花心之旅：柬埔寨吳哥窟植物生態觀察

七月下旬，iGarden 的工作人員暫時休息幾天，前往柬埔寨吳哥窟員工旅行，考慮此時的濕熱氣候以及當地觀光特色，原本僅對世界文化遺產吳哥窟古城的風采有所期待，但喜愛植物的編輯們，仍然發現柬埔寨與古城協調而生的植物魅力，或野生種、或原生種，便陸陸續續分享於花寶愛花園臉書粉絲團，現在特別整理為專題，馬上來欣賞吧。

花園桌布：草地上的孔雀薑

(拍攝於柬埔寨暹粒省女皇宮外草地上)

柬埔寨的暹粒省擁有著名的許多神廟古蹟，這裡的空氣清新，人民友善。雖然當地沒有很多觀賞植物可以欣賞，但還是有機會可以觀賞到未經人工選育的原生植物。很多古蹟外的草地上，冒出朵朵美麗的紫白花朵，原來是孔雀薑Kaempferia galanga，她跟花市常見的孔雀薑Kaempferia pulchra除了花型不同，葉子上也沒有炫目的斑紋，但是多了幾分儉樸之美。

訪美國原生杜鵑植物園

作者 台和園藝/劉英華

2012 年的 7 月，飛至美國華盛頓州的西雅圖停留一週，並利用此時參訪位於費多威（Federal Way, Washington）的 原生杜鵑植物園（Rhododendron Species Botancial Garden）。此園是由非營利組織原生杜鵑基金會（Rhododendron Species Foundation）所維持經營，佔地約 22 英畝。全球的杜鵑花屬植物大約有 1,000 多種，廣泛分布於溫帶的北美洲、歐洲、亞洲及熱帶的東南亞、澳洲北部等地，原生杜鵑植物園就搜羅了近 500 種杜鵑花原生種，品種還逐年增加中。

入口處的花木及販售的盆花

原生杜鵑植物園的設立，除了有品種保存的考量，也為了向大眾展現杜鵑的美，因此該園不只是受到植物狂熱者的喜愛，想要感受自然美景的人也會前往。園區將杜鵑原生種依植物學的分類，安排其栽種區域，相同亞組 （subgenus） 也就是血緣比較近的栽種在一起，但杜鵑的分類實在很龐雜，所以為了更親近一般大眾，園區大致劃分成 4 個主題區塊 — Alpine Garden、Pond Garden、Big-leaf Garden、Azalea Collection，另外還有一個玻璃溫室及賣場。

玻璃溫室內的著生杜鵑

園區裡的植物不只有杜鵑，除了原始的針葉樹林、各式灌木、喬木等，還有種類豐富的多年生或一年生花卉，因此即使我們錯過了杜鵑的盛花季（約每年的 5-6 月），但路邊那些野生或刻意栽培的花草就讓我們大飽眼福。

令人激賞的是，園內沒有過度人工雕琢的痕跡，花木全栽植於高大的針葉林下，遊客行走的步道，也無任何人工鋪面，每個腳步均踩踏於由天然樹葉及樹皮鋪陳的鬆軟地表，反觀國內許多植物園，過多的木頭棧道及水泥鋪面，與週遭的天然林木極不協調。

園區內的杜鵑

雖然因為時間的關係，無法逛完全園，但在涼爽舒適的天氣下悠閒漫步，即使還是不會辨識杜鵑品種，但仍然對杜鵑原生種的歧異度讚嘆不已！喜歡拍花賞花的愛花人若有機會一定要去逛逛。

園區內的其它花草

各種不同品種的櫻草花及美麗的花

野性強、活力旺，原民蔬菜潛力無限

作者 鄉間小路
文圖/林立宏

行政院農業委員會台東區農業改良場為協助農民增加收益，創造更多利潤，著手蒐集傳統食用植物，在場區內試驗田栽種，以觀察其生長狀況及抗病蟲害情形，結果發現不僅成長良好，且不必施用農藥就能對抗病蟲害，是發展生機飲食的重要素材，深具市場發展潛力。
台東區農改場蔬花（蔬菜花卉）研究室，執行原住民蔬菜計畫的助理研究員蔡文仁指出，原住民族對原住民蔬菜資源的利用，逐漸被視為具有發展成新興鄉土蔬菜的潛能，其開發潛力很值得探討。

