鮮麗喜氣，送禮首選 橘子中的貴族 雲林縣古坑鄉紅柑

作者 鄉間小路
文圖 楊藍

紅柑，鮮麗喜氣的外觀，柔軟多汁的果肉，備受消費者喜愛，由於收成期在年節前夕，成為祭拜或送禮首選，雖然病蟲害多，栽培不易，但農人不放棄耕作的天職，用心克服困難，而一顆顆懸掛枝頭的紅柑，便是最甜美的回報。

以「臺灣咖啡的原鄉」闖出知名度的雲林縣古坑鄉，也是國內柑橘類水果的重要產地─柳橙產量全臺第一；「紅寶石」葡萄柚主要外銷日本及中國大陸；市面罕見的紅柑，產量雖然不多，卻是當地特色作物，由於奇貨可居，即使冬季期間水果種類繁多，紅柑仍能維持不錯的身價。

鮮紅色澤 被稱為美女柑

古坑是個山多平地少的鄉鎮，海拔60~100公尺間的耕地僅有5000多公頃，且半數為臺糖公司所有，其餘均為高低起伏的山地，林產相當豐富，早年以種植麻竹筍聞名，面積廣達4000公頃，產量佔全臺1/3以上並銷往日本，直至中國搶攻市場、外銷中斷，農會於是輔導農民轉作柑橘類水果，逐漸形成地方主要產業。

古坑鄉農會推廣股長陳得春指出，當地土壤主要由黃色灰化土與砂礫構成，屬砂質壤土，粘性不高、排水良好，適合種植柑橘類果樹，雖然平地也有栽培，但整體而言，200公尺以上山坡地的栽培條件比平地佳，以柳丁、葡萄柚為大宗，紅柑種植面積並不多，只有30公頃。

紅柑被視為「橘子中的貴族」，由於表皮呈現深橙至鮮紅的色澤，又被稱為「美女柑」，因果肉柔軟多汁宛如葡萄柚，早期也稱為「迷你葡萄柚」，由於收成期約在年節前夕，鮮麗喜氣的外觀，頗受消費者喜愛，成為祭拜或送禮的首選。

病害威脅 邀專家找原因

農會總幹事袁誌謙說，當地發展紅柑產業十數年，未積極推廣的原因在於紅柑並不易管理，潰瘍病、根腐病、黃龍病等，都是紅柑栽培過程中可能面臨的威脅。

他指出，柑橘類果樹近年遭遇嚴重病害，當地果農雖懷疑係受六輕影響，但目前並無法證實，也有可能是土地長期施用化學肥料及農藥、導致土壤酸化所致，農會除邀農試所、農改場、臺大、嘉大等學者專家協助調查、找出原因，同時舉辦栽培講習課程，提升果農的管理技術。

根據農會統計，紅柑每分地平均產量約8000臺斤，以當地種植30公頃計算，年產量240萬斤，產業規模並不大，品質較差的，每臺斤價格約為16~20元；品質高的，則有60元的身價，但果農通常並未分級銷售，而是將整個果園「外包」給批發商，可想而知，價格與農民期待勢必有所落差。

這種情形看在袁誌謙眼裡，覺得既心疼又心急，他表示，柑橘類水果中，紅柑產期最晚，約至農曆年節前才上市，農民辛苦照顧一整年，施肥、噴藥作業一樣也不能少，而且經驗豐富、技術精湛，卻因不懂行銷而吃虧，在他的構想中，透過網路及各農會合作的平臺銷售、宅配，並非不可行，尤其紅柑栽培門檻高、產量不多，奇貨可居，加上收成期正值年節期間，紅潤鮮麗的外觀十分討喜，並非沒有發揮的空間。

辛勤農民 記錄紅柑生長

但要打入年節送禮市場，提高品質、嚴格分級、建立品牌是必備的條件，袁誌謙說，雖然當地紅柑種植規模只有30公頃，但他深信，只要品質到位並規格化，加上品牌包裝行銷，紅柑產業仍大有可為，甚至農民可以聯合起來、採行股東制，自己當「頭家」，一定有助於提高價格及收益；遺憾的是，行銷向來是農民最弱的環節，而且害怕一旦投入資金，卻不知道通路在哪裡？農會雖可介入協助，但也力有未逮，若農民沒有發展品牌的觀念，生產既未規格化，也不嚴格分級，農會能做的，也十分有限。

事實上，果農的畏怯其來有自。紅柑係以柑橘嫁接檸檬或金桔而成小苗栽植，通常第3年開始生產、第4年才量產，由於病蟲害嚴重，許多植株在第6年便因感染病害而死亡，「投資報酬率」低，農民全心專注於栽培管理，無暇於行銷，也不敢冒然投入資金擴充規模。

從古坑鄉果樹產銷第20班班員陳鍛身上，便可窺知種植紅柑的不易。他與太太合力照顧2分地的紅柑，10多年來，他以月份為單位，詳細記錄每月的氣候型態、植株生長以及果園作業等情形，隨時翻閱參考，宛若紅柑栽培的「葵花寶典」。從紀錄中，可以發現病蟲害如影隨形的威脅，也令人對農人的用心與辛勞感到敬佩。

草生栽培 果園水土保持

例如，1月時除了忙於採收、運銷市場，也是矮化樹型的時機，因此得施用有機肥及整枝修剪；2月同屬低溫乾旱期及花芽分化期，需適量灌水以促進春梢生長，還得催花及施用葉肥；3、4月間，溫度逐漸回升，開花後，進入幼果期，則需防範花薊馬、蚜蟲、黑點病、瘡痂病等病蟲害；5、6月為果實發育期，適逢梅雨季來臨，必須加強黑星病、潰瘍病、星天牛、潛葉蛾、木蝨及寄性線蟲的管理；7月正值果實肥大期，需施用追肥，著重少量多餐；8、9月間，除了疏果，因夏季氣溫高，需噴灑碳酸鈣為果實防曬；10月之後，果實生長緩慢，並進入轉色期，需施用催甜及催熟追肥，並加強防治果實蠅，直至果實完全轉為紅色才能採收，一整年兢兢業業，幾乎不得閒。

走進陳鍛的果園，四周架起高達3公尺的黑網，他說，可能因氣候變化，或因當地農民未積極防治，今年果實蠅特別多，於是他花了5000多元架網防範；果園地面則是鬆軟、密實的草地，他不用除草劑、將雜草趕盡殺絕，而採行草生栽培，既可避免雨水飛濺、導致果樹病蟲害發生，同時有助於果園水土保持。

