產地故事：中秋美味酸中帶甜的文旦柚

「呷柚果園」已經傳承三代，由祖父輩就開始種植，陳純仁為第三代接班人。

小時候每逢中秋節吃文旦柚，長輩總會將食用後的果皮做成文旦帽戴在小孩子的頭上，頂著文旦帽跑來跑去，對小孩子來說或許才是最鮮明的中秋記憶。長大後，我們才開始了解怎麼挑選好吃文旦的祕訣。帶著大家前進產地，細看柚農種柚經營甘苦談、聽文旦柚專家說明不同風土的文旦故事。

撰文、攝影：陳含瑜

臺灣種植文旦柚的產地眾多，從宜蘭冬山、臺北八里、臺中大坑、雲林斗六、臺南麻豆、花蓮鶴岡等地皆有，而「麻豆文旦」指的既是麻豆種植生產的文旦，同時也是品種名稱，臺灣各地產區種植的文旦品種大部分都是「麻豆文旦」，但為了有所區隔，販售時常常冠以不同地域名稱而成為商品名，例如：「斗六文旦」、「鶴岡文旦」等。

柚子的毛細孔比文旦要來得大，當果實表面開始產生皺摺，代表開始熟成。

遠近馳名麻豆柚香甜

目前全臺文旦種植面積最大的產區是花蓮，但麻豆卻是產量最高的地方。臺南農改場的張汶肇說：「農產品只要在稍微不同的氣候與土壤種植，就會產生截然不同的樣貌，因此難以論及這些不同產地的文旦特色」，僅以臺南麻豆產區為例，便可再細分出麻豆的南北區，這南北區域所種植出的樹貌與果實質地皆不同，甚至南區還可再細分不同土壤的種植區域。

麻豆北區產量少、價格高，稀有而珍貴，地勢高、土壤為黏質土，因此文旦樹生長非常緩慢，看起來矮小且稀疏的文旦樹其實已經長了將近 60 年，而相同的高度，在南區只需要20年左右的成長，便可長得連綿茂盛又高壯。但是北區的文旦有著特殊的回甘力，吃起來的回韻特別好，若平時在市面上想買到這個區域的文旦非常困難，其中又以特定區域種植才是傳說中最高品質的文旦，而郭家柚園「買郎宅」這個地方，也是傳說中清康熙年間將麻豆文旦從臺南安定接種至麻豆的源頭。

近年在臺北拍賣市場文旦價格最高的柚農陳純仁，他位於麻豆南區的「呷柚果園」，種有大面積的文旦以及少量的紅柚、白柚，園內採用草生栽培方式，將樹與樹之間的距離拉大，讓文旦有更多伸展空間。陳純仁和多數麻豆的柚農一樣，祖父時便在家附近種柚，漸漸發覺到柚子的經濟價值，便開始擴大經營；民國 70 幾年時從父親手中接掌整個柚子園的經營。「種柚子不難，難的是怎麼賣出去。」陳純仁道出柚農的心聲，儘管柚子是高經濟價值作物，柚農雖多，種柚也絕非難事，但在無良好控管整體產量之下，加上經銷通路大幅抽成，導致銷售管道十分困難。

由麻豆南區的制高點俯瞰，茂密的文旦樹與老房子雜居而生，在夕陽下顯得閃閃發光。

採收時節風土哲學

種柚子除了防治病蟲害、良好的水分管理外，最重要的就是依據每年的中秋節時間來調整收成的日子。和一般水果不同的是，文旦雖然有著節日水果的加持，可是一過了中秋節，買氣和價格都會驟降，高貴的禮品轉眼變成廉價的水果；因此如何精算好收成的時間，決定了今年柚子的命運。傳統的柚子大多在節氣白露前後一周採收，白露距離中秋的距離，以3年為一個循環，有時會差距 20 天左右，在 3、4 月開花時，就必須根據今年白露距離中秋的天數調整經營管理方式；如果距離中秋節的時間太近，就必須提早催花及施肥，越是靠近中秋節才收成，柚農的產銷壓力越大。

