椪柑品種介紹－青皮柑與黃皮橙

作者 文 /丁建卿 台北農產運銷公司

椪柑為芸香科多年生常綠果樹，以蒂頭周圍膨起而得名。主要產區以南北緯35度以內範圍，台灣以台南、嘉義、雲林、南投、台中、苗栗等縣栽培較廣，分為兩大類型，一是嘉南地區早熟的青皮椪柑，另一是中北部地區的橙皮椪柑（貯藏柑）。青皮柑產期在10-11月，橙皮柑自11月以後儲藏至隔年4月，持續供應上市，故一般椪柑均在冬至前即須採收完畢，否則依樹體的生理狀態，為迎接寒冷的冬天，將自果實吸取養分，椪柑會有「倒吊水」（果實近蒂頭處呈乾米現象）情形。所以每年11月起即為椪柑上市季節，貨源充裕，物美價廉，消費者有口福可享了。

若再細究其熟度，台中以北的山區在10月以後夜晚氣溫較涼，會促進椪柑果實開始轉黃，但是此時果肉的糖度仍嫌不足，酸度偏高。相對的，台灣南部地區的氣溫要等到近11月才會涼下來，所以此一地區栽培的椪柑轉色較晚；在10月中旬台南嘉義地區的椪柑雖然還很綠，但是已經開始採收上市，這就是因為它的果肉發育較中北部為快，其果汁的糖度已經達到9度以上且含酸量漸減，使其糖酸比提高至10比1左右，已達到適於食用的程度。因此，椪柑外表的轉黃程度與果實之成熟度並不完全一致，果皮的色澤是否轉黃也非判斷柑桔類果實成熟度的主要依據，柑桔果實的採收成熟度的判斷標準，是以果汁的糖度以及糖酸比是否已經達到適於食用為主。

椪柑富含豐富的維他命C，近來也愈來愈多消費者自行將橘皮風乾後，研磨成粉，取少量放入煮沸之稀飯、或熬煮湯汁，就是取其「陳皮」之成分，作為飲食料理，頗具順氣、健胃、止咳功效。

早期採收的椪柑，宜選底座呈放射狀、金黃色果較成熟，表皮稍粗厚，蒂柄較粗壯，色澤呈淺草綠色或泛黃，手掂有重量感者較甜。中期以後，橙皮柑則挑色澤橙黃外，最重要的判別，以「肩寬臍深」為要件，如將蒂頭朝上，放置於桌上，則蒂頭兩側即為其肩部，肩部面愈寬廣，則品質愈優良，朝桌面之果頂（臍部），臍部深陷，愈深表品質愈好，當然果粒堅實有彈性，果型完整、飽滿，有重量感，果柄略細，表皮較薄而光潤，與果肉緊密結合者，均為品質優良之椪柑。

另外，果肩部結實有彈性，表示水分充足，也表示新鮮度好，沒有變質；至於果實比較重的，風味當然比較好。無論青皮柑或橙皮柑，都有一種徒長枝果實，特徵是蒂頭處有明顯的隆起，這是在生長過程中，養分的供給較缺乏，風味自然較為遜色。家庭購買較多量時，一般室溫即可貯放，有些品質劣變後，易發黴，黴菌為綠色盤尼西林菌，蔓延極為迅速，宜每日檢視，一旦發現有劣變者，就要立刻剔除丟棄，才可免其蔓延。

亦有消費者用柑桔皮浸泡米酒兩週後，用來洗頭，聽說藉由表皮油胞所釋放之物質，可以徹底解決頭皮屑的煩惱，順便介紹此一妙方給大家試試吧。