密集栽培 避免陽光直射

由於紅柑喜歡半遮蔽的環境，因此陳鍛採較為密集的栽培方式，避免陽光直接照射，果實的紅豔色澤無法透出，大約中秋過後、氣溫稍降，果實逐漸肥大，再修剪上方枝葉，讓陽光穿透，但仍得為果實抹上胭脂般覆上一層碳酸鈣防曬。

現年60歲的陳鍛，原本任職於農會推廣股，提前退休後專心耕作，經常透早5點出門，忙到8、9點陽光熾熱時才返家休息，他說，紅柑有「隔年生」的特性，前年，2分地的果園收成約1萬4千至1萬5千斤，去年則僅上萬斤；民國80年他開始種植紅柑時，每公斤拍賣價曾高達150元，如今剩下60元，但農藥等資材成本卻不斷提高，農人收益更為微薄，即使如此，但如他太太所言，從小苗栽下，一路看著它長大成樹，種植3年才開始結果，雖然收入不多、管理繁瑣，但要砍除、廢棄，還是捨不得。

陳鍛夫婦的心情，不也是多數農民的寫照，在上天賜與的土地上，他們默默地耕作，價格高時，固然欣喜；即使價格低落，也不放棄農人的天職，看著一顆顆鮮紅色澤的紅柑懸在枝頭上，便是最甜美的回報。

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走出低潮 多元行銷 市場發光 彰化縣二水鄉─白柚

作者 鄉間小路
文圖 楊藍

相較於其他果樹，白柚管理作業較為簡易，
但該做的仍然一樣也不能少，
巡園、除草、修剪、套袋、採收…
加上矮化果樹、用支架撐住碩大果實等工作，
日復一日，做也做不完…

從被其他產地「借殼上市」，到自行「掛牌上市」，彰化縣二水鄉的白柚產業走過慘澹經營歲月，終於打出全國知名度。二水鄉農會總幹事蔡文琳說，白柚果實大、汁液飽滿，口感細緻香甜，若非植物節氣使然，趕不上中秋節慶，而必須待「霜降」方能採收，市場絕對沒有文旦生存的空間，蔡文琳豪邁的語氣中帶著滿滿自信。

水土豐腴 農業興盛

二水鄉位於彰化縣西南隅，屬濁水溪流域，灌溉水源充足，自古即是農產豐饒之地，「濁水米」曾被評鑑為全臺第一良質米，紅甘蔗、鳳梨、龍眼等產業均曾盛極一時，目前則以胭脂茄及白柚為主。

二水種植白柚歷史悠久，已有80多年，目前栽種面積約120公頃，主要集中在八卦山麓一帶，由於土質屬礫石層，透水性佳，加上日照充足、氣候適宜，不論是白柚、龍眼、鳳梨以及衍生出的龍眼乾、鳳梨罐頭，都是知名的農特產。

蔡文琳指出，早年柚農多在白柚樹旁種植龍眼樹，樹下則栽培鳳梨。日據時代，「台鳳」在二水設廠，產業十分興盛，直到戰後還有一千多名員工，隨著時代演變，鳳梨工廠結束營運，龍眼也逐漸式微，兩項作物均走入歷史，只剩下白柚屹立不搖，迄今仍是當地主要產業，樹齡五、六十歲的老樹隨處可見。

農會從民國73年起，積極推廣並提升農民栽培技術，當時擔任輔導員的蔡文琳，見證產業的興起，同時打出自我品牌，不僅行銷全臺，去年也外銷日本。

霜降採收 風味絕佳

白柚與文旦同屬於芸香科柑橘類植物，但白柚體積較大，約文旦的3、4倍，兩者均在初春2、3月間開花，但文旦在中秋節時便達盛產期，而白柚則因果實大、孕育期較長，遲至「霜降」時節，約10月25日左右才開始採收。不過白柚細緻多汁的果肉，風味比起文旦有過之而無不及。

農會供銷部主任鄭宏權指出，中秋一到，文旦就得採收，否則水分、甜度都會縮回，果實變得乾巴巴。二水白柚則屬「中生」種，需等到霜降前後採收，特殊的苦味才會消退，若至果皮轉黃、完熟時採收，風味更佳，因此農民不會，也不需搶收，可視市場狀況調節供應量，有助於穩定市場價格。

不過儘管品質優異，二水白柚產業發展並非一帆風順，蔡文琳說，由於知名度不及麻豆，因此早年麻豆地區的大盤商都到二水果園收購，再冠上「麻豆白柚」名號銷售，形同「借殼上市」。後來因麻豆種植白柚面積愈來愈廣，農會才打出「二水白柚」品牌，逐漸打開知名度，近年甚至有柚農提供紙箱給宜蘭親友使用，顯示「二水白柚」品質已獲得消費者認同與肯定。

老農勤耕 日出而作

相較於其他果樹，白柚管理作業較為簡易，與其他柑橘類果樹一樣，2、3月間潔白、小巧的柚花開了滿樹，不久後紛紛掉落；到結出小果後，品質不佳的果實也會自動掉落，讓柚農省去「疏花」、「疏果」兩道人工。但果園作業仍不免勞累，二水鄉有機白柚產銷第4班班員黃豐作便說：「有時忙得團團轉，全身濕漉漉，簡直像掉進水裡」。

快70歲的黃豐作，從小就在柚園裡幫忙，任職國營事業退休後，才展開「專業農民」生涯，在住家前及八卦山麓耕作5分地，除了龍眼、白柚，目前則以帝王柚為主。

黃豐作通常在清晨四點多就到果園裡，一來太陽尚未露臉，天候較涼爽，其次，當天若需噴藥，可使藥劑在陽光照射前風乾，有助於果樹吸收。柚樹雖然容易照顧，但該做的一樣也不能少，巡園、除草、修剪、套袋、採收，加上矮化果樹或用支架撐住碩大的果實，日復一日，做也做不完。

農民辛苦之處還不僅如此，蔡文琳指出，白柚種下後，大約3年後開始生產，第4年才能量產，樹齡約達20年，品質才會趨於穩定，農民得有「長期投資」的心理準備，因此果農通常會在老欉之間陸續栽植新苗，以確保產量。通常20年左右的柚樹年產量約數百臺斤，40、50年的老柚樹甚至可達兩千臺斤。