麻豆除了天氣適合種植文旦以外，因為緯度較低，收成時間早，一般來說都可以趕得上中秋節，以呷柚果園為例，每年大約在 8 月下旬即開始收成，密集地兩天採收完畢，除了保護柚子的品質，也有充裕的銷售時間。雲林、臺中的收成時間大約比麻豆晚一周，而花蓮、宜蘭、臺北等緯度高的產區，柚子熟成的時間較晚，大約比麻豆晚兩到三周。張汶肇表示，不同風土所栽植出的文旦柚有著不同的風味，難以評比哪個產區的最好，但麻豆得天獨厚的緯度風土，總能趕在中秋節的購買潮，是全臺產量最高的地區，也使得麻豆文旦遠近馳名。

吃當季食在地果然好柚

好吃的文旦是酸中帶甜、甜度適中，吃起來水分充足、有回甘力，但與其他水果不同的是，果實越大反而比較不好吃，越小的文旦果實質地越細緻，價位也越高。柚農陳純仁說：「如何挑選好吃柚子的祕訣，除了小顆以外，表面的毛細孔越細密、外型越完整，就是越好吃的柚子。」

柚子除了有豐富的營養，還能幫助消化、清新退火；此外，中秋節吃柚子時，將柚子的種子收集起來，於水中搓洗去除表面的膠質，持續浸泡2～3天，每天換水，待種皮軟化之後就可以將種子撈出播種，約 1～2 個月就可以長出深綠色的嫩芽，成為迷你的森林盆栽，作為家中擺飾。而文旦除了有各種入菜方式之外，也能拿來釀酒、釀醋，加工製成柚子茶、八仙果、果醬、蜜餞、薰香與精油，中秋節除了將柚子當水果吃，也可以試試其他變化，品嚐不同的風味喔！

資訊：
呷柚果園
電話：（06）572-8791（陳純仁）
電郵：service@jia-yo.com.tw
地址：臺南市麻豆區磚井里139-8號


本文摘自鄉間小路 2015 年 9 月號，由豐年社提供
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延伸閱讀

• 鄉間小路 2011 年報導：中秋時節，分享甜美的果實，文旦的故鄉－麻豆
• 鄉間小路 2003 年報導：中秋柚香話文旦

中秋時節，分享甜美的果實，文旦的故鄉－麻豆

作者 鄉間小路
文圖 侯千絹

每到中秋前後，
麻豆小鎮化身為一座大果園，
隨處可見沉甸甸的綠柚掛滿樹梢，
散發柚之鄉的豐收氛圍。
一瓣甜中帶酸的柚肉入口，
正是月圓人團圓之外的另一種生命圓滿。

品嘗文旦，已成為迎中秋不可或缺的活動，一家人圍桌賞月，徐徐秋涼送來，掰開黃綠的柚皮，空氣中瀰漫著柑橘的香氣。

寓意吉祥 中秋應景

文旦是名符其實的秋之果，除了產期正逢中秋節，十餘片果瓣緊密結合，象徵著團圓，加上文旦俗稱柚子，與「佑子」諧音，有吉祥之意，自然而然成為中秋佳節的應景水果。

每到中秋前後，麻豆小鎮化身為一座大果園，大街小巷隨處可見沉甸甸的綠柚掛滿樹梢，散發柚之鄉的豐收氛圍。

文旦不僅是麻豆的經濟重心，更是麻豆人的精神象徵，上小下大的果型，彷彿是個不倒翁，歷經三百年的風雨，依然屹立不搖。

麻豆農會總幹事李育賢說，麻豆文旦的精神源自於分享。早年麻豆引進文旦，家戶在自家庭園栽種幾棵柚樹，每到中秋結實累累，麻豆人總會將豐收的成果與遠方親友分享。在分享甜美果實的心意下，文旦分送到全臺各個角落，讓人一嘗難忘，進而開始購買，造就了麻豆的文旦傳奇。

土地富饒 環境優越

早在1701年，臺灣就有人由福建漳州引進文旦栽培。到了清道光年間，麻豆人郭藥（郭廷輝）用白米換來6株文旦樹，種植在紅祖廟的「買郎宅」。在郭家細心管理下，品質提升，後來利用高壓大量繁殖栽培，株數逐漸增加，迅速擴及全鎮，成為麻豆名產。

相傳，麻豆文旦曾進貢清帝品嘗，日治時期，更被指定為皇室御用文旦，奠定麻豆文旦的地位。70多年前，麻豆文旦產量占全臺4成以上，為全臺之冠，為麻豆贏得「文旦故鄉」的美譽。

