山黃梔植物介紹

複瓣梔子花臺語稱為水梔仔。

文、攝影／簡錦玲

春末雨後，飽含濕氣的清晨，飛散著縷縷清香甜美的氣息，庭院深處的梔子花，靜靜地開了，承沾著晨光雨露，分外優雅端麗。「雪魄冰花涼氣清，曲欄深處艷精神；一勾新月風牽影，暗送嬌香入畫庭。」詩人讚美潔白的梔子花清麗淡雅、香絕人寰，與寒梅的素潔端莊，堪差比擬。山黃梔俗稱梔子花，羊脂白玉般的清秀雋永，即使是酷熱炎夏，依然綻放不墜，默默守候著滿園清馨。清香自遠的梔子花，是文人雅士的最愛，經常用來做為案頭清供的花卉。

山黃梔名稱由來

春末初夏之際，遠遠地循著花香尋去，總會被一片香雪海似的梔子花園迷住，留連於花叢之中。

梔子花原產於中國四川、浙江等地，四川為蜀國舊地；浙江紹興縣則是春秋時期越國的封地，是以梔子花別稱「越桃」。

《史記．貨殖列傳》︰「梔茜千石，亦比千乘之家，言獲利之博也。」可見梔子花作為名貴花木著稱，具有悠遠的歷史。

李時珍《本草綱目》中解釋梔子之得名︰「卮，酒器也。卮子象之，故名，俗作梔。」古人因其果實酷似小酒杯，取名卮子；按中國人命名的習慣，以木本植物而從木邊，故而稱為梔子。

山黃梔植株。

山黃梔小檔案

學名：Gardenia jasminoides Ellis

茜草科黃梔屬，常綠灌木或小喬木，株高可達3公尺以上。根部淡黃色，莖多分枝，幼枝有細毛。葉對生或三葉幹生，長橢圓形或卵狀披針形。花大型，白色，單生枝頂或葉腋，香氣濃烈，花萼筒狀，上部膨大。先端有數枚裂片，裂片線形或線狀披針形，花冠高腳杯狀，通常6瓣，有時5 ∼ 8瓣，雄蕊6枚，子房下位，雄蕊與花柱外露於冠筒外；漿果卵形或長橢圓形，外有翅狀縱稜5 ∼ 8條，頂端有6裂宿存萼片，成熟時為橙紅色。別稱：梔子花、黃枝仔、水梔仔、支子、白蟾花、林蘭、越桃、薝葡、wawanan（雅美語）、Kyaba（排灣語）、Kayunabbu（泰雅語）；日名：クチナシ、口無し；英名：Cape Jasmine、Common Gardenia。

山黃梔品種與分布

山黃梔分布於臺灣海拔 1,600 公尺以下的闊葉樹林，四處均可見及，以北部山麓最多。

梔子花品種有單瓣、半重瓣及重瓣等數種，單瓣梔子花的果實具有極高的經濟價值。

被花農暱稱為「玉堂春」的重瓣梔子，則屬於純觀賞的花卉，無法結果，其特色是連雌蕊都特化成花瓣。

另有一種原產於日本的重瓣梔子，臺語俗稱「水梔子」，雖也無法結果，不過花瓣之間，仍有雌蕊存在，黃色的花藥閃爍在潔白的花瓣中，別有一番美姿風情。

梔子花又稱「無言花」。

山黃梔果實：「口無し」（無言花）

山黃梔的果實為不開裂的漿果，日文名稱為「口無し」（無言花）。

來源有幾個說法；其一是果實的宿存萼像鳥嘴，果實則像梨子，所以被稱為「口梨」。

其二是梔果成熟後果腹仍不開裂，象徵「無口」（「口無し」、「口梨」兩者日文發音均為「くちなし」，Kuchinashi」）。

無言花，花無語而內自華，悠悠舒展、靜靜開放，優雅沉穩的清柔，象徵著美麗、堅韌、淳厚的生命本質。

日本圍棋的棋盤足通常雕刻成梔果形狀，也和梔子花的日文名稱相關，具有「助言無用」的意涵，亦即「觀棋不語」的意思。

乾燥的山黃梔果實。

成熟的山黃梔果實。

山黃梔用途：中藥藥劑、黃色染料與食品著色

梔子果實是非常珍貴的染料來源，富含珍貴的藏紅花素（crocin），因作黃色染料而得名「黃梔」，臺語俗稱「黃枝仔」，是天然染料及食品著色劑。

《本草綱目》記載：「卮子葉如兔耳，厚而深綠，春榮秋瘁。入夏開花，大如酒盃，白瓣黃藥，隨即結實，薄皮，細子有鬚，霜後收之。蜀中有紅卮子花，爛紅色，其實染物，則赭紅色。」兩漢時期，種植梔子花，多為染物之用，為珍貴的經濟作物之一。

此外，梔子花香氣深遠，自古即是燻製花茶的用料，花卉更是日常飲食來源，《廣群芳譜》中即記載數種別致新穎的梔子花食用法。

梔子花除了觀賞及食用，《神農本草經》更將之列為藥物及染料之用，梔子果實、葉、花、根等均可供製成藥劑。

晉朝時方家葛洪以之入藥，後逐漸為諸家名醫所大用，如張仲景等，皆以梔子為治療沉疴之方劑。

藥用醫學以果實入藥，具有瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒之功效，是解毒、染劑和外傷、扭傷之良藥。

梔子含有獨特的化學物質「梔子甙」等，臨床實驗認為，具有阻止抑制胰島素生成的酶發揮作用，進而促進胰島素正常分泌，繼而改善糖尿病的症狀。

梔果新鮮或乾品均可使用，梔果若乾燥情況良好，可長久保存。每年 9-12 月梔子果實漸次成熟，當果皮呈黃綠色時即可收穫，選擇晴天摘採，及時曬乾或低溫烘乾即可。

山黃梔食譜

梔子粉粿：梔子果實清火除煩、消炎解毒，此古老美味，至今仍是冰店、夜市裡最受歡迎品項之一。
梔黃蘿蔔：有別於日式醃漬法，臺式梔黃蘿蔔屬於水蘿蔔，口感鬆脆，適合搭配滷肉飯等！
梔子湯圓：以梔果中安心的天然黃色食品染料，製成冬至湯圓食補，營養又保健！

（未完，精彩內文詳見2016《鄉間小路》11月號）

本文摘自鄉間小路 2016 年 11 月號，由豐年社提供
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