黃秋葵栽培簡介

（編註）本篇為鄉間小路黃秋葵介紹專文，若想學習自行種植黃秋葵，請參考家庭菜園栽培術－黃秋葵。

作者 文 /路全利 台北農產運銷公司 攝影/劉慶堂

黃秋葵是錦葵科一年生的草本植物，原產非洲或熱帶亞洲，於60年初期自日本引進台灣；又名黃葵、食香槿、秋葵、黃蜀葵、假三念、美國豆、羊角豆、阿華田等，台語發音“歐庫拉”，是由英名Okra音譯而來。

我們食用的部分是黃秋葵的嫩莢果，一般長度為5-10公分，果實呈長條狀，尾端尖細，很像女人的纖纖玉指，所以英國人給她取了一個富有詩意的名字叫“女人指”

黃秋葵風味

黃秋葵與眾不同之處，在於嫩莢果中含有黏滑的汁液，具特殊香氣和風味，這種黏液由水溶性纖維果膠、半乳聚糖和阿拉伯樹膠等組成，可幫助消化，治療胃炎、胃潰瘍，以及保護肝臟和增強人體耐力的功效，亦被許多國家定為運動員的首選蔬菜，更是老年人的保健食品。

黃秋葵品種

黃秋葵依果形分為角形及圓形兩種，依果色分青綠及白綠兩色。常見的品種有五福、清福、永福、南洋、翠嬌等。台灣產區零星分散各地，栽培面積以嘉義較廣；3-11月為採收期，5-9月盛產。

黃秋葵管理

黃秋葵屬短日照蔬菜，性喜溫暖，耐熱怕寒，不耐霜凍。種子發芽、生長發育適溫25～30℃，開花結果期最適溫度26～28℃，月均溫度低於17℃會影響開花結果，夜溫低於14℃則生長不良。黃秋葵喜光，光照強度夠，有利於生長發育，並可提升結果率及品質。黃秋葵對土壤適應性廣，但以土層深厚、肥沃疏鬆、保水保肥力強的壤土或沙壤土為宜，忌連作。

黃秋葵營養

嫩莢中含蛋白質、糖類、脂肪、纖維素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等，適合煮、炒、炸，或鹽漬、醬漬、作泡菜。黃秋葵洗淨以沸水燙半熟切片加肉絲、蒜瓣熱炒，味美口感佳。或煮軟後，沾醬油、調味料或美乃滋，味香嫩脆。成熟的種子烤熟磨成細粉，其味芳香，沖調溶解快，可作咖啡代用品，卻不含咖啡因。

黃秋葵選購重點

以果形完整正常，新鮮幼嫩，果色脆綠，果體勿過長過大（果長在10公分以內為佳），果體潔淨亮麗，無斑點無瘤粒，無水傷腐爛病蟲害者為佳。