採集｜探尋野地裡的豐饒，開啟一場野菜的奇幻之旅

野菜皇后推出的野菜箱，也包含野菜周邊商品，如野菜皂、野菜青醬、辣醬。

文字／李香誼　攝影／闕宇良

一年半前，有個臉書粉專推出了「一星期一部落」的直播，從臺東南迴線到東海岸，再到縱谷，至今造訪了 60 個部落。約三分之二的部落事先無互相熟識的聯繫人，部落間的自然人文環境也有差異，直播工作人員只能趁場勘時主動接觸、認識在地人。

一年半來，陌生人越來越少，部落朋友越來越多。這個自媒體團隊是「野菜皇后」，以野菜作為串起部落交流的共同語言。

當天直播現場是臺東鹿野的日卡地部落。一位路過的 82 歲 ina 被邀請入鏡，即興的唱起了野菜歌。ina 毫不怯場，用族語對著鏡頭說：「我們是阿美族，是吃野菜的，吃野菜不會很胖，是很棒的原住民！」

主持人美珊說：「直播一開始就遇到這位 ina，真的很感動，這些都不是事先安排的，完全不知道會遇到什麼樣的人、會有什麼呈現。」野菜皇后的另外一位成員 Ellen 笑說：「就算事先計劃，結果也不會照著計劃走。」

野菜皇后直播主持人美珊邊採野菜邊介紹，只要認識它們，遍地是豐饒。

當天的主角是日卡地部落的阿美族人楊俊美，與她的表弟達莫。

跟隨主人穿越一排山柚，這是阿美族常用食材，也可當作圍籬；再經過一片刺竹林，它能用來做竹筒飯；踏上田埂，50 公尺的路徑上至少出現十種野菜。日卡地部落水質良好，無外來破壞，附近設有有機田區，至今仍保有適合野菜生長的原生環境。

在肉桂樹下席地而坐，主人擺上糯米飯、醃芥菜、山柚雞湯、燻肉，其中最經典的野菜料理是「八菜一湯」，苦茄、野莧、米菜、昭和草、山柚、咸豐草、蒲公英、紫背草放入鍋裡一起煮，全是沿著田埂採來的野菜，豐富又隨興。

楊俊美說：「講『八菜一湯』只是比較順口，要是當天採了十幾種，全丟一起煮也可以。」野菜湯的苦說來奧妙，各種菜的苦味互相碰撞，彼此調味，熬久些，形成一種天然的甘，不需鹽、油、味精，只要加點小魚乾提鮮，就是經典的阿美野菜湯。

米將‧思古正熬著「八菜一湯」。

煮、烤、燻、醃、蒸、釀，黃藤蓆上的菜餚呈現阿美飲食文化的多樣性。

鋪在草地上的黃藤蓆已有六十多年的歷史。黃藤是阿美族的代表性食材，藤皮還可編織成各種生活器具。除了宴客野餐，黃藤蓆還有另一個用途，早期水泥、柏油不普遍，晒穀場大多是泥地，晒穀前先將藤蓆鋪在泥地上，防止小石子混入穀子裡。

六十多年的藤蓆陪伴子孫度過無數次的勞動與歡慶，依舊光滑堅韌。一場肉桂樹下的宴席，處處可見從野生植物孕育出的傳統飲食與工藝文化。

野菜皇后向各部落購買野菜，加上自行研發的野菜皂與野菜青醬，透過直播，推出當季當地限定的野菜箱。3 月初的野菜箱包含水芹菜、米菜、龍葵、野莧、蒲公英與紫背草。

野菜箱內的當季野菜，訂購再送現採的山地蔥。

美珊說：「任何創新都有一個根源，那個根源正是傳統的核心。」善用當今自媒體趨勢，串聯部落，野菜皇后一邊踏查、直播，一邊思考透過部落微經濟帶動部落創生的各種可能。

購買野菜箱的消費者，約四成是在都市生活的原住民，通常是訂購給父母吃。老邁的父母被接到都市和子女一起生活，一脫離部落，熟悉的味道變得遙不可及。「最感動的是，一位在外討生活的原住民朋友，拍下媽媽看著野菜箱的照片，跟我們說：『謝謝你們賣野菜到我家。』」

