中秋柚香話文旦



作者 文圖 / 唐佳惠‧黃阿賢‧楊儒民‧徐信次 嘉義農業試驗分所

麻豆文旦屬於中國群之小型柚,為一早熟優良地方性品種。其來源為清朝乾隆53年(西元1788年)台南縣安定鄉鄉民黃灌氏自大陸福建漳州(一說廣東)引入,後來清朝道光20年(西元1840年)麻豆人郭藥氏(郭廷輝)分植至麻豆尪祖廟角(今北勢里),地方人士將之稱為麻豆文旦。由於當時的閩廣總督曾以麻豆生產之文旦做為貢品,因而促使「麻豆文旦」名聞遐邇。

麻豆文旦果實品質優良,又是中秋節的應景果品,頗受消費者及栽培者的喜愛,因而在台灣各地區栽培,常被冠以產區名稱成為商品名,如斗六麻豆文旦、瑞穗麻豆文旦、蘭陽麻豆文旦等。


麻豆文旦品種特性

麻豆文旦為台灣重要的柚類品種,除中國大陸外,其他國家少有生產,麻豆文旦樹勢強健,枝條粗短、緊湊、密生。耐低溫性較其他柚類強,風土適應性及抗蟲害能力均佳。由於具自交不親和及單偽結果特性,單一品種種植時無籽,但容易和其他柑橘品種雜交,而結出多量的種子,有籽者通常果形較大,果肉品質較差。相較於其他柑橘種類,麻豆文旦具有以下數種特性:
  1. 早熟品種:麻豆文旦為一早熟品種,開花期在2月下旬至3月上旬,習慣上在「白露」節氣前後採收。果實在盛花後23至25週成熟,此時糖度增加趨勢已穩定,酸度也已降低,是適合採收的時機,換算時期約為8月下至9月上旬,但北部地區的成熟期可能要稍微延後,要注意。
  2. 淺綠果皮:麻豆文旦成熟時果皮淺綠色,果皮油胞明顯,洋梨形,果頂較平,皮薄,1-1.5公分,品質以果重400至600公克者較佳。果肉淡白色至淡黃綠色,亦有淡粉紅色者,肉質柔軟多汁,糖酸度適中。老樹之果實通常較小,品質較好。
  3. 果汁低酸:高品質的優良麻豆文旦糖度可達12°Brix以上,但一般糖度達10°Brix以上即屬佳品。酸度約為0.4%,相較於其他柚類,屬酸度較低的品種,且具有柚類稍帶淡淡苦味的特殊口感,風味獨特。
  4. 果肉柔軟:品質與果肉質地具相關性。採收後置於陰涼處,使之辭水1-2週,果肉較為柔軟風味較佳。


麻豆文旦果實利用

  1. 果肉:《本草綱目》記載,柚果消食,解酒毒。中藥學典也普遍記述,柚能去腸中惡氣、治療因飲酒過量引起的肺胃燥熱,避免口臭、眼睛紅腫,改善頭疼、吐痰困難、寢睡難安等症候。營養師也提出建議,因為文旦果實含有豐富的水份和纖維素,可幫助腸胃蠕動,有助於改善便秘,中秋節前後常多吃烤肉與月餅,勿忘食用文旦幫助消化。
  2. 果皮:(1)民間草藥稱柚皮可開膈通氣,消食化積及預防傷風感冒。常見的用法是將柚皮切絲水煮當成茶飲,或與紅茶同煮以助疏解發汗。(2)用曬乾的柚皮煮成水溶液來洗頭,能預防頭痛;用於肢體則有利於除去皮膚風熱。(3)將果皮曬乾,並整成各種造型,點燃後可驅趕蚊蟲。
  3. 加工產品:(1)果露、文旦醋。(2)精油產品:有精油香皂、SPA用精油、精油洗髮精、精油沐浴乳、精油護手霜、精油綿羊霜及果凍精油蠟燭等產品。

麻豆文旦選購要點

  1. 俗話說:「輕柑重柚」。果頂尖果底寬是文旦的標準果形。選購麻豆文旦時應挑果實比重較大,果頂較平,果底穩重有沈重感,果形均勻的果實較佳。果皮表皮光滑、油胞細小,毛孔越細越好。若購買後即時品嚐,宜選果皮呈淡黃色者(已經過失水),有較佳的果肉質感;若要久放則應選果皮淡綠者,則可在通風處貯放約兩個月。除了外觀及顏色,宜選擇果皮較薄的果實。依上述要點,可選到水分充足、果肉軟嫩、糖酸適中好吃的文旦。
  2. 到觀光果園採果,建議選擇排水、通風良好的果園,植株則以樹勢中等、健康、行株距安排適當,果樹可充分接受陽光的獨立植株為佳。果實則以日照適當、果形優良、果皮細緻,符合果實選購要點所列條件者為佳。
  3. 利用柑橘產業資訊網站洽購,或與產地農會聯絡。

文旦消費新觀

文旦果實含有豐富的水份及纖維素,有助於腸胃蠕動並改善便秘,因此,中秋節賞月、吃月餅、品文旦,您可以有更多的選擇。在日常生活中將麻豆文旦做為一般水果消費。因為中秋節前或中秋節後品嚐麻豆文旦,都一樣具有保健胃腸的好處,尤其是老年人的腸胃蠕動較差,適量攝取麻豆文旦等水果類纖維,對平時動物性油脂食用過多者,不失為日常保健的良方,而且,節慶後的麻豆文旦價格更優惠,是消費者撿便宜的大好時機。

果皮手工藝創作之一

果皮手工藝創作之二

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本文摘自鄉間小路2003年9月號,由豐年社提供
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園藝文摘編輯部 iGarden Editor

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