麻豆文旦能夠獨佔鰲頭，除了仰賴農民細心照顧，更佔有先天的環境優勢。麻豆屬古河道地形，土壤富含貝類、蚵殼等礦物質與大量微量元素，栽種出來的果實特別清甜，30年以上老欉的果園很多，上貨的甜度約12度，品質一流，市場價格水漲船高，每到產期總是吸引消費者爭相採購。

李育賢指出，目前麻豆文旦的栽種面積約近800公頃，產值高達8億元，生產規模僅次於花蓮。農會共成立28個文旦產銷班，且為確保麻豆文旦的品質，農會每年至少舉辦15次講習，從剪枝、施肥到包裝，邀請各領域專家授課，農民上課情形踴躍，人數動輒達四百人，齊心追求一流品質。

推動認證 創造雙贏

不過，由於麻豆文旦供不應求，市面上常見魚目混珠的情況。每到文旦產期，許多外地文旦攙雜銷售，為確保品質與聲譽，麻豆農會去年嘗試推動商標認證，市場反應頗佳，今年也持續推動。

要取得標章，得經過層層關卡。首先，農民必須上8到16個小時的課程，取得學習護照後，才有報名資格。接著，農民得提出產地證明，通過殘藥檢驗，果實甜度檢測達10度以上…等一連串的審核作業，農會才會發給申請面積中產出的7成果實認證標籤。

之所以只發給合格果園7成的商標，是因為農會認為，就算果園通過標準，也不可能全部的產出都是一流的上品，把關之嚴可見一斑。

李育賢坦言，推動認證是由農會為農民的文旦掛保證，不過，麻豆地區的柚農約2500戶，今年僅約300戶取得認證。這樣的做法難免產生排擠效應，但農會認為，認證有助於消費者辨識麻豆文旦，且能建立優質品牌，創造生產者與消費者雙贏，是一條不能不走的路。

麻豆農會文旦產銷班第五班代理班長吳瑀勝，栽種文旦已31年，積極取得認證，有了這張標章後，讓原本就受歡迎的文旦，更容易獲得消費者的認同。

照顧柚樹 無微不至

自小與柚子一起長大的吳瑀勝，曾在臺北上班一段時間，後來返鄉承接父親衣缽，照顧家裡柚園至今，文旦已成為他的生命中不可切割的一部份，與腳下土地緊緊相繫。

中生代的吳瑀勝每年參加農會舉辦的幾十場講習會，不放過吸收農業知識與觀念的機會，他說，過去老農常是土法煉鋼，看到哪一戶收成好、選用哪一款肥料，不管土壤、樹齡或耕種方式等差異性，常常一窩蜂跟進，「照抄」的做法卻收不到預期成效，吳瑀勝認為，唯有瞭解自己的土地，導入新技術與新觀念，才能建立可長可久的經營管理之道。

吳瑀勝舉例，5年前，麻豆文旦面臨天牛入侵的危機，果樹大量枯死，他常在半夜拿著手電筒到果園捉天牛，大批天牛循著光源傾巢而出，捉不勝捉，最後專家學者共同診治找出方法，經過這幾年的防治與休養，今年果樹終於恢復元氣，重現昔日健壯的樹勢。

吳瑀勝照顧柚樹的私房秘訣是「你對它好，它就會對你好」。他除了常陪柚樹聊天，更率先採用草生栽培方式保護果樹，吳瑀勝說，有了草的保護，樹根不會被曬傷，更可避免土讓流失，果實風味更好，因此他積極鼓勵班員跟進。

甜中帶酸 絕佳滋味

不過，面對消費者常掛在嘴邊的「你的柚子甜不甜？」吳瑀勝總是不厭其煩地開講。他說，消費大眾一味追求高甜度的迷思，讓果農投入於提升甜度，但文旦屬柑橘類果樹，絕佳滋味應是甜中帶酸，若甜度超過14度，入口只有甜味，反而失去文旦的風味，且不耐久放，並非最佳選擇。

目前麻豆文旦主要訴求為具有健康概念，推廣甜度值在10到12度的文旦，不偏重甜味，而是教導消費者如何品嘗文旦的絕佳風味，農會也教導消費者挑選文旦的技巧。

文旦採收期集中在節氣「白露」前後10天，這個時期採收的成熟度佳，自然好吃，果實重量約12到14兩為宜，表皮越光滑細緻、具有光澤，代表品質愈好，果形是否勻稱也很重要。

