝，將基本果品分為4級，部分更細分至8級，以確保消費者買到安全的優級品。

除嚴格控管品質，農會也積極進軍海外市場，目前約5%產量進軍東南亞、中國、加拿大、新加坡等地，但仍以內銷市場為主，約九成芭樂是透過果菜批發市場等通路行銷全臺。

燕巢區農會重視品牌形象，早在民國87年就以「燕之巢」為品牌，批發商看到包裝紙箱上的「芭樂拜拜」專屬圖案，就能辨識是燕巢芭樂。但末端的消費者仍無法判別芭樂的產地，因此近年來，農會推動燕之巢圖案的套袋，方便消費者選購參考。

陳俞良說，自從芭樂農使用印有燕之巢logo的套袋後，消費者選購時，可以輕易辨別產地，對銷售助益不少，尤其在芭樂市場低迷之際，效益更為顯著。

舉例來說，今年芭樂整體行情量多價滑，燕巢芭樂難免遭受波及，但區農會表示，有燕巢套袋的芭樂，因深受消費者信賴，影響幅度相對較小，並未出現滯銷危機，宛如果農的隱形保護傘，讓農民跳脫「敗市」、「崩盤」的魔咒。

調節產期避免削價

除了仰賴農會的品牌策略，芭樂農也多半擁有自己的栽培絕竅，才能立足於市場，栽種芭樂20多年的果農黃連成就是箇中翹楚。

今年60歲的黃連成觀察，芭樂雖然易種易結果，但要種得好吃可是一門學問，除了在栽培管理下足功夫，他還有項秘密武器，即調節產期，專挑市場短缺的「生產縫隙」產出，鎖定市場需求最殷切的時段推出高品質果品，避開盛產期的削價肉搏戰，這項策略讓他的銷售幾乎無往不利。

除了珍珠芭樂，黃連成也挑戰紅心芭樂。該品種引進多年，但硬度、脆度與風味一直未能達到最佳狀態，這幾年突破技術後，黃連成也加入栽培行列。剖開後的紅心果肉視覺上十分討喜，口感也不遜於珍珠芭樂，因為奇貨可居，售價幾乎是珍珠芭樂的兩倍。

黃連成栽種的紅心芭樂雖深受好評，但他評估該品種的前景較為保守。他說，雖然外觀看似無異，但紅心芭樂與珍珠芭樂的栽培管理技術有很大差別，且農家栽培技術水平不一、品質良莠不齊，紅心芭樂能否成為下一波芭樂市場的新秀，尚有努力的空間。

目前農民及農會最擔心的，是芭樂栽種飽和的問題。黃連成說，前兩年中部地區柑橘類果園因病蟲害危機而清園，果農紛紛改種芭樂，目前陸續進入產期，市場供應量增加，恐對原已趨於飽和的市場造成衝擊。除了提升技術及品牌形象，也希望政府能統籌規劃、加強輔導，避免果農一窩蜂搶種而影響整體產業。

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