建立品牌 多元加工

早年白柚種植不多時，每臺斤收購價格約30元，後來全臺種植漸多，至民國84、85年時，只剩下18元，二水農會透過提升品質、建立品牌、多元加工等方式，為白柚廣開通路，避免價格跌停。

蔡文琳說，要提升品質，得從源頭做起。每年柚樹採收後，土壤即採樣檢驗，補充其不足之處，進行土質改良；栽種期間，則注重合理化施肥，在開花、幼果、中果、後熟等階段，由專家輔導施用不同的肥份；採收前，由農會人員測量甜度及農藥殘留，必須符合標準才能採收。農會過去推廣吉園圃標章，未來則以產銷履歷認證為目標。

多元化發展，則是未來的發展方向。蔡文琳表示，白柚外皮滿布油胞，可以製作精油；海棉狀的白色果皮經殺菁後可以作成白柚餅、柚子醬；果肉可以製冰棒、釀酒，挖空後填入中藥、乾燥50小時，便是「白柚仙果」；種子經發揮巧思、則可化身為美麗的盆栽，從裡到外，無一浪費，在水果中別具一格。

蔡文琳還打算擴展產業規模，他說，白柚採收前，農會人員會到果園測量甜度，發現即使是同一株柚樹，向陽與背陽的果實甜度，至少就差上2度，導致品質不一，影響行銷。為力求規格化，農會正向農委會申請經費購置「光儀檢測器」，果實的甜度、酸度在幾秒鐘內便可一目瞭然，未來每一箱、甚至每一顆都可清楚標示甜度數值，品質看得見，對消費者更有保障，他相信，有此儀器輔助，白柚將可打入禮品市場，更加提升價值。

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中秋時節，分享甜美的果實，文旦的故鄉－麻豆

作者 鄉間小路
文圖 侯千絹

每到中秋前後，
麻豆小鎮化身為一座大果園，
隨處可見沉甸甸的綠柚掛滿樹梢，
散發柚之鄉的豐收氛圍。
一瓣甜中帶酸的柚肉入口，
正是月圓人團圓之外的另一種生命圓滿。

品嘗文旦，已成為迎中秋不可或缺的活動，一家人圍桌賞月，徐徐秋涼送來，掰開黃綠的柚皮，空氣中瀰漫著柑橘的香氣。

寓意吉祥 中秋應景

文旦是名符其實的秋之果，除了產期正逢中秋節，十餘片果瓣緊密結合，象徵著團圓，加上文旦俗稱柚子，與「佑子」諧音，有吉祥之意，自然而然成為中秋佳節的應景水果。

每到中秋前後，麻豆小鎮化身為一座大果園，大街小巷隨處可見沉甸甸的綠柚掛滿樹梢，散發柚之鄉的豐收氛圍。

文旦不僅是麻豆的經濟重心，更是麻豆人的精神象徵，上小下大的果型，彷彿是個不倒翁，歷經三百年的風雨，依然屹立不搖。

麻豆農會總幹事李育賢說，麻豆文旦的精神源自於分享。早年麻豆引進文旦，家戶在自家庭園栽種幾棵柚樹，每到中秋結實累累，麻豆人總會將豐收的成果與遠方親友分享。在分享甜美果實的心意下，文旦分送到全臺各個角落，讓人一嘗難忘，進而開始購買，造就了麻豆的文旦傳奇。

土地富饒 環境優越

早在1701年，臺灣就有人由福建漳州引進文旦栽培。到了清道光年間，麻豆人郭藥（郭廷輝）用白米換來6株文旦樹，種植在紅祖廟的「買郎宅」。在郭家細心管理下，品質提升，後來利用高壓大量繁殖栽培，株數逐漸增加，迅速擴及全鎮，成為麻豆名產。

相傳，麻豆文旦曾進貢清帝品嘗，日治時期，更被指定為皇室御用文旦，奠定麻豆文旦的地位。70多年前，麻豆文旦產量占全臺4成以上，為全臺之冠，為麻豆贏得「文旦故鄉」的美譽。

麻豆文旦能夠獨佔鰲頭，除了仰賴農民細心照顧，更佔有先天的環境優勢。麻豆屬古河道地形，土壤富含貝類、蚵殼等礦物質與大量微量元素，栽種出來的果實特別清甜，30年以上老欉的果園很多，上貨的甜度約12度，品質一流，市場價格水漲船高，每到產期總是吸引消費者爭相採購。

李育賢指出，目前麻豆文旦的栽種面積約近800公頃，產值高達8億元，生產規模僅次於花蓮。農會共成立28個文旦產銷班，且為確保麻豆文旦的品質，農會每年至少舉辦15次講習，從剪枝、施肥到包裝，邀請各領域專家授課，農民上課情形踴躍，人數動輒達四百人，齊心追求一流品質。

推動認證 創造雙贏

不過，由於麻豆文旦供不應求，市面上常見魚目混珠的情況。每到文旦產期，許多外地文旦攙雜銷售，為確保品質與聲譽，麻豆農會去年嘗試推動商標認證，市場反應頗佳，今年也持續推動。

要取得標章，得經過層層關卡。首先，農民必須上8到16個小時的課程，取得學習護照後，才有報名資格。接著，農民得提出產地證明，通過殘藥檢驗，果實甜度檢測達10度以上…等一連串的審核作業，農會才會發給申請面積中產出的7成果實認證標籤。

之所以只發給合格果園7成的商標，是因為農會認為，就算果園通過標準，也不可能全部的產出都是一流的上品，把關之嚴可見一斑。

李育賢坦言，推動認證是由農會為農民的文旦掛保證，不過，麻豆地區的柚農約2500戶，今年僅約300戶取得認證。這樣的做法難免產生排擠效應，但農會認為，認證有助於消費者辨識麻豆文旦，且能建立優質品牌，創造生產者與消費者雙贏，是一條不能不走的路。