文旦最初的表皮顏色是淡綠色，剛摘下時果肉較硬，必須放7到10天讓它「消水」。在貯藏過程中，文旦外皮逐漸轉為黃綠色，多餘的水分蒸發後，果肉漸軟，甜度也提升許多，是最佳的食用時機。

農業新兵 網路行銷

另一位新生代果農，則透過網路行銷或資訊管理，嘗試為柚農走出一條新路。
62年次的電腦工程師王鉑鈞，學的是交通管理，又通過普考，不愁沒出路，卻因父母年紀漸長，為照顧雙親而返鄉接棒，至今邁入第6年。他笑著說，蟲害、用藥、農場管理等處處是學問，至少還得磨個10年。

自稱還沒出師的王鉑鈞，卻已將電腦專長，導入行銷及出貨管控，補足農民最弱的環結。

王鉑鈞說，文旦因產期高度集中，每到中秋總是忙得不可開交，在焦頭爛額之際，對於顧客一通通詢問出貨進度的電話，總是乏於應付。於是他自行寫了程式，讓以往得花半小時的查詢動作，透過電腦迅速得到解答，提升末端消費者服務的效率與品質。

此外，王鉑鈞架設網站、部落格、臉書，透過網路行銷，讓自家文旦吸引新顧客上門，他觀察，公司行號的團體客層習慣透過網路取得資訊，希望透過網路打開市場能見度。

王鉑鈞坦言，返鄉不是他人生計劃的一部份，但投入農業後，體力上雖然勞累，卻解除半夜起來寫程式的精神壓力，他已將務農視為一輩子的事業。

柚子加工 拓展通路

不過，接棒過程不免出現新舊思惟的拉扯，王鉑鈞的電腦專業雖獲得充份授權，能夠自由發揮，但在農耕領域仍無法心隨意轉，他想嘗試草生栽培，卻撼動父母的傳統做法與想法，好不容易爭取到4分地，試行草生栽培，希望透過一次次微調，在傳統與現代中找到均衡點，在多變天候下，走出一條新路。

除了農民的努力，麻豆農會面對多變的氣候與市場也加速調整體質，以今年中秋節為例，因與「白露」相隔只有短短5天，文旦銷售期比以往短，不少農民擔心消化不及、供需失衡，恐有滯銷危機，農會未雨綢繆做了準備，這幾年已將觸角延伸到柚子加工品。

檢視柚子的營養成份，含有豐富的維生素C、纖維素、蛋白質、有機酸及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需元素，有助於消化及排泄，可保持皮膚彈性、抑制黑色素形成等功用，對講究養生防老的現代人來說，是最天然的養生水果。

據本草綱目記載，柚皮氣味甘辛、平、無毒，可消食快膈，散憤懣之氣及化痰等功效，民間亦有以焚燒柚皮驅除蚊蟲的做法。農會運用文旦的特性與營養成份，以「柚之寶」為品牌，先後開發柚香系列的乳液、洗髮精等保養品；文旦柚茶、文旦柚皮防蚊貼等產品，除確保文旦鮮果市場的優勢，進而拓展多元通路，減少生產過盛的壓力，為文旦產業開出一條新路。

延伸閱讀

• 中秋柚香話文旦：鄉間小路 2003 年採訪報導

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本文摘自鄉間小路2011年9月號，由豐年社提供
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曾文溪畔高高掛，健康水果有潛力，拜訪酪梨故鄉－台南縣麻豆鎮

作者 文圖 / 蔡佩娟

台南縣麻豆鎮栽種酪梨的歷史悠久，擁有「酪梨家鄉」美名，是當地特有農作物，與文旦、大白柚並稱「麻豆三寶」。
除了合宜的土質與氣候，麻豆農民不分日夜、辛苦照顧酪梨樹，育種、定植、管理、整枝、施肥、用水，樣樣不能省、樣樣都費工。
為推廣酪梨，更卯足全勁，讓酪梨成為麻豆最具代表性的作物，也建立起台灣酪梨產業，形塑該區域特有的風貌。

嘉南平原是台灣最大的平原，也是台灣著名的米倉，每到秋收時分，一片稻穗金黃，相當壯觀，一般人對於台灣魚米之鄉的印象，也多半來自這片無垠稻田的景象。嘉南平原南方有條重要的河流，這條河發源於阿里山，古稱「灣裡溪」，流域面積廣達176平方公里，流幹長度138公里，相傳名為「曾文」的人士在善化鎮北郊的河岸開墾，並集結而成「曾文庄」，該庄曾為南北交通要衝，舟車往來頻繁，曾文溪一名即由此而得。曾文溪有「台南縣的母河」之稱，孕育了這片肥沃的平原。

