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| 綠農的家的洋蔥田不灑農藥，為避免雜草與蟲害，田間間距較慣行洋蔥田寬。（圖片提供／綠農的家） |
屏東「綠農的家」是洪輝祥創辦的產銷平臺，連結農友與消費者，強調臺灣環境的改善須始於農業，進而推動農產團購、協助農友耕種模式轉型。而一直以來是屏東最大宗的作物洋蔥，也在他們的行列之中，春天盛產的無毒洋蔥除了當令新鮮吃，到了冬季也能夠上桌成為溫暖湯品。
一早綠農的家甫開店，就有附近農友送來新鮮的火龍果，熟客來買小農產品，店長張維新問：「剛好在煮洋蔥湯，要不要幫妳煮一碗？」以自家食材現煮湯品，讓來的人更認識眼前的食物以及店家理念。產、銷、消三方的共構，是綠農的家在屏東渴望扮演的角色。
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| 綠農的家門市有來自臺灣各地的小農商品。 |
恆春半島的盛產美味
每年的 3-4 月是恆春半島的洋蔥產季，今年也不例外地迎來盛產，因此洪輝祥於 4 月時召集許多志工，一起到田裡採收無毒洋蔥，並分送至消費者的手上。強勁的東北季風，加上最適合洋蔥生長的砂質壤土，讓屏東的洋蔥風味濃郁、水分充足。洪輝祥提起，當季新鮮時，綠農的家天天都有摻了洋蔥的菜餚上桌，消化不完的便放入冷藏庫，儘管發了芽，還是無損其風味。除了協助銷售，以減少冷藏庫的空間壓力，部分洋蔥則交由屏東南洋姊妹變身成涼拌洋蔥，口味調整成一般人也能接受的辣度，再裝瓶放入冰箱，隨時都能拿來下飯，或是炒成洋蔥醬；用植物油爆炒洋蔥，可以貯藏更久，拌麵、拌飯都適合。
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| 採收時間較晚的無毒洋蔥，結球緊實、風味佳。（圖片提供／綠農的家） |
犧牲產量換取風味與環境
洋蔥原本是沙漠地區的作物，種植需注意田間的排水灌溉，若是水一多，便會有病菌引發病害，得使用殺菌劑防治。蟲害則會導致洋蔥葉片受損，破壞養分運輸，進而影響到洋蔥的品質，因此多數農民仍仰賴殺蟲劑與除草劑。2010 年，洪輝祥開始種植無毒洋蔥，五年後進一步跟更多洋蔥農合作，種植不施用除草劑、殺菌劑與化學肥料的洋蔥。「要變無毒或有機的農法不容易，要犧牲很大的產量，但因為我們收購價格比慣行農法種植的價格多三倍，農友就會願意來加入。」洪輝祥解釋道。
為了解決不使用化學藥劑帶來的各種問題，洪輝祥與農友一同討論如何調整耕種方式，例如把畦做高、加大行距保持通風，減少淹水與排水帶來的病害問題；除草劑以人工除草代替，用黑豆作為基肥來取代化肥，一步步克服從慣行轉作的困難。無毒洋蔥是 10 月育苗、11-12 月栽種，隔年 4 月採收，跟慣行洋蔥相比，會晚收三個禮拜到一個月。「這是因為肥分管理的關係，不像慣行可以一直追肥，較早採收。」
洪輝祥認為屏東是洋蔥的最佳產地，得歸功於東北季風。「東北季風會控制空氣中的濕度，也會讓洋蔥的根扎得更穩、把昆蟲掃掉來抑制蟲害。」雖然產量比慣行少，外觀上也會比較小，但他自豪於無毒洋蔥的風味，「一樣會辣，但是有層次，而且水分飽滿，因為是慢慢長大的，結球比較扎實。」
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| 洪輝祥自行搭建的網室，若餐廳需要食材可以直接至此處取用。 |
互賴共生的有機社群
與農友的合作不只在於洋蔥，洪輝祥憶起綠農的家成立的初衷，是源於過往參與環境運動的積累，2005 年他決定與枋山的芒果農合作，輔導農友轉型。他記得當時自己興沖沖地跑到產地，跟農友宣傳：「用除草劑不好，水土保持會很差。」但產地的歐巴桑只看了他一眼，用臺語說：「少年ㄟ，不然你是要買多少？」他才領悟到，單方面要求生產者改變是不合理的，需要從消費端改變起，洪輝祥說：「為了貫徹這樣的理念，必須跟消費者為伍，要有好的土地、好的農家、好的糧食，這樣的結合才叫做 organic society，不只是 organic food。」「我們把自己跟農家形成一個互賴共生的團體，農家的專業在照顧土地，我們守護農家，但是也需要消費者來守護這樣一個團隊，變成一個互賴共生的產銷關係，因此我們希望消費者來加入。」2017 年綠農的家就辦了三梯次的產地小旅行，參與者搭車來產地，加入一起採收洋蔥的活動。
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| 店長張維新親自料理，讓客人品嘗自家食材的風味。 |
（摘錄自 2018 年 12 月號《鄉間小路》）
本文摘自鄉間小路 2018 年 12 月號，由豐年社提供
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