【紅豆】愛天地、護老農的美濃農業轉型路



文字/張雅茹 圖片提供/美濃區農會

來到高雄客庄美濃,這裡不只有紙傘、粄條,還是農業重鎮,有許多特色農產,如美濃米、野蓮(水蓮)、橙蜜香番茄、白玉蘿蔔、敏豆……,令人目不暇給。

眾多農產中,不能不提到的美濃紅豆,種植面積達 1,200 公頃,知名度雖不高,卻是當地除了水稻外,占地面積最大的單一作物。

採收完畢後,一袋袋圓潤飽滿的紅豆,是農友辛苦的成果。

紅豆種植面積之所以迅速擴大,和美濃菸葉產業消失有很大的關係。

2002 年臺灣加入 WTO,菸酒專賣制度廢止,菸酒公司不再續約種植菸葉,菸葉產業一步步走入歷史,農業型態也隨之轉變。

變化是危機也是轉機。菸葉消失了,留下許多大面積閒置農地,對種植菸草多年的老農來說,突然要轉作其他作物,要選什麼可真是傷腦筋。

美濃區農會著手協助菸農轉型,行銷在地稻米品牌,以及種植紅豆、敏豆、辣椒及瓜果類蔬菜等多種冬季短期作物,在農民巧手下,創造出新的空間地景。

農糧署也訂定「輔導菸農切結離菸作業規範」,輔導菸農離菸或轉作,並依申請項目提供相應的補助輔導金,照顧菸農生計。

種紅豆,老農的安心保證

不過,這群離菸的老農,年齡幾乎都超過 70 歲,眾多冬季短期作物中,哪種作物能夠讓他們感覺安定?

這個問題在美濃區農會總幹事鍾清輝心中已有了答案——紅豆面積大、可機械化耕作,對體力衰退的老農來說,無疑是最佳的選擇。

紅豆面積大、可機械化耕作,對想在二期稻作後的休耕期種植短期作物的老農友來說,無疑是最佳首選。

藉由行政院農業委員會農糧署推動大糧倉計畫,及高雄市政府農業局協助,美濃區農會向高雄農改場技轉「高雄 9 號紅豆」。

推動稻田轉作紅豆等雜糧,申請雜糧集團產區,以優於市價的價格與農民契作;同時申請相關計畫補助,來協助紅豆農及代耕業者有足夠的採收設備與機械。

另外,許多農民擔心紅豆如果採收時間太晚,會影響到下期種植水稻的時間,因此農會建議農民可搭配早熟種的「高雄 147 號稻米」,同樣可和農會契作,不用繳交公糧。

從價格與配套作物雙管齊下,2013 年成功帶動了 39 位農民契作 55 公頃的紅豆田,現在已成長至 207 人、282 公頃,面積約占當地紅豆產業四分之一,提高國產雜糧自給率與農民收益。

美濃區農會使用高雄 9 號品種的紅豆,進行育苗、採種,提供給和農會契作的農民使用,堅持單一品種的好品質。

「其實他們要的只是一個安心。」鍾清輝表示,前陣子有農民憂心忡忡地找上他,原來是有謠言說美濃區農會今年不再協助農民收購紅豆。

當這件事變成農村大消息時,我們才發現對農民來說,農會收購紅豆原來是這麼令人安心的一件事。-鍾清輝(美濃農會總幹事)

種植紅豆的背後,隱藏著美濃區農會的用心與關懷,穩定紅豆就是穩定老農。

農產品加值,打響美濃豆名號

當紅豆田成為當地老農的經濟來源,要怎麼打出美濃的優勢,成為農會的重要課題。

在政府還沒推動禁用巴拉刈時,農會就開始以肥料或濃鹽水代替落葉劑,推動友善耕作。

既然要種美濃的紅豆,我們希望不只是一窩蜂跟風式的種植,所以在品質端要做不一樣的努力。-鍾清輝(美濃農會總幹事)