特有作物．形塑產業

曾文溪流經台南縣官田鄉後，沿著麻豆鎮東南境緩緩流動，勤奮、應變能力強的麻豆農民，利用溪岸獨特的砂質壤土，培育適合這片土地的農作物，讓這個帶狀區域展現屬於溪岸特有的風貌。酪梨，就是麻豆境內曾文溪畔最具代表性的農作物，常綠茂盛的枝葉、碩大油綠的果實，更為此區域增添不少熱帶風情。

酪梨原產於中美洲地區，熱帶及亞熱帶地區都可見栽培，主要栽培地區有以色列、南非共和國、智利、墨西哥與美國。台灣在日據時期引進嘉義農試所試種，部分品種結果良好，光復初期幾乎被砍伐殆盡，據說當時大約只剩5株、3個品種，直到民國43年農復會才又從美國引進12個品種，重新在嘉義農業試驗所試種，後來又陸續引入21個品種 ，再度建立台灣酪梨產業。

辛勤栽種．卯勁推廣

麻豆地區栽種酪梨歷史悠久，是當地特有的農作物，享譽全台，與文旦、大白柚並稱「麻豆三寶」。栽植之初，酪梨對台灣來說畢竟陌生，雖在國外貴為佳果珍品，早期並不受台灣人青睞，幸得駐紮台南基地的美軍大量採購，才得以繼續生產，為了推廣，麻豆酪梨農可是卯足了勁，甚至還請前總統蔣經國親臨品嚐，強力推銷。

栽種酪梨20多年的陳貴老先生，站在親手栽植多年的酪梨園，有著無限的感慨。園後曾文溪的堤防依稀可見，水鳥在空中悠閒地飛過，一代又一代，隨著溪谷生態，生生不息。園中酪梨樹結實纍纍，每顆果實都小心翼翼地套袋保護，這是他幾個月前為防果蠅肆虐，不分日夜辛苦套上的，照顧這些果樹工夫可不只這些，育種、定植、管理、整枝、施肥、用水，樣樣不能省、樣樣都費工。

樹上掛藏．分期採收

此刻正是早熟品種的酪梨採收季節，果園一片欣欣向榮景象，和一般果實不同，酪梨不能後熟變軟，是唯一可在樹上掛藏的水果，農民可以分期採收、調節市場供需，如此一來，酪梨價格不會暴起暴落，收入比起其他作物來得穩定，純樸的農民一向不懂貪心、只求安定，麻豆果農愛種酪梨大多基於這個理由。

想到這些果實將陸續採收，陳貴心中輕鬆不少，他隨手從地上抓取一把果園的土壤，笑說「這裡的土壤和地勢最適合酪梨了」，酪梨枝條脆弱，易被風折斷，又因淺根，易被強風吹倒，因此最好在避風地區或設有防風林地栽培，年雨量最佳為1,500-2,000公厘，雖說各種土壤都可生長，但以微酸性土壤最佳。

就這樣，麻豆曾文溪畔成了台灣栽植酪梨的先驅，多年前由於產量不多，價格持續攀升，麻豆其他地區也開始大量栽植，麻豆成了「酪梨發源地」、「酪梨故鄉」的同義詞，這是麻豆栽植酪梨的鼎盛時期。

根腐病菌．致命危害

談起酪梨在麻豆栽植的發展狀況，陳貴說，酪梨的根系很淺，80 – 90%分布在土層60公分內，若有排水不良情況，很容易造成根群缺氧，甚至引發根腐病，酪梨樹一旦罹患根腐病，將危害根部，受害的根部變色、壞疽、腐敗，新根也停止發育，莖、葉部分則漸漸出現黃化、凋萎、落葉及梢枯，嚴重者全株死亡。根腐病是麻豆地區酪梨近年產量減少的最大原因，多年前由於颱風豪雨的影響，麻豆地區水患嚴重，酪梨樹因而罹患致命的根腐病，只剩下位於麻豆東南方的曾文溪河床地區，由於河床比鎮內地層高出110公分，才倖免於難，這些大難不死的酪梨果樹，讓麻豆持續擁有「酪梨家鄉」美名，但產值已大不如前了。

