作者 鄉間小路
文圖 侯千絹
每到中秋前後，
麻豆小鎮化身為一座大果園，
隨處可見沉甸甸的綠柚掛滿樹梢，
散發柚之鄉的豐收氛圍。
一瓣甜中帶酸的柚肉入口，
正是月圓人團圓之外的另一種生命圓滿。
品嘗文旦，已成為迎中秋不可或缺的活動，一家人圍桌賞月，徐徐秋涼送來，掰開黃綠的柚皮，空氣中瀰漫著柑橘的香氣。
寓意吉祥 中秋應景
文旦是名符其實的秋之果，除了產期正逢中秋節，十餘片果瓣緊密結合，象徵著團圓，加上文旦俗稱柚子，與「佑子」諧音，有吉祥之意，自然而然成為中秋佳節的應景水果。
每到中秋前後，麻豆小鎮化身為一座大果園，大街小巷隨處可見沉甸甸的綠柚掛滿樹梢，散發柚之鄉的豐收氛圍。
文旦不僅是麻豆的經濟重心，更是麻豆人的精神象徵，上小下大的果型，彷彿是個不倒翁，歷經三百年的風雨，依然屹立不搖。
麻豆農會總幹事李育賢說，麻豆文旦的精神源自於分享。早年麻豆引進文旦，家戶在自家庭園栽種幾棵柚樹，每到中秋結實累累，麻豆人總會將豐收的成果與遠方親友分享。在分享甜美果實的心意下，文旦分送到全臺各個角落，讓人一嘗難忘，進而開始購買，造就了麻豆的文旦傳奇。
土地富饒 環境優越
早在1701年，臺灣就有人由福建漳州引進文旦栽培。到了清道光年間，麻豆人郭藥（郭廷輝）用白米換來6株文旦樹，種植在紅祖廟的「買郎宅」。在郭家細心管理下，品質提升，後來利用高壓大量繁殖栽培，株數逐漸增加，迅速擴及全鎮，成為麻豆名產。
相傳，麻豆文旦曾進貢清帝品嘗，日治時期，更被指定為皇室御用文旦，奠定麻豆文旦的地位。70多年前，麻豆文旦產量占全臺4成以上，為全臺之冠，為麻豆贏得「文旦故鄉」的美譽。
麻豆文旦能夠獨佔鰲頭，除了仰賴農民細心照顧，更佔有先天的環境優勢。麻豆屬古河道地形，土壤富含貝類、蚵殼等礦物質與大量微量元素，栽種出來的果實特別清甜，30年以上老欉的果園很多，上貨的甜度約12度，品質一流，市場價格水漲船高，每到產期總是吸引消費者爭相採購。
李育賢指出，目前麻豆文旦的栽種面積約近800公頃，產值高達8億元，生產規模僅次於花蓮。農會共成立28個文旦產銷班，且為確保麻豆文旦的品質，農會每年至少舉辦15次講習，從剪枝、施肥到包裝，邀請各領域專家授課，農民上課情形踴躍，人數動輒達四百人，齊心追求一流品質。
推動認證 創造雙贏
不過，由於麻豆文旦供不應求，市面上常見魚目混珠的情況。每到文旦產期，許多外地文旦攙雜銷售，為確保品質與聲譽，麻豆農會去年嘗試推動商標認證，市場反應頗佳，今年也持續推動。
要取得標章，得經過層層關卡。首先，農民必須上8到16個小時的課程，取得學習護照後，才有報名資格。接著，農民得提出產地證明，通過殘藥檢驗，果實甜度檢測達10度以上…等一連串的審核作業，農會才會發給申請面積中產出的7成果實認證標籤。
之所以只發給合格果園7成的商標，是因為農會認為，就算果園通過標準，也不可能全部的產出都是一流的上品，把關之嚴可見一斑。
李育賢坦言，推動認證是由農會為農民的文旦掛保證，不過，麻豆地區的柚農約2500戶，今年僅約300戶取得認證。這樣的做法難免產生排擠效應，但農會認為，認證有助於消費者辨識麻豆文旦，且能建立優質品牌，創造生產者與消費者雙贏，是一條不能不走的路。
麻豆農會文旦產銷班第五班代理班長吳瑀勝，栽種文旦已31年，積極取得認證，有了這張標章後，讓原本就受歡迎的文旦，更容易獲得消費者的認同。
照顧柚樹 無微不至
自小與柚子一起長大的吳瑀勝，曾在臺北上班一段時間，後來返鄉承接父親衣缽，照顧家裡柚園至今，文旦已成為他的生命中不可切割的一部份，與腳下土地緊緊相繫。
中生代的吳瑀勝每年參加農會舉辦的幾十場講習會，不放過吸收農業知識與觀念的機會，他說，過去老農常是土法煉鋼，看到哪一戶收成好、選用哪一款肥料，不管土壤、樹齡或耕種方式等差異性，常常一窩蜂跟進，「照抄」的做法卻收不到預期成效，吳瑀勝認為，唯有瞭解自己的土地，導入新技術與新觀念，才能建立可長可久的經營管理之道。