台灣藜

為藜科高莖草本，俗名紅藜、赤藜，具有高優質的一般營養及機能性成分，更提升台灣藜的經濟效益，而台灣藜的酵素活性，能增添小米酒風味，並發現含有高量的3種抗氧化酵素活性，這種酵素活性可用來預防老化、心血脂及永保青春，是原住民部落頗受喜愛的蔬菜。
主要使用台灣藜的原住民族，包括排灣族、魯凱族、鄒族等。幼苗、嫩莖葉都很可口，可以炒食、煮湯料理，也可以醃漬。種子含高量蛋白質，可搭配白米煮食，或磨粉後製作糕點，是釀製小米酒的酒麴原料，也可做為插花的花材、藥材。以台灣藜製成的相關食品，有餅乾 飯糰、米香、麻糬、機能性飲料、研磨沖泡包等，可推廣為高營養價值的健康食品。

糯米糰

為蕁麻科蔓性多年生草本，俗名奶葉藤、蔓苧麻、紅田薯、田薯、石薯，是民間常用的青草中藥，也是蝴蝶幼蟲的食草，在台灣中低海拔山區頗為常見。
糯米糰為高纖植物，生長勢強健，地被性頗佳，幾無病蟲害發生。主要使用的原住民族，有達悟族、魯凱族與阿美族，可摘採其幼嫩莖葉，先以沸水汆燙過，然後炒食或煮食。在台東縣卑南鄉東興村的達魯瑪克部落族人，則作為包「哥哥樂」水餃的餡料，有一股特殊的風味。

艾草

是國人所熟悉的民俗植物，屬菊科多年生草本植物，正名為菊科艾屬，生藥名「艾葉」，分佈於全世界各地，種類約有40種，在台灣大約有7種，普遍分佈於田野荒地、村莊路旁、河邊土堤等地，皆為野生群簇生長，潛藏在雜草間。艾草係以伸展地下莖來繁殖，以致形成群生居多，對於水土保持有相當的功用。
艾草的生命力非常旺盛，在陽光充足的環境下，不管是貧瘠砂質荒地，仍然可以憑藉著旺盛的生命力，快速地成長茁壯。因含有豐富的葉綠素、高單位纖維質、揮發性膽鹹腺素、維他命B與C等成份，很早就廣泛被運用在中醫針炙與日常生活飲食等用途，因而很符合現代人養生飲食的選擇。

蘭嶼木耳菜

為菊科三七草屬多年生蔓性草本，為台灣的特有種，俗稱為「臭花」。主要使用的原住民以蘭嶼島上的達悟族居多。由於其橘紅色的頭狀花序，有一股特殊的臭味，可摘採嫩莖葉炒食或煮食，也可供做火鍋食材，風味相當獨特。
蘭嶼木耳菜是台灣的特有種，屬於肉質草本植物。所謂「肉質草本」，就像是仙人掌的肥莖一樣，厚厚的有很多水分。主要分佈於蘭嶼、綠島及東台灣的南部海邊，是一種能耐強風、耐鹽份的優良地被植物，再加上花期又長，花色鮮豔，可以考慮人工栽培、馴化，除供作生機食材外，也能推廣為優良的景觀植物。

紫背草

為菊科1年生草本，俗名一點紅、葉下紅、紅背草、羊蹄草、牛石菜、紅背仔，是台灣地區常見的野花，從海邊到海拔1千多公尺的原野、路旁、園圃、荒地及田邊，都可見到它的芳蹤。主要使用的原住民族有阿美族、排灣族、泰雅族、布農族、達悟族、魯凱族等。
紫背草全株帶粉綠色，全株密生細毛，但莖葉背光處，往往帶紫紅色，而稱為「紫背草」。其嫩莖葉可當野菜煮食，唯有豐沛的白色乳汁，且帶有苦味，應先用沸水汆燙過或用鹽水泡過，除去苦味後，再行煮食或炒食，花苞（穗）可油炸或煮湯，嫩莖葉也可加香料及其他調味料後，醃漬成泡菜食用。