野菜皇后收集各地野菜，按不同功效製成野菜皂。

深入部落第一線，美珊發現有許多獨居老人，突來的陌生探訪意外的成了陪伴。

「老人家很想要被陪伴，我們和他們一起唱唱歌，抱一抱，笑一笑。」透過部落微經濟互通有無，串聯都市與部落，連結離開與留在部落的族人，緩解人們的孤獨，是推廣野菜箱過程中意外的收穫。

Ellen 是漢人，五年前從新竹移居到臺東，「一開始問部落的人：『你是用樸門農法喔？』但這對部落而言是再普通不過的日常啊，本來想表現一點學問，結果反而覺得很丟臉。」Ellen 笑著說。

她發現原住民的傳統耕作方式，和樸門農法不謀而合，例如不讓大片耕地裸露，種植不同作物讓其和諧共生；不硬改變地形，順從地形種植適合的作物，像是在石礫地種豆，讓藤蔓攀爬而上。

美珊是來自太麻里的排灣族人，「排灣族也有野菜文化，比較明顯的差別在於烹調方式。排灣族的烹調風格較繁複、較重視保存，有種儀式感。阿美族的野菜文化就像他們的民族性一樣，單純透明。」

美珊形容阿美族是個很有安全感的民族，關於安全感，Ellen 的詮釋很人類學：當人類清楚什麼時間該去採集，食物來源穩定，等待食材生長的期間就有餘裕去發展其他文明。野菜只要不要根絕、破壞其原生環境，適量摘採反而長得更繁茂。

阿美式飯糰，醃芥菜葉包著糯米飯一起入口，可依個人喜好再加燻肉或配菜。

楊俊美家旁的田地，宛如上天給的禮物盒子，永遠無法預期接下來會冒出什麼野菜。野菜不受人類控制，只聽從大自然的指揮。

達莫說：「我發現野菜是有記憶的，不管任何種子，可能幾年都長不出來，但一冒就一大堆。像這一次，田打過之後，全都長咸豐草，冬天是整片的龍葵，下次不知道又會冒出什麼菜。這個氣候適合誰出來，就讓誰長出來，好像事先講好：『欸，這次換你們了喔！』

我們家祖先說過，只要躺在田埂，就不會餓死，老天爺讓土地冒出野菜，就可以養活你們。要是失去了土地，什麼都沒有了。」祖先的智慧源於和大自然建立的默契，即使是一塊荒蕪之地，阿美族也能看見豐饒。

米將．思谷是野菜皇后的文化顧問，「雖說這些是野草，但上天創造萬物一定有祂的道理。」

咸豐草是蜜蜂友善植物，是蜜蜂的食物來源。當蜜蜂大量減少成了國際性的農業難題，解方之一就在腳邊不起眼之處。然而大面積慣行耕作使用的農藥，讓咸豐草與蜜蜂的生存空間不斷被擠壓。

另一種在臺東境內明顯減少的野菜是林投樹，原因在於東海岸不斷被侵蝕，加上大量的消波塊占據生長地。林投心可熬湯，林投葉編成袋狀，裝入糯米蒸熟，因便於攜帶，過去常是外出狩獵、耕作時的便當。

日卡地部落的野莧，現採現煮，從產地到餐桌的距離不到十公尺。

環境變遷引起的食材短缺，造成傳統飲食文化的改變，導致味覺記憶淡化甚至承傳不易。

自然環境與部落的社會網絡，具有緊密的連動性。米將．思谷認為，復育野菜最好的方式是讓土地恢復原貌，野菜自然會生長，讓族人保有採集的生活模式，進而維持因採集而衍生的合作與社交網絡。

野菜是阿美族文化的基底，具有適應任何環境的韌性，耐旱耐寒，同時保有獨特的苦甘滋味，不易被馴化。這種溫柔又堅強的本質，堪稱阿美飲食文化中的皇后。

本文摘自鄉間小路 2021 年 4 月號，由豐年社提供

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