近年來，台灣酪梨產量仍集中嘉南地區，但產量最多的反而是台南縣大內鄉，另外嘉義縣竹崎鄉也增加不少，據知屏東內埔、高雄六龜等地也開始零星栽培。陳貴語帶感傷地說，「麻豆栽培酪梨就是從這個區域開始的，現在僅存的，也只有這區較多了。」面對這片園地，他的心中只有珍惜。

花開二度．雌雄各具

說起酪梨最有趣的特性，陳貴認為莫過於它生育與結果的習性。他解釋，酪梨一年抽梢3 - 4次，花芽為混合芽，著生在一年生枝條的側端或側腋，麻豆地區酪梨開花期為12 - 4月，一花序著果僅1 - 2個。花器雖為兩性花，但因雌雄蕊不同時間成熟，難以自行授粉，也就是說，通常一朵花會開放兩次，第一次開花時只有雌性功能，然後閉合，第二次開放時，只具有雄性功能，因此無法自行授粉。酪梨若依開花特性可分為兩型，第一型在第一天早晨開放時具雌性功能，第二天下午開放時則具雄性功能；第二型在第一天下午開放具雌性功能，第二天早上開花時具雄性功能，因此酪梨農通常將第一型與第二型品種併種，有利於授粉結果，這也是酪梨果園品種多元的原因。

酪梨從開花到果實成熟所需日數依品種而異，一般分為早、中、晚熟三型，早熟品種約4個月就成熟，晚熟品種則得7個月以上，酪梨農為避免產期集中，通常早中晚熟品種均有栽種，以分散風險，加上果實成熟後可在樹上掛藏1個月以上不掉落的特性，使酪梨可依市場供需調節採收期，市場供應期也比其他水果長，大致來說，早熟品種可在6 - 8月、中熟品種約在8 - 10月、晚熟品種在10 - 2月採收。

混植間作．提高收入

陳貴表示，3 - 4月為酪梨定植期，定植後大約3年可採收，4年開始量產，初期酪梨園植株空間較大，果農常利用植株間空地種植短期作物，增加收入，後來演變成酪梨農習慣於此種混植方式栽植酪梨，陳貴與大多數麻豆的酪梨農一樣，選擇冬天收成的柳橙搭配，「如此一來，一年四季都有收成，不怕沒有收入。」 說來說去，還是靠天吃飯的人心裡頭那個祈求安定的小小心願。

陳貴提醒消費者，剛採收的酪梨表皮呈綠色，應擺在通風處數天讓它熟透，判別是否成熟的方法很簡單，只要果柄與果皮開始變黃或紫黑色，表皮皮孔點也由明亮光彩轉為無光彩而粗糙，就代表可以食用了，成熟後的酪梨果肉柔嫰軟滑、香味十足，風味獨特，已逐漸為大眾接受，近年來，食用率年年上升，成為最具健康潛力的水果。

[鄉間小路]介紹

中秋柚香話文旦

作者 文圖 / 唐佳惠‧黃阿賢‧楊儒民‧徐信次 嘉義農業試驗分所

麻豆文旦屬於中國群之小型柚，為一早熟優良地方性品種。其來源為清朝乾隆53年（西元1788年）台南縣安定鄉鄉民黃灌氏自大陸福建漳州（一說廣東）引入，後來清朝道光20年（西元1840年）麻豆人郭藥氏（郭廷輝）分植至麻豆尪祖廟角（今北勢里），地方人士將之稱為麻豆文旦。由於當時的閩廣總督曾以麻豆生產之文旦做為貢品，因而促使「麻豆文旦」名聞遐邇。

麻豆文旦果實品質優良，又是中秋節的應景果品，頗受消費者及栽培者的喜愛，因而在台灣各地區栽培，常被冠以產區名稱成為商品名，如斗六麻豆文旦、瑞穗麻豆文旦、蘭陽麻豆文旦等。

麻豆文旦品種特性

麻豆文旦為台灣重要的柚類品種，除中國大陸外，其他國家少有生產，麻豆文旦樹勢強健，枝條粗短、緊湊、密生。耐低溫性較其他柚類強，風土適應性及抗蟲害能力均佳。由於具自交不親和及單偽結果特性，單一品種種植時無籽，但容易和其他柑橘品種雜交，而結出多量的種子，有籽者通常果形較大，果肉品質較差。相較於其他柑橘種類，麻豆文旦具有以下數種特性：