麻豆農會文旦產銷班第五班代理班長吳瑀勝，栽種文旦已31年，積極取得認證，有了這張標章後，讓原本就受歡迎的文旦，更容易獲得消費者的認同。

照顧柚樹 無微不至

自小與柚子一起長大的吳瑀勝，曾在臺北上班一段時間，後來返鄉承接父親衣缽，照顧家裡柚園至今，文旦已成為他的生命中不可切割的一部份，與腳下土地緊緊相繫。

中生代的吳瑀勝每年參加農會舉辦的幾十場講習會，不放過吸收農業知識與觀念的機會，他說，過去老農常是土法煉鋼，看到哪一戶收成好、選用哪一款肥料，不管土壤、樹齡或耕種方式等差異性，常常一窩蜂跟進，「照抄」的做法卻收不到預期成效，吳瑀勝認為，唯有瞭解自己的土地，導入新技術與新觀念，才能建立可長可久的經營管理之道。

吳瑀勝舉例，5年前，麻豆文旦面臨天牛入侵的危機，果樹大量枯死，他常在半夜拿著手電筒到果園捉天牛，大批天牛循著光源傾巢而出，捉不勝捉，最後專家學者共同診治找出方法，經過這幾年的防治與休養，今年果樹終於恢復元氣，重現昔日健壯的樹勢。

吳瑀勝照顧柚樹的私房秘訣是「你對它好，它就會對你好」。他除了常陪柚樹聊天，更率先採用草生栽培方式保護果樹，吳瑀勝說，有了草的保護，樹根不會被曬傷，更可避免土讓流失，果實風味更好，因此他積極鼓勵班員跟進。

甜中帶酸 絕佳滋味

不過，面對消費者常掛在嘴邊的「你的柚子甜不甜？」吳瑀勝總是不厭其煩地開講。他說，消費大眾一味追求高甜度的迷思，讓果農投入於提升甜度，但文旦屬柑橘類果樹，絕佳滋味應是甜中帶酸，若甜度超過14度，入口只有甜味，反而失去文旦的風味，且不耐久放，並非最佳選擇。

目前麻豆文旦主要訴求為具有健康概念，推廣甜度值在10到12度的文旦，不偏重甜味，而是教導消費者如何品嘗文旦的絕佳風味，農會也教導消費者挑選文旦的技巧。

文旦採收期集中在節氣「白露」前後10天，這個時期採收的成熟度佳，自然好吃，果實重量約12到14兩為宜，表皮越光滑細緻、具有光澤，代表品質愈好，果形是否勻稱也很重要。

文旦最初的表皮顏色是淡綠色，剛摘下時果肉較硬，必須放7到10天讓它「消水」。在貯藏過程中，文旦外皮逐漸轉為黃綠色，多餘的水分蒸發後，果肉漸軟，甜度也提升許多，是最佳的食用時機。

農業新兵 網路行銷

另一位新生代果農，則透過網路行銷或資訊管理，嘗試為柚農走出一條新路。
62年次的電腦工程師王鉑鈞，學的是交通管理，又通過普考，不愁沒出路，卻因父母年紀漸長，為照顧雙親而返鄉接棒，至今邁入第6年。他笑著說，蟲害、用藥、農場管理等處處是學問，至少還得磨個10年。

自稱還沒出師的王鉑鈞，卻已將電腦專長，導入行銷及出貨管控，補足農民最弱的環結。

王鉑鈞說，文旦因產期高度集中，每到中秋總是忙得不可開交，在焦頭爛額之際，對於顧客一通通詢問出貨進度的電話，總是乏於應付。於是他自行寫了程式，讓以往得花半小時的查詢動作，透過電腦迅速得到解答，提升末端消費者服務的效率與品質。

此外，王鉑鈞架設網站、部落格、臉書，透過網路行銷，讓自家文旦吸引新顧客上門，他觀察，公司行號的團體客層習慣透過網路取得資訊，希望透過網路打開市場能見度。

王鉑鈞坦言，返鄉不是他人生計劃的一部份，但投入農業後，體力上雖然勞累，卻解除半夜起來寫程式的精神壓力，他已將務農視為一輩子的事業。

柚子加工 拓展通路

不過，接棒過程不免出現新舊思惟的拉扯，王鉑鈞的電腦專業雖獲得充份授權，能夠自由發揮，但在農耕領域仍無法心隨意轉，他想嘗試草生栽培，卻撼動父母的傳統做法與想法，好不容易爭取到4分地，試行草生栽培，希望透過一次次微調，在傳統與現代中找到均衡點，在多變天候下，走出一條新路。

除了農民的努力，麻豆農會面對多變的氣候與市場也加速調整體質，以今年中秋節為例，因與「白露」相隔只有短短5天，文旦銷售期比以往短，不少農民擔心消化不及、供需失衡，恐有滯銷危機，農會未雨綢繆做了準備，這幾年已將觸角延伸到柚子加工品。

檢視柚子的營養成份，含有豐富的維生素C、纖維素、蛋白質、有機酸及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需元素，有助於消化及排泄，可保持皮膚彈性、抑制黑色素形成等功用，對講究養生防老的現代人來說，是最天然的養生水果。

據本草綱目記載，柚皮氣味甘辛、平、無毒，可消食快膈，散憤懣之氣及化痰等功效，民間亦有以焚燒柚皮驅除蚊蟲的做法。農會運用文旦的特性與營養成份，以「柚之寶」為品牌，先後開發柚香系列的乳液、洗髮精等保養品；文旦柚茶、文旦柚皮防蚊貼等產品，除確保文旦鮮果市場的優勢，進而拓展多元通路，減少生產過盛的壓力，為文旦產業開出一條新路。

延伸閱讀

• 中秋柚香話文旦：鄉間小路 2003 年採訪報導

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適地適種桶柑，新竹峨眉結不解緣，吉利意涵，年節必備水果

作者 鄉間小路
採訪‧攝影 / 王櫻
部分照片提供 / 新竹縣峨眉鄉農會

每年3月，是桶柑開花時節，峨眉鄉的坡地開滿白色小花，
空氣中帶著甜甜的香氣，直到花謝、著果。
小小的果實慢慢地吸收養分、漸漸長大，
宛如人們懷胎10月般，直到隔年2月才能採收，
此時正逢農曆春節前後，「桔」與「吉」字形、發音均相似，
寓意「大吉大利」，成為年節供桌上少不了的果品。

看著柑橘農黎萬坤在坡地爬上爬下，50好幾了，依然身手矯健。話雖如此，來來回回幾趟下來，也得停會兒、喘口氣才能繼續談話……。滿山遍谷的桶柑園，與雜草共霑雨露，油綠綠的一片，初綻澄黃的桶柑距離採收還有2個月，已藏不住成熟的喜悅，陽光下，亮閃閃地泛著金黃、等待橘紅。