為了守護在地生態、兼顧生計,鍾清輝鼓勵農民接受友善環境的概念,配合安全用藥講習,為友善耕作共同努力。

為了守護農田生態,同時兼顧農友生計,美濃農會鼓勵農友以不使用落葉劑、減少農藥的友善方式耕作。

2016 年通過美濃豆產地團體商標認證,建立優質本土紅豆品牌,為恢復紅豆田生機打下堅固基礎。

紅豆生產面積快速上升,為了解決銷售問題,美濃區農會開發出相當受歡迎的銅鑼燒商品。

今年更看準伴手禮商機,特別和苗栗公館鄉農會合作,推出「棗紅豆」禮盒,結合公館紅棗與美濃紅豆兩項特產,將產、製、銷串聯在一起。

鍾清輝認為,在食品加工上,農會期待能找到更多優質廠商,願意針對食品安全、產銷履歷等認證做把關,並認同國產紅豆的價值。

另一方面,農會也希望藉由產銷履歷等努力,讓消費者對國產雜糧有更多認同,以實際消費行為支持生產者。

美濃豆-紅豆
(購買資訊:美濃專賣店

產業轉型,為世代交替做準備

目前臺灣紅豆種植面積約六千五百公頃,年產量一萬多公噸,以臺灣國內需求來說已接近飽滿,若紅豆面積再持續增加下去,反而會供過於求,甚至讓紅豆的價格不穩定。

鍾清輝表示,這是雜糧生產面臨的共同問題,因此他也鼓勵當地農民多嘗試種植其他作物。

在後菸葉時代的轉型期,須要一段時間讓農業做調整,除了藉由紅豆產業輔導菸農轉型,鍾清輝更期待透過青農加入,打響美濃紅豆、白玉蘿蔔、敏豆、橙蜜香番茄、茄子、木瓜、檸檬等作物名號。

讓老農能夠慢慢放手,將經驗傳承給下一代,為在地農業注入新活水,將美濃農產打造為市場知名品牌。

紅豆品種面面觀

photo credit : hjw223 via flickr cc
紅豆又名小豆、赤豆、赤小豆等,最主要用途是製作甜食及餡料,像紅豆湯、紅豆年糕、紅豆餅、紅豆湯圓等。

由於紅豆不耐淹水,在臺灣尤其以偏熱帶氣候的高屏區種植產量最高,品質優良。美濃紅豆多在 10 月上旬種植、12 月下旬採收,才能收穫一粒粒飽滿鮮紅的果實。

目前市面上常見的本土紅豆品種有高雄 8 號、高雄 9 號,其中美濃區農會選擇的是高雄區農業改良場培育出的新品種-高雄 9 號,顆粒大、渾圓飽滿,殼略薄,很適合拿來煮紅豆湯。

國產紅豆品種介紹:

高雄 8 號(紅蜜)

屏東萬丹最常見的紅豆品種,顆粒略小,煮食後口感綿密、香氣濃厚,適合製成蜜紅豆或紅豆餅中的紅豆餡。

育成年分 2001 年,生育天數 82~87 天。

高雄 9 號(紅寶)

美濃最常見的紅豆品種,顆粒大且渾圓飽滿,殼略薄,很適合拿來煮紅豆湯。

育成年分 2006 年,生育天數 94 天。

高雄 10 號(紅玉)

近幾年培育出的新品種,屬特大粒型,顆粒比高雄 9 號更大,種皮薄、硬粒少,煮熟後綿密,風味品質佳,除了可加工製成豆餡外,也可以整粒加工為甘納豆、蜜紅豆、紅豆湯等休閒食品。

育成年分 2013 年,生育天數 93 天。

紅豆湯這樣煮

photo credit : Salil S via flickr cc
作法:【瓦斯爐】
  1. 洗淨:將破碎、乾皺、變形的豆子挑除,並沖洗乾淨。
  2. 浸泡:加入三倍以上清水,泡半天以上。
  3. 蒸煮:電鍋外鍋加一碗清水,按下開關。
  4. 燜透:待開關跳起,用餘熱再燜半小時。
  5. 調味:試吃後依個人喜好加入糖調味,也可酌量加一點點鹽,讓甜味更明顯。

TIPS:
  • 紅豆煮爛了才能加糖,否則煮不爛。
  • 試吃後依個人喜好加入糖調味,也可酌量加一點點鹽,讓甜味更明顯。
  • 將破碎、乾皺、變形的豆子挑除,並沖洗乾淨。





本文摘自鄉間小路 2019 年 11 月號,由豐年社提供
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園藝文摘編輯部 iGarden Editor

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