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作者 文圖 / 唐佳惠‧黃阿賢‧楊儒民‧徐信次 嘉義農業試驗分所
麻豆文旦屬於中國群之小型柚，為一早熟優良地方性品種。其來源為清朝乾隆53年（西元1788年）台南縣安定鄉鄉民黃灌氏自大陸福建漳州（一說廣東）引入，後來清朝道光20年（西元1840年）麻豆人郭藥氏（郭廷輝）分植至麻豆尪祖廟角（今北勢里），地方人士將之稱為麻豆文旦。由於當時的閩廣總督曾以麻豆生產之文旦做為貢品，因而促使「麻豆文旦」名聞遐邇。
麻豆文旦果實品質優良，又是中秋節的應景果品，頗受消費者及栽培者的喜愛，因而在台灣各地區栽培，常被冠以產區名稱成為商品名，如斗六麻豆文旦、瑞穗麻豆文旦、蘭陽麻豆文旦等。
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麻豆文旦品種特性
麻豆文旦為台灣重要的柚類品種，除中國大陸外，其他國家少有生產，麻豆文旦樹勢強健，枝條粗短、緊湊、密生。耐低溫性較其他柚類強，風土適應性及抗蟲害能力均佳。由於具自交不親和及單偽結果特性，單一品種種植時無籽，但容易和其他柑橘品種雜交，而結出多量的種子，有籽者通常果形較大，果肉品質較差。相較於其他柑橘種類，麻豆文旦具有以下數種特性：- 早熟品種：麻豆文旦為一早熟品種，開花期在2月下旬至3月上旬，習慣上在「白露」節氣前後採收。果實在盛花後23至25週成熟，此時糖度增加趨勢已穩定，酸度也已降低，是適合採收的時機，換算時期約為8月下至9月上旬，但北部地區的成熟期可能要稍微延後,要注意。
- 淺綠果皮：麻豆文旦成熟時果皮淺綠色，果皮油胞明顯，洋梨形，果頂較平，皮薄，1-1.5公分，品質以果重400至600公克者較佳。果肉淡白色至淡黃綠色，亦有淡粉紅色者，肉質柔軟多汁，糖酸度適中。老樹之果實通常較小，品質較好。
- 果汁低酸：高品質的優良麻豆文旦糖度可達12°Brix以上，但一般糖度達10°Brix以上即屬佳品。酸度約為0.4%，相較於其他柚類，屬酸度較低的品種，且具有柚類稍帶淡淡苦味的特殊口感，風味獨特。
- 果肉柔軟：品質與果肉質地具相關性。採收後置於陰涼處，使之辭水1-2週，果肉較為柔軟風味較佳。
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麻豆文旦果實利用
- 果肉：《本草綱目》記載，柚果消食，解酒毒。中藥學典也普遍記述，柚能去腸中惡氣、治療因飲酒過量引起的肺胃燥熱，避免口臭、眼睛紅腫，改善頭疼、吐痰困難、寢睡難安等症候。營養師也提出建議，因為文旦果實含有豐富的水份和纖維素，可幫助腸胃蠕動，有助於改善便秘，中秋節前後常多吃烤肉與月餅，勿忘食用文旦幫助消化。
- 果皮：(1)民間草藥稱柚皮可開膈通氣，消食化積及預防傷風感冒。常見的用法是將柚皮切絲水煮當成茶飲，或與紅茶同煮以助疏解發汗。(2)用曬乾的柚皮煮成水溶液來洗頭，能預防頭痛；用於肢體則有利於除去皮膚風熱。(3)將果皮曬乾，並整成各種造型，點燃後可驅趕蚊蟲。
- 加工產品：(1)果露、文旦醋。(2)精油產品：有精油香皂、SPA用精油、精油洗髮精、精油沐浴乳、精油護手霜、精油綿羊霜及果凍精油蠟燭等產品。
麻豆文旦選購要點
- 俗話說：「輕柑重柚」。果頂尖果底寬是文旦的標準果形。選購麻豆文旦時應挑果實比重較大，果頂較平，果底穩重有沈重感，果形均勻的果實較佳。果皮表皮光滑、油胞細小，毛孔越細越好。若購買後即時品嚐，宜選果皮呈淡黃色者（已經過失水），有較佳的果肉質感；若要久放則應選果皮淡綠者，則可在通風處貯放約兩個月。除了外觀及顏色，宜選擇果皮較薄的果實。依上述要點，可選到水分充足、果肉軟嫩、糖酸適中好吃的文旦。
- 到觀光果園採果，建議選擇排水、通風良好的果園，植株則以樹勢中等、健康、行株距安排適當，果樹可充分接受陽光的獨立植株為佳。果實則以日照適當、果形優良、果皮細緻，符合果實選購要點所列條件者為佳。
- 利用柑橘產業資訊網站洽購，或與產地農會聯絡。
文旦消費新觀
文旦果實含有豐富的水份及纖維素，有助於腸胃蠕動並改善便秘，因此，中秋節賞月、吃月餅、品文旦，您可以有更多的選擇。在日常生活中將麻豆文旦做為一般水果消費。因為中秋節前或中秋節後品嚐麻豆文旦，都一樣具有保健胃腸的好處，尤其是老年人的腸胃蠕動較差，適量攝取麻豆文旦等水果類纖維，對平時動物性油脂食用過多者，不失為日常保健的良方，而且，節慶後的麻豆文旦價格更優惠，是消費者撿便宜的大好時機。.jpeg)
延伸閱讀
本文摘自鄉間小路2003年9月號，由豐年社提供
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