峨眉桶柑 一拍即合

桶柑為芸香科多年生常綠果樹，屬冬季水果，由於生產季節正逢農曆春節前後，所以又稱為年柑；也因為色澤討喜，且柑「橘」發音與「吉」字相近、柑「桔」字形又與「吉」字相似，含有「大吉大利」的意涵，因此每逢年節期間，供桌上幾乎少不了它。

以柑橘栽培著稱的新竹縣，目前種植面積約3千多公頃，分佈於芎林、新埔、關西、橫山、寶山、峨眉等鄉鎮，以芎林鄉及峨眉鄉佔地最廣。品種方面，海梨柑以芎林鄉為多；桶柑則以峨眉鄉為最，種植面積約750公頃，年產量佔全台1/10，且無論果品、色澤、甜度，皆屬上品。

峨眉鄉位於新竹縣南方，地形以丘陵、山坡為主，而桶柑為常綠果樹，喜歡溫暖、潮濕的環境，但根部的耐濕性不佳，因此特別適合種在排水良好的山坡地。峨眉鄉與桶柑就這麼一拍即合，結下長長久久的不解之緣。

環境技術 缺一不可

栽培桶柑將近20年的峨眉鄉柑橘產銷第3班班長黎萬坤表示，當地桶柑產業發展已有段時日，其父親從民國70年開始栽培桶柑，如今年紀漸大，由他承繼家業，84年，峨眉鄉農會推動桶柑共同運銷，桶柑品質日益提升，知名度也逐漸打開，確立桶柑在峨嵋鄉農業發展的地位。

黎萬坤的果園面積約1.8公頃，幾乎清一色種植桶柑，之前曾經嘗試栽培1甲的海梨，但因品質每況愈下而作罷，原因在於「氣候不太適合！」。黎萬坤說，環境是否適宜對植物生長有先天的影響，而人為的管理與栽培技術也極為重要，「一直以來，農會除請專家、學者指導，並經常舉辦觀摩學習，對我們幫助很大。」他細數著曾經觀摩的產地，可見專業、實務的交流，對提升農民栽培技術有極大助益，「這些年來，我們的桶柑品質一直在提升，在台北市場佔有率很高。」

合理施肥 改善土壤

每年3月，正值桶柑開花時節，峨眉鄉漫山遍野盛開白色小花，空氣中帶著甜甜的香氣，直到花謝、著果。這些小小的果實慢慢地吸收養份、漸漸長大，像人們懷胎十月般，得到隔年2月左右才能採收，此期間，農人必須提供足夠的營養促使果實成長。

目前峨眉鄉桶柑農大多採用有機肥，減少化學肥料施用。黎萬坤指出，完全施灑有機肥或有機肥比例較高，品質固然較好，不過因果園面積多半很廣，肥料需求量高，若單純施用有機肥，成本實在太高，農民無法負擔。

此外，透過合理化施肥，既能精省肥料用量，並能減少環境負擔。「合理化施肥後，土壤活性較高，有助於提升品質。」黎萬坤通常在定植前進行土壤分析，並依據分析結果改善土壤；之後大約兩年化驗一次土壤及葉片，若有問題再利用土壤改良劑改善，「早期可能因為施肥比較頻繁，常常得化驗土壤，現在從經驗就能判斷了！」儘管農業科技進步，但農民的經驗值更能協助他們快速反應，無論是事前的預防或事後的改善。

草生栽培 有益作物

栽培管理方面，黎萬坤最引以為豪並收致極大成效的，應屬施行草生栽培法。進入黎萬坤的桶柑園，即使已經連下幾天的雨，也見不著爛泥巴；果樹行列之間，不是黃土堆，而是油綠、及膝的野草。「這些草我都捨不得除掉，等這陣子雨下過了，就得開始處理了。」黎萬坤口中捨不得拔除的小草，對作物及土壤都有莫大助益。

草生栽培可提高土壤中有機質的含量，增加土壤肥力、保水力及排水能力，並預防土壤病害發生，下雨時並可防止泥濘飛濺、減少作物發生疫病。黎萬坤指出，小草還具有遮陽的效果，避免土壤溫度急遽變化，尤其今年立秋後氣溫仍高、雨量較少，對土壤的保濕及降溫助益極大。此外，草生栽培可使土壤鬆軟，果樹根系生長較佳，樹勢較為強壯，桶柑肉質不會軟爛、果粒細緻；但若使用除草劑，則土壤容易硬化，根系生長易受阻礙，果肉口感則略遜一籌。

雖然草生栽培好處良多，但並非所有農民都有能力採用這個方法。「產銷班裡，部分年紀較大的班員仍持續使用除草劑，因為可以節省很多人力。」黎萬坤表示，班員未採行草生栽培，無關乎觀念，主要是礙於人力缺乏，「我們的產銷班有32名班員，平均年齡60歲，但就算七、八十歲的農民，也具有草生栽培的觀念，只是年紀大了，實在沒有體力經常除草。」黎萬坤以自身為例：「如果我獨力剷除果園裡的雜草，大概得花7到9天的時間；一年大約得進行4至5次，十分耗費體力。」因此許多農民混合採用兩種方法，如一年只使用一次除草劑，雖然有「能不用就不用！」的觀念，但有時也得向現實低頭。

氣候變異 試煉農民

「今年的果實蠅特別多，我們的桶柑被叮了不少。」黎萬坤心疼地丟棄手中被東方果實蠅叮咬的桶柑，惋惜因而造成的落果應不在少數。東方果實蠅肆虐，勢必嚴重影響桶柑的產量與品質，儘管黎萬坤照例吊掛捕蠅燈防治，即利用甲基丁香油誘殺雄蠅，以降低果實蠅的數量，不過今年氣候異常，立秋後溫度依然居高不下，導致果實蠅異常猖獗。

此外，今年桶柑果皮遭「日燒」情況嚴重。所謂「日燒」，意即被陽光灼傷。「這些桶柑成熟後，大概只有一半還能吃，幾乎已經沒有經濟價值。」該現象也歸諸於氣候因素，黎萬坤說：「往年10月的秋老虎會造成柑橘損害，今年則從9月就發生損害。」八八風災之後，雨量不足、溼度不夠，只得利用深水井、仰賴人工灌溉。黎萬坤指出，峨眉鄉農民大多在山坡上種植桶柑，水分容易流失，人工灌溉對於樹木的保溼效用有限，「最主要還是得靠雨水！桶柑屬半乾旱作物，下半年只要下場大雨，水量大概就足夠了。」然而今年下半年降雨不多，加上東北季風強烈、將土壤吹得更乾燥。黎萬坤此時更慶幸自己採取草生栽培方式，有助於避免土壤水分快速蒸發。