1. 早熟品種：麻豆文旦為一早熟品種，開花期在2月下旬至3月上旬，習慣上在「白露」節氣前後採收。果實在盛花後23至25週成熟，此時糖度增加趨勢已穩定，酸度也已降低，是適合採收的時機，換算時期約為8月下至9月上旬，但北部地區的成熟期可能要稍微延後,要注意。
2. 淺綠果皮：麻豆文旦成熟時果皮淺綠色，果皮油胞明顯，洋梨形，果頂較平，皮薄，1-1.5公分，品質以果重400至600公克者較佳。果肉淡白色至淡黃綠色，亦有淡粉紅色者，肉質柔軟多汁，糖酸度適中。老樹之果實通常較小，品質較好。
3. 果汁低酸：高品質的優良麻豆文旦糖度可達12°Brix以上，但一般糖度達10°Brix以上即屬佳品。酸度約為0.4%，相較於其他柚類，屬酸度較低的品種，且具有柚類稍帶淡淡苦味的特殊口感，風味獨特。
4. 果肉柔軟：品質與果肉質地具相關性。採收後置於陰涼處，使之辭水1-2週，果肉較為柔軟風味較佳。

麻豆文旦果實利用

1. 果肉：《本草綱目》記載，柚果消食，解酒毒。中藥學典也普遍記述，柚能去腸中惡氣、治療因飲酒過量引起的肺胃燥熱，避免口臭、眼睛紅腫，改善頭疼、吐痰困難、寢睡難安等症候。營養師也提出建議，因為文旦果實含有豐富的水份和纖維素，可幫助腸胃蠕動，有助於改善便秘，中秋節前後常多吃烤肉與月餅，勿忘食用文旦幫助消化。
2. 果皮：(1)民間草藥稱柚皮可開膈通氣，消食化積及預防傷風感冒。常見的用法是將柚皮切絲水煮當成茶飲，或與紅茶同煮以助疏解發汗。(2)用曬乾的柚皮煮成水溶液來洗頭，能預防頭痛；用於肢體則有利於除去皮膚風熱。(3)將果皮曬乾，並整成各種造型，點燃後可驅趕蚊蟲。
3. 加工產品：(1)果露、文旦醋。(2)精油產品：有精油香皂、SPA用精油、精油洗髮精、精油沐浴乳、精油護手霜、精油綿羊霜及果凍精油蠟燭等產品。

麻豆文旦選購要點

1. 俗話說：「輕柑重柚」。果頂尖果底寬是文旦的標準果形。選購麻豆文旦時應挑果實比重較大，果頂較平，果底穩重有沈重感，果形均勻的果實較佳。果皮表皮光滑、油胞細小，毛孔越細越好。若購買後即時品嚐，宜選果皮呈淡黃色者（已經過失水），有較佳的果肉質感；若要久放則應選果皮淡綠者，則可在通風處貯放約兩個月。除了外觀及顏色，宜選擇果皮較薄的果實。依上述要點，可選到水分充足、果肉軟嫩、糖酸適中好吃的文旦。
2. 到觀光果園採果，建議選擇排水、通風良好的果園，植株則以樹勢中等、健康、行株距安排適當，果樹可充分接受陽光的獨立植株為佳。果實則以日照適當、果形優良、果皮細緻，符合果實選購要點所列條件者為佳。
3. 利用柑橘產業資訊網站洽購，或與產地農會聯絡。

文旦消費新觀

文旦果實含有豐富的水份及纖維素，有助於腸胃蠕動並改善便秘，因此，中秋節賞月、吃月餅、品文旦，您可以有更多的選擇。在日常生活中將麻豆文旦做為一般水果消費。因為中秋節前或中秋節後品嚐麻豆文旦，都一樣具有保健胃腸的好處，尤其是老年人的腸胃蠕動較差，適量攝取麻豆文旦等水果類纖維，對平時動物性油脂食用過多者，不失為日常保健的良方，而且，節慶後的麻豆文旦價格更優惠，是消費者撿便宜的大好時機。

果皮手工藝創作之一

果皮手工藝創作之二

延伸閱讀

• 中秋時節，分享甜美的果實，文旦的故鄉－麻豆：鄉間小路 2011 年採訪報導

本文摘自鄉間小路2003年9月號，由豐年社提供
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