蕗蕎

又名薙頭、小蒜、薤白頭、野蒜、火蔥、野韭、小蒜等，屬「五辛」之一，是阿美族人喜愛的生菜美食，頭部的鱗莖，氣味辛辣濃重，料理的方式很多，切碎可煎蛋、炒牛肉、梅花肉片、炒海鮮，也可直接生食、涼拌，或加鹽、糖、醋或梅汁醃製，醃漬成酸甜爽脆的醃蕗蕎。
在台灣，蕗蕎的產地以雲林、嘉義、台南、花蓮較具栽培規模，其餘地方則零星栽種，通常於秋天播種，12月接近春節時即可陸續收成，尤其每年2至4月，是蕗蕎盛產期，這時期的蕗蕎氣味溫和，鱗莖可炒食、醋醃、鹽醃或生食。

過溝菜

俗稱過山貓、過貓菜、水蕨、蕨菜、蕨貓、山鳳尾、鳳尾菜等。由於栽培方法容易，植株生長習性耐熱、耐雨，又無病蟲害，產期集中在夏季，雨水越多生長越佳，為颱風天最佳的綠葉蔬菜。
過溝菜僅能摘取嫩葉均向內彎曲部份來調理，如果葉片已經舒展開的話，表示纖維已太老，口感就不好吃，其莖葉細嫩翠綠，纖維少，品質佳，烹調法以炒食、煮食為主，為一道健康美味的鄉土野菜。

香椿

香椿俗稱椿、紅椿、春陽樹、春甜樹、春芽。在我國栽培歷史悠久，為台灣中低海拔山區及一般庭園栽培，多以扦插或種子繁殖。香椿不僅色鮮味美，且營
養豐富，根據亞洲蔬菜研究發展中心研究，在150種蔬菜中，香樁的抗氧化性高居第一，比起目前當紅的地瓜葉，還高出3-10倍。在台東縣卑南鄉東興村的達魯瑪克部落，已有族人組成香椿產銷班，從事香椿的經濟栽培生產，可望為台灣農業再創生機。
古人以「椿萱」譬喻父母，「椿」是對父親的尊稱。

食茱萸

食茱萸俗名紅刺楤、刺蔥、大葉刺楤、刺江某、刺楤、越椒、鳥不踏、毛越椒、茱萸、辣子、Tana（打那，泰雅族）。原住民運用紅刺楤葉上的強烈香氣，可用來作膳食上具特殊風味的菜餚，無論生食、湯食、炸食或釀酒、藥用，全株皆有利用價值。
食茱萸嫩新葉或幼苗時期之幼嫩部分可食用，阿美族傳統拿食茱萸的嫩葉煮魚湯、雞湯，滋味鮮美，香氣撲鼻。排灣族人則常將食茱萸嫩葉放入湯中調味，其嫩葉與湯、豬肉一起煮，可增添香味替代佐料。

山蘇花

阿美族人稱為「路姑」，是早期即有採摘食用的植物，又稱為鳥巢蕨、鳥蕨羊齒、山翅菜、歪頭菜、老鷹翅，富含鈣、鐵及維生素A、C、E與膳食纖維，最近幾年來，經努力推廣後，已成為民眾喜愛的食材。
山蘇花的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量，跟一般蔬菜差不多，粗纖維含量則略勝葉菜類一籌。值得一提的，是1百公克山蘇花的鉀含量多達498毫克，算是高鉀蔬菜。國立屏東科技大學研究發現，山蘇花葉片富有光澤，具有抗氧化能力。此外，山蘇花是常用插花的花材，經久不凋謝，還可做成家庭園藝盆栽造景，家裏擺放這類蕨類植物，可以淨化環境空氣。

※ 農委會台東區農業改良場（蔬花研究室）
台東市中華路一段675號
電話：（089）325110

[鄉間小路]介紹

觀葉植物栽培術：野地裡的綠傘－姑婆芋

作者 玫瑰中心/林俊宏

姑婆芋原生於亞洲東、南部及澳洲，台灣也是她的原生地之一，在海拔 2,000 公尺以下的森林底層常見其踪跡。

姑婆芋基本介紹

姑婆芋為多年生草本植物，植株高大可達 1 公尺以上，葉片表面光華，呈巨大的心型，長度約 60~120 公分；根莖類似芋頭，呈肉質粗壯的圓柱形，高度可達 1 公尺，常因倒伏呈現彎曲狀。