愈來愈多的農民必須面對環境變異所造成的種種考驗，而人為因素導致的損失，更令人感嘆。許多農民的果園範圍寬廣，且多半位於山坡上，每到採收時節，即需警戒宵小盜採，黎萬坤就曾在一夜之間損失上萬公斤的桶柑。相較於農民長期辛勤地呵護，宵小不勞而獲的行徑，更讓人氣結。

農會輔導 協助行銷

柑桔產期集中，一旦產銷失調，農民損害更為明顯。適宜存放的桶柑，雖較能分散產銷失衡的風險，但仍需透過資訊輔助調節。為協助農民行銷桶柑，提高峨眉桶柑的知名度，峨眉鄉農會每年均舉辦「桶柑節」，並建立「月饗眉香」品牌，為農民謀取更大利益。「峨眉桶柑的糖度約為 12~14°Brix，酸度0.6~0.8％，酸甜比適中，口感一級棒。」峨眉鄉農會總幹事郭素玉指出，峨眉鄉的桶柑栽培於山坡地，日夜溫差大，風味更見濃郁。

數十年來，柑桔一直是台灣重要的經濟果樹，柑桔產業若要永續經營，在追求利潤外，更重要的是水土保持、生態保育。人為的力量，或能克服自然的阻礙，改造環境；然而，謀事在人，成事畢竟在天，好或壞，農民都是直接的受試煉者。

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本文摘自鄉間小路2010年1月號，由豐年社提供
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橙花飄香，橙果金黃，創造屬於台灣的「橘郡」台南縣東山鄉柳橙

作者 文圖 / 蔡佩娟

柳橙是國人耳熟能詳的水果，早於1930年代即引進台灣，台南縣東山鄉則於1960年代展開栽種柳橙的歷史，但隨著本地特有的栽培軌跡，台灣柳橙已發展成為屬於台灣才有的獨特風味，而自成一格，如同柳橙果頂小小的圓形印環，彷彿蓋了個章，告訴大家，「這是MADE IN TAIWAN 的標誌！」

東山鄉位於台南縣東北方，山林廣闊，全區位於急水溪中上游，屬急水溪新營淨水場的水源保護區，灌溉水源充足，依傍著渾然天成的好山好水，農產品豐盛而多樣，出產龍眼、椪柑、洋香瓜等水果，柳橙也是東山鄉的傳統作物之一。 「東原柳橙」早與「李子園青皮椪柑」、香甜多汁的「東山洋香瓜」、古法柴焙的「龍眼乾與福肉」成為遠近馳名的農特產 ，也是老一輩人津津樂道、口耳相傳的好味道。

老少咸宜．品種繁多

柳橙是老少咸宜的水果，果性溫和，即使罹患感冒、咳嗽，仍可食用，並無後遺症之虞，是台灣民眾經常食用的水果。東山鄉種植、生產的品種，一般稱為柳橙，柳橙屬甜橙的一種，與柑、桔、桔、柚、檸檬同屬柑桔類，柑桔是台灣分布最廣、產量最高、產值也最大的果樹，種類包括椪柑、桶柑、柳橙、文旦、白柚、檸檬、海梨柑、葡萄柚、金柑、茂谷柑、萊姆、明尼桔柚、晚崙西亞橙（通稱「香吉士」）、臍橙等。

由此可知，甜橙只是眾多柑桔品種中的一類，由於柑桔類容易產生變種，因此光是甜橙就有許多種類，柳橙、晚崙西亞橙、紅江橙、臍橙、無酸橙、血橙在台灣均有栽種，其中柳橙與晚崙西亞橙是產量較大的品種。晚崙西亞的果形為球形到長球形、果面平滑，呈橙黃色，皮厚不易剝開，果肉細密多汁，香氣濃郁，主要產地在台東縣；柳橙果形比晚崙西亞小，皮中厚、也不易剝開，果肉細、汁多味甜，酸度較低 。

風味獨特．自成一格

說起東山鄉種植柳橙的歷史，說長不長、說短不短，卻是歷盡滄桑。柳橙大約於1930年代由中國廣東引進台灣，直到1960年代，嘉南平原才大量栽培，東山鄉也於這段期間開始了栽種柳橙的歷史。早期品系屬新會橙（廣東新會縣），時空流轉，近期經由DNA比對結果，發現已非原有的品系，至於到底屬何種品系，仍有待進一步分析，東山鄉農會推廣股農事指導員呂銘煌說，可以肯定的是，隨著本地特有的栽培軌跡，台灣柳橙已發展成為屬於台灣才有的獨特風味，而自成一格。

這麼多的柳橙品系，如何挑選正宗的台灣柳橙呢？已有20多年柳橙栽種經驗的東山鄉農民曾福在說，正宗的台灣柳橙，果頂有個小小的圓形印環，有人稱為印子柑，與國外的甜橙相比，果汁率高達45-55%，糖度12-14度，果汁含酸量0.5-0.6%，風味濃郁、並帶有清香的氣味，是台灣消費者最喜歡的口味。他指著果頂的小印環笑說，「就好像蓋了個印章，告訴大家，這是MADE IN TAIWAN 的標誌啦！」

豐收量大．亦喜亦憂

柳橙適應性強，對環境的抵抗力佳，栽培容易，不論平地、山坡地均能生產品質良好的果實，根據統計，柳橙是全台柑桔類水果中種植面積最大的品類，其次為椪柑、第三為文旦。台灣許多地區如嘉義、雲林古坑與南投栽種柳橙面積均不小，台南縣除了東山鄉外，主要分布於龍崎、關廟、大內、山上、左鎮、楠西、南化、白河等地，而東山鄉的柳橙則以東原的產量最多。

由於栽種面積不斷擴大，柳橙產量大幅增加，終於導致生產過剩、售價低迷，曾福在回顧多年前的慘痛經驗，迄今記憶猶存，尤其1988那年，價格崩盤，令他損失慘重，一度考慮放棄這項產業。雖然近年來產量逐漸減少，價格已回穩，但利潤仍然不高，因此東山果農大多以多樣化栽培或間作方式因應市場的不穩定性，例如他除了種植柳橙外，也生產龍眼，自行烘焙的龍眼乾與福肉，已吸引許多老顧客每年準時報到購買。

