藤枝藍氏有機養生菇的主力商品猴頭菇。
文／圖 徐柏翔
藤枝森林遊樂區（註）位在高雄市桃源區寶山里，素有「小溪頭」之美譽，藤枝林區挺拔的人造林木讓遊客心儀不已，即使藤枝林道蜿蜒曲折，距離六龜鬧區還有20公里之遠，沁涼又新鮮的空氣吸引無數山林愛好者。來自屏東的菇農藍清旺20年前上山謀生，長年進駐藤枝山區，平地新移民演變成山上新住民。
藍清旺的菇寮建在海拔1350公尺的山上。
絕處逢生 憑一技之長挑戰菇類種植
藍清旺當年決定上山是為了轉作適合山區生長的金線蓮，金線蓮是山區的野生植物，早年價格非常好，每台斤可高達4,000元，可惜好光景沒幾年，加上不堪宵小一再光顧，巨額損失讓他萌生退意。
所幸，老天爺開了另一扇門。藍清旺曾在屏東種過「鮑魚菇」，後來因為利潤太低而放棄，不過他還有製作香菇包（太空包）的技術傍身。正當他準備棄種金線蓮之際，在一次偶然的機會中，他使用自製的太空包放菌種，意外種出栽培不易的猴頭菇，從此展開有機養生菇的種植之路。
從六龜行走藤枝林道而上，海拔從500公尺上升至1,800公尺，共有花菓山、寶山、二集團與藤枝4個部落。八八風災之後，藤枝林道交通狀況不佳，所幸藍清旺在海拔1,350公尺左右的藤枝二集團興建的菇寮，3個菇寮總面積約2公頃多，農產品運輸道路未中斷。
決定種菇之後，藍清旺選擇栽培黑木耳、猴頭菇、香菇與秀珍菇，相較起其他菇類，猴頭菇特別嬌貴，市場上比較少見。藍清旺種出來的猴頭菇外型碩大，撥開後內部組織十分緊實，不見空隙。
藍清旺說，太空包放入菌種之後置入培菌場，因為山上天氣冷，必須集中管理，夏天約花2個月時間，冬天要花2～3個月才能成熟採收，氣溫20℃左右最適合菌絲成長。
一般而言，香菇包放入培植場（菇寮）之後，菇寮的通風很重要，必須保持陰涼與通風，有些菇農要靠噴霧器來灑水維持環境濕度，藤枝山區因為海拔的關係，環境的相對濕度較平地來得高，所以省下不少灑水時間與設備成本。
因菇類的生長特性不同，培育時太空包橫放或直放的條件也不一樣，杏鮑菇與秀珍菇皆可直放或者橫放，直立的話，長出來的菇就是直的，外型比較漂亮，可是缺點是很占空間，為了節省空間通常會選用橫放培育，猴頭菇因為外型沒差，所以橫放培育；香菇就一定要直立，不適合橫放。
「山上氣溫低，菌種會花比較多時間熟成，不過可能因為氣候得天獨厚，猴頭菇重量足，外形也特別大。」藍清旺把成果歸功於天然條件優越，不把自己的努力與付出掛上嘴邊。
撥開猴頭菇後，顯見內部組織扎實。
冒出頭不久的秀珍菇。
藍清旺投入菇類種植身體力行，自豪自行製作的太空包20年來品質均一。
太空包不假手他人 大大提高培育率
種過菇類的人都知道，不是每個太空包植入菌種就會順利長出菇類，許多時候太空包根本什麼都不長，失敗率很高。
藍清旺以他的經驗判定，成功率不高的原因可能跟太空包的品質有關係，為了種出品質優良的菇類，自家菇寮的太空包全部自己製作，菇寮設在山上，屏東老家則僱工製作太空包，每天往返屏東、高雄兩地，親自將菇類送下山，也把太空包帶上山更替，20年來都是如此。
市售的太空包製作方法不外乎將柯、栗、櫟樹等木料磨成木屑，木屑經過堆置再加入米糠、玉米粉、碳酸鈣及水攪拌，經製包機壓製成圓柱狀出售，重量平均約1.1～1.2公斤。「我們自產的太空包重量個個都是1.5公斤，而且採用高溫蒸氣殺菌，成本相較來得高」藍清旺表示，除高溫殺菌外，木質素也會影響太空包的品質，所以喜歡使用相思樹與青剛櫟來當木屑，比較不喜歡用山羊麻。
由於自製太空包重量足、營養成分高，成功率可達8～9成，而原本1.5公斤重的太空包在採收完後，重量約剩一半左右，養分全跑到菇類身上，培養出來的猴頭菇當然又大又重，也能賣出較高的價位。
放在地面上的香菇即將可以採收。
無農藥 顧客與種植者的健康約定
在藤枝山區深耕近20年，不少登山客與部落原住民會專程來菇寮買新鮮產品，這些自己找上門的消費者是累積多年的忠誠顧客，因為他們都知道，藍清旺出產的菇類以健康為訴求，不使用農藥，絕對禁得起考驗。
「如果你不放心可以拿我的產品去檢驗，只要檢驗出農藥殘留，你過去買菇的錢，我一次全部退還給你。」藍清旺對自家農產品有信心，所以敢誇下海口，不怕消費者來「踢館」。他認為，沒有任何事情比健康更重要，寧可產量少一點、錢少賺一點，也不願意使用藥物來賺更多錢。
以黑木耳為例，市售的木耳會呈現鮮艷的豬血色，可是這裡種出的木耳卻是黑豆紅，宛如櫻桃紅般的自然色澤，吃起來口感較清脆，嘴巴厲害的消費者一吃就知道不一樣，吃過就會成為忠實顧客；以前有些顧客會嫌賣相不好，認為買回家的農產品都應該「美美的才對」。要是遇上這種顧客，藍清旺會「機會教育」一番，他會告訴顧客，買的東西是要吃進肚子裡面，不是來「看水ㄟ」，如果是他自己，要是看見葉菜上面沒有蟲啃的痕跡，他還不敢吃呢！
（更多內容：菇寮生產採訪更多精彩故事，詳見2014《鄉間小路》4月號）
註：藤枝森林遊樂區聯外道路因受颱風豪雨影響，道路中斷，目前園區休園，請遊客勿前往。
猴頭菇哪裡買？
藤枝藍氏有機養生菇 藍清旺電話：08-739-1358、0937-388-395
（屏東高雄兩地往返，再加上山區手機收訊不佳，連絡不易，請見諒。）
本文摘自鄉間小路2014年4月號，由豐年社提供
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