在台灣全年都會開花，但主要集中在春夏之間，花型為類似海芋的綠色肉質佛焰苞，花謝後會結鮮紅色漿果。

姑婆芋的毒性

姑婆芋有許多不同的別名，如觀音蓮、海芋，長得很像食用的芋頭，但其實全株皆含劇毒，若誤食會引起喉嚨痛，口腔麻木甚至造成胃部灼痛，嚼食花穗更會造成精柛錯亂，乃至口部腫脹，而汁液接觸眼睛也會造成劇痛。

姑婆芋的汁液雖然有毒，但卻也有某些療效，例如在野外被蜂螫時, 取其莖部摩擦患部據說可消腫止痛。

姑婆芋的應用─食物包材與觀葉盆栽

在塑膠袋還沒普級的年代，姑婆芋巨大的葉片，是各種食物主要的包裝材料，採摘姑婆芋的葉片供應市場包裝，在當時也是一種專門的行業；目前在一些傳統市場，還是可以看到用姑婆芋葉子來盛裝的漁貨。

近年來，姑婆芋搖身一變成為高級的室內觀賞植物，彎曲的根莖，巨大的葉片，配上具有質感陶盆，馬上變成時尚感十足看起來乾淨典雅的高級盆栽。

姑婆芋的栽培管理

姑婆芋是台灣原生種植物，所以在台灣非常容易栽培，野生的姑婆芋大多是長在疏鬆的腐植層中，所以栽培時也宜使用透氣性良好的介質（介質的調配可參考「介質調配」黃金比例大公開！幫不同植物調出最合適的土 ）。可以由花市購入植株，也可以購買被當作花材販售的姑婆芋果實，搓洗並去除果肉後播種，由小苗開始培育起。

姑婆芋吃水很重，也很嗜肥，栽培時特別注意不可缺水，並定期補充花寶四號等氮、鉀肥比列較高的肥料。

另外需注意常對葉子噴水保持空氣濕度，以免感染紅蜘蛛，還有避免環境日照太強，造成葉子變黃或曬傷。

野地裡的姑婆芋

姑婆芋的花觀賞價值不高

姑婆芋的紅色果實

馴化成為室內植物

延伸閱讀

• 姑婆芋感染紅蜘蛛了嗎？
• 姑婆芋長蟲，小蟲對人體有害嗎？怎麼處理？

園藝達人栽培術：狀元紅－火刺木

作者 玫瑰中心/呂學義

近年來不知是我的錯覺，還是實際上就是如此，總覺得比較少見到火刺木，記得以前常常在公園或是花卉市場上，看見這種果姿優美，鮮紅可愛的植物。

火刺木在結果成熟時，滿樹火紅，樹枝上又有木質銳刺，因而得名「火刺木」；又因枝條葉形及果實像古代狀元帽上的裝飾，所以有個十分吉祥的俗稱叫做「狀元紅」。

火刺木基本介紹

火刺木，為薔薇科火刺木屬（Pyracantha）之常綠灌木或小喬木，原產於南歐或東南歐、喜馬拉雅山、中國大陸及台灣。

台灣有一原生種，分布於花東縱谷的平原地帶，稱為「台東火刺木」，學名為 Pyracantha koidzumii。

樹皮黑褐色，從樹幹基部便開始分枝，分枝繁密，小樹枝剛長出來時帶有毛茸，老時則呈平滑狀，樹枝上常有木質銳刺，先端尖銳。

葉 3-5 枚叢生於短枝上，長橢圓形至倒卵狀長橢圓形，先端鈍且最先端略呈凹頭狀，基部銳致楔形，全緣但略向後反捲，革質，幼時略帶毛茸，老時則光滑無毛，葉面呈有光澤綠色，葉背淡綠色，葉柄短有毛茸。

