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| photo credit : Quinn Dombrowski via flickr cc |
文字／朱美虹 插畫／王孝言
編註：本篇為美虹廚房掌鍋人朱美虹的高麗菜隨筆，若想瞭解酸高麗菜的製作流程可至＜內有食譜！ 解決爆倉窘境的酸高麗菜（下）＞
臺灣地理環境得天獨厚，這話一點都不假。從平地直上海拔 2,500 公尺的高山，只要短短兩個多小時，溫度居然可以比平地低上 15℃ 左右，使得原本只能在冬天才吃得到的高麗菜，夏天也會出現，一年四季都不從餐桌上缺席。
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| photo credit : Shawn Campbell via flickr cc |
說高麗菜是國民最愛蔬菜的第一名也不為過，火鍋可以放高麗菜，臘肉可以炒高麗菜，高麗菜本身也能清炒；生高麗菜絲也可以擺盤、襯底，簡直就是百搭蔬菜。雖說冬天是宜蘭蔬菜的產期，但是高麗菜生長期長，大約需要三至四個月，小苗初期都怕不夠涼冷，遭受蟲蟲大軍的侵襲；長大一點又怕太熱不會包心，著實是個令人操煩的菜啊！又往往，等到宜蘭高麗菜收成時都已經初春了，碰上南部高麗菜的尾聲，廚房一整個高麗菜大爆炸，剛跟小農買了三顆，接著又收到南部友善耕作的朋友寄來一箱，再怎麼好吃的菜，看到這樣的分量也要舉雙手投降了。
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| photo credit : Mark Hockney via flickr cc |
這時，高麗菜乾是個不錯的加工選擇，但是宜蘭的太陽一直都是高興出來亮相、不開心就罷工回家的狀態，實在沒自信做出充滿太陽能量的菜乾。想想不如來做酸高麗菜，才能解決高麗菜爆倉的窘境。在宜蘭做什麼事都一定要有「雨備」，酸高麗菜完全可以伸縮自如，有太陽時拿出來晒，沒有日頭的時候就讓它吹一整天電風扇。
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| 酸高麗菜製作方法 |
有次不記得收到哪位嗜好手作的同好寄來酸高麗菜，那種滋味真是讓人百吃不厭，比生高麗菜多了濃縮後的甜味，又有自然的酸味，更令人振奮的是——酸高麗菜的成品，體積大概是原來的十分之一！
農村常面臨「菜土菜金」的情況，菜金時表示大家都種不出來，也沒有盛產吃不完的壓力。但「菜土」就是農婦們上場的時機，做好冰起來，就可以度過整個夏天，直到下一個高麗菜季節來臨。
酸高麗菜看起來真好吃，來學習如何在家自製酸高麗菜吧！→ 內有食譜！ ＜解決爆倉窘境的酸高麗菜（下）＞
食譜作者簡介
朱美虹
「美虹廚房」的掌鍋人，因為老是做七、八十歲老人家才會的傳統食物，被老公戲稱為宜蘭深溝最年輕的耆老。不是在自己的廚房就是在別人的廚房，整個蘭陽平原就像私人廚藝教室，隨四季作物變換上演各種食材秀。
本文摘自鄉間小路 2019 年 5 月號，由豐年社提供
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