龍眼種子．化作春泥

說起栽培技術，東山農民更善用了多樣性栽培的優勢。他說，果樹的管理技術不外乎修剪、灌溉、施肥、土壤改良、病蟲害防治等工作，通常柳橙並不疏果，只需在冬天採收後至萌芽前修剪些許徒長枝即可；另外，由於東山山區午後多雨，不需時常灌溉，只需在乾季時注意供水是否充足，因此柳橙的栽培管理難度並不高。只有土壤管理與施肥是較困難的部分，除了例行性不可省略的施肥與追肥外，由於許多柳橙果農均有栽培龍眼，而龍眼產期較早，因此果農採收後，即將龍眼的葉子、種子用來覆土，覆上龍眼葉的表土，可減少雜草叢生，經過一段時間後，龍眼的種子會化成養分，與土壤結合，成為更適合柳橙生長的壤土。

最令曾福在費盡心思的是病蟲害防治。柳橙滿花期會有薊馬為害、柑桔白粉病會感染春梢的嫩葉及幼果；果實肥大期，則經常受星天牛與介殼蟲的威脅；果實採收期又受到東方果蠅的侵襲；雨季一到，果實容易發生潰瘍病……，因此照顧柳橙果樹得從萌芽、開花到結果，時刻不能放鬆，一路拉拔它們到成熟採收，實在不是件容易的事。

採收季節．滿園金黃

由於台灣柑桔的種類繁多，幾乎全年都有柑桔類水果上市，檸檬、萊姆係全年生產，文旦8月下旬開始採收，椪柑10月上市，柳橙11月採收，桶柑、茂谷柑則得等到2月才吃得到，晚崙西亞產期約為3、4月間，加上柑桔類的貯藏期長，台灣的消費者從不擔心沒有柑桔類水果供應。柳橙的採收期由南至北、輪換而上，台南地區以龍崎、關廟最早，大內、山上、南化次之，白河、東山最後，接下來就是嘉義、雲林，南投等地供應市場。

每年11月是柳橙採收的季節，每年此時，果園一片金黃，看著滿園欣欣向榮，曾福在心裡不免期待，今年可否賣個好價錢？ 每年冬至前起，路邊經常可見裝滿一卡車叫賣的柳橙，招牌上寫的價錢總是隨著銷售時間增長而逐漸下降。「 產量最多的時候，就是最便宜的時候，也是我們最苦的時候。」曾福在對此種情況感到苦惱，卻無可奈何。新年即將來臨，他總惦記著不知今年能否好過些？

老欉果實．汁多味甜

每年過年前，曾福在採收柳橙完畢後，即展開修剪與整園的工作，「太慢做可能影響隔年開花情形，導致產量減少。」不論年過得如何，年復一年，他總是提早為即將到來的一年打算，因為果樹一天天成長不會停止，人的日子也得一天天過下去，這就是堅強的台灣農民。

柳橙是壽命很長的果樹，許多樹齡已40、50年的老株雖然產量減少，但仍結實纍纍，而且越老越是汁多味甜，皮薄果小的「雞蛋丁」，其實就是老株的果實，而非特別的品種。橙樹是年紀越老、品質越好，隨著這片林園「年資」越來越久，曾福在管理的技術與經驗也越來越成熟，此時此刻，說什麼也不會放棄好不容易才擁有的成果，園裡的果樹就像他的小孩，有些年紀甚至比他的孩子還大呢！

3月橙園．花香縈繞

曾福在說，除了收穫的季節，他最喜歡柳橙開花的時候。橙花大約於每年3月上旬開始開花，白色的花朵香氣濃郁，3月的橙園，整片園子散發出橙花的香氣，南99號鄉道沿途都是這個味道，有時疏花工作告一段落，曾福在不經意地抬頭，經常看到開車經過的路人因為花香而在路邊駐足。沒有特殊景觀的鄉間，那一刻卻很美，橙農在花香中忙碌，忘了辛勞，匆匆而過的人們，也為了意外的浪漫而放慢了腳步。

世界上有許多稱為「橘郡」的地方，光是美國就有3個，分別位於加州、佛州及德州，這些郡名均來自讓當地得以發展繁榮的作物－柳橙。因為柳橙，加州橘郡成為農業與觀光事業同樣發達的地區，並帶動其他產業欣欣向榮，迪士尼樂園就位於該郡，橘郡也成為該州人口第二多的郡；同樣陽光普照的東山，風景與發展條件並不比之遜色，是否也能以台灣柳橙創造一個屬於台灣的「橘郡」？

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本文摘自鄉間小路2007年11月號，由豐年社提供
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椪柑品種介紹－青皮柑與黃皮橙

作者 文 /丁建卿 台北農產運銷公司

椪柑為芸香科多年生常綠果樹，以蒂頭周圍膨起而得名。主要產區以南北緯35度以內範圍，台灣以台南、嘉義、雲林、南投、台中、苗栗等縣栽培較廣，分為兩大類型，一是嘉南地區早熟的青皮椪柑，另一是中北部地區的橙皮椪柑（貯藏柑）。青皮柑產期在10-11月，橙皮柑自11月以後儲藏至隔年4月，持續供應上市，故一般椪柑均在冬至前即須採收完畢，否則依樹體的生理狀態，為迎接寒冷的冬天，將自果實吸取養分，椪柑會有「倒吊水」（果實近蒂頭處呈乾米現象）情形。所以每年11月起即為椪柑上市季節，貨源充裕，物美價廉，消費者有口福可享了。

若再細究其熟度，台中以北的山區在10月以後夜晚氣溫較涼，會促進椪柑果實開始轉黃，但是此時果肉的糖度仍嫌不足，酸度偏高。相對的，台灣南部地區的氣溫要等到近11月才會涼下來，所以此一地區栽培的椪柑轉色較晚；在10月中旬台南嘉義地區的椪柑雖然還很綠，但是已經開始採收上市，這就是因為它的果肉發育較中北部為快，其果汁的糖度已經達到9度以上且含酸量漸減，使其糖酸比提高至10比1左右，已達到適於食用的程度。因此，椪柑外表的轉黃程度與果實之成熟度並不完全一致，果皮的色澤是否轉黃也非判斷柑桔類果實成熟度的主要依據，柑桔果實的採收成熟度的判斷標準，是以果汁的糖度以及糖酸比是否已經達到適於食用為主。

