香菫菜的利用很廣泛，在古歐洲時，就被拿來當作香水的原料；而在押花的藝術中，也是相當受到青睞的素材。
在料理上，香堇菜主要使用花的部位，將糖、花以隔層的方式放入瓶中，可作成糖漬蜜餞；用來點綴蛋糕、或作成果凍、或拌沙拉食用，更能增添不同的視覺與味覺效果；在花草茶及香精油的成分中，也可見到她的蹤跡。
多彩多姿的香菫菜除了作花壇美化、組合盆栽之外，由於她的花小巧玲瓏，作成小品，擺在案邊，非常賞心悅目。
香堇菜小檔案
香菫菜的學名為
Viola cornuta，英名為 Viola、Sweet Violet，是菫菜科菫菜屬一年生草本植物，原產於歐洲。因花帶有香味，故名香菫菜。
香菫菜的植株高度約十至十五公分，葉為長卵形，葉緣有圓缺刻；從葉腋抽出花梗，花頂生，上面有兩片圓瓣，下有三片花瓣，花色千變萬化。
有整朵花一個顏色，或是漸層色彩，或者上瓣和下瓣分為兩色，或者花心帶有條紋，或有如貓臉變化，色彩之豐富，令人不禁讚嘆造物者之神奇。
香堇菜栽培重點
香堇菜都是以播種的方式來繁殖，以秋至冬季為宜。種子發芽適溫約 15-20 ℃，氣溫高於 25 ℃會發芽不良。
香菫菜的種子細小，播種後可用粗
蛭石或
栽培土略為覆蓋，約五至八天後發芽。大約三十天後，本葉長到三至四枚時，就可移植。
香菫菜耐寒性佳，生育溫度約 10-25 ℃。
栽培土中可先拌入
好康多一號做基肥。
栽培環境選擇排水、通風、日照良好場所，
香堇菜日照不足植株容易徒長柔弱，不易開花。生長期用
花寶二號稀釋 1,000 倍後，每七至十天施用一次作追肥，幫助植株生長。
花期間續用
花寶三號補充磷鉀肥，可使其花開不斷。
香堇菜與三色堇怎麼分？
一般很難分清楚香菫菜（ Viola ）和
三色菫（ Pansy ）的分別，簡易的分辨是看花的大小：香菫菜的花徑約 2 公分至 4 公分；而三色菫的花，小的就有 4 公分，大的甚至到 11 公分左右。
還不確定怎麼分辨嗎？來看看一些
品種示意，擺在一起看比較好分別囉。
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| （左）三色堇，花朵較大；（右）香堇菜，花朵較小。 |
頂樓花園香堇菜栽培分享
回顧春季的頂樓花園，便會發現每年秋播園丁必種的花便是「香堇菜」，趁著
近期多款新品香堇菜上架，與你再一次重溫香堇菜的魅力！
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| 香堇菜 史吉比-黃心/紫邊 |
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| 香堇菜 雪貝-黃/紅紫目 |
[2015年2月12日] 頂樓的
香堇菜 珍品-古典淡紫 花朵越開越多了！
史吉比-黃心/紫邊 及
雪貝-黃/紅紫目 則是這週開始加入開花行列。
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| 香堇菜 蕾貝娜-藍/黃 與 香堇菜 雪貝-青瓷藍 |
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| 香堇菜 蕾貝娜-藍/黃 |
[2015年2月25日] 先前定植時因為空間有限，所以把
香堇菜 蕾貝娜-藍/黃 跟
香堇菜 雪貝-青瓷藍 種在同一個盆子裡。
初期兩者的生長速度相當，現在則是
蕾貝娜-藍/黃 佔上風。雖然蕾貝娜的花朵比
雪貝-青瓷藍 小一些，堇花特有的甜香味卻是最濃郁的。
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| 香堇菜 花泉 |
[2015年2月25日] 頂樓花園的
香堇菜 花泉 種在小盆是迷你版，但一樣花開似湧泉!
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| 香堇菜 雪貝-黃/紅紫目 |
[2015年3月4日] 春天的天氣確實難以抓摸，昨日的炎熱今天已被低溫取代。
香堇菜 雪貝-黃/紅紫目 熱情的小花越開越多，幫我們驅走一些寒意。
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| 香堇菜 珍品-古典淡紫 |
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| 香堇菜 雪貝-黃/紅紫目 |
[2015年3月10日] 今天介紹頂樓花園裡花開最滿的兩盆香堇菜，花色沉穩洗鍊的
香堇菜 珍品-古典淡紫，及花色對比鮮明的
香堇菜 雪貝-黃/紅紫目，您喜歡哪一款呢？
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| 香堇菜 蕾貝娜-藍/黃 |
[2015年3月31日] 暖陽照射下的
香堇菜 蕾貝娜-藍/黃，花的表情更加活潑生動了！
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| 香堇菜 雪貝-黃/紅紫目 |
[2016年2月8日] 來看看討喜色彩的
香堇菜 雪貝-黃/紅紫目，她的花色鮮明，開花性也很棒，種過一次就會對她念念不忘。
[2016年2月18日] 育苗過程根系受損，一直長不大的
香堇菜 小藍兔 ，還是努力地開了幾朵花給我們看。
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| 香堇菜 日落大道組合 |
[2017年4月5日] 連續幾日的大晴天，讓
香堇菜 日落大道組合 更加爆花了！
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| 香菫菜 珍品-古典杏 |
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| 香堇菜 珍品-紫紅杏黃 |
[2017年4月13日] 前段時間的連續高溫，讓香堇菜 古典系列花朵變小了，花色也跟 2、3 月開的不同。
雖然現在開的花型沒有冷涼時期的圓潤，但現階段開的纖細花型與漸層花色，也是很有特色喔！
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延伸閱讀
常見問題
看起來香香甜甜的就頗好吃，我的香堇菜最近蚜蟲肆虐（淚）⋯⋯
回覆刪除是不是天氣變暖已不適合它的生長？
香堇菜、三色堇在台北栽種，可以持續開到5月，現在都還是她們的生長開花季。
刪除蚜蟲肆虐確實會讓植株虛弱，建議您可參考看看我們網頁上的關於防治蚜蟲的文章！
輕鬆化解蟲蟲危機：蚜蟲篇 http://blog.igarden.com.tw/2013/02/how-to-get-rid-of-aphid.html