聚繖狀花序，腋出，花數多且小，白色，雄蕊多數，五瓣。花雖小，盛開時猶如滿株覆雪，春季約 3-4 月開花，盛花期 4 月上旬至 5 月下旬。

花後能結果，果實球形，熟時紅色，成株結實可達數千粒，美麗壯觀，果熟期 11 月至隔年 2 月，觀賞期可達三個月以上。

火刺木的繁殖

繁殖一般以播種法、扦插或高壓法。

播種可於春季行之，每一果實內含種子數粒，可於播種前先浸泡於水中，以布袋搓洗將果肉除去，隨即播種，成熟之果實發芽率甚高。

扦插法可於春秋兩季進行，高壓法則於春季將老枝作 2.5 公分環狀剝皮，包覆水草，約 2-3 個月後便可生根，剪下後成另一植株。

火刺木的栽培管理

火刺木耐旱性及抗寒性均強，性喜高溫，生育適溫約攝氏 20-30℃，陽光宜充足。

栽培土質以疏鬆肥沃之砂質壤土為佳，排水力求良好。4-9 月為栽植適期，幼小苗可於四月下旬直接挖取移植，較大株最好在移植前先行斷根。

火刺木的枝條易向四周延伸及徒長，栽培時應時常注意修剪，而開花多開在短枝上，故修剪時應就長枝先端修剪，初秋還可以再修剪一次，以剪除不結過或是結果不良的短枝。

定植後應定期施肥，如果是盆栽則每年應按照植株大小，更換大盆及更新培養土。

台灣原生火刺木由於經濟價值高，所以野外生長多年的火刺木常被盜採，導致自然生長的數目銳減，我們應該好好珍惜這大自然留下的遺產，在喜愛植物的同時，也要慎選販售者的供應來源，以減少甚至阻斷盜採者的販售利益，如此才可以杜絕盜採心態，保護這片自然生態。

薔薇科延伸約讀

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紅瓜與赤道櫻草 熱帶原生蔬菜之開發與推廣 (下)

作者 文圖 / 林麗珠‧蕭芸殷‧黃玉霞‧盧秀鑾‧郭忠吉
亞蔬－世界蔬菜中心　國際合作室

亞蔬多年來致力於原生蔬菜之開發，進行蒐集、保存及性狀調查，目前已篩選出多種有市場潛力的原生蔬菜，適合在台灣栽培與推廣。上期介紹食用嫩梢的紅瓜，本期接續介紹赤道櫻草給消費大眾認識。

貳. 紫羅蘭色的芳香－赤道櫻草 ( Asystasia gangetica )

赤道櫻草是爵床科(Acanthaceae)多年生半匍匐性灌木狀草本植物，原產於南亞，並已馴化於其他地區。性喜高溫多濕的生長環境。植株生長迅速，高度可達1公尺左右。莖四方形有毛，葉心型到長卵型對生，長約10公分，基部鈍圓先端尖、波狀緣。花頂生總狀花序（花軸上著生具有花梗的小花），花冠漏斗狀，兩側對稱，冷涼季時綻放紫羅蘭色的花朵，極具吸引力。果實為蒴果有毛，約3公分長，成熟時會縱向開裂，具1 - 4枚扁圓形種子。
在非洲地區，赤道櫻草是當地人民傳統食用的蔬菜；在南太平洋群島則歸化為地面覆蓋植物。赤道櫻草之嫩梢營養豐富，在熱帶高溫地區容易種植，具有使栽培體系及蔬菜消費模式多樣化的潛力。在蔬菜短缺的夏季及颱風季節，赤道櫻草將是您的新選擇。

田間管理

赤道櫻草可以利用種子及扦插繁殖。種子播種最適發芽溫度為30/25℃(日/夜溫)，於播種後第7天即發芽，播種後8週即可定植到田間。定植後，在植株長至35公分左右時，其分枝生長發育會由直立傾向匍匐生長，且在定植後10週佈滿畦面，此時即可開始採收嫩梢，之後分枝再轉為向上直立生長。

若採用扦插方式，春夏季為適期。可剪取赤道櫻草中熟枝條約10公分作插穗，扦插於泥炭土中、保持濕度，扦插苗存活率相當高。在一個月後長至25公分左右時即可定植到田間。定植後8週植株枝葉即可佈滿畦面，在定植後9週，可開始採收嫩梢。採收時以手摘取頂端2至3節間長度之嫩梢，約5-10公分左右。採收初期，每兩星期採收一次，平均每次產量約2,500公斤/公頃。約1.5-2個月後，即可每星期採收一次，平均每次產量約為3,000公斤/公頃。在定植後15-22週之間（平均日/夜溫為32.7/25.2 ℃）可達產量高峰，平均每次產量約為4,000公斤/公頃。

