作者 鄉間小路
文圖/林立宏
行政院農業委員會台東區農業改良場為協助農民增加收益，創造更多利潤，著手蒐集傳統食用植物，在場區內試驗田栽種，以觀察其生長狀況及抗病蟲害情形，結果發現不僅成長良好，且不必施用農藥就能對抗病蟲害，是發展生機飲食的重要素材，深具市場發展潛力。
台東區農改場蔬花（蔬菜花卉）研究室，執行原住民蔬菜計畫的助理研究員蔡文仁指出，原住民族對原住民蔬菜資源的利用，逐漸被視為具有發展成新興鄉土蔬菜的潛能，其開發潛力很值得探討。
台灣藜
為藜科高莖草本，俗名紅藜、赤藜，具有高優質的一般營養及機能性成分，更提升台灣藜的經濟效益，而台灣藜的酵素活性，能增添小米酒風味，並發現含有高量的3種抗氧化酵素活性，這種酵素活性可用來預防老化、心血脂及永保青春，是原住民部落頗受喜愛的蔬菜。
主要使用台灣藜的原住民族，包括排灣族、魯凱族、鄒族等。幼苗、嫩莖葉都很可口，可以炒食、煮湯料理，也可以醃漬。種子含高量蛋白質，可搭配白米煮食，或磨粉後製作糕點，是釀製小米酒的酒麴原料，也可做為插花的花材、藥材。以台灣藜製成的相關食品，有餅乾 飯糰、米香、麻糬、機能性飲料、研磨沖泡包等，可推廣為高營養價值的健康食品。
糯米糰
為蕁麻科蔓性多年生草本，俗名奶葉藤、蔓苧麻、紅田薯、田薯、石薯，是民間常用的青草中藥，也是蝴蝶幼蟲的食草，在台灣中低海拔山區頗為常見。
糯米糰為高纖植物，生長勢強健，地被性頗佳，幾無病蟲害發生。主要使用的原住民族，有達悟族、魯凱族與阿美族，可摘採其幼嫩莖葉，先以沸水汆燙過，然後炒食或煮食。在台東縣卑南鄉東興村的達魯瑪克部落族人，則作為包「哥哥樂」水餃的餡料，有一股特殊的風味。
艾草
是國人所熟悉的民俗植物，屬菊科多年生草本植物，正名為菊科艾屬，生藥名「艾葉」，分佈於全世界各地，種類約有40種，在台灣大約有7種，普遍分佈於田野荒地、村莊路旁、河邊土堤等地，皆為野生群簇生長，潛藏在雜草間。艾草係以伸展地下莖來繁殖，以致形成群生居多，對於水土保持有相當的功用。
艾草的生命力非常旺盛，在陽光充足的環境下，不管是貧瘠砂質荒地，仍然可以憑藉著旺盛的生命力，快速地成長茁壯。因含有豐富的葉綠素、高單位纖維質、揮發性膽鹹腺素、維他命B與C等成份，很早就廣泛被運用在中醫針炙與日常生活飲食等用途，因而很符合現代人養生飲食的選擇。
蘭嶼木耳菜
為菊科三七草屬多年生蔓性草本，為台灣的特有種，俗稱為「臭花」。主要使用的原住民以蘭嶼島上的達悟族居多。由於其橘紅色的頭狀花序，有一股特殊的臭味，可摘採嫩莖葉炒食或煮食，也可供做火鍋食材，風味相當獨特。
蘭嶼木耳菜是台灣的特有種，屬於肉質草本植物。所謂「肉質草本」，就像是仙人掌的肥莖一樣，厚厚的有很多水分。主要分佈於蘭嶼、綠島及東台灣的南部海邊，是一種能耐強風、耐鹽份的優良地被植物，再加上花期又長，花色鮮豔，可以考慮人工栽培、馴化，除供作生機食材外，也能推廣為優良的景觀植物。
紫背草
為菊科1年生草本，俗名一點紅、葉下紅、紅背草、羊蹄草、牛石菜、紅背仔，是台灣地區常見的野花，從海邊到海拔1千多公尺的原野、路旁、園圃、荒地及田邊，都可見到它的芳蹤。主要使用的原住民族有阿美族、排灣族、泰雅族、布農族、達悟族、魯凱族等。
