文字／張雅茹 圖片提供／通霄鎮農會
通霄鎮坐落在苗栗縣西南方沿海，是一座民風淳樸的小山城。境內自然資源豐富，加上工業並不發達，保留了許多未經汙染的原野山林。
放眼望去，除了一片片稻田外，這塊綠油油、將近一人高的彩虹玉米田格外醒目。
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| 彩虹玉米田間照。圖 / 農糧署北區分署 |
若將包覆彩虹玉米的葉片撥開，可以看到果實呈現紫紅色、暗紅色、米白色等斑斕色澤。彩虹玉米屬糯玉米，籽粒含 70 至 75% 的澱粉、10% 以上的蛋白質、4 至 5% 的脂肪、2% 的多種維生素，營養成分含量高於普通玉米。
其中籽粒蘊含的蛋白質、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2均比稻米多，還含有鈣、鐵、硒、鋅、鉀、葉酸、煙酸等以及人體必需的多種維生素，是營養豐富的食品。
糯玉米因為支鏈澱粉比例較高，表現出黏糯口感，相當受消費者歡迎；且由於糯玉米澱粉分子量比普通玉米小十多倍，消化率比普通玉米高 20% 以上。
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| 台農 5 號黑糯玉米由於外觀顏色豔麗，被稱為「彩虹玉米」。圖 / 農業試驗所 |
彩虹玉米由行政院農業委員會農業試驗所育成，「台農 5 號」黑糯玉米則是通霄鎮農會長年推廣的當地特色作物，由於通霄鎮農會自 2009 年向農業試驗所購買栽種專屬權，並在 2017 年持續取得五年品種權，目前全臺只能在這裡品嘗到彩虹玉米的好滋味。
節水、提升雜糧自給率，成為通霄優質特色作物
通霄鎮除少數地區在農田水利會灌區內，大部分地區為非灌區，因灌溉用水得來不易，非常適合推廣轉作雜糧。2017 年通霄鎮因天災影響種子供應數量，僅種植約六公頃，去年在農政單位積極推廣下成長至十公頃。
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| 彩虹玉米田間照。圖 / 農糧署北區分署 |
「我們一直在尋求適合通霄當地的農產品，彩虹玉米的病蟲害相較於其他品種減少很多，很符合這裡的環境和氣候。」 － 通霄鎮農會總幹事徐學承
通霄鎮農會總幹事徐學承說明，由於農糧署輔導苗栗縣政府，及通霄鎮農會，在二期稻作區、再生稻田區推廣轉作雜糧，特別選定在通霄地區種植彩虹玉米，不僅可節水，還能夠帶動提升國內雜糧自給率。
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| 通霄鎮農會總幹事徐學承（中）與供銷部主任柳文雄（右）表示，彩虹玉米與「十六米」是農會大力推廣的當地特色作物。 |
採收門檻高，食安溯源為消費者把關
由於目前玉米採收機械並不適合採鮮食玉米，彩虹玉米在臺灣種植面積不大，多由人工播種和採收。為了提高彩虹玉米的附加價值，通霄鎮農會在 2018 年導入產銷履歷，十公頃中有 4.4 公頃取得驗證、九位農民投入。徐學承笑說：「如果不願意的話，我們就不跟他契作了，農會要為消費者把關。」
除了取得產銷履歷驗證，為了提高當地農民栽種意願，通霄鎮農會以一公斤 65 元的價格向農民收購彩虹玉米，遠遠高於一公斤約 20 元的市價，不僅增加農友收益，也帶動沿海再生稻地區轉作。
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| 位在白沙屯，拱天宮旁的通霄農村社區小舖，整合多項農特產品，供消費者選購。 |
「貴自然有貴的道理，彩虹玉米到八、九分熟成色最佳，淺紫色要占三分之二的比例，太早採或太慢採都會降低商品價值。」 － 農會推廣部主任張永智
農會推廣部主任張永智提到，彩虹玉米的採收適期相當難判斷，必須仰賴農民多年的種植經驗，加上生鮮彩虹玉米的保存期限短暫，後續加工部分更是提高作物價值的關鍵。
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| 彩虹玉米到八、九分熟時外觀成色最佳，採收適期必須仰賴農民多年的種植經驗。 |
「彩虹玉米採下來後大概不到 24 小時就後熟，如果天氣好溫度高，後熟情況更嚴重，一定要進行後續殺菁加工。」 － 農會推廣部主任張永智
張永智說明，彩虹玉米採收當日就進入加工廠蒸熟、冷凍、真空包裝，鎖住甜味及營養，存放在冰箱冷凍庫可保存一年，消費者只要解凍、以電鍋蒸熟即可食用。
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| 圖 / 通宵鎮公所 |
香甜 Q 彈，料理方法多樣
由於彩虹玉米中間的玉米心較細，可食用部分的比例高，且口感香甜軟Q，相當受消費者喜愛，徐學承強調，彩虹玉米能夠吸收油脂，非常適合入菜。「彩虹玉米拿來做燒酒雞就非常合適，煮久也不會乾澀，是這個品種的特性。」 － 通霄鎮農會總幹事徐學承
他進一步提到，農會家政班和當地餐廳業者研發了多種特色料理，除了彩虹玉米燒酒雞，還有彩虹玉米饅頭、彩虹玉米粽、彩虹玉米獅子頭等，不論切塊煮湯或脫粒炒菜皆美味。
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| 煮熟後香又 Q 的果穗。 圖 / 農業試驗所 |
除了通過產銷履歷驗證，徐學承表示未來有計畫將部分玉米逐步轉作有機。
「現在彩虹玉米已經以友善方式耕作，有機是我們的理想，要慢慢朝這邊走。」 － 通霄鎮農會總幹事徐學承
為了讓更多人了解通霄特色農產、造福當地農民，未來通霄鎮農會將結合大糧倉及雜糧集團產區計畫，擴大推廣稻田轉作彩虹玉米，結合田間體驗、玉米田迷宮、料理等，連結生產、生態、生活，創造農業新價值。
作物小檔案┃彩虹玉米
| 品種：台農 5 號 黑糯玉米 |
| 產地：苗栗縣通霄鎮 |
| 產期：一年四季皆可種植，生長期 90 天，一般農民選在 1 月跟 8 月種植，冬季溫度低，生長期會延長，產期約落在每年 4 到 6 月及 11 至隔年 1 月。 |
| 特色：植株外觀及果穗整齊，穗型長、籽粒大、穗軸小，果皮薄且香又 Q。籽粒色澤鮮豔，甜度達 8ºBrix 以上，含有高單位花青素。 |
本文摘自鄉間小路 2019 年 7 月號，由豐年社提供
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