赤道櫻草對土壤之要求並不嚴苛，日照充足與砂質壤土環境即可生長良好。扦插繁殖比種子繁殖可提早採收，且生長較一致。建議農民可在初栽培時利用種子來繁殖，日後再以扦插苗來進行更新。赤道櫻草嫩梢產量隨著溫度之上升而增加，且可週年連續採收，其生長勢強，幾無任何病蟲為害，不需噴灑化學藥劑。

溫度逐漸降低到平均日/夜溫為26.0/16.9 ℃時，產量也跟著下降，並開始開花。花謝後結莢，4 - 5星期後果莢即成熟、開裂，並將種子彈出。因此若要留種，可於果莢轉成黃褐色時採下置於網袋中，在室溫下1 - 2天，隨著果莢水分的蒸散，果莢會一個接一個的慢慢裂開，發出“啪啪”的聲響，種子則因而彈出果莢留在網袋中。一般栽培時，在植株高度高於50公分時即會進行修剪，冬季低溫時生長減緩，也可於隔年早春或花期後進行修剪。倘若是持續週年採收，則不大需要修剪。

營養價值

赤道櫻草嫩梢，富含微量元素，根據亞蔬營養組分析，每100公克嫩梢含有蛋白質3.96 公克、類胡蘿蔔素3.36毫克、維生素E 4.4毫克及鐵 5.7毫克。其類胡蘿蔔素含量已達行政院衛生署「國人膳食營養素參考攝取量」90%以上，而維生素E和鐵也有40%左右。其抗氧化活性高，且隨栽培時溫度的增加而提升。料理方式可以熱炒或慢火燜煨，食用風味佳。嫩梢營養成份穩定，不會因不同採收季節而有所變化，加上栽培容易，商業栽培潛力高，可使得栽培體系及蔬菜消費模式更趨多樣化。參考食譜動手做做看，讓家中也綻放出紫羅蘭色的芳香！

初試啼聲

為了將有潛力開發成為新興健康蔬菜之赤道櫻草介紹給農業推廣人員，期待在不久的將來農民與消費者在蔬菜栽培及食用上有更多樣性的選擇，亞蔬於2006年10月23日舉辦「優質原生蔬菜－赤道櫻草」栽培推廣示範觀摩會，包括農會推廣人員、農民、蔬菜研究人員、以及對原生蔬菜有興趣之民眾共百餘人與會。除了對赤道櫻草之植物與園藝性狀及營養價值之介紹外，也安排前往赤道櫻草示範栽培田區實地講解栽培管理注意事項。此外，觀摩會現場並準備兩道創意料理，讓參與者品評並填寫栽培意願及品評滿意度問卷調查表。另發送赤道櫻草扦插苗供有興趣的農民與民眾試種。現場總共發放116份問卷以及250株扦插苗。問卷回收率高達91%，且有效問卷率為99%，問卷結果顯示，98%的民眾接受赤道櫻草是一值得推廣的新興蔬菜，同時也接受所推薦的栽培管理方法；九成的受訪者有意願在自己居住的鄉鎮種植與推廣赤道櫻草；所有的受訪者都同意參加此次的觀摩會有助於對赤道櫻草的認識與瞭解，且願意再參加其他種類新興蔬菜的觀摩會；而超過93%的受訪者對於兩道料理感到滿意。現場參與者與研究人員互動熱絡，反應非常熱烈。

紫羅蘭捲
材 料：餡料(碎絞肉150公克、洋蔥2顆、赤道櫻草嫩梢300公克、蘿蔔乾末200公克)、起司片20片(15 × 15公分)、細起司條少量。
調味料：醬油、鹽、麻油、胡椒粉適量。
作 法：
1. 赤道櫻草嫩梢與洋蔥洗淨瀝乾剁成細末。
2. 炒鍋燒熱後，加入油少許，放入絞肉、洋蔥末、蘿蔔乾末、赤道櫻草嫩梢末拌炒至八分熟，再加入調味料拌勻盛起備用。
3. 將每片起司片平均切成4小塊，取一小塊起司片以對角摺疊方式將適量（2）包裹起來，再以約1公分寬之細起司條固定，置於烤箱中以180℃烘烤10分鐘即可（因各家烤箱品牌不同，請斟酌調整烘烤溫度與時間）。