椪柑富含豐富的維他命C，近來也愈來愈多消費者自行將橘皮風乾後，研磨成粉，取少量放入煮沸之稀飯、或熬煮湯汁，就是取其「陳皮」之成分，作為飲食料理，頗具順氣、健胃、止咳功效。

早期採收的椪柑，宜選底座呈放射狀、金黃色果較成熟，表皮稍粗厚，蒂柄較粗壯，色澤呈淺草綠色或泛黃，手掂有重量感者較甜。中期以後，橙皮柑則挑色澤橙黃外，最重要的判別，以「肩寬臍深」為要件，如將蒂頭朝上，放置於桌上，則蒂頭兩側即為其肩部，肩部面愈寬廣，則品質愈優良，朝桌面之果頂（臍部），臍部深陷，愈深表品質愈好，當然果粒堅實有彈性，果型完整、飽滿，有重量感，果柄略細，表皮較薄而光潤，與果肉緊密結合者，均為品質優良之椪柑。

另外，果肩部結實有彈性，表示水分充足，也表示新鮮度好，沒有變質；至於果實比較重的，風味當然比較好。無論青皮柑或橙皮柑，都有一種徒長枝果實，特徵是蒂頭處有明顯的隆起，這是在生長過程中，養分的供給較缺乏，風味自然較為遜色。家庭購買較多量時，一般室溫即可貯放，有些品質劣變後，易發黴，黴菌為綠色盤尼西林菌，蔓延極為迅速，宜每日檢視，一旦發現有劣變者，就要立刻剔除丟棄，才可免其蔓延。

亦有消費者用柑桔皮浸泡米酒兩週後，用來洗頭，聽說藉由表皮油胞所釋放之物質，可以徹底解決頭皮屑的煩惱，順便介紹此一妙方給大家試試吧。

每天不忘記一個柑橘

作者 文／蕭寧馨 台大農化系營養學教授 本文轉載自鄉間小路92年一月號.

生鮮柑橘可說是全天然的綜合性健康食品，不必擔心外來的食品添加物，也沒有加工的流失。

由於柑橘類獨特的營養價值，在歷史上與人類健康有密切的淵源。十六世紀哥倫布發現新大陸之後，歐洲各國紛紛向海外發展殖民與商業，商船與海軍的實力影響國家的興亡。航海英雄與海軍將領們不畏艱難，但是「壞血病」卻成為他們的惡夢，往往使船員死亡過半。面對這樣的敵人，英雄與將軍都束手無策。

壞血病是一種結締組織損傷的疾病，結締組織遍佈全身重要器官，損傷時，微血管脆弱而容易破裂，口腔牙齦的黏膜紅腫出血，全身關節疼痛，嚴重足以致命。1749年英國軍醫James Lind在船上進行研究，發現檸檬或柳橙汁可以治癒壞血病。1795年英國軍方規定海軍食物配給中一定要有檸檬柑橘類食物，1854年英國商船法案對船員的食物有相同的規定。然而防治壞血病的措施奠定了兩項革命性的觀念：食物不僅供應熱量與蛋白質，還有治療疾病的作用﹔國家則有提供國民充足營養以免於疾病的責任。

認識壞血病的時代還沒有維生素的觀念，維生素C的純化鑑定還要再等80年。而今隨著科技的快速進步，對柑橘成分的了解更為透徹﹙附表﹚。柑橘的熱量不高，比一片薄土司還少，主要來自葡萄糖、果糖與有機酸等簡單的碳水化合物，可以補充血糖，提供腦細胞與紅血球所需的能量，幫助體內的脂肪完全氧化，避免酮酸中毒。

柑橘含有多種保護性的營養素，包括鉀、鈣、鎂、鋅、維生素C、β-胡蘿蔔素與葉酸。鉀、鈣與鎂有預防高血壓的效益，因而可以保護心臟和腦血管，降低心血管疾病與腦中風的危險。充足的葉酸可以降低血液中同半胱酸的濃度，減少動脈粥狀硬化的危險。維生素C與β-胡蘿蔔素都是強效的抗氧化營養素，可以減少血管壁的氧化壓力，保護血管而減少膽固醇的堆積。鋅是一種微量礦物質營養素，充足的鋅可以提升食慾，幫助傷口癒合，維護正常的免疫功能。維生素C與鋅都具有減輕感冒症狀與縮短感冒時間的作用。β-胡蘿蔔素可以代謝生成維生素A，維生素A可促進黏膜細胞的正常發育，缺乏時，黏膜細胞角質化，無法分泌黏液以潤滑氣管。整體看來，生鮮柑橘可說是全天然的綜合性健康食品，不必擔心外來的食品添加物，也沒有加工的流失。

隨著農業與經濟的發達，現代人有豐裕的食物，卻面對慢性疾病的危險，因此維護健康是個人的責任，日常生活中必須聰明地選擇食物。冬天的水果中，柑橘的維生素C是蘋果的10倍，兩個中型的橘子或柳橙可以供應一天所需的維生素C，還有各種附帶的保護性營養素。在天氣變化不定的季節，不想讓自己或家人成為藥罐子，每天不忘記一個柑橘。

一般人的飲食習慣都是每餐飯後用水果，不過近來流行先吃水果後吃飯菜的說法。究竟先後次序有什麼影響呢？無論是囫圇吞棗或是細嚼緩嚥，每餐所吃的食物都會暫時存在胃裡，然後逐漸進入小腸進行完全的消化，每分鐘進入小腸的量大約是2-10毫升，視食物量與組成份而定。

一般說來，流質食物比固態食物消化快。食物份量大會刺激胃部的蠕動，把食物磨碎並與消化液混合成漿狀的食糜，沒有磨碎的食物在胃部停留時間會增長，食物中若含有較多的蛋白質、醣類與脂肪等成分，在胃部停留的時間也較長，食糜進入小腸的速率會減慢，以確保後續的消化完全。因此，進餐時間可能只有30分鐘，但是胃腸完成消化要花費2小時，所以無論進食次序，健康的消化道會把所有食物充分分解與吸收。保持腸胃健康，避免暴飲暴食，就可以高枕無憂了。

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本文摘自鄉間小路2003年1月號，由豐年社提供
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