紫背草全株帶粉綠色，全株密生細毛，但莖葉背光處，往往帶紫紅色，而稱為「紫背草」。其嫩莖葉可當野菜煮食，唯有豐沛的白色乳汁，且帶有苦味，應先用沸水汆燙過或用鹽水泡過，除去苦味後，再行煮食或炒食，花苞（穗）可油炸或煮湯，嫩莖葉也可加香料及其他調味料後，醃漬成泡菜食用。
蕗蕎
又名薙頭、小蒜、薤白頭、野蒜、火蔥、野韭、小蒜等，屬「五辛」之一，是阿美族人喜愛的生菜美食，頭部的鱗莖，氣味辛辣濃重，料理的方式很多，切碎可煎蛋、炒牛肉、梅花肉片、炒海鮮，也可直接生食、涼拌，或加鹽、糖、醋或梅汁醃製，醃漬成酸甜爽脆的醃蕗蕎。
在台灣，蕗蕎的產地以雲林、嘉義、台南、花蓮較具栽培規模，其餘地方則零星栽種，通常於秋天播種，12月接近春節時即可陸續收成，尤其每年2至4月，是蕗蕎盛產期，這時期的蕗蕎氣味溫和，鱗莖可炒食、醋醃、鹽醃或生食。
過溝菜
俗稱過山貓、過貓菜、水蕨、蕨菜、蕨貓、山鳳尾、鳳尾菜等。由於栽培方法容易，植株生長習性耐熱、耐雨，又無病蟲害，產期集中在夏季，雨水越多生長越佳，為颱風天最佳的綠葉蔬菜。
過溝菜僅能摘取嫩葉均向內彎曲部份來調理，如果葉片已經舒展開的話，表示纖維已太老，口感就不好吃，其莖葉細嫩翠綠，纖維少，品質佳，烹調法以炒食、煮食為主，為一道健康美味的鄉土野菜。
香椿
香椿俗稱椿、紅椿、春陽樹、春甜樹、春芽。在我國栽培歷史悠久，為台灣中低海拔山區及一般庭園栽培，多以扦插或種子繁殖。香椿不僅色鮮味美，且營
養豐富，根據亞洲蔬菜研究發展中心研究，在150種蔬菜中，香樁的抗氧化性高居第一，比起目前當紅的地瓜葉，還高出3-10倍。在台東縣卑南鄉東興村的達魯瑪克部落，已有族人組成香椿產銷班，從事香椿的經濟栽培生產，可望為台灣農業再創生機。
古人以「椿萱」譬喻父母，「椿」是對父親的尊稱。
食茱萸
食茱萸俗名紅刺楤、刺蔥、大葉刺楤、刺江某、刺楤、越椒、鳥不踏、毛越椒、茱萸、辣子、Tana（打那，泰雅族）。原住民運用紅刺楤葉上的強烈香氣，可用來作膳食上具特殊風味的菜餚，無論生食、湯食、炸食或釀酒、藥用，全株皆有利用價值。
食茱萸嫩新葉或幼苗時期之幼嫩部分可食用，阿美族傳統拿食茱萸的嫩葉煮魚湯、雞湯，滋味鮮美，香氣撲鼻。排灣族人則常將食茱萸嫩葉放入湯中調味，其嫩葉與湯、豬肉一起煮，可增添香味替代佐料。
山蘇花
阿美族人稱為「路姑」，是早期即有採摘食用的植物，又稱為鳥巢蕨、鳥蕨羊齒、山翅菜、歪頭菜、老鷹翅，富含鈣、鐵及維生素A、C、E與膳食纖維，最近幾年來，經努力推廣後，已成為民眾喜愛的食材。
山蘇花的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量，跟一般蔬菜差不多，粗纖維含量則略勝葉菜類一籌。值得一提的，是1百公克山蘇花的鉀含量多達498毫克，算是高鉀蔬菜。國立屏東科技大學研究發現，山蘇花葉片富有光澤，具有抗氧化能力。此外，山蘇花是常用插花的花材，經久不凋謝，還可做成家庭園藝盆栽造景，家裏擺放這類蕨類植物，可以淨化環境空氣。
※ 農委會台東區農業改良場（蔬花研究室）
台東市中華路一段675號
電話：（089）325110
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