吳瑀勝舉例，5年前，麻豆文旦面臨天牛入侵的危機，果樹大量枯死，他常在半夜拿著手電筒到果園捉天牛，大批天牛循著光源傾巢而出，捉不勝捉，最後專家學者共同診治找出方法，經過這幾年的防治與休養，今年果樹終於恢復元氣，重現昔日健壯的樹勢。
吳瑀勝照顧柚樹的私房秘訣是「你對它好，它就會對你好」。他除了常陪柚樹聊天，更率先採用草生栽培方式保護果樹，吳瑀勝說，有了草的保護，樹根不會被曬傷，更可避免土讓流失，果實風味更好，因此他積極鼓勵班員跟進。
甜中帶酸 絕佳滋味
不過，面對消費者常掛在嘴邊的「你的柚子甜不甜？」吳瑀勝總是不厭其煩地開講。他說，消費大眾一味追求高甜度的迷思，讓果農投入於提升甜度，但文旦屬柑橘類果樹，絕佳滋味應是甜中帶酸，若甜度超過14度，入口只有甜味，反而失去文旦的風味，且不耐久放，並非最佳選擇。
目前麻豆文旦主要訴求為具有健康概念，推廣甜度值在10到12度的文旦，不偏重甜味，而是教導消費者如何品嘗文旦的絕佳風味，農會也教導消費者挑選文旦的技巧。
文旦採收期集中在節氣「白露」前後10天，這個時期採收的成熟度佳，自然好吃，果實重量約12到14兩為宜，表皮越光滑細緻、具有光澤，代表品質愈好，果形是否勻稱也很重要。
文旦最初的表皮顏色是淡綠色，剛摘下時果肉較硬，必須放7到10天讓它「消水」。在貯藏過程中，文旦外皮逐漸轉為黃綠色，多餘的水分蒸發後，果肉漸軟，甜度也提升許多，是最佳的食用時機。
農業新兵 網路行銷
另一位新生代果農，則透過網路行銷或資訊管理，嘗試為柚農走出一條新路。
62年次的電腦工程師王鉑鈞，學的是交通管理，又通過普考，不愁沒出路，卻因父母年紀漸長，為照顧雙親而返鄉接棒，至今邁入第6年。他笑著說，蟲害、用藥、農場管理等處處是學問，至少還得磨個10年。
自稱還沒出師的王鉑鈞，卻已將電腦專長，導入行銷及出貨管控，補足農民最弱的環結。
王鉑鈞說，文旦因產期高度集中，每到中秋總是忙得不可開交，在焦頭爛額之際，對於顧客一通通詢問出貨進度的電話，總是乏於應付。於是他自行寫了程式，讓以往得花半小時的查詢動作，透過電腦迅速得到解答，提升末端消費者服務的效率與品質。
此外，王鉑鈞架設網站、部落格、臉書，透過網路行銷，讓自家文旦吸引新顧客上門，他觀察，公司行號的團體客層習慣透過網路取得資訊，希望透過網路打開市場能見度。
王鉑鈞坦言，返鄉不是他人生計劃的一部份，但投入農業後，體力上雖然勞累，卻解除半夜起來寫程式的精神壓力，他已將務農視為一輩子的事業。
柚子加工 拓展通路
不過，接棒過程不免出現新舊思惟的拉扯，王鉑鈞的電腦專業雖獲得充份授權，能夠自由發揮，但在農耕領域仍無法心隨意轉，他想嘗試草生栽培，卻撼動父母的傳統做法與想法，好不容易爭取到4分地，試行草生栽培，希望透過一次次微調，在傳統與現代中找到均衡點，在多變天候下，走出一條新路。
除了農民的努力，麻豆農會面對多變的氣候與市場也加速調整體質，以今年中秋節為例，因與「白露」相隔只有短短5天，文旦銷售期比以往短，不少農民擔心消化不及、供需失衡，恐有滯銷危機，農會未雨綢繆做了準備，這幾年已將觸角延伸到柚子加工品。
檢視柚子的營養成份，含有豐富的維生素C、纖維素、蛋白質、有機酸及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需元素，有助於消化及排泄，可保持皮膚彈性、抑制黑色素形成等功用，對講究養生防老的現代人來說，是最天然的養生水果。
據本草綱目記載，柚皮氣味甘辛、平、無毒，可消食快膈，散憤懣之氣及化痰等功效，民間亦有以焚燒柚皮驅除蚊蟲的做法。農會運用文旦的特性與營養成份，以「柚之寶」為品牌，先後開發柚香系列的乳液、洗髮精等保養品；文旦柚茶、文旦柚皮防蚊貼等產品，除確保文旦鮮果市場的優勢，進而拓展多元通路，減少生產過盛的壓力，為文旦產業開出一條新路。
延伸閱讀
本文摘自
鄉間小路2011年9月號，由豐年社提供
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