蔬果DATA-西瓜小百科



作者 鄉間小路
文/屈先澤

西瓜簡介

Watermelon, Citrullus lanatus var. lanatus, Syn. Citrullus vulgaris
又名寒瓜、夏瓜、水瓜,古藉中並有「青門綠玉房」之雅號。
屬葫蘆科(Cucurbitaceae) 西瓜屬(Citrullus) 一年生草本蔓藤植物。

西瓜生長筆記與各部位資料

西瓜主根系,入土深達1公尺,側根伸展廣約2~3公尺,鬚根密布於表土層20~30公分之內。莖圓有棱翼,多分枝及捲鬚,沿地面延伸或攀爬;全株著生白色茸毛,尤以幼嫩部位最多。

葉:掌狀分裂,裂刻深淺與品種有關,葉緣呈鋸齒狀,互生;柄長而中空。

花:鮮黃色,單生於葉腋,花瓣5枚;絕大多數雌雄異花同株,盛花期出現少數兩性花;雌雄花均具蜜腺,蟲媒;清晨盛開,午後閉合。

漿果:子房下位,由多心皮(Polycarpous)合生,與花萼、花托密接發育形成果實;外層堅硬,由花托和外果皮(exocaip)構成,中果皮(mesocarp)與內果皮(endocaip)界限不分明,形成肥厚多汁的瓜瓤,是大形假漿果(pseudoberry or false berry),稱為瓠果(pepo),卵形、圓形、橢圓形或圓桶形;瓜皮平滑或有棱溝,深綠、墨綠、淡綠、青綠、黃色、黑色,偶有細緻之網紋或條紋。

果(瓤)肉分別呈現淡黃、深黃、深紅、淺紅、桃紅、淡紅色,少數是罕見的白色,又分緊肉、脆肉和沙瓤三類。種子甚多,分散分布在整個果實之中;扁平,卵圓形,或長卵圓形,平滑或具裂紋,無胚乳;種皮(殼)白、淺褐、褐、黑或棕色,大小、形狀顏色等因品種而異。

西瓜品種分類圖

經由天然變異、自然雜交及人為篩選,食用西瓜主要分為果用西瓜(肉瓜)及籽用西瓜(籽瓜)兩大類,二十世紀應用人工雜交技術,再育成一種無籽西瓜:


一、果用西瓜:甘甜多汁,水分含量多達92%、糖份約為6%。又分為大西瓜(Large type or Standard)及小西瓜(Small type or spherical type or icebox, 1~3公斤)兩類。
大西瓜:多呈長橢圓形,重量自6公斤至60公斤之間。其中以美國農部南卡羅來納州蔬菜育種室雜交育成的「卡羅萊納巨型瓜」(Carolina Cross)品種最為著名,平均重約25公斤。田納西州瓜農卡爾遜曾收穫一枚119公斤重的「巨人瓜」,1998年正式列入金氏世界記錄。
小西瓜:圓球形,以「甜娃娃」(Sugar Baby)品種最為著名,平均僅約0.5公斤。2003年新育成一種「餐桌型」(Table size)或稱「個人型」( Personal-size)西瓜,重約1公斤,極為暢銷。



二、籽用西瓜(Seed-using watermelon),又稱瓜子瓜,我國北方俗稱「口打瓜」,屬於西瓜之變種。果小、球形,果皮光滑有深綠色條紋,皮厚瓤少,果肉不甜,種子大而多;種皮(殼)分別有綠,棕,黑,白或黃色,瓜子(種仁)為食用部分。主產於我國西北甘肅、新疆、內蒙古乾旱沙地區地,成為世界西瓜基因變種第二起源中心。


三、無籽西瓜(Seedless Watermelon):係以二倍體之普通西瓜(diploid, 2N=22)與人工誘變的四倍體西瓜(tetraploid, 4N=44)雜交獲得的三倍體果實(3N=33),此乃由於同源三倍體(auto-triploid)減數分裂時,在染色體配對,聯會(synapsis)過程中,發生紊亂,不能產生正常的配子,而無法產生種子,成為「無子」之瓜。無籽西瓜1939年首次雜交成功,但因其他農藝性狀並非理想,未能推廣,經不斷改良,至1951年始正式上市。

東西方對於西瓜營養觀點


東:

國人除將西瓜作為水果食用外,漢醫並將西瓜的植株(瓜皮、根、蔓、葉及種子) 全部作為藥材。南宋草藥學家洪皓的《松漠記聞》記載:「目病以西瓜切片曝乾,日日服之,遂愈,由其性冷降火故也。」明朝李時珍《本草綱目》記載:「西瓜消煩止渴,解暑熱,療喉痺,寬中下氣,利小水,治血痢,解酒毒,含汁治口渴。」

汪穎《食物本草》稱:「西瓜性寒解熱,有天生百虎湯之號。」清代張璐《本經逢源》亦有:「西瓜能引心包之熱,從小腸、膀胱下瀉;能解熱病,故有天生『白虎湯』之稱。」白虎湯中藥偏方,功能清熱生津,解渴除煩。

清代黃宮繡編撰之《本草求真》再稱:「瓜籽可潤肺,解心脾胃熱,消除潰腫」之效;《藥材資料彙編》、《臨證指南醫案》及《攝生眾妙方》均提及西瓜具有清肺、潤肺的功效,但亦指稱罹有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍的病患不宜多吃。

西:

現代醫藥及營養學分析證實,西瓜果瓤含有大量β-胡蘿蔔素(β-carotene)、番茄紅素(lycopene)、瓜氨酸(citrulline)、L -精氨酸(L-arginine)與鋅(zinc)。β-胡蘿蔔素是一種強力的抗氧化劑,也是維他命A的前驅物,可以減低乳癌、結腸癌及直腸癌發生率(incidence, 或稱罹病率)。

最新研究再指出還可以降低冠狀動脈硬化。番茄紅素可明顯抑制脂質過氧化及自由基形成,因此減低腫瘤和癌症的風險。瓜氨酸則能與人體內的酵素,轉化成為氨基胍基戊酸(arginine),增強免疫力。L-精氨酸能放鬆血管平滑肌、舒張整個血管,有助血液流通,降低高血壓。

微量元素鋅可以增強前列腺抗感染作用,增強免疫力並有助生產精液及減低勃起功能障礙。臨床試驗再進而證實,鋅確能改善男性精液質量,2002年荷蘭奈梅亨大學醫學中心婦產科提出一篇「鋅與葉酸對精液分泌之影響」研究論文,指出鋅是產生精液及DNA不可缺少的元素,同時證實鋅可增加「低生育力男性」74%的精液分泌量,成為最具權威的一篇專題報告。



本文摘自鄉間小路2011年6月號,由豐年社提供
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園藝文摘編輯部 iGarden Editor

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