櫻草粥
材 料：赤道櫻草嫩梢100公克、白米1杯、吻仔魚85公克、水1600毫升。
調味料：鹽1大匙。
作 法：
1. 將白米洗淨加水，煮沸後轉小火慢煨，並持續攪拌。
2. 待米心熟透後加入吻仔魚，繼續攪拌。
3. 等到白米已呈粥狀時，再加入洗淨的赤道櫻草嫩梢拌煮至熟透。
4. 最後再加入鹽巴調味，即可食用。 （可依個人喜好加入不同配料熬煮成鹹粥）

薑絲櫻草
材 料：赤道櫻草嫩梢100公克、豬肉絲50公克、薑絲及太白粉少許
調味料：鹽1小匙、醬油1大匙、糖及麻油少許。
作 法：
1. 豬肉絲加太白粉以醬油醃浸備用。
2. 熱鍋放入麻油，稍熱即加入薑絲翻炒，有香味後放入豬肉絲炒至快熟時，再放入赤道櫻草嫩梢快炒，加入少許水燜煮至熟透後起鍋，即可食用。 （可依個人喜好酌添辣椒增加風味）

紅瓜與赤道櫻草 熱帶原生蔬菜之開發與推廣 (上)

作者 文圖 / 林麗珠‧蕭芸殷‧黃玉霞‧盧秀鑾‧郭忠吉
亞蔬－世界蔬菜中心　國際合作室

原生蔬菜扮演著提升作物多樣性及生產力的重要角色，可穩定農業生態系統，促進營養與健康的改善，開發新市場，並增加農民收入。

所謂原生蔬菜(indigenous vegetables)乃指在特定地區原有或引進的食用植物，已被馴化或以半野生的狀態，提供當地人民微量營養素和飲食纖維、或其他營養素的來源。這些原生蔬菜雖已適應當地風土，也融入當地飲食之中，有些甚至還具有特定療效；但相關的栽培、營養及其他潛在機能，則尚未完全瞭解及開發利用。

亞蔬多年來致力於原生蔬菜之開發，進行蒐集、保存及性狀調查，研究範疇涵蓋東南亞、南亞及南非洲等地區，並進行優良原生蔬菜之選拔，探討不同地區消費者食用偏好及營養與機能性成分之組成，建立適當的生產技術及資訊，以利原生蔬菜之推廣。

目前亞蔬已篩選出多種有市場潛力的原生蔬菜，適合在台灣栽培與推廣，本文先介紹紅瓜（上篇）及赤道櫻草（下篇）給消費大眾認識，配合食譜製作，進行示範與推廣，期能發展成為新興健康蔬菜。

壹. 食用嫩梢的紅瓜( Coccinia grandis)

紅瓜在南亞及東南亞已普遍栽培，也常出現在傳統市場。在泰國紅瓜嫩梢為一廣受歡迎之蔬菜，嫩梢採收後束成一把販售於當地市場。

紅瓜屬於葫蘆(Cucurbitaceae)，是一種容易栽培、病蟲害較少、具地下根莖之多年生蔓性草本瓜類作物，在高溫下生長良好。雌雄異株，花白色腋生，果實橢圓形，未熟果綠色帶白色條紋、有苦味；成熟時轉紅，果表面會有蜜汁，可鮮食、作糖漬。一粒成熟果實中平均約含有95粒種子。種子為不均勻的扁長梨形，長約6釐米、寬約3釐米，並具1.5釐米厚度，種子表面有溝槽。

營養貢獻

紅瓜嫩梢主要由葉、莖與捲鬚組成，以莖占的百分比最大(62 %)，其次為葉(30 %)，占最小比例者為捲鬚，僅有8 %。根據亞蔬營養組分析，其嫩梢營養豐富，每100公克的嫩梢含有蛋白質3.52公克、類胡蘿蔔素3.88毫克及葉酸98微克；類胡蘿蔔素含量已達行政院衛生署「國人膳食營養素參考攝取量」成人日攝取量標準。在維生素A缺乏嚴重之熱帶地區是一種非常有價值之蔬菜。另外，嫩梢亦具高抗氧化活性。

田間管理

紅瓜種子播種後，約3天後即發芽，在播種後21天、本葉5片捲鬚長出時，即可定植到田裡。田間栽培可以立支柱或平畦方式種植。定植後15天左右即可開始採收。採收時以手摘取15-20公分長度之頂端嫩梢，束成一把，以利包裝與運輸，並隨手摘除花及果實，以利嫩梢生長。建議在清晨採收，嫩梢鮮嫩肥美，可延長貯架壽命及提高品質。在採收初期，立支柱栽培之平均產量比平畦栽培稍高，但長期採收兩者之間的產量差異並不顯著。在累積採收100次後之產量可達43-44公噸/公頃。操作上，兩方法各有利弊，立支柱栽培採收姿勢較舒服，但嫩梢捲鬚易攀附在支柱上，造成採收不便；而平畦栽培可節省立支柱成本，但因蹲著採收，較易疲累，且初期嫩梢易蔓延到畦溝而與土壤接觸，影響商品價值。

建議在容易淹水的田區種植時，採立支柱栽培，而排水良好或不易淹水之地採平畦種植。嫩梢產量在夏天平均較冬天高出2倍，溫度愈高，產量愈好。

紅瓜為多年生作物，在台灣南部，除了在冬天寒流來襲期間生長會稍停滯之外，幾可全年栽培。若持續採收及適度田間管理，則可週年生產。待植株老化，修剪地上部，可促其新芽再萌發，或以扦插或種子繁殖方式更新。若在栽培期間沒有摘除果實，待果實成熟轉成紅色時，易被鳥類啄食，而加速其傳播到鄰近田區。

栽培者因個人需要而需廢耕時，請務必一定要將紅瓜之地下根莖一併拔除，以免讓這寶貴蔬菜變成您田裡及附近田區的雜草，影響其他作物生長，讓大家可以吃到營養的新興蔬菜與維護身體健康的同時，也能對維持生態的平衡盡一份心力。

食用價值

紅瓜嫩梢可以熱炒、川燙或煮湯等方式食用，熱炒後鮮嫩可口、不易變黃，很容易一口接一口。
由於紅瓜嫩梢營養價值高，在台灣南部又可週年栽培，再者食用嫩梢，可迎合台灣消費大眾喜愛炒食之習慣。因此曾於台南地區5個傳統及超級市場進行試售調查，嫩梢在上架3天內售罄，銷售率高達100 %，顯示其市場接受度頗高。

根據國外文獻指出，紅瓜嫩梢具有通便、治療糖尿病等功用，但其具體療效仍有待醫學界進一步的研究。嫩梢採收後以塑膠袋密封置於冰箱中，儲藏5天仍可維持鮮嫩狀態，儲藏後之失重情形並不嚴重。

初試啼聲

亞蔬於2005年9月29日舉辦『熱帶地區原生蔬菜開發與推廣－紅瓜嫩梢』觀摩會，約有百餘人與會，除了作物介紹、田間解說、三道創意料理(請看推薦食譜部分)品評之外，並進行栽培意願及品評滿意度的問卷調查，在回收問卷的同時發放樣本種子提供農民試種，現場總共發放79份問卷以及46份種子。

問卷結果顯示，民眾接受紅瓜嫩梢是一值得推廣的新興蔬菜(100%)，也接受所推薦的栽培管理方法(83.8%)，71.6%的受訪者有意願在自己的居住鄉鎮種植與推廣紅瓜嫩梢，95.9%的受訪者覺得參加此次的觀摩會有助於對紅瓜嫩梢的認識與瞭解，更有98.6%的受訪者願意再參加其他種類新興蔬菜的觀摩會；而超過90%的受訪者對於三道料理感到滿意。翌日經媒體報導後，來電及來信詢問並索取種子與資料的民眾也相當踴躍。

農民反應

位於高雄縣美濃地區的農民試種後，將採收之紅瓜嫩梢銷往中北部餐廳。由於紅瓜嫩梢為一新興蔬菜，雖與同為葫蘆科食用嫩梢之「龍鬚菜」（隼人瓜之嫩梢）類似，但因其嫩梢較龍鬚菜來的細緻，因此取名為「鳳鬚菜」，消費者反應良好。雲林地區農民則因其鮮嫩，將其取名為「鳳鮮菜」，試種採收後銷往北部市場及餐廳，市場反應佳。唯民眾對此一新興又富含營養的蔬菜瞭解不多，有待加強推廣。

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