萵苣的品種近百種，屬菊科2年生草本；全球主要生產分四大類：包括結球萵苣（head lettuce）、半結球萵苣或稱蘿蔓（romaine lettuce）、葉萵苣（leaf lettuce）及嫩莖萵苣（stem lettuce）。
散葉萵苣的品種多多包括Oak leaf、Red leaf、Green leaf…，葉形變化多端，有長的、圓的、缺刻的、多皺褶的、帶鋸齒的…等變化。在顏色上更是豐富，從清淺如玉到濃重如墨一應俱全，除了綠色系的之外，還有紫紅色的，帶色斑的.....。
介紹完萵苣的美色，忍不著為它作個工商服務一下；萵苣在古代視為「草藥」類作為助眠及壯陽，似乎由其成分無法得到充分證據。但它的抗氧化成分的確有助心血管疾病及降低膽固醇。
萵苣的品種與食用部位不一樣，營養成分高低略有差異。萵苣含高含量的鉀（potassium）、β胡蘿蔔素（Carotene,beta）、葉酸（folate）、葉黃素（lutein）和玉米黃素（zeaxanthin）等；萵苣中的維生素C及β胡蘿蔔素可以減少膽固醇氧化而阻塞血管；高鉀含量可以降血壓；葉酸可以防止巨球型貧血症；葉黃素和玉米黃素是減緩眼睛老化的元素。大部分萵苣是生食，所以營養成分可以完整的保留下來。
食用萵苣含有微量之「萵苣鴉片素(Lactucarium, A mild opiate-likesubstance)」，確實能剌激中樞神經，能使人產生輕微的欣快感，且存有適量的抑菌，抗黴、消腫、鎮痛、鎮咳、鎮靜、舒緩情緒及助眠功效的「萵苣苦內酯(lacturopicrin)」及「萵苣苦質素(lactucin)」2種「倍半類化合物」成分。
萵苣的品種與食用部位不一樣，營養成分高低略有差異。萵苣含高含量的鉀（potassium）、β胡蘿蔔素（Carotene,beta）、葉酸（folate）、葉黃素（lutein）和玉米黃素（zeaxanthin）等；萵苣中的維生素C及β胡蘿蔔素可以減少膽固醇氧化而阻塞血管；高鉀含量可以降血壓；葉酸可以防止巨球型貧血症；葉黃素和玉米黃素是減緩眼睛老化的元素。大部分萵苣是生食，所以營養成分可以完整的保留下來。
食用萵苣含有微量之「萵苣鴉片素(Lactucarium, A mild opiate-likesubstance)」，確實能剌激中樞神經，能使人產生輕微的欣快感，且存有適量的抑菌，抗黴、消腫、鎮痛、鎮咳、鎮靜、舒緩情緒及助眠功效的「萵苣苦內酯(lacturopicrin)」及「萵苣苦質素(lactucin)」2種「倍半類化合物」成分。
看到這張照片就夠賞心悅目了吧!!
利用散葉萵苣多變的葉型及顏色可以組合成狀似花朵的盆栽。不要光看，趕快為自己造一盆秀色可餐的